第1篇第一章總則第一條為加強(qiáng)公共餐飲單位的管理，保障食品安全，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，促進(jìn)餐飲業(yè)健康發(fā)展，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本地區(qū)實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本地區(qū)所有從事餐飲服務(wù)的單位，包括餐館、食堂、快餐店、小吃店、咖啡廳等。第三條公共餐飲單位應(yīng)遵循誠信經(jīng)營、安全第一、質(zhì)量為本的原則，建立健全食品安全管理制度，確保食品安全。第四條各級(jí)餐飲管理部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)公共餐飲單位的監(jiān)督管理，定期開展食品安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正違法行為。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第五條公共餐飲單位應(yīng)設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)本單位食品安全工作的組織實(shí)施和監(jiān)督管理。第六條食品安全管理機(jī)構(gòu)的職責(zé)：（一）建立健全食品安全管理制度，制定食品安全操作規(guī)程；（二）組織食品安全培訓(xùn)和宣傳教育；（三）負(fù)責(zé)食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理；（四）定期對(duì)食品安全進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改；（五）配合餐飲管理部門開展食品安全檢查和執(zhí)法工作；（六）處理食品安全事故和投訴。第七條公共餐飲單位應(yīng)設(shè)立食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全管理工作。第八條食品安全管理人員的職責(zé)：（一）執(zhí)行食品安全管理制度和操作規(guī)程；（二）負(fù)責(zé)食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)督；（三）發(fā)現(xiàn)食品安全問題，及時(shí)報(bào)告并采取措施；（四）參與食品安全培訓(xùn)和宣傳教育；（五）處理食品安全事故和投訴。第三章食品安全管理制度第九條食品采購管理：（一）采購原料應(yīng)選擇合法、合格的供應(yīng)商，確保原料質(zhì)量；（二）采購的食品應(yīng)具有合法的生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證和檢驗(yàn)報(bào)告；（三）建立食品采購臺(tái)賬，記錄采購時(shí)間、數(shù)量、供應(yīng)商等信息；（四）對(duì)采購的食品進(jìn)行驗(yàn)收，確保食品質(zhì)量符合要求。第十條食品加工管理：（一）加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒；（二）加工人員應(yīng)持有健康證明，保持個(gè)人衛(wèi)生；（三）加工操作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)程，防止交叉污染；（四）加工后的食品應(yīng)立即儲(chǔ)存，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。第十一條食品儲(chǔ)存管理：（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、避光；（二）儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，避免交叉污染；（三）儲(chǔ)存食品應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理；（四）儲(chǔ)存食品應(yīng)按照溫度、濕度等要求進(jìn)行控制。第十二條食品銷售管理：（一）銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒；（二）銷售食品應(yīng)符合食品安全要求，不得銷售過期、變質(zhì)、有毒有害食品；（三）銷售食品應(yīng)提供真實(shí)、準(zhǔn)確的標(biāo)簽信息；（四）銷售食品應(yīng)保持新鮮，避免長(zhǎng)時(shí)間存放。第四章食品安全教育與培訓(xùn)第十三條公共餐飲單位應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。第十四條食品安全教育內(nèi)容包括：（一）食品安全法律法規(guī)；（二）食品安全知識(shí)和技能；（三）食品安全事故處理；（四）食品安全管理制度和操作規(guī)程。第五章食品安全檢查與監(jiān)督第十五條公共餐飲單位應(yīng)定期開展食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。第十六條餐飲管理部門應(yīng)定期對(duì)公共餐飲單位進(jìn)行食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括：（一）食品安全管理制度落實(shí)情況；（二）食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全；（三）食品安全管理人員配備情況；（四）食品安全事故處理情況。第十七條餐飲管理部門應(yīng)建立健全食品安全投訴舉報(bào)制度，及時(shí)處理消費(fèi)者投訴。第六章食品安全事故處理第十八條公共餐飲單位發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即采取以下措施：（一）立即停止銷售涉事食品；（二）保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，防止事故擴(kuò)大；（三）立即報(bào)告餐飲管理部門和相關(guān)部門；（四）配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。第十九條食品安全事故的處理程序：（一）事故單位應(yīng)及時(shí)向餐飲管理部門報(bào)告事故情況；（二）餐飲管理部門應(yīng)立即進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因；（三）事故單位應(yīng)配合調(diào)查，提供相關(guān)資料；（四）根據(jù)事故原因，采取相應(yīng)的整改措施；（五）對(duì)事故責(zé)任人進(jìn)行追責(zé)。