2026年食品安全法規(guī)知識考試題一、單選題（共10題，每題2分，共20分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品貯存D.以上所有活動2.某企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒配方食品中檢出不得使用的物質(zhì)，依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任不包括（）。A.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)B.沒收違法所得C.刑事處罰D.罰款3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中的“最大殘留限量”是指（）。A.食品中允許存在的最高污染物含量B.食品中允許添加的最高添加劑含量C.食品中允許存在的最高微生物指標(biāo)D.食品中允許存在的最高農(nóng)藥殘留量4.某餐飲單位使用過期食材制作菜肴，依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，監(jiān)管部門可對其采取的措施不包括（）。A.責(zé)令改正B.沒收違法所得C.暫扣許可證D.直接吊銷許可證5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.生產(chǎn)者和地址C.成分表D.食品廣告語6.《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營，應(yīng)當(dāng)遵守（）。A.《食品安全法》B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》C.《廣告法》D.《消費者權(quán)益保護法》7.某企業(yè)進口一批食品，未按規(guī)定進行檢驗檢疫即投入市場銷售，依據(jù)相關(guān)法規(guī)，應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任不包括（）。A.責(zé)令召回B.沒收違法所得C.罰款D.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者の從業(yè)人員患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病，未按規(guī)定調(diào)離食品安全崗位的，依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)由（）責(zé)令改正并處罰款。A.市場監(jiān)督管理局B.縣級以上人民政府C.鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府D.食品行業(yè)協(xié)會9.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品貯存D.以上所有活動10.某企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品標(biāo)簽上未標(biāo)明生產(chǎn)許可證號，依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，監(jiān)管部門可對其采取的措施不包括（）。A.責(zé)令改正B.沒收違法所得C.罰款D.直接吊銷許可證二、多選題（共10題，每題3分，共30分）1.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品貯存D.食品標(biāo)簽設(shè)計2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括（）。A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.生產(chǎn)者和地址C.成分表D.食品廣告語3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中的“最大殘留限量”是指（）。A.食品中允許存在的最高污染物含量B.食品中允許添加的最高添加劑含量C.食品中允許存在的最高微生物指標(biāo)D.食品中允許存在的最高農(nóng)藥殘留量4.某企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒配方食品中檢出不得使用的物質(zhì)，依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任包括（）。A.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)B.沒收違法所得C.刑事處罰D.罰款5.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營，應(yīng)當(dāng)遵守（）。A.《食品安全法》B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》C.《廣告法》D.《消費者權(quán)益保護法》6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品貯存D.食品標(biāo)簽設(shè)計7.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括（）。A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.生產(chǎn)者和地址C.成分表D.食品廣告語8.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中的“最大殘留限量”是指（）。A.食品中允許存在的最高污染物含量B.食品中允許添加的最高添加劑含量C.食品中允許存在的最高微生物指標(biāo)D.食品中允許存在的最高農(nóng)藥殘留量9.某企業(yè)進口一批食品，未按規(guī)定進行檢驗檢疫即投入市場銷售，依據(jù)相關(guān)法規(guī)，應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任包括（）。A.責(zé)令召回B.沒收違法所得C.罰款D.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)10.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營，應(yīng)當(dāng)遵守（）。A.《食品安全法》B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》C.《廣告法》D.《消費者權(quán)益保護法》三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（×）2.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。（√）3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（√）4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品廣告語。（×）5.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中的“最大殘留限量”是指食品中允許存在的最高污染物含量。（√）6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、銷售、貯存。（√）7.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者和地址。（√）8.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營，應(yīng)當(dāng)遵守《產(chǎn)品質(zhì)量法》。（×）9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，可以從事食品標(biāo)簽設(shè)計。（×）10.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中的“最大殘留限量”是指食品中允許存在的最高微生物指標(biāo)。（×）四、簡答題（共5題，每題5分，共25分）1.簡述《食品安全法》中食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的主要內(nèi)容。答：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品貯存等活動。從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品相關(guān)工作。2.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。答：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者和地址、成分表等內(nèi)容，不得含有虛假或者夸大宣傳的內(nèi)容。3.簡述食品安全標(biāo)準(zhǔn)中的“最大殘留限量”的定義。答：食品安全標(biāo)準(zhǔn)中的“最大殘留限量”是指食品中允許存在的最高污染物含量，是食品中允許存在的最高農(nóng)藥殘留量、獸藥殘留量、重金屬含量等指標(biāo)。4.簡述食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)遵守哪些法規(guī)。答：食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》，不得生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，確保食品安全。5.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的原因。答：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，是為了防止患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事食品生產(chǎn)、銷售、貯存等活動，從而保障食品安全。五、論述題（共1題，10分）論述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容及其重要性。答：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者和地址、成分表等，這些內(nèi)容對于保障消費者權(quán)益和食品安全具有重要意義。1.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期：標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以確保消費者了解食品的新鮮程度和食用期限，避免因食品過期而引發(fā)食品安全問題。2.生產(chǎn)者和地址：標(biāo)明生產(chǎn)者和地址可以方便消費者追溯食品的來源，一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問題，可以及時聯(lián)系生產(chǎn)者或監(jiān)