2026年糖尿病患者餐食搭配技能評估試題一、單選題（共10題，每題2分）1.糖尿病患者在選擇主食時，應(yīng)優(yōu)先考慮哪種食物？A.精制白米飯B.全麥面包C.紅薯D.油炸面餅2.某糖尿病患者每日碳水化合物攝入量應(yīng)控制在150克，若早餐選擇全麥饅頭1個（約50克），午餐和晚餐應(yīng)如何分配主食？A.午餐米飯100克，晚餐面條150克B.午餐雜糧飯80克，晚餐粥100克C.午餐玉米100克，晚餐土豆100克D.午餐燕麥片50克，晚餐全麥面條50克3.糖尿病患者餐后血糖控制不佳，可能的原因之一是？A.主食攝入量不足B.蛋白質(zhì)攝入過多C.食物升糖指數(shù)（GI）過高D.餐后適當運動4.以下哪種烹飪方式最適合糖尿病患者？A.煎炸B.烤制C.清蒸D.燒烤5.糖尿病患者每日脂肪攝入量應(yīng)控制在多少？A.總脂肪≤總熱量的30%B.飽和脂肪酸≤總熱量的10%C.單不飽和脂肪酸占總脂肪的50%以上D.以上都是6.糖尿病合并高血壓患者，晚餐應(yīng)避免哪種食材？A.雞胸肉B.清蒸魚C.豆腐D.熟肉制品（含鈉）7.以下哪種蔬菜升糖指數(shù)（GI）最低？A.白菜B.土豆C.蘆筍D.南瓜8.糖尿病患者外出就餐時，如何選擇菜肴？A.優(yōu)先選擇油炸、勾芡類菜肴B.選擇清淡、少油少鹽的菜品C.主食以面條為主D.多點含糖飲料9.某糖尿病患者餐后血糖波動較大，可能的原因是？A.餐次間隔時間過長B.食物纖維攝入不足C.運動量不足D.以上都是10.糖尿病腎病患者的飲食管理，應(yīng)特別注意什么？A.限制蛋白質(zhì)攝入B.嚴格控鹽C.限制磷攝入D.以上都是二、多選題（共5題，每題3分）1.糖尿病患者每日蛋白質(zhì)攝入應(yīng)滿足哪些要求？A.總量控制在每公斤體重0.8-1.0克B.優(yōu)質(zhì)蛋白占50%以上C.避免高嘌呤食物（如動物內(nèi)臟）D.分餐攝入，避免餐后血糖驟升2.糖尿病合并高血脂患者，應(yīng)減少哪些食物的攝入？A.肥肉B.蛋黃C.全脂牛奶D.油炸食品3.糖尿病患者如何通過食物搭配改善餐后血糖？A.主食與蛋白質(zhì)、蔬菜合理搭配B.選擇低GI主食C.餐后立即飲酒D.食物纖維攝入充足4.糖尿病患者的“餐次分配”應(yīng)遵循哪些原則？A.早餐營養(yǎng)均衡，避免高糖食物B.午餐主食量適中，搭配足量蔬菜C.晚餐清淡，避免高脂高熱量食物D.加餐以水果為主，避免含糖飲料5.糖尿病合并骨質(zhì)疏松患者，應(yīng)增加哪些營養(yǎng)素？A.鈣B.維生素DC.蛋白質(zhì)D.高磷食物三、判斷題（共10題，每題1分）1.糖尿病患者可以適量飲用含糖飲料，只要控制總熱量即可。（×）2.煮粥時加入大量米?？山档脱恰＃ā粒?.糖尿病患者應(yīng)完全避免高糖水果，如香蕉、西瓜。（×）4.餐后1-2小時測量血糖可反映當日飲食控制效果。（√）5.糖尿病患者每日膳食纖維攝入量應(yīng)≥25克。（√）6.高GI食物適合糖尿病前期人群食用。（×）7.糖尿病患者可使用代糖食品隨意替代含糖食品。（×）8.糖尿病患者合并腎病時，應(yīng)嚴格限制蛋白質(zhì)攝入。（×）9.糖尿病患者外出就餐時，應(yīng)主動要求少油少鹽烹飪。（√）10.糖尿病患者可依賴運動完全抵消高糖食物的影響。（×）四、簡答題（共3題，每題5分）1.簡述糖尿病患者如何通過食物搭配控制餐后血糖波動。2.列舉三種適合糖尿病患者的低GI主食，并說明選擇原因。3.糖尿病患者合并高血壓時，飲食管理有哪些特殊要求？五、案例分析題（共2題，每題10分）1.案例：某糖尿病患者，男，45歲，身高175cm，體重80kg，每日總熱量需求約1800kcal。早餐常吃油條+豆?jié){，午餐米飯+炒菜，晚餐面條+肉湯，餐后血糖偏高。