2026年?duì)I養(yǎng)師專業(yè)知識和技能考試題一、單選題（共20題，每題1分，總計(jì)20分）1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成年男性每日攝入谷薯類食物的量是（）。A.250克B.300克C.350克D.400克2.孕期糖尿病患者控制血糖的首選藥物是（）。A.格列本脲B.瑞他格列凈C.阿卡波糖D.胰島素3.老年人骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)干預(yù)中，以下哪種食物鈣含量最低（）。A.豆腐（北豆腐）B.牛奶（純牛奶）C.淡水魚（如鯽魚）D.堅(jiān)果（如杏仁）4.某患者因甲狀腺功能減退導(dǎo)致水腫，飲食中應(yīng)優(yōu)先限制（）。A.蛋白質(zhì)B.淀粉類食物C.鈉鹽D.維生素C5.兒童佝僂病的主要原因是（）。A.鋅缺乏B.維生素D缺乏C.維生素A缺乏D.鐵缺乏6.高血壓患者每日鈉攝入量建議控制在（）。A.6克（約1啤酒瓶蓋）B.8克C.10克D.12克7.食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)的主要指標(biāo)是（）。A.能量密度B.必需氨基酸含量C.脂肪含量D.纖維含量8.乳糖不耐受患者可選擇的乳制品替代品是（）。A.全脂牛奶B.低脂酸奶C.無乳糖牛奶D.原味奶酪9.慢性腎臟?。–KD）患者應(yīng)限制攝入的食物是（）。A.水果（如蘋果）B.蔬菜（如菠菜）C.豆制品（如豆?jié){）D.肉類（如雞肉）10.糖尿病腎病患者的飲食中，應(yīng)優(yōu)先選擇（）。A.精制米面B.高嘌呤海鮮（如沙丁魚）C.低嘌呤植物蛋白（如雞蛋）D.高鉀香蕉11.中國居民膳食中，脂肪供能應(yīng)占總能量的（）。A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%12.孕期婦女葉酸推薦攝入量是（）。A.400μgB.600μgC.800μgD.1000μg13.地中海飲食中，主要推薦的脂肪來源是（）。A.豬油B.橄欖油C.菜籽油D.花生油14.反式脂肪酸的主要來源是（）。A.天然植物油B.堅(jiān)果C.深加工糕點(diǎn)（如人造黃油）D.新鮮肉類15.素食者易缺乏的營養(yǎng)素是（）。A.維生素CB.維生素B12C.蛋白質(zhì)D.鈣16.肥胖兒童的營養(yǎng)干預(yù)中，以下做法錯(cuò)誤的是（）。A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維C.睡前加餐D.鼓勵(lì)運(yùn)動17.食物中嘌呤含量最高的類別是（）。A.谷薯類B.豆制品C.動物內(nèi)臟（如肝）D.水果18.中國居民膳食指南建議“吃動平衡”，成年人每周應(yīng)進(jìn)行（）。A.2-3次中等強(qiáng)度運(yùn)動B.3-5次高強(qiáng)度運(yùn)動C.5-7次低強(qiáng)度運(yùn)動D.7-10次高強(qiáng)度運(yùn)動19.嬰幼兒輔食添加的原則是（）。A.1歲內(nèi)純母乳喂養(yǎng)，2歲后完全斷奶B.6月齡開始添加輔食，先米糊后蛋黃C.輔食制作應(yīng)高鹽高糖D.所有食物需徹底煮熟20.營養(yǎng)標(biāo)簽中，“低糖”的定義是（）。A.每100克≤0.5克B.每100克≤1克C.每100克≤2克D.每100克≤3克二、多選題（共10題，每題2分，總計(jì)20分）1.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源（）。A.魚肉B.豆腐干C.雞蛋D.精制面粉2.糖尿病患者的飲食管理中，需要監(jiān)測的食物成分包括（）。A.碳水化合物B.脂肪種類C.蛋白質(zhì)含量D.鈉含量3.孕中期婦女膳食中應(yīng)增加攝入（）。A.鐵質(zhì)B.葉酸C.鈣質(zhì)D.脂肪酸4.老年人營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查常用工具包括（）。A.MNA（營養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)篩查工具）B.BMI（體重指數(shù)）C.GNRI（營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)）D.HbA1c（糖化血紅蛋白）5.