2026年營養(yǎng)師專業(yè)能力評估題庫及答案解析一、單選題（每題1分，共20題）1.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷類食物的量為多少？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克2.以下哪種食物是優(yōu)質蛋白質的良好來源？A.精制米面B.豆制品C.淀粉類食物D.油炸食品3.老年人骨質疏松癥的營養(yǎng)防治中，以下哪種維生素的補充最為關鍵？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E4.孕早期（前3個月）補充葉酸的主要目的是預防哪種出生缺陷？A.先天性心臟病B.神經管畸形C.唇腭裂D.胎兒水腫5.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的膳食纖維？A.煎炸B.蒸煮C.烘烤D.煮沸6.中國居民膳食中，脂肪供能應占總能量的比例是多少？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%7.嬰幼兒輔食添加的原則中，以下哪項是錯誤的？A.從單一食物開始，逐漸增加種類B.同一輔食連續(xù)添加2-3天觀察過敏反應C.輔食制作應追求口味清淡，避免調味D.輔食制作應盡量模仿成人菜肴，增加風味8.糖尿病患者的膳食管理中，以下哪種主食替代品更適合？A.精制白米粥B.全麥饅頭C.馬鈴薯泥D.紅薯干9.地中海飲食的核心原則中，以下哪項描述不準確？A.優(yōu)先選擇植物性食物B.適量攝入魚類和海鮮C.常用橄欖油作為主要脂肪來源D.鼓勵大量飲用含糖飲料10.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導致“壞血病”？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B1211.中國居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜的量是多少？A.200-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克12.妊娠期高血壓（妊娠期糖尿?。┗颊叩纳攀彻芾碇校韵履捻椊ㄗh不合理？A.限制碳水化合物的攝入量B.增加膳食纖維的攝入C.避免高糖分食物D.每天分餐次多，避免饑餓13.兒童青少年鈣攝入不足可能導致哪種健康問題？A.貧血B.骨質疏松C.佝僂病D.甲狀腺腫14.素食者的營養(yǎng)風險中，以下哪種營養(yǎng)素最容易缺乏？A.蛋白質B.維生素B12C.鐵D.鋅15.中國居民膳食中，碳水化合物供能應占總能量的比例是多少？A.50%-55%B.55%-60%C.60%-65%D.65%-70%16.慢性腎病患者飲食管理中，以下哪項原則是錯誤的？A.限制蛋白質攝入B.限制磷和鉀的攝入C.保證足夠的熱量攝入D.鼓勵高鈉飲食17.以下哪種食物是硒的良好來源？A.大米B.菜花C.橘子D.香蕉18.中國居民膳食指南推薦每天攝入水果的量是多少？A.50-100克B.100-200克C.200-300克D.300-400克19.肥胖兒童的營養(yǎng)干預中，以下哪項措施最為重要？A.嚴格限制熱量攝入B.增加運動量C.合理調整膳食結構D.使用減肥藥物20.以下哪種烹飪方式會導致食物中營養(yǎng)素損失最大？A.蒸B.煮C.炒D.炸二、多選題（每題2分，共10題）1.中國居民膳食指南推薦的食物多樣性原則包括哪些？A.每日攝入12種以上食物B.每周攝入25種以上食物C.多選擇谷薯類食物D.優(yōu)先選擇深色蔬菜和水果2.孕產婦營養(yǎng)需求的特點包括哪些？A.能量攝入需增加B.蛋白質和鐵需求增加C.葉酸需額外補充D.維生素D攝入需減少3.老年人營養(yǎng)風險的表現(xiàn)包括哪些？A.體重下降B.食欲減退C.蛋白質-能量營養(yǎng)不良D.水分攝入不足4.糖尿病患者的膳食管理中，以下哪些食物屬于低升糖指數(shù)（GI）食物？A.全麥面包B.糙米C.綠豆D.白米飯5.素食者的營養(yǎng)補充建議包括哪些？