營養(yǎng)師考試專業(yè)知識與技能題2026年一、單選題（共10題，每題2分，合計20分）1.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物的量是多少？A.200克B.250克C.300克D.350克2.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗米B.玉米面C.魚肉D.豆芽3.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少份蔬菜和水果？A.2份蔬菜、1份水果B.3份蔬菜、2份水果C.4份蔬菜、3份水果D.5份蔬菜、4份水果4.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致“壞血病”？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E5.中國居民膳食指南中“適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”的建議，主要目的是為了補充哪種營養(yǎng)素？A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.礦物質(zhì)6.以下哪種烹調(diào)方式最容易導(dǎo)致營養(yǎng)素流失？A.蒸煮B.煎炸C.炒菜D.煮沸7.中國居民膳食指南中“少鹽少油”的建議，建議成人每天食鹽攝入量不應(yīng)超過多少？A.5克B.6克C.8克D.10克8.以下哪種食物富含膳食纖維？A.精制面粉B.全麥面包C.白米飯D.糖果9.中國居民膳食指南中“多喝奶類”的建議，主要目的是為了補充哪種營養(yǎng)素？A.維生素CB.鈣C.鐵D.鋅10.以下哪種食物是鈣的優(yōu)良來源？A.蘋果B.菠菜C.牛奶D.香蕉二、多選題（共5題，每題3分，合計15分）11.中國居民膳食指南中“食物多樣”的原則，主要包含哪些方面？A.谷類為主B.多吃蔬菜水果C.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉D.少吃鹽、油、糖E.多喝奶類12.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.魚肉B.豆制品C.雞蛋D.瘦肉E.粗糧13.中國居民膳食指南中“適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”的建議，需要注意哪些事項？A.優(yōu)先選擇魚類B.避免肥肉和加工肉制品C.控制每周攝入量D.多吃紅肉E.少吃禽肉14.以下哪些烹調(diào)方式有利于保留食物中的維生素和礦物質(zhì)？A.蒸煮B.煎炸C.快炒D.煮沸E.烤制15.中國居民膳食指南中“少鹽少油”的建議，需要注意哪些方面？A.控制食鹽攝入量B.避免隱形鹽C.減少食用油用量D.多用調(diào)味料E.少吃腌制食品三、判斷題（共10題，每題1分，合計10分）16.中國居民膳食指南建議每天攝入200克谷薯類食物。（正確/錯誤）17.豆?jié){是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。（正確/錯誤）18.中國居民膳食指南推薦每天攝入3份蔬菜、2份水果。（正確/錯誤）19.維生素C缺乏會導(dǎo)致“壞血病”。（正確/錯誤）20.中國居民膳食指南建議成人每天食鹽攝入量不應(yīng)超過6克。（正確/錯誤）21.全麥面包富含膳食纖維。（正確/錯誤）22.牛奶是鈣的優(yōu)良來源。（正確/錯誤）23.中國居民膳食指南建議“多喝奶類”主要是為了補充維生素C。（正確/錯誤）24.瘦肉是鈣的良好來源。（正確/錯誤）25.中國居民膳食指南建議“少鹽少油”主要是為了控制脂肪攝入。（正確/錯誤）四、簡答題（共3題，每題5分，合計15分）26.簡述中國居民膳食指南中“食物多樣”的原則及其意義。27.簡述中國居民膳食指南中“適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”的建議，并說明需要注意哪些事項。28.簡述中國居民膳食指南中“少鹽少油”的建議，并說明如何減少食鹽和食用油攝入。五、案例分析題（共2題，每題10分，合計20分）29.案例背景：某中年男性，身高180厘米，體重80公斤，久坐工作，日常飲食以米飯、面條為主，很少吃蔬菜水果，每天吸煙，偶爾飲酒。請根據(jù)中國居民膳食指南（2022版），分析其飲食中存在的問題，并提出具體的膳食改進建議。30.案例背景：某孕早期女性，孕周6周，近期出現(xiàn)惡心、食欲不振等癥狀，擔(dān)心營養(yǎng)攝入不足。請根據(jù)中國居民膳食指南（2022版），分析其可能缺乏的營養(yǎng)素，并提出具體的膳食改進建議。答案與解析單選題答案與解析1.C解析：中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物300克，其中谷類250克，薯類50克。2.C解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，富含必需氨基酸，且脂肪含量較低。粗米、玉米面屬于粗糧，但蛋白質(zhì)含量不如魚肉豐富；豆芽雖然含蛋白質(zhì)，但含量相對較低。3.B解析：中國居民膳食指南（2022版）建議每天攝入3份蔬菜、2份水果，其中蔬菜包括深色蔬菜和淺色蔬菜，水果以新鮮水果為主。4.B解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致“壞血病”，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血等。