食品營(yíng)養(yǎng)與健康飲食理念實(shí)踐應(yīng)用測(cè)評(píng)題集2026版一、單選題（每題2分，共20題）1.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.粗米B.玉米面C.魚(yú)肉D.棉籽答案：C2.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.500克D.800克答案：C3.以下哪種脂肪酸對(duì)心血管健康有益？A.轉(zhuǎn)基因脂肪酸B.反式脂肪酸C.α-亞麻酸D.飽和脂肪酸答案：C4.中國(guó)居民膳食中，哪類(lèi)食物的攝入量普遍偏高？A.蔬菜水果B.糧谷類(lèi)C.動(dòng)物性食物D.豆類(lèi)答案：B5.以下哪種食物富含膳食纖維？A.精制面包B.全麥饅頭C.糖果D.植物油答案：B6.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入多少克水果？A.100克B.200克C.300克D.400克答案：C7.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：A8.中國(guó)居民膳食中，哪種礦物質(zhì)攝入不足較為普遍？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：A9.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸答案：B10.中國(guó)居民膳食指南強(qiáng)調(diào)“食物多樣”，以下哪種食物屬于“食物多樣”推薦？A.白米飯B.紅薯C.豬肉D.牛奶答案：B二、多選題（每題3分，共10題）1.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)脂肪來(lái)源？A.橄欖油B.花生醬C.牛油果D.豆油答案：A、C2.中國(guó)居民膳食指南推薦“適量吃”的食物包括哪些？A.紅肉B.堅(jiān)果C.酒精D.奶制品答案：A、B、D3.以下哪些食物富含鈣質(zhì)？A.牛奶B.豆制品C.堅(jiān)果D.綠葉蔬菜答案：A、B、D4.中國(guó)居民膳食中，以下哪些食物屬于“深色蔬菜”？A.白菜B.西蘭花C.胡蘿卜D.黃瓜答案：B、C5.以下哪些食物富含膳食纖維？A.全麥面包B.糙米C.豆類(lèi)D.水果答案：A、B、C、D6.中國(guó)居民膳食指南推薦“少鹽少油”，以下哪些食物屬于高鹽高油食物？A.炸雞B.鹵菜C.粥D.燒烤答案：A、B、D7.以下哪些食物富含維生素D？A.油脂豐富的魚(yú)類(lèi)B.蛋黃C.牛奶D.日照照射答案：A、B、C8.中國(guó)居民膳食中，以下哪些食物屬于“動(dòng)物性食物”？A.豬肉B.雞蛋C.魚(yú)肉D.豆腐答案：A、B、C9.以下哪些食物可能含有反式脂肪酸？A.蛋糕B.人造黃油C.咖啡奶油D.植物油答案：A、B、C10.中國(guó)居民膳食指南推薦“吃新鮮衛(wèi)生的食物”，以下哪些做法有助于食品安全？A.生熟分開(kāi)B.烹飪徹底C.冷藏保存D.隨意吃路邊攤答案：A、B、C三、判斷題（每題1分，共10題）1.中國(guó)居民膳食指南推薦每天吃12種以上食物，每周25種以上。（√）2.粗糧比精糧更有利于健康。（√）3.飲料可以代替水?dāng)z入。（×）4.油炸食品可以適量食用。（×）5.兒童和青少年不需要控制糖的攝入。（×）6.豆制品是植物性蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。（√）7.中國(guó)居民膳食中，脂肪攝入量普遍偏高。（√）8.水果可以代替蔬菜攝入。（×）9.堅(jiān)果富含健康脂肪，可以大量食用。（×）10.酒精屬于“適量吃”的食物。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心原則。答案要點(diǎn)：食物多樣、谷類(lèi)為主、適量吃、少鹽少油、多運(yùn)動(dòng)、吃新鮮衛(wèi)生的食物。2.解釋“深色蔬菜”和“淺色蔬菜”的區(qū)別，并舉例說(shuō)明。答案要點(diǎn)：深色蔬菜指綠色、紫色、紅色等顏色較深的蔬菜（如西蘭花、菠菜），富含維生素和礦物質(zhì)；淺色蔬菜指顏色較淺的蔬菜（如白菜、土豆），營(yíng)養(yǎng)相對(duì)較少。