A.補充維生素B12B.選擇強化鐵的植物性食物C.適量攝入堅果和豆類D.避免食用深綠色蔬菜6.兒童青少年膳食中，以下哪些營養(yǎng)素對生長發(fā)育至關重要？A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素A7.慢性腎病患者飲食管理中，以下哪些食物需要限制攝入？A.動物內臟B.海鮮類食物C.高鉀水果（如香蕉）D.低脂奶制品8.地中海飲食的優(yōu)勢包括哪些？A.降低心血管疾病風險B.提高免疫力C.有助于體重管理D.促進腸道健康9.孕期營養(yǎng)不足可能導致的并發(fā)癥包括哪些？A.孕期高血壓B.胎兒生長受限C.產后出血D.巨大兒10.中國居民膳食中，以下哪些食物屬于優(yōu)質脂肪來源？A.橄欖油B.葵花籽油C.魚油D.紅薯油三、判斷題（每題1分，共10題）1.膳食纖維有助于腸道蠕動，但攝入過多可能導致腹脹，因此建議適量減少攝入。（√/×）2.嬰幼兒輔食添加應以口味清淡為主，避免過早接觸鹽、糖等調味品。（√/×）3.糖尿病患者可以適量食用蜂蜜，因為其升糖指數(shù)較低。（√/×）4.老年人因消化能力下降，應避免食用粗糧和雜豆。（√/×）5.素食者只要合理搭配食物，可以滿足所有營養(yǎng)素需求，無需額外補充。（√/×）6.中國居民膳食指南推薦每天攝入200-300克牛奶或等量奶制品。（√/×）7.孕期補充葉酸的最佳時期是孕前3個月至孕早期。（√/×）8.慢性腎病患者應嚴格限制蛋白質攝入，以免加重腎臟負擔。（√/×）9.地中海飲食鼓勵大量飲用含糖飲料，以增加口感。（√/×）10.兒童青少年每天應攝入400-600克蔬菜，以提供充足的維生素和礦物質。（√/×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則及其意義。2.孕早期補充葉酸的重要性及推薦攝入量。3.糖尿病患者如何通過膳食管理控制血糖？4.老年人常見營養(yǎng)風險及其干預措施。五、案例分析題（每題10分，共2題）1.某女性，30歲，孕28周，自述近期食欲下降，體重增長緩慢，擔心胎兒發(fā)育不良。請分析其可能存在的營養(yǎng)問題，并提出針對性建議。2.某男性，45歲，肥胖（BMI32），確診2型糖尿病，血壓偏高，醫(yī)生建議進行膳食管理。請為其設計一份每日膳食計劃，并說明理由。答案解析一、單選題答案及解析1.C解析：中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷類食物200-250克，其中全谷物和雜豆類占50%以上。2.B解析：豆制品（如豆腐、豆?jié){）是優(yōu)質植物蛋白來源，富含必需氨基酸，適合各類人群補充蛋白質。3.C解析：維生素D促進鈣吸收，老年人缺乏維生素D易導致骨質疏松，因此補充維生素D是關鍵措施。4.B解析：孕早期補充葉酸可預防胎兒神經管畸形（如脊柱裂），推薦攝入量400μg/d。5.B解析：蒸煮能最大程度保留食物中的膳食纖維，避免過度加工導致的營養(yǎng)素損失。6.B解析：中國居民膳食指南建議脂肪供能占總能量的25%-30%，以植物油為主。7.D解析：嬰幼兒輔食制作應避免額外調味，待味覺發(fā)育成熟后再逐漸接觸淡口味。8.B解析：全麥饅頭屬于復合碳水化合物，升糖指數(shù)低于精制主食，適合糖尿病患者替代白米粥。9.D解析：地中海飲食鼓勵飲用白水或無糖茶，限制含糖飲料攝入。10.B解析：維生素C缺乏會導致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、傷口愈合緩慢等。11.C解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜400-500克，深色蔬菜占一半以上。12.A解析：妊娠期高血壓患者需控制碳水化合物攝入，但并非完全限制，應選擇低GI食物。13.C解析：兒童青少年鈣攝入不足會導致佝僂病，影響骨骼發(fā)育。14.B解析：素食者主要風險是維生素B12缺乏，因植物性食物幾乎不含該維生素。15.B解析：中國居民膳食指南建議碳水化合物供能占總能量的55%-60%。16.D解析：慢性腎病患者需限制鈉攝入，高鈉飲食會加重腎臟負擔。