食品質(zhì)量安全管理員2026年考試題庫一、單選題（每題1分，共20題）1.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）活動(dòng)。A.食品采購B.食品加工C.食品銷售D.以上都是2.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為（）年。A.1B.3C.5D.103.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)商名稱D.營(yíng)養(yǎng)成分表4.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。A.國家標(biāo)準(zhǔn)B.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.地方標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)5.食品召回制度的主要目的是（）。A.提高企業(yè)利潤(rùn)B.保護(hù)消費(fèi)者健康C.增加市場(chǎng)份額D.減少稅收負(fù)擔(dān)6.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)當(dāng)包括（）。A.衛(wèi)生檢查制度B.清潔消毒制度C.從業(yè)人員培訓(xùn)制度D.以上都是7.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，由市場(chǎng)監(jiān)督管理部門沒收違法所得，并處違法所得（）倍以上（）倍以下的罰款。A.1倍至3倍B.2倍至5倍C.3倍至10倍D.5倍至10倍8.食品貯存過程中，應(yīng)避免（）現(xiàn)象的發(fā)生。A.食品受潮B.食品交叉污染C.食品變質(zhì)D.以上都是9.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證申請(qǐng)材料不包括（）。A.企業(yè)規(guī)模證明B.從業(yè)人員健康證明C.食品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告D.衛(wèi)生管理制度10.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的（）。A.生產(chǎn)廠家B.生產(chǎn)地址C.生產(chǎn)日期D.以上都是11.食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）。A.產(chǎn)品名稱B.使用范圍C.使用量D.以上都是12.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年至少進(jìn)行（）次健康檢查。A.1次B.2次C.3次D.4次13.食品召回分為（）級(jí)。A.1級(jí)B.2級(jí)C.3級(jí)D.4級(jí)14.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。A.國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)C.地方衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)15.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的（）。A.生產(chǎn)廠家B.生產(chǎn)地址C.生產(chǎn)日期D.以上都是16.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。A.國家標(biāo)準(zhǔn)B.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.地方標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)17.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)當(dāng)包括（）。A.衛(wèi)生檢查制度B.清潔消毒制度C.從業(yè)人員培訓(xùn)制度D.以上都是18.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，由市場(chǎng)監(jiān)督管理部門沒收違法所得，并處違法所得（）倍以上（）倍以下的罰款。A.1倍至3倍B.2倍至5倍C.3倍至10倍D.5倍至10倍19.食品貯存過程中，應(yīng)避免（）現(xiàn)象的發(fā)生。A.食品受潮B.食品交叉污染C.食品變質(zhì)D.以上都是20.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年至少進(jìn)行（）次健康檢查。A.1次B.2次C.3次D.4次二、多選題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)當(dāng)包括（）。A.衛(wèi)生檢查制度B.清潔消毒制度C.從業(yè)人員培訓(xùn)制度D.食品留樣制度2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括（）。A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)商名稱D.營(yíng)養(yǎng)成分表3.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。A.國家標(biāo)準(zhǔn)B.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.地方標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)4.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。A.國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)C.地方衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)5.食品召回制度的主要目的是（）。A.保護(hù)消費(fèi)者健康B.提高企業(yè)利潤(rùn)C(jī).增加市場(chǎng)份額D.減少稅收負(fù)擔(dān)6.食品貯存過程中，應(yīng)避免（）現(xiàn)象的發(fā)生。A.食品受潮B.食品交叉污染C.食品變質(zhì)D.以上都是7.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，由市場(chǎng)監(jiān)督管理部門沒收違法所得，并處違法所得（）倍以上（）倍以下的罰款。A.1倍至3倍B.2倍至5倍C.3倍至10倍D.5倍至10倍8.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年至少進(jìn)行（）次健康檢查。A.1次B.2次C.3次D.4次9.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的（）。A.生產(chǎn)廠家B.生產(chǎn)地址C.生產(chǎn)日期D.以上都是10.食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）。A.產(chǎn)品名稱B.使用范圍C.使用量D.以上都是三、判斷題（每題1分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為3年。（√）2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的營(yíng)養(yǎng)成分表。（×）3.食品添加劑使用時(shí)，可以超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量。（×）4.食品召回制度的主要目的是保護(hù)消費(fèi)者健康。（√）5.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年至少進(jìn)行1次健康檢查。（√）6.食品貯存過程中，應(yīng)避免食品受潮現(xiàn)象的發(fā)生。（√）7.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，由市場(chǎng)監(jiān)督管理部門沒收違法所得，并處違法所得3倍以上10倍以下的罰款。（√）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（√）9.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)廠家和生產(chǎn)地址。（√）10.食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、使用范圍和使用量。（√）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度的主要內(nèi)容。-衛(wèi)生檢查制度：定期對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、人員進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保符合衛(wèi)生要求。-清潔消毒制度：制定并執(zhí)行清潔消毒程序，防止食品污染。-從業(yè)人員培訓(xùn)制度：定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)。-食品留樣制度：對(duì)生產(chǎn)出的食品進(jìn)行留樣，以便追溯問題。2.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。-食品名稱-生產(chǎn)日期和保質(zhì)期-生產(chǎn)商名稱和地址-營(yíng)養(yǎng)成分表（如果適用）-食品添加劑使用情況3.簡(jiǎn)述食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合的要求。-符合國家標(biāo)準(zhǔn)-限量使用-標(biāo)簽清晰明確-不得對(duì)人體健康造成危害4.簡(jiǎn)述食品召回制度的主要目的。-保護(hù)消費(fèi)者健康-防止食品安全事故擴(kuò)大-維護(hù)市場(chǎng)秩序5.簡(jiǎn)述食品貯存過程中應(yīng)避免的現(xiàn)象。