維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥；維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂??；維生素E缺乏會導(dǎo)致溶血性貧血。5.B解析：魚、禽、蛋、瘦肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，能夠滿足人體對蛋白質(zhì)的需求。6.B解析：煎炸容易導(dǎo)致營養(yǎng)素（如維生素）流失，且熱量較高。蒸煮、炒菜、煮沸相對保留更多營養(yǎng)素。7.B解析：中國居民膳食指南（2022版）建議成人每天食鹽攝入量不應(yīng)超過6克，包括醬油、咸菜等隱形鹽。8.B解析：全麥面包富含膳食纖維，有助于腸道健康。精制面粉、白米飯膳食纖維含量較低；糖果主要提供糖分，營養(yǎng)素含量少。9.B解析：中國居民膳食指南中“多喝奶類”的建議，主要目的是為了補充鈣質(zhì)，預(yù)防骨質(zhì)疏松。10.C解析：牛奶是鈣的優(yōu)良來源，此外還富含蛋白質(zhì)、維生素D等。蘋果、菠菜、香蕉鈣含量相對較低。多選題答案與解析11.A、B、C、E解析：“食物多樣”的原則包括谷類為主、多吃蔬菜水果、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉、多喝奶類等。少鹽少油屬于“控油限鹽”原則，不屬于食物多樣范疇。12.A、B、C、D解析：魚肉、豆制品、雞蛋、瘦肉都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。粗糧雖然含蛋白質(zhì)，但含量不如前四者豐富。13.A、B、C解析：“適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”的建議，優(yōu)先選擇魚類（低脂高蛋白），避免肥肉和加工肉制品，控制每周攝入量。紅肉和禽肉均可適量攝入，但需控制總量。14.A、C、E解析：蒸煮、快炒、烤制相對保留食物中的維生素和礦物質(zhì)。煎炸、煮沸容易導(dǎo)致營養(yǎng)素流失。15.A、B、C、E解析：少鹽少油的建議包括控制食鹽攝入量、避免隱形鹽、減少食用油用量、少吃腌制食品等。多用調(diào)味料反而增加鹽分?jǐn)z入。判斷題答案與解析16.錯誤解析：中國居民膳食指南建議成年人每天攝入谷薯類食物300克，其中谷類250克，薯類50克，而非200克。17.正確解析：豆?jié){是豆制品的一種，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且易于消化吸收。18.正確解析：中國居民膳食指南建議每天攝入3份蔬菜、2份水果，其中蔬菜包括深色蔬菜和淺色蔬菜，水果以新鮮水果為主。19.正確解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致“壞血病”，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血等。20.正確解析：中國居民膳食指南建議成人每天食鹽攝入量不應(yīng)超過6克，包括醬油、咸菜等隱形鹽。21.正確解析：全麥面包富含膳食纖維，有助于腸道健康。22.正確解析：牛奶是鈣的優(yōu)良來源，此外還富含蛋白質(zhì)、維生素D等。23.錯誤解析：“多喝奶類”的建議主要目的是為了補充鈣質(zhì)，預(yù)防骨質(zhì)疏松，而非維生素C。24.錯誤解析：瘦肉富含蛋白質(zhì)和鐵，但鈣含量相對較低，牛奶、豆制品、綠葉蔬菜才是鈣的良好來源。25.錯誤解析：“少鹽少油”的建議主要是為了控制鈉和脂肪攝入，減少慢性病風(fēng)險，而非單純控制脂肪。簡答題答案與解析26.中國居民膳食指南中“食物多樣”的原則及其意義解析：食物多樣是指每天攝入多種類的食物，包括谷薯類、蔬菜水果、動物性食物、奶類豆類等，以實現(xiàn)營養(yǎng)均衡。意義在于：①滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求；②降低食物中潛在的有害物質(zhì)風(fēng)險；③改善膳食質(zhì)量，提高飽腹感。27.中國居民膳食指南中“適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”的建議及注意事項解析：建議：優(yōu)先選擇魚類（低脂高蛋白），適量攝入禽肉和瘦肉，蛋類每周4-5個，豆制品可替代部分動物性食物。注意事項：①避免肥肉和加工肉制品；②控制每周攝入總量，如魚、禽、蛋、瘦肉合計每周約500克；③魚類富含Omega-3脂肪酸，建議每周2次。28.中國居民膳食指南中“少鹽少油”的建議及減少方法解析：建議：成人每天食鹽攝入量不應(yīng)超過6克，控制食用油用量（每天25-30克）。減少方法：①使用限鹽勺、限油壺；②減少腌制食品、加工肉制品的攝入；③烹飪方式選擇蒸煮、快炒，避免煎炸；④多喝水，少喝含鹽飲料。案例分析題答案與解析29.中年男性膳食改進建議問題：①飲食單一，以谷薯類為主，蔬菜水果攝入不足；②缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和膳食纖維；③吸煙、飲酒增加慢性病風(fēng)險。改進建議：①增加蔬菜水果攝入，每天至少3份蔬菜、2份水果；②每周吃2次魚（如三文魚、鱸魚），1-2次禽肉（去皮），1-2個雞蛋；③減少米飯攝入，增加全麥面包、燕麥等粗糧；④戒煙限酒；⑤每周進行150分鐘