高脂血癥患者的飲食建議包括（）。A.減少飽和脂肪酸B.增加單不飽和脂肪酸C.限制膽固醇攝入D.增加膳食纖維6.素食者的營養(yǎng)補(bǔ)充建議包括（）。A.維生素B12強(qiáng)化食品B.鐵劑補(bǔ)充C.鈣劑補(bǔ)充D.植物蛋白粉7.兒童生長發(fā)育期的營養(yǎng)需求特點(diǎn)包括（）。A.能量需求相對較高B.鈣鐵鋅需求量大C.蛋白質(zhì)需求比例低D.維生素D需求量少8.慢性腎病患者的飲食限制包括（）。A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.低磷食物C.低鉀食物D.高鈣食物9.地中海飲食的特點(diǎn)包括（）。A.多攝入蔬菜水果B.適量攝入魚類C.限制紅肉攝入D.使用橄欖油10.食物過敏與食物不耐受的區(qū)別在于（）。A.過敏是免疫介導(dǎo)B.不耐受是消化系統(tǒng)問題C.過敏癥狀出現(xiàn)快D.不耐受無生命危險(xiǎn)三、判斷題（共10題，每題1分，總計(jì)10分）1.空腹血糖正常值應(yīng)≤6.1mmol/L。（）2.膳食纖維的主要功能是提供能量。（）3.嬰兒6月齡后可立即添加米面等谷類食物。（）4.所有老年人都會出現(xiàn)營養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)。（）5.反式脂肪酸對心血管健康的危害低于飽和脂肪酸。（）6.素食者只要合理搭配食物就不會缺乏營養(yǎng)。（）7.慢性病患者飲食管理應(yīng)以控制總能量為首要目標(biāo)。（）8.中國居民膳食指南推薦每天吃12種以上食物。（）9.孕期糖尿病可通過飲食控制完全治愈。（）10.營養(yǎng)標(biāo)簽中的“無糖”指食物中不含任何碳水化合物。（）四、簡答題（共4題，每題5分，總計(jì)20分）1.簡述肥胖兒童的營養(yǎng)干預(yù)措施。2.解釋“食物交換份法”在糖尿病飲食管理中的應(yīng)用。3.列舉3種慢性腎病患者的飲食禁忌食物并說明原因。4.分析地中海飲食對心血管健康的益處。五、論述題（共2題，每題10分，總計(jì)20分）1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何指導(dǎo)孕產(chǎn)婦進(jìn)行合理膳食。2.闡述營養(yǎng)干預(yù)在慢性病管理中的重要性，并舉例說明。答案與解析一、單選題答案與解析1.C解析：中國居民膳食指南推薦成年男性每日谷薯類攝入量350克，其中谷類250克，薯類100克。2.D解析：孕期糖尿病患者首選胰島素控制血糖，避免藥物對胎兒的影響。3.C解析：淡水魚鈣含量低于豆腐、牛奶和堅(jiān)果，老年人骨質(zhì)疏松需優(yōu)先補(bǔ)充鈣質(zhì)。4.C解析：甲狀腺功能減退導(dǎo)致水腫，需限制鈉鹽攝入，減輕水腫癥狀。5.B解析：維生素D缺乏導(dǎo)致鈣吸收不足，引起佝僂病。6.A解析：高血壓患者每日鈉攝入量應(yīng)≤6克（約1啤酒瓶蓋），控制血壓。7.B解析：食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值取決于必需氨基酸含量，越高越好。8.C解析：無乳糖牛奶適合乳糖不耐受人群，保留牛奶營養(yǎng)但去除乳糖。9.D解析：慢性腎臟病患者需限制肉類攝入，避免血尿酸和代謝廢物升高。10.C解析：糖尿病腎病患者優(yōu)先選擇低嘌呤植物蛋白（如雞蛋），減少腎臟負(fù)擔(dān)。11.C解析：中國居民膳食指南推薦脂肪供能占總能量的30%-35%。12.C解析：孕中期葉酸推薦攝入量800μg，預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。13.B解析：地中海飲食以橄欖油為主，富含單不飽和脂肪酸。14.C解析：人造黃油等加工食品含反式脂肪酸，危害心血管健康。15.B解析：維生素B12主要存在于動物性食物，素食者需通過強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑獲取。16.C解析：肥胖兒童睡前加餐會增加總能量攝入，不利于體重控制。17.C解析：動物內(nèi)臟嘌呤含量極高，痛風(fēng)患者需嚴(yán)格限制。