-食品受潮-食品交叉污染-食品變質(zhì)-食品受陽光直射五、論述題（每題10分，共2題）1.論述食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度的重要性。食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度是確保食品安全的重要措施。具體表現(xiàn)在：-規(guī)范生產(chǎn)過程，防止食品污染；-提高從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)，降低人為因素導(dǎo)致的食品安全問題；-便于問題追溯，及時(shí)處理食品安全事故；-提升企業(yè)信譽(yù)，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。2.論述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容的意義。食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容是消費(fèi)者了解食品信息的重要途徑。具體表現(xiàn)在：-消費(fèi)者可以根據(jù)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期判斷食品是否新鮮；-消費(fèi)者可以根據(jù)生產(chǎn)商名稱和地址了解食品來源；-消費(fèi)者可以根據(jù)營(yíng)養(yǎng)成分表選擇適合自己的食品；-消費(fèi)者可以根據(jù)食品添加劑使用情況判斷食品的安全性。答案與解析一、單選題1.D解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事食品生產(chǎn)、加工、銷售等活動(dòng)。2.B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為3年。3.D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商名稱和生產(chǎn)地址，但營(yíng)養(yǎng)成分表不是必須標(biāo)明的內(nèi)容。4.A解析：食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。5.B解析：食品召回制度的主要目的是保護(hù)消費(fèi)者健康。6.D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)當(dāng)包括衛(wèi)生檢查制度、清潔消毒制度、從業(yè)人員培訓(xùn)制度和食品留樣制度。7.C解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，由市場(chǎng)監(jiān)督管理部門沒收違法所得，并處違法所得3倍以上10倍以下的罰款。8.D解析：食品貯存過程中，應(yīng)避免食品受潮、交叉污染和變質(zhì)等現(xiàn)象的發(fā)生。9.C解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證申請(qǐng)材料包括企業(yè)規(guī)模證明、從業(yè)人員健康證明和衛(wèi)生管理制度，但不包括食品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。10.D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)地址和生產(chǎn)日期。11.D解析：食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、使用范圍和使用量。12.A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年至少進(jìn)行1次健康檢查。13.C解析：食品召回分為3級(jí)。14.A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。15.D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)地址和生產(chǎn)日期。16.A解析：食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。17.D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)當(dāng)包括衛(wèi)生檢查制度、清潔消毒制度、從業(yè)人員培訓(xùn)制度和食品留樣制度。18.C解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，由市場(chǎng)監(jiān)督管理部門沒收違法所得，并處違法所得3倍以上10倍以下的罰款。19.D解析：食品貯存過程中，應(yīng)避免食品受潮、交叉污染和變質(zhì)等現(xiàn)象的發(fā)生。20.A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年至少進(jìn)行1次健康檢查。二、多選題1.A,B,C,D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)當(dāng)包括衛(wèi)生檢查制度、清潔消毒制度、從業(yè)人員培訓(xùn)制度和食品留樣制度。2.A,B,C解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)商名稱，但營(yíng)養(yǎng)成分表不是必須標(biāo)明的內(nèi)容。3.A,B,C,D解析：食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。4.A,B,C,D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)、地方衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。5.A,B解析：食品召回制度的主要目的是保護(hù)消費(fèi)者健康和提高企業(yè)利潤(rùn)。6.A,B,C,D解析：食品貯存過程中，應(yīng)避免食品受潮、交叉污染、變質(zhì)和受陽光直射等現(xiàn)象的發(fā)生。7.B,C,D解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，由市場(chǎng)監(jiān)督管理部門沒收違法所得，并處違法所得2倍至5倍、3倍至10倍、5倍至10倍的罰款。8.A,B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年至少進(jìn)行1次或2次健康檢查。9.A,B,C解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)地址和生產(chǎn)日期。10.A,B,C解析：食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、使用范圍和使用量。三、判斷題1.√解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為3年。2.×解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，但營(yíng)養(yǎng)成分表不是必須標(biāo)明的內(nèi)容。3.×解析：食品添加劑使用時(shí)，不得超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量。4.√解析：食品召回制度的主要目的是保護(hù)消費(fèi)者健康。5.√解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年至少進(jìn)行1次健康檢查。6.√解析：食品貯存過程中，應(yīng)避免食品受潮現(xiàn)象的發(fā)生。7.√解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，由市場(chǎng)監(jiān)督管理部門沒收違法所得，并處違法所得3倍以上10倍以下的罰款。8.√解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。9.√解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)廠家和生產(chǎn)地址。10.√解析：食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、使用范圍和使用量。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度的主要內(nèi)容。-衛(wèi)生檢查制度：定期對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、人員進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保符合衛(wèi)生要求。-清潔消毒制度：制定并執(zhí)行清潔消毒程序，防止食品污染。-從業(yè)人員培訓(xùn)制度：定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)。-食品留樣制度：對(duì)生產(chǎn)出的食品進(jìn)行留樣，以便追溯問題。2.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。-食品名稱-生產(chǎn)日期和保質(zhì)期-生產(chǎn)商名稱和地址-營(yíng)養(yǎng)成分表（如果適用）-食品添加劑使用情況3.簡(jiǎn)述食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合的要求。-符合國家標(biāo)準(zhǔn)-限量使用-標(biāo)簽清晰明確-不得對(duì)人體健康造成危害4.簡(jiǎn)述食品召回制度的主要目的。-保護(hù)消費(fèi)者健康-防止食品安全事故擴(kuò)大-維護(hù)市場(chǎng)秩序5.簡(jiǎn)述食品貯存過程中應(yīng)避免的現(xiàn)象。-食品受潮-食品交叉污染-食品變質(zhì)-食品受陽光直射五、論述題1.論述食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度的重要性。食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度是確保食品安全的重要措施。具體表現(xiàn)在：-規(guī)范生產(chǎn)過程，