第七章法律責(zé)任第二十條違反本制度，未履行食品安全管理職責(zé)的，由餐飲管理部門依法予以處罰。第二十一條違反本制度，造成食品安全事故的，依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。第八章附則第二十二條本制度由餐飲管理部門負(fù)責(zé)解釋。第二十三條本制度自發(fā)布之日起施行。注：本制度為示例性文本，具體內(nèi)容可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和完善。第2篇第一章總則第一條為加強(qiáng)公共餐飲單位的管理，保障食品安全，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本地區(qū)實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于本地區(qū)所有從事餐飲服務(wù)的單位，包括餐館、快餐店、小吃店、食堂等。第三條公共餐飲單位應(yīng)遵循“安全第一、質(zhì)量為本、服務(wù)至上”的原則，確保食品安全、衛(wèi)生、質(zhì)量和服務(wù)水平。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條公共餐飲單位應(yīng)設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)食品安全管理工作的組織實(shí)施和監(jiān)督。第五條食品安全管理機(jī)構(gòu)的主要職責(zé)：1.負(fù)責(zé)制定和實(shí)施食品安全管理制度；2.負(fù)責(zé)食品安全管理人員培訓(xùn)；3.負(fù)責(zé)食品安全檢查和監(jiān)督；4.負(fù)責(zé)食品安全事故的調(diào)查和處理；5.負(fù)責(zé)食品安全信息的收集、整理和上報(bào)；6.負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)。第六條公共餐飲單位應(yīng)設(shè)立質(zhì)量管理部門，負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)質(zhì)量的管理。第七條質(zhì)量管理部門的主要職責(zé)：1.負(fù)責(zé)制定和實(shí)施餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；2.負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)人員的培訓(xùn)；3.負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)質(zhì)量的檢查和監(jiān)督；4.負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)投訴的處理；5.負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)質(zhì)量的持續(xù)改進(jìn)。第三章食品安全管理第八條食品原料采購1.公共餐飲單位應(yīng)從合法渠道采購食品原料，確保原料來源可追溯。2.采購的食品原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購和使用過期、變質(zhì)、有毒有害的食品原料。3.采購食品原料時(shí)，應(yīng)索取并保存相關(guān)憑證，包括供應(yīng)商資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明等。第九條食品加工制作1.公共餐飲單位應(yīng)建立健全食品加工制作流程，確保食品加工過程安全、衛(wèi)生。2.食品加工人員應(yīng)持有有效健康證明，定期進(jìn)行健康檢查。3.食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。4.食品加工過程中，應(yīng)防止交叉污染，確保食品衛(wèi)生。第十條食品儲(chǔ)存1.公共餐飲單位應(yīng)按照食品種類、性質(zhì)分類儲(chǔ)存，避免交叉污染。2.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，溫度、濕度適宜。3.食品儲(chǔ)存時(shí)間應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行，不得儲(chǔ)存過期食品。第十一條食品銷售1.公共餐飲單位應(yīng)確保銷售食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售過期、變質(zhì)、有毒有害的食品。2.食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。3.食品銷售人員應(yīng)佩戴工作服，保持個(gè)人衛(wèi)生。第四章餐飲服務(wù)質(zhì)量管理第十二條餐飲服務(wù)人員1.公共餐飲單位應(yīng)配備足夠的餐飲服務(wù)人員，確保服務(wù)質(zhì)量。2.餐飲服務(wù)人員應(yīng)持有相關(guān)職業(yè)資格證書，具備良好的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技能。3.餐飲服務(wù)人員應(yīng)定期接受培訓(xùn)，提高服務(wù)水平和業(yè)務(wù)能力。第十三條餐飲服務(wù)流程1.公共餐飲單位應(yīng)建立健全餐飲服務(wù)流程，確保服務(wù)規(guī)范、高效。2.餐飲服務(wù)人員應(yīng)按照服務(wù)流程提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，包括點(diǎn)餐、上菜、結(jié)賬等環(huán)節(jié)。3.餐飲服務(wù)人員應(yīng)主動(dòng)了解顧客需求，提供個(gè)性化服務(wù)。第十四條餐飲服務(wù)投訴處理1.公共餐飲單位應(yīng)設(shè)立投訴處理渠道，及時(shí)處理顧客投訴。2.餐飲服務(wù)人員應(yīng)耐心傾聽顧客投訴，認(rèn)真記錄投訴內(nèi)容。3.餐飲服務(wù)人員應(yīng)根據(jù)投訴情況，采取相應(yīng)措施，及時(shí)解決問題。第五章保障措施第十五條公共餐飲單位應(yīng)建立健全食品安全和質(zhì)量管理制度，明確各崗位的職責(zé)和權(quán)限。第十六條公共餐飲單位應(yīng)定期開展食品安全和質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。第十七條公共餐飲單位應(yīng)加強(qiáng)食品安全管理人員和餐飲服務(wù)人員的培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)素質(zhì)和責(zé)任意識(shí)。