2026年食品安全管理體系等級評定內(nèi)審員模擬題一、單項選擇題（共10題，每題2分，合計20分）1.在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2018）中，關(guān)于生產(chǎn)場所的清潔要求，以下哪項描述是錯誤的？A.生產(chǎn)設(shè)備、工器具應(yīng)定期清潔，必要時消毒。B.生產(chǎn)場所地面應(yīng)保持平整、無縫隙，便于清潔。C.清潔作業(yè)應(yīng)與其他生產(chǎn)作業(yè)同步進(jìn)行，以提高效率。D.清潔劑和消毒劑的存放應(yīng)與其他物料分開，并有標(biāo)識。2.ISO22000:2018標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于“前提計劃”（PRPs）的要求，以下哪項不屬于其核心內(nèi)容？A.人員健康管理和培訓(xùn)。B.食品接觸材料的安全管理。C.清潔生產(chǎn)與節(jié)能降耗。D.生物危害的預(yù)防與控制。3.某食品生產(chǎn)企業(yè)采用HACCP體系進(jìn)行風(fēng)險管理，其關(guān)鍵控制點（CCP）的監(jiān)控參數(shù)通常不包括以下哪項？A.某原料的農(nóng)殘檢測值。B.生產(chǎn)設(shè)備的運行溫度。C.產(chǎn)品的包裝密封性。D.操作人員的過敏原暴露風(fēng)險。4.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪項不符合要求？A.每年進(jìn)行一次健康檢查，持健康證明上崗。B.對患有傳染性疾病的人員，立即調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。C.從業(yè)人員應(yīng)定期接受食品安全知識培訓(xùn)。D.健康檔案至少保存3年。5.ISO22000:2018標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于“糾正措施”的要求，以下哪項描述不正確？A.糾正措施應(yīng)針對已發(fā)生的不符合，防止問題再次發(fā)生。B.糾正措施的實施應(yīng)由最高管理者批準(zhǔn)。C.糾正措施應(yīng)與不符合的嚴(yán)重程度相匹配。D.糾正措施的實施記錄應(yīng)保存至少6個月。6.某食品企業(yè)進(jìn)行供應(yīng)商審核，發(fā)現(xiàn)某原料供應(yīng)商的食品安全管理體系存在嚴(yán)重缺陷，以下哪項處理措施最不恰當(dāng)？A.立即暫停采購該供應(yīng)商的產(chǎn)品。B.要求供應(yīng)商限期整改，并重新審核。C.降低該原料的使用比例，以降低風(fēng)險。D.將審核結(jié)果匿名上報至行業(yè)協(xié)會。7.在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中，關(guān)于食品添加劑的標(biāo)識要求，以下哪項描述錯誤？A.食品添加劑應(yīng)在標(biāo)簽上單獨列出。B.復(fù)合食品添加劑應(yīng)按成分表順序標(biāo)注。C.對于混合使用多種添加劑的情況，可使用“及以下”表述。D.添加劑的質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)參照GB2760標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。8.ISO22000:2018標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于“溝通”的要求，以下哪項描述不正確？A.企業(yè)應(yīng)建立內(nèi)部和外部信息的溝通機制。B.與客戶的溝通僅限于產(chǎn)品交付后的反饋。C.應(yīng)定期與供應(yīng)商就食品安全問題進(jìn)行交流。D.內(nèi)部溝通記錄應(yīng)保存至少2年。9.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)某批次產(chǎn)品微生物檢測不合格，其采取的處置措施應(yīng)包括以下哪些？（多選）A.立即召回該批次產(chǎn)品。B.對不合格產(chǎn)品進(jìn)行銷毀或改作他用。C.分析不合格原因，并采取糾正措施。D.向監(jiān)管部門報告，并通知相關(guān)方。10.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011），以下哪項標(biāo)簽內(nèi)容不屬于強制要求？A.食品生產(chǎn)許可證號。B.食品成分表。C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。D.食品廣告語。二、多項選擇題（共5題，每題3分，合計15分）1.ISO22000:2018標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于“風(fēng)險分析”的要求，以下哪些內(nèi)容屬于其核心要素？A.識別危害。B.評估危害發(fā)生的可能性和嚴(yán)重性。C.制定控制措施。D.監(jiān)控控制措施的有效性。2.某食品生產(chǎn)企業(yè)建立文件化程序，以下哪些文件屬于其食品安全管理體系的核心文件？（多選）A.HACCP計劃。B.從業(yè)人員健康管理制度。C.食品添加劑使用規(guī)范。D.產(chǎn)品質(zhì)量檢驗標(biāo)準(zhǔn)。3.