請為其設(shè)計一份改良后的每日餐食搭配方案。2.案例：某糖尿病患者，女，60歲，確診糖尿病5年，近期出現(xiàn)水腫，尿常規(guī)檢查顯示微量白蛋白。醫(yī)生建議飲食管理需注意低鹽、低蛋白。請說明如何調(diào)整其飲食結(jié)構(gòu)，并列舉適合的食材。答案與解析一、單選題1.B-解析：全麥面包富含膳食纖維，升糖指數(shù)（GI）較低，適合糖尿病患者主食選擇。2.B-解析：剩余碳水化合物需求為100克，可分配至午餐（80克）和晚餐（100克），搭配足量蔬菜和蛋白質(zhì)。3.C-解析：高GI食物（如精制主食、甜食）易導(dǎo)致餐后血糖快速升高。4.C-解析：清蒸、蒸煮、燉煮等方式能減少油脂攝入，適合糖尿病患者的烹飪需求。5.D-解析：糖尿病患者的脂肪攝入需控制總量（≤總熱量的30%）、飽和脂肪酸（≤10%）、并增加單不飽和脂肪酸比例。6.D-解析：熟肉制品（如香腸、臘肉）含鈉量高，不利于高血壓管理。7.C-解析：蘆筍、菠菜等蔬菜GI較低，適合糖尿病患者。8.B-解析：外出就餐時應(yīng)選擇清淡菜品，避免高油高鹽食物。9.D-解析：餐次間隔過長、食物纖維不足、運動量不足均可能導(dǎo)致血糖波動。10.D-解析：糖尿病腎病需控制蛋白質(zhì)、鹽、磷攝入，并保證必需氨基酸供應(yīng)。二、多選題1.A、B、D-解析：蛋白質(zhì)攝入需適量（0.8-1.0克/公斤），優(yōu)先選擇優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚、蛋、奶），分餐攝入可穩(wěn)定血糖。2.A、B、C-解析：肥肉、蛋黃、全脂牛奶飽和脂肪含量高，需限制。3.A、B、D-解析：食物搭配應(yīng)注重低GI主食、足量纖維、避免含糖飲料。4.A、B、C-解析：早餐需均衡，午餐主食適量，晚餐清淡，避免高脂高熱量食物。5.A、B、C-解析：鈣、維生素D、蛋白質(zhì)有助于骨骼健康，高磷食物需限制。三、判斷題1.×-解析：含糖飲料仍會快速升高血糖，應(yīng)避免。2.×-解析：煮粥時米粒越爛，GI越高，不利于血糖控制。3.×-解析：適量食用低GI水果（如藍莓、草莓）可納入飲食計劃。4.√-解析：餐后1-2小時血糖反映當日飲食效果。5.√-解析：膳食纖維可延緩血糖吸收。6.×-解析：高GI食物會快速升高血糖，不適合糖尿病前期人群。7.×-解析：代糖食品仍需控制攝入量，避免過量。8.×-解析：腎病早期可適量補充優(yōu)質(zhì)蛋白，需遵醫(yī)囑。9.√-解析：外出就餐時應(yīng)主動要求低鹽烹飪。10.×-解析：運動可輔助控糖，但不能完全抵消高糖食物的影響。四、簡答題1.糖尿病患者如何通過食物搭配控制餐后血糖波動？-選擇低GI主食（如全麥、燕麥），搭配足量蔬菜（如綠葉菜、黃瓜），加入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（如魚、豆腐），控制脂肪攝入（避免油炸），增加膳食纖維（如豆類、粗糧），分餐食用避免暴飲暴食。2.適合糖尿病患者的低GI主食及原因：-全麥面包（富含纖維，消化慢）；燕麥（β-葡聚糖延緩血糖吸收）；玉米（升糖指數(shù)較低，富含膳食纖維）。3.糖尿病合并高血壓的飲食管理要求：-嚴格控鹽（每日≤5克），選擇低脂高蛋白食物（如魚、瘦肉），避免高鈉加工食品（如香腸、罐頭），增加蔬菜攝入（富含鉀），限制飽和脂肪（肥肉、黃油）。五、案例分析題1.改良餐食搭配方案：-早餐：全麥饅頭（50克）+無糖豆?jié){（200毫升）+水煮蛋（1個）+圣女果（10顆）；-午餐：雜糧飯（80克）+清炒西蘭花（200克）+清蒸鱸魚（100克）；-晚餐：糙米飯（50克）+蒜蓉菠菜（200克）+雞胸肉（100克）；-加餐：無糖酸奶（100克）+水果（如藍莓50克）。2.