17.B解析：菜花是硒的良好來源，其他選項中大米、橘子、香蕉硒含量較低。18.C解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入水果200-300克，以提供維生素和礦物質。19.C解析：肥胖兒童的營養(yǎng)干預應以合理調整膳食結構為主，避免過度節(jié)食。20.D解析：油炸食物營養(yǎng)素損失最大，且熱量過高，不利于健康。二、多選題答案及解析1.A、B、C、D解析：食物多樣性原則包括每日12種以上、每周25種以上，優(yōu)先選擇谷薯類和深色蔬菜。2.A、B、C解析：孕產婦需增加能量、蛋白質和鐵攝入，葉酸需額外補充，維生素D攝入需適量。3.A、B、C、D解析：老年人常見營養(yǎng)風險包括體重下降、食欲減退、蛋白質-能量營養(yǎng)不良及水分攝入不足。4.A、B、C解析：全麥面包、糙米、綠豆屬于低升糖指數(shù)食物，白米飯升糖指數(shù)較高。5.A、B、C解析：素食者需補充維生素B12、強化鐵、適量攝入堅果和豆類，避免過度依賴深綠色蔬菜。6.A、B、C解析：鈣、鐵、鋅對兒童青少年生長發(fā)育至關重要，維生素A也需適量補充。7.A、B、C解析：慢性腎病患者需限制動物內臟、海鮮和高鉀水果，但低脂奶制品可適量攝入。8.A、C、D解析：地中海飲食可降低心血管疾病風險、促進腸道健康，但未必能顯著提高免疫力。9.A、B、C解析：孕期營養(yǎng)不足可能導致高血壓、胎兒生長受限、產后出血等并發(fā)癥。10.A、B、C解析：橄欖油、葵花籽油、魚油富含不飽和脂肪酸，紅薯油則屬于飽和脂肪。三、判斷題答案及解析1.×解析：膳食纖維適量攝入有益健康，過量可能導致腹脹，但不應減少攝入。2.√解析：嬰幼兒輔食應避免鹽、糖等調味，以免影響味覺發(fā)育和未來健康。3.×解析：蜂蜜含糖量高，升糖指數(shù)較高，糖尿病患者應避免或嚴格限量食用。4.×解析：老年人應適量攝入粗糧和雜豆，以補充膳食纖維和營養(yǎng)素。5.×解析：素食者需額外補充維生素B12、鐵、鋅等營養(yǎng)素，否則可能存在風險。6.√解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入200-300克牛奶或等量奶制品，補充鈣質。7.√解析：孕早期補充葉酸可預防神經管畸形，建議孕前3個月開始補充。8.×解析：慢性腎病患者需保證適量蛋白質攝入，而非完全限制，以維持基本營養(yǎng)需求。9.×解析：地中海飲食限制含糖飲料，鼓勵飲用白水或無糖茶。10.√解析：兒童青少年需攝入足量蔬菜，以提供維生素、礦物質和膳食纖維。四、簡答題答案及解析1.中國居民膳食指南的核心原則及其意義核心原則包括：食物多樣、谷類為主、吃動平衡、健康體重、多吃蔬果、奶類豆類、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉、少鹽少油、控糖限酒。意義：通過合理膳食改善營養(yǎng)狀況，預防慢性病，促進全民健康。2.孕早期補充葉酸的重要性及推薦攝入量重要性：預防胎兒神經管畸形（如脊柱裂），葉酸缺乏會增加出生缺陷風險。推薦：孕前3個月至孕早期每日攝入400μg。3.糖尿病患者如何通過膳食管理控制血糖？-選擇低升糖指數(shù)食物（如全谷物、豆類）；-控制碳水化合物的總量和分配；-增加膳食纖維攝入（如蔬菜）；-規(guī)律進餐，避免暴飲暴食；-限制高糖食物（如含糖飲料、甜點）。4.老年人常見營養(yǎng)風險及其干預措施風險：食欲減退、體重下降、蛋白質-能量營養(yǎng)不良、微量營養(yǎng)素缺乏（如鈣、維生素D）。干預：-提供易消化、高營養(yǎng)密度的食物；-鼓勵少量多餐；-補充維生素D和鈣；-定期評估營養(yǎng)狀況。五、案例分析題答案及解析1.某女性，30歲，孕28周，自述食欲下降，體重增長緩慢，擔心胎兒發(fā)育不良可能存在的營養(yǎng)問題：-孕期反應導致食欲下降，可能攝入不足；-葉酸、鐵等營養(yǎng)素需求增加，若未及時補充可能導致胎兒發(fā)育受限。建議：-增加餐次，選擇高熱量、易消化的食物（如粥、面條）；-補充葉酸、鐵劑和鈣劑；-定期產檢監(jiān)測體重和胎兒發(fā)育情況。2.某