18.A解析：中國居民膳食指南建議成年人每周進(jìn)行2-3次中等強(qiáng)度運(yùn)動。19.B解析：嬰幼兒輔食添加順序：6月齡開始，先米糊后蛋黃，逐步增加種類。20.C解析：營養(yǎng)標(biāo)簽“低糖”指每100克≤2克糖。二、多選題答案與解析1.A、B、C解析：魚肉、豆腐干、雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，精制面粉蛋白質(zhì)含量低。2.A、B、C、D解析：糖尿病患者需監(jiān)測碳水、脂肪、蛋白質(zhì)和鈉含量，全面管理飲食。3.A、C解析：孕中期需增加鐵質(zhì)和鈣質(zhì)攝入，預(yù)防貧血和胎兒發(fā)育問題。4.A、C解析：MNA和GNRI是老年人營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查常用工具，BMI和HbA1c不直接用于篩查。5.A、B、C解析：高脂血癥患者需減少飽和脂肪酸、增加單不飽和脂肪酸、限制膽固醇。6.A、B、C解析：素食者需補(bǔ)充維生素B12、鐵質(zhì)和鈣質(zhì)，植物蛋白粉非必需。7.A、B解析：兒童生長發(fā)育期能量和鈣鐵鋅需求較高，蛋白質(zhì)比例也需保證。8.B、C解析：慢性腎病患者需限制磷和鉀攝入，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)可適量補(bǔ)充。9.A、B、C解析：地中海飲食特點(diǎn)：多蔬果、適量魚類、限制紅肉、用橄欖油。10.A、B、C解析：食物過敏是免疫介導(dǎo)，癥狀出現(xiàn)快；不耐受是消化問題，無生命危險(xiǎn)。三、判斷題答案與解析1.√解析：空腹血糖正常值≤6.1mmol/L，高于此值可診斷為糖尿病前期或糖尿病。2.×解析：膳食纖維主要功能是促進(jìn)腸道蠕動、延緩血糖上升，不提供能量。3.×解析：嬰兒6月齡后應(yīng)先添加高鐵米粉等易消化輔食，蛋黃需晚于米糊添加。4.×解析：老年人營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)因人而異，并非所有老年人都會出現(xiàn)營養(yǎng)不良。5.×解析：反式脂肪酸對心血管健康的危害高于飽和脂肪酸。6.×解析：素食者若不注重食物搭配（如缺乏B12強(qiáng)化食品），仍可能缺乏營養(yǎng)。7.√解析：慢性病患者飲食管理需以控制總能量為首要目標(biāo)，結(jié)合疾病特點(diǎn)調(diào)整。8.√解析：中國居民膳食指南建議每天吃12種以上食物，多樣化搭配。9.×解析：孕期糖尿病需長期管理，飲食控制可緩解但不能完全治愈。10.×解析：“無糖”指糖含量≤0.5克/100克，不代表不含碳水化合物（如淀粉）。四、簡答題答案與解析1.肥胖兒童的營養(yǎng)干預(yù)措施-控制總能量攝入，減少高熱量食物（如甜食、油炸食品）；-增加膳食纖維（蔬菜、全谷物）；-規(guī)律三餐，避免暴飲暴食；-鼓勵(lì)家庭共同參與，培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣；-結(jié)合運(yùn)動干預(yù)，增加能量消耗。2.食物交換份法在糖尿病飲食管理中的應(yīng)用-將食物按熱量、營養(yǎng)素含量分為同類食物交換份（如1份主食=25克米）；-患者可根據(jù)需控制的熱量自由組合食物，方便管理；-適用于長期糖尿病飲食控制，便于患者自我管理。3.慢性腎病患者的飲食禁忌食物及原因-高磷食物（如內(nèi)臟、堅(jiān)果）：避免血磷升高導(dǎo)致腎性骨病；-高鉀食物（如香蕉、橙子）：防止高鉀血癥危及心臟；-高嘌呤食物（如海鮮、肉湯）：減少尿酸生成，預(yù)防痛風(fēng)。4.地中海飲食對心血管健康的益處-富含單不飽和脂肪酸（橄欖油），降低壞膽固醇；-多攝入蔬菜水果（抗氧化物質(zhì)），減少氧化應(yīng)激；-適量魚類（富含EPA/DHA），保護(hù)心血管；-限制紅肉和加工食品，減少炎癥風(fēng)險(xiǎn)。五、論述題答案與解析1.指導(dǎo)孕產(chǎn)婦進(jìn)行合理膳食-孕早期：重點(diǎn)補(bǔ)充葉酸（400-800μg/天）、葉酸強(qiáng)化食品；-孕中期：增加能量和鈣鐵攝入（如牛奶、豆制品）；-孕晚期：補(bǔ)充DHA（