(2025年)《營養(yǎng)素基本知識》練習題及參考答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.以下哪種氨基酸屬于成人必需氨基酸？A.半胱氨酸B.組氨酸C.酪氨酸D.蛋氨酸2.脂溶性維生素中，與視覺功能直接相關(guān)的是？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K3.人體能量代謝中，碳水化合物提供的能量占比通常建議為？A.10%-15%B.20%-30%C.45%-65%D.70%-80%4.以下哪種礦物質(zhì)是血紅蛋白的核心組成成分？A.鈣B.鐵C.鋅D.碘5.膳食纖維的主要生理功能不包括？A.促進腸道蠕動B.延緩葡萄糖吸收C.提供人體必需能量D.結(jié)合膽酸降低膽固醇6.維生素B1缺乏可導致？A.壞血病B.腳氣病C.夜盲癥D.佝僂病7.必需脂肪酸包括？A.油酸和亞油酸B.亞油酸和α-亞麻酸C.棕櫚酸和硬脂酸D.花生四烯酸和DHA8.以下食物中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來源是？A.小麥B.大豆C.玉米D.馬鈴薯9.鈣的吸收主要依賴于？A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D10.以下哪種維生素屬于水溶性維生素？A.維生素AB.維生素B12C.維生素DD.維生素E11.人體基礎(chǔ)代謝率最高的人群是？A.老年人B.成年男性C.兒童D.成年女性12.以下哪種碳水化合物屬于雙糖？A.葡萄糖B.果糖C.乳糖D.纖維素13.鋅缺乏最典型的癥狀是？A.甲狀腺腫大B.味覺減退C.骨質(zhì)疏松D.口角炎14.以下關(guān)于蛋白質(zhì)互補作用的描述，正確的是？A.僅需兩種食物搭配即可實現(xiàn)B.植物蛋白之間無法互補C.需搭配的食物含有人體必需氨基酸的種類和比例互補D.互補作用與食用時間無關(guān)15.以下哪種食物的膽固醇含量最高？A.雞蛋黃B.瘦牛肉C.牛奶D.大豆二、判斷題（每題1分，共10分。正確填“√”，錯誤填“×”）1.所有維生素都不能在人體內(nèi)合成，必須通過食物攝取。（）2.膳食纖維屬于碳水化合物的一種，可被人體消化酶分解。（）3.必需脂肪酸是人體自身無法合成，必須從食物中獲取的脂肪酸。（）4.鐵的吸收僅受食物中維生素C含量影響，與其他因素無關(guān)。（）5.維生素C具有抗氧化作用，可促進鐵的吸收。（）6.人體能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動和食物熱效應(yīng)三部分。（）7.植物性食物中的鈣吸收率通常高于動物性食物。（）8.蛋白質(zhì)的主要功能是提供能量，其次是構(gòu)成和修復組織。（）9.維生素D缺乏在兒童期可導致佝僂病，成年后可導致骨軟化癥。（）10.反式脂肪酸主要來源于天然食物，如牛羊肉和乳制品。（）三、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述宏量營養(yǎng)素與微量營養(yǎng)素的主要區(qū)別。2.舉例說明蛋白質(zhì)互補作用的實際應(yīng)用（需列出兩種以上食物搭配及原理）。3.維生素A的生理功能及缺乏癥有哪些？4.簡述膳食纖維的分類及其對健康的影響。5.比較脂溶性維生素與水溶性維生素的特點（從溶解性、儲存方式、毒性風險等方面分析）。四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：3歲女童，家長主訴其近期出現(xiàn)夜間哭鬧、易驚、方顱、肋骨串珠等癥狀。體檢顯示血鈣水平偏低，血25-羥基維生素D水平低于正常范圍。問題：（1）該女童最可能缺乏哪種營養(yǎng)素？（2）分析可能的原因。（3）提出針對性的干預措施。案例2：一名25歲男性馬拉松運動員，身高175cm，體重65kg，每日訓練時間約3小時（中等強度）。