3.為什么說(shuō)“適量吃”動(dòng)物性食物？答案要點(diǎn)：動(dòng)物性食物富含蛋白質(zhì)、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素，但過(guò)量攝入可能增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)（如高血壓、肥胖），需控制攝入量。4.簡(jiǎn)述膳食纖維的健康作用。答案要點(diǎn)：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、調(diào)節(jié)血糖、降低膽固醇、增加飽腹感。5.為什么說(shuō)“吃新鮮衛(wèi)生的食物”？答案要點(diǎn)：新鮮食物營(yíng)養(yǎng)更豐富，避免食物污染（如農(nóng)藥殘留、細(xì)菌感染），保障健康。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何通過(guò)食物搭配改善營(yíng)養(yǎng)健康。答案要點(diǎn)：-食物多樣：谷薯類(lèi)為主，搭配蔬菜水果、動(dòng)物性食物、豆制品；-適量吃：控制紅肉和加工肉制品攝入，增加魚(yú)類(lèi)和禽肉；-少鹽少油：減少高鹽高油食物（如腌制食品、油炸食品），使用健康的烹飪方式；-多運(yùn)動(dòng)：結(jié)合飲食控制，增加運(yùn)動(dòng)量促進(jìn)代謝。2.分析中國(guó)居民膳食中存在的問(wèn)題及改進(jìn)建議。答案要點(diǎn)：-問(wèn)題：谷類(lèi)攝入過(guò)高、蔬菜水果不足、高鹽高油、加工食品依賴(lài)；-建議：推廣全谷物、增加深色蔬菜比例、減少鹽油攝入、選擇天然食物、加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)教育。答案與解析一、單選題1.C（魚(yú)肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)）2.C（每日500克蔬菜）3.C（α-亞麻酸是Omega-3不飽和脂肪酸）4.B（糧谷類(lèi)攝入量普遍偏高）5.B（全麥饅頭富含膳食纖維）6.C（每日300克水果）7.A（維生素A缺乏導(dǎo)致夜盲癥）8.A（鈣攝入不足較普遍）9.B（蒸煮能保留更多營(yíng)養(yǎng)）10.B（紅薯屬于食物多樣性推薦）二、多選題1.A、C（橄欖油、牛油果富含健康脂肪）2.A、B、D（紅肉、堅(jiān)果、奶制品適量攝入）3.A、B、D（牛奶、豆制品、綠葉蔬菜富含鈣）4.B、C（西蘭花、胡蘿卜屬于深色蔬菜）5.A、B、C、D（全麥面包、糙米、豆類(lèi)、水果富含纖維）6.A、B、D（炸雞、鹵菜、燒烤高鹽高油）7.A、B、C（魚(yú)類(lèi)、蛋黃、牛奶富含維生素D）8.A、B、C（豬肉、雞蛋、魚(yú)肉屬于動(dòng)物性食物）9.A、B、C（蛋糕、人造黃油、咖啡奶油可能含反式脂肪酸）10.A、B、C（生熟分開(kāi)、烹飪徹底、冷藏保存保障食品安全）三、判斷題1.√2.√3.×（飲料不能代替水）4.×（油炸食品應(yīng)少吃）5.×（兒童青少年需控糖）6.√7.√8.×（水果不能完全替代蔬菜）9.×（堅(jiān)果需適量）10.×（酒精不屬于適量吃）四、簡(jiǎn)答題1.答案要點(diǎn)：食物多樣、谷類(lèi)為主、適量吃、少鹽少油、多運(yùn)動(dòng)、吃新鮮衛(wèi)生的食物。2.答案要點(diǎn)：深色蔬菜富含維生素和礦物質(zhì)，如西蘭花、菠菜；淺色蔬菜營(yíng)養(yǎng)較少，如白菜、土豆。3.答案要點(diǎn)：動(dòng)物性食物提供優(yōu)質(zhì)蛋白，但過(guò)量攝入可能增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)，需控制攝入量。4.答案要點(diǎn)：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、調(diào)節(jié)血糖、降低膽固醇、增加飽腹感。5.答案要點(diǎn)：新鮮食物營(yíng)養(yǎng)更豐富，