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)的哪些環(huán)節(jié)需要建立并執(zhí)行控制措施？（多選）A.原料采購。B.生產(chǎn)過程。C.產(chǎn)品檢驗。D.包裝運輸。4.ISO22000:2018標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于“內(nèi)部審核”的要求，以下哪些描述正確？（多選）A.內(nèi)部審核應(yīng)每年至少進(jìn)行一次。B.內(nèi)部審核應(yīng)由獨立于受審核部門的人員進(jìn)行。C.內(nèi)部審核應(yīng)覆蓋食品安全管理體系的全部要素。D.內(nèi)部審核結(jié)果應(yīng)向最高管理者報告。5.某食品企業(yè)發(fā)現(xiàn)某供應(yīng)商提供的原料存在食品安全風(fēng)險，其采取的應(yīng)對措施應(yīng)包括以下哪些？（多選）A.要求供應(yīng)商提供合格證明文件。B.對供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場審核。C.建立供應(yīng)商績效評估機制。D.簽訂食品安全協(xié)議。三、判斷題（共10題，每題1分，合計10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理體系文件應(yīng)包括程序文件、指導(dǎo)書和記錄表。（√）2.ISO22000:2018標(biāo)準(zhǔn)與HACCP體系的要求完全一致。（×）3.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康檔案應(yīng)保存至少5年。（×）4.糾正措施的實施記錄應(yīng)由生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)保存。（×）5.食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)，但可以超過限量使用。（×）6.ISO22000:2018標(biāo)準(zhǔn)要求企業(yè)建立與相關(guān)方的溝通機制，包括客戶、供應(yīng)商和監(jiān)管機構(gòu)。（√）7.食品生產(chǎn)企業(yè)的內(nèi)部審核應(yīng)由最高管理者親自主持。（×）8.食品安全管理體系的運行記錄應(yīng)真實、完整，并便于追溯。（√）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的HACCP計劃應(yīng)每年至少評審一次。（√）10.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以模糊標(biāo)注，只要消費者能大致識別即可。（×）四、簡答題（共3題，每題5分，合計15分）1.簡述ISO22000:2018標(biāo)準(zhǔn)中“前提計劃”（PRPs）的核心內(nèi)容及其作用。答案要點：-PRPs包括：①人員健康與衛(wèi)生；②廠房與設(shè)施；③過程控制；④清洗消毒；⑤蟲害控制；⑥原材料控制。-作用：通過控制基礎(chǔ)條件，降低食品安全風(fēng)險，為HACCP計劃提供支持。2.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行供應(yīng)商審核時應(yīng)關(guān)注哪些關(guān)鍵點。答案要點：-供應(yīng)商的資質(zhì)（營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證等）；-食品安全管理體系的運行情況（如ISO22000或HACCP認(rèn)證）；-原料的感官、理化、微生物指標(biāo)；-供貨能力和穩(wěn)定性；-溝通和響應(yīng)機制。3.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品微生物檢測不合格時應(yīng)采取的處置措施。答案要點：-立即隔離不合格產(chǎn)品，防止流入市場；-分析不合格原因，確定風(fēng)險程度；-采取糾正措施（如改進(jìn)生產(chǎn)過程、加強原料控制）；-向監(jiān)管部門報告，并通知相關(guān)方（客戶、供應(yīng)商等）；-保存相關(guān)記錄，并進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)。五、論述題（1題，10分）某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其某批次產(chǎn)品因原料農(nóng)殘超標(biāo)導(dǎo)致召回，事后進(jìn)行了內(nèi)部調(diào)查。請結(jié)合ISO22000:2018標(biāo)準(zhǔn)，分析該企業(yè)應(yīng)如何完善其食品安全管理體系，以避免類似事件再次發(fā)生。答案要點：1.加強供應(yīng)商管理：-完善供應(yīng)商審核標(biāo)準(zhǔn)，增加農(nóng)殘檢測要求；-建立供應(yīng)商績效評估機制，對不合格供應(yīng)商進(jìn)行淘汰。2.優(yōu)化HACCP計劃：-重新評估原料農(nóng)殘的風(fēng)險，確定關(guān)鍵控制點（CCP）；-加強CCP的監(jiān)控頻率和精度，確保控制措施有效。3.提升內(nèi)部控制：-加強生產(chǎn)過程中的原料檢測，確保農(nóng)殘在控制范圍內(nèi)；-定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高