問題：（1）計算其每日總能量消耗（基礎(chǔ)代謝按公式：男性BMR=66+13.7×體重kg+5×身高cm-6.8×年齡歲；體力活動系數(shù)：中等強度為1.55）。（2）根據(jù)其運動需求，建議三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的供能比例及主要食物來源。參考答案一、單項選擇題1.D2.A3.C4.B5.C6.B7.B8.B9.D10.B11.C12.C13.B14.C15.A二、判斷題1.×（部分維生素可在體內(nèi)合成，如維生素D經(jīng)日曬合成，維生素K由腸道菌群合成）2.×（膳食纖維不能被人體消化酶分解）3.√（亞油酸和α-亞麻酸是人體必需脂肪酸）4.×（鐵的吸收還受植酸、草酸、蛋白質(zhì)等因素影響）5.√（維生素C可將三價鐵還原為二價鐵，促進吸收）6.√（人體能量消耗的三大主要部分）7.×（動物性食物如乳類的鈣吸收率通常更高）8.×（蛋白質(zhì)的主要功能是構(gòu)成和修復組織，供能是次要功能）9.√（維生素D缺乏的典型表現(xiàn)）10.×（反式脂肪酸主要來源于加工食品中的氫化植物油）三、簡答題1.主要區(qū)別：①需求量不同：宏量營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物）每日需求量以克計；微量營養(yǎng)素（維生素、礦物質(zhì)）以毫克或微克計。②功能側(cè)重：宏量營養(yǎng)素主要提供能量并構(gòu)成組織；微量營養(yǎng)素主要參與代謝調(diào)節(jié)、酶促反應(yīng)等。③來源特點：宏量營養(yǎng)素多來自主食、肉類、油脂；微量營養(yǎng)素多來自蔬果、雜糧、動物內(nèi)臟等。2.示例：①米（缺乏賴氨酸，富含蛋氨酸）與大豆（富含賴氨酸，缺乏蛋氨酸）搭配：兩者必需氨基酸互補，提高整體蛋白質(zhì)利用率；②玉米（缺乏賴氨酸、色氨酸）與芝麻（富含賴氨酸）搭配：彌補玉米的氨基酸缺陷，形成更接近人體需求的氨基酸模式。3.生理功能：①維持視覺功能（參與視紫紅質(zhì)合成）；②促進上皮細胞生長與分化；③增強免疫功能；④促進生長發(fā)育。缺乏癥：①眼部癥狀（夜盲癥、干眼?。?；②皮膚干燥、脫屑；③免疫力下降，易感染；④兒童生長發(fā)育遲緩。4.分類及影響：①可溶性膳食纖維（如果膠、β-葡聚糖）：可延緩胃排空，降低餐后血糖，結(jié)合膽酸減少膽固醇吸收，改善腸道菌群；②不可溶性膳食纖維（如纖維素、半纖維素）：增加糞便體積，促進腸道蠕動，預防便秘，降低結(jié)腸癌風險。5.特點比較：①溶解性：脂溶性溶于脂肪，水溶性溶于水；②儲存方式：脂溶性可在肝臟、脂肪組織儲存，水溶性一般不儲存（除B12）；③毒性風險：脂溶性過量易蓄積中毒（如維生素A、D），水溶性過量多隨尿液排出，毒性較低；④吸收途徑：脂溶性需膽汁協(xié)助吸收，經(jīng)淋巴系統(tǒng)轉(zhuǎn)運；水溶性直接經(jīng)血液吸收。四、案例分析題案例1：（1）最可能缺乏維生素D和鈣。（2）原因：維生素D攝入不足（如膳食中魚類、蛋黃等來源少）、日曬時間不足（皮膚合成維生素D減少）；鈣攝入不足（乳制品、豆類等攝入少）或吸收障礙（維生素D缺乏影響鈣吸收）。（3）干預措施：①增加日曬（每日15-30分鐘暴露四肢皮膚，避免強光時段）；②補充維生素D制劑（遵醫(yī)囑，劑量根據(jù)缺乏程度調(diào)整）；③調(diào)整飲食：增加乳類、魚類（如三文魚）、蛋黃等富含維生素D和鈣的食物；④監(jiān)測血鈣及維生素D水平，定期復查。案例2：（1）計算總能量消耗：基礎(chǔ)代謝（BMR）=66+13.7×65+5×175-6.8×25=66+890.5+875-170=1661.5kcal總能量消耗=BMR×體力活動系數(shù)=1661.5×1.55≈2575kcal（取整）。（2）建議供能比例：①碳水化合