2025年大學第一學年（食品科學與工程）食品微生物學階段測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在題后的括號內。1.下列哪種微生物不屬于原核微生物？（）A.細菌B.放線菌C.酵母菌D.藍細菌2.芽孢是細菌的（）。A.繁殖體B.休眠體C.營養(yǎng)體D.生長體3.革蘭氏陽性菌細胞壁的主要成分是（）。A.肽聚糖B.磷壁酸C.脂多糖D.蛋白質4.下列哪種物質不是微生物生長所必需的營養(yǎng)物質？（）A.碳源B.氮源C.生長因子D.氧氣5.微生物的代謝類型不包括（）。A.光能自養(yǎng)型B.化能自養(yǎng)型C.光能異養(yǎng)型D.化能異養(yǎng)型6.下列哪種微生物能進行光合作用？（）A.酵母菌B.乳酸菌C.藍細菌D.大腸桿菌7.微生物的生長曲線不包括（）。A.調整期B.對數(shù)期C.穩(wěn)定期D.衰老期8.下列哪種方法不能用于微生物的計數(shù)？（）A.平板計數(shù)法B.顯微鏡直接計數(shù)法C.比濁法D.重量法9.下列哪種物質可用于消毒？（）A.乙醇B.甲醛C.戊二醛D.以上都是10.下列哪種微生物與食品變質有關？（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.以上都是11.下列哪種微生物可用于發(fā)酵生產酸奶？（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.大腸桿菌12.下列哪種微生物可用于發(fā)酵生產面包？（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.大腸桿菌13.下列哪種微生物可用于發(fā)酵生產醬油？（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌14.下列哪種微生物可用于發(fā)酵生產醋？（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.大腸桿菌15.下列哪種微生物可用于發(fā)酵生產味精？（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.谷氨酸棒桿菌16.下列哪種微生物可用于發(fā)酵生產抗生素？（）A.酵母菌B.乳酸菌C.放線菌D.大腸桿菌17.下列哪種微生物可用于發(fā)酵生產維生素？（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌18.下列哪種微生物可用于發(fā)酵生產酶制劑？（）A.酵母菌B.乳酸菌C.枯草芽孢桿菌D.大腸桿菌19.下列哪種微生物可用于發(fā)酵生產氨基酸？（）A.酵母菌B.乳酸菌C.谷氨酸棒桿菌D.大腸桿菌20.下列哪種微生物可用于發(fā)酵生產單細胞蛋白？（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.大腸桿菌第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。請在橫線上填寫正確答案。1.微生物是指______、______、______的微小生物的總稱。2.原核微生物包括______、______、______、______等。3.微生物的營養(yǎng)物質包括______、______、______、______、______等。4.微生物的代謝類型包括______、______、______、______等。5.微生物的生長曲線包括______、______、______、______等。（二）判斷題（共10分）答題要求：本大題共10小題，每小題1分。判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯誤的打“×”。1.所有的微生物都是單細胞生物。（）2.芽孢是細菌的繁殖體。（）3.革蘭氏陽性菌細胞壁的主要成分是脂多糖。（）4.微生物的生長不需要營養(yǎng)物質。（）5.微生物的代謝類型只有一種。（）6.微生物的生長曲線包括調整期、對數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期。（）7.平板計數(shù)法可用于微生物的計數(shù)。（）8.乙醇可用于消毒。（）9.酵母菌可用于發(fā)酵生產酸奶。（）10.放線菌可用于發(fā)酵生產抗生素。（）（三）簡答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每小題5分。簡要回答下列問題。1.簡述微生物的特點。2.簡述微生物的營養(yǎng)類型。3.簡述微生物的生長曲線及其特點。4.簡述微生物在食品工業(yè)中的應用。（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀以下材料，回答問題。材料：某食品廠生產的一批面包在保質期內出現(xiàn)了發(fā)霉現(xiàn)象。經檢測，發(fā)現(xiàn)面包中含有大量的霉菌。問題：1.霉菌屬于哪種微生物？（2分）2.霉菌的生長需要哪些條件？（3分）3.如何防止面包發(fā)霉？（5分）（五）論述題（共10分）答題要求：本大題共1小題，10分。論述微生物在食品工業(yè)中的重要性。答案：1.C2.B3.A4.D5.D6.C7.D8.D9.D10.D11.B12.A13.D14.C15.D16.C17.D18.C19.C20.A填空題答案：1.肉眼看不見、個體微小、結構簡單2.細菌、放線菌、藍細菌、支原體3.碳源、氮源、生長因子、無機鹽、水4.光能自養(yǎng)型、化能自養(yǎng)型、光能異養(yǎng)型、化能異養(yǎng)型5.調整期、對數(shù)期、穩(wěn)定期、衰亡期判斷題答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.√8.√9.×10.√簡答題答案：1.個體微?。何⑸锏膫€體極其微小，通常需要借助顯微鏡才能觀察到。結構簡單：微生物的結構相對簡單，沒有復雜的組織和器官。繁殖迅速：微生物的繁殖速度非?？欤谶m宜的條件下，它們可以在短時間內大量繁殖。分布廣泛：微生物廣泛分布于自然界的各種環(huán)境中，包括土壤、水、空氣、動植物體內外等。代謝多樣：微生物具有多種多樣的代謝方式，能夠利用各種不同的營養(yǎng)物質進行生長和繁殖。2.光能自養(yǎng)型：這類微生物能以光為能源，以二氧化碳為碳源，合成有機物并儲存能量?；茏责B(yǎng)型：利用還原態(tài)無機物作為能源，以二氧化碳為碳源合成有機物。光能異養(yǎng)型：以光為能源，以有機物為碳源與供氫體合成有機物?；墚愷B(yǎng)型：以有機物為能源、碳源和供氫體，合成細胞物質。3.調整期：微生物對新環(huán)境的適應階段，生長緩慢。對數(shù)期：微生物生長迅速，數(shù)量呈對數(shù)增長。穩(wěn)定期：生長速率等于死亡速率，活菌數(shù)相對穩(wěn)定。衰亡期：微生物死亡速率超過生長速率，活菌數(shù)逐漸減少。4.發(fā)酵食品生產：如酸奶、面包、醬油、醋等。食品保鮮：利用微生物代謝產物抑制有害微生物生長。食品檢測：通過檢測微生物指標判斷食品質量安全。材料分析題答案：1.霉菌屬于真菌。2.霉菌生長需要適宜的溫度、濕度、氧氣和營養(yǎng)物質。3.防止面包發(fā)霉的方法有：控制儲存溫度和濕度，保持干燥通風；添加防腐劑；采用真空包裝或密封包裝；縮短保質期；加強生產過程中的衛(wèi)生管理。論述題答案：微生物在食品工業(yè)中具有極其重要的地位。在發(fā)酵食品生產方面，酵母菌用于面包、釀酒等，乳酸