第十八條公共餐飲單位應(yīng)加強(qiáng)與相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)，共同維護(hù)食品安全和餐飲服務(wù)質(zhì)量。第六章法律責(zé)任第十九條公共餐飲單位違反本制度，造成食品安全事故或服務(wù)質(zhì)量問題的，依法承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。第二十條公共餐飲單位管理人員和餐飲服務(wù)人員違反本制度，造成食品安全事故或服務(wù)質(zhì)量問題的，依法承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。第七章附則第二十一條本制度由公共餐飲單位負(fù)責(zé)解釋。第二十二條本制度自發(fā)布之日起施行。（注：本制度為示例性文本，具體內(nèi)容可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。）第3篇第一章總則第一條為加強(qiáng)公共餐飲單位的管理，保障食品安全，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本地區(qū)實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于本地區(qū)所有從事餐飲服務(wù)的單位，包括餐廳、食堂、快餐店、小吃店、飲品店等。第三條公共餐飲單位應(yīng)遵循誠信經(jīng)營、安全第一、質(zhì)量為本的原則，不斷提高餐飲服務(wù)水平，確保食品安全。第二章組織與管理第四條公共餐飲單位應(yīng)設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職或兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)食品安全管理工作。第五條食品安全管理機(jī)構(gòu)的主要職責(zé)：（一）建立健全食品安全管理制度，確保各項(xiàng)制度落實(shí)到位；（二）組織開展食品安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員食品安全意識(shí)；（三）對(duì)食品原料采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查；（四）定期對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行考核，確保其具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能；（五）及時(shí)處理食品安全事故，防止事故擴(kuò)大。第六條公共餐飲單位應(yīng)建立健全食品安全責(zé)任制，明確各崗位的食品安全責(zé)任，落實(shí)到位。第七條公共餐飲單位應(yīng)定期對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)、食品安全操作規(guī)范等。第八條公共餐飲單位應(yīng)建立健全食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。第三章食品原料采購與儲(chǔ)存第九條公共餐飲單位應(yīng)從合法渠道采購食品原料，確保原料來源可靠、質(zhì)量合格。第十條食品原料采購應(yīng)遵守以下規(guī)定：（一）采購的食品原料應(yīng)具有合法的生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證；（二）采購的食品原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染；（三）采購的食品原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。第十一條公共餐飲單位應(yīng)建立健全食品原料儲(chǔ)存管理制度，確保食品原料儲(chǔ)存安全。第十二條食品原料儲(chǔ)存應(yīng)遵守以下規(guī)定：（一）食品原料應(yīng)分類存放，生熟分開，避免交叉污染；（二）食品原料應(yīng)按照儲(chǔ)存要求進(jìn)行儲(chǔ)存，如冷藏、冷凍等；（三）食品原料儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)。第四章食品加工與制作第十三條公共餐飲單位應(yīng)建立健全食品加工與制作管理制度，確保食品加工過程安全、衛(wèi)生。第十四條食品加工與制作應(yīng)遵守以下規(guī)定：（一）食品加工人員應(yīng)持有有效健康證明，保持個(gè)人衛(wèi)生；（二）食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒；（三）食品加工工具、設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒；（四）食品加工過程中應(yīng)避免交叉污染，生熟食品應(yīng)分開加工；（五）食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品質(zhì)量。第五章食品銷售與服務(wù)第十五條公共餐飲單位應(yīng)建立健全食品銷售與服務(wù)管理制度，確保食品銷售安全、衛(wèi)生。第十六條食品銷售與服務(wù)應(yīng)遵守以下規(guī)定：（一）食品銷售應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，價(jià)格合理；（二）食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒；（三）食品銷售人員應(yīng)具備一定的食品安全知識(shí)，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；（四）食品銷售過程中應(yīng)避免交叉污染，確保食品新鮮、衛(wèi)生；（五）食品銷售后應(yīng)提供相應(yīng)的消費(fèi)憑證。第六章食品安全監(jiān)督檢查第十七條公共餐飲單位應(yīng)接受食品安全監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查，積極配合檢查工作。第十八條食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)定期對(duì)公共餐飲單位進(jìn)行食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括：（一）食品原料采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)是否符合規(guī)定；（二）食品