桃山皮月餅培訓(xùn)課件匯報(bào)人：XX目錄01桃山皮月餅概述02制作桃山皮月餅的原料03桃山皮月餅的制作工藝04桃山皮月餅的裝飾技巧05桃山皮月餅的保存與包裝06桃山皮月餅的營銷策略桃山皮月餅概述01月餅的起源與發(fā)展月餅起源于唐代，最初作為祭月供品，后來逐漸演變成中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品。月餅的歷史起源隨著烘焙技術(shù)的發(fā)展，月餅的制作工藝和包裝方式也經(jīng)歷了從手工到現(xiàn)代化的轉(zhuǎn)變。月餅制作技術(shù)的革新從最初的簡單餅食到如今的多種口味和形狀，月餅種類隨著時代變遷而不斷豐富。月餅的種類演變月餅不僅在中國廣為流傳，還隨著華人移民傳播到世界各地，成為全球性的美食。月餅文化的傳播01020304桃山皮月餅的特點(diǎn)桃山皮月餅以其獨(dú)特的細(xì)膩口感著稱，皮質(zhì)柔軟，入口即化，深受食客喜愛。細(xì)膩的口感0102月餅餡料種類繁多，從傳統(tǒng)的紅豆、蓮蓉到創(chuàng)新的奶黃、水果等，滿足不同口味需求。豐富的餡料03桃山皮月餅外觀精致，色澤金黃，圖案多樣，常作為禮品贈送，具有很高的觀賞價值。精美的外觀市場現(xiàn)狀分析隨著健康飲食趨勢的興起，消費(fèi)者更傾向于低糖、低脂的桃山皮月餅。消費(fèi)者偏好變化市場上桃山皮月餅品牌眾多，競爭激烈，各品牌通過創(chuàng)新口味和包裝來吸引顧客。市場競爭態(tài)勢除了傳統(tǒng)糕點(diǎn)店，桃山皮月餅也通過電商平臺、超市等多渠道銷售，拓寬了市場覆蓋。銷售渠道多樣化制作桃山皮月餅的原料02主要原料介紹食用色素桃山皮專用粉0103為了使桃山皮月餅色彩豐富，通常會添加食用色素，如天然植物色素，以達(dá)到美觀的效果。桃山皮月餅特有的粉料，由精選小麥粉和特殊配方制成，賦予月餅獨(dú)特口感。02豆沙是桃山皮月餅的傳統(tǒng)餡料，采用優(yōu)質(zhì)紅豆，經(jīng)過長時間熬煮和精細(xì)加工而成。豆沙餡料輔料及配比在制作桃山皮月餅時，選擇低熔點(diǎn)的食用油如玉米油，可使月餅皮更加酥軟。選擇合適的食用油糖粉是月餅餡料中的重要輔料，其精確配比能確保月餅甜度適中，口感細(xì)膩。精確的糖粉比例奶粉的添加可以增加月餅皮的奶香味，但需控制量，以免影響月餅的整體口感。使用適量的奶粉原料選購技巧01選擇優(yōu)質(zhì)小麥粉選用蛋白質(zhì)含量適中的小麥粉，確保月餅皮的口感既柔軟又有彈性。02挑選新鮮雞蛋新鮮雞蛋能增加月餅皮的色澤和風(fēng)味，同時保證食品安全。03選用高品質(zhì)豆沙餡選擇無添加、甜度適中的豆沙餡，以保證月餅餡料的純正口感和健康品質(zhì)。桃山皮月餅的制作工藝03制皮過程詳解選擇合適的面粉選用高筋面粉，確保月餅皮的彈性和延展性，為后續(xù)制作打下良好基礎(chǔ)。包裹餡料將調(diào)配好的餡料置于皮面中央，用皮面包裹餡料，手法要輕柔，避免皮面破裂。調(diào)配桃山皮原料搟制皮面將白蕓豆粉、糖、油等原料按比例混合，攪拌均勻，制成細(xì)膩的桃山皮面團(tuán)。將面團(tuán)搟平，厚度均勻，確保月餅皮在包裹餡料時不會破裂，保持美觀。包餡技巧與要點(diǎn)選擇新鮮食材，確保餡料口味純正，如紅豆沙、蓮蓉等，需提前炒制至適宜的濕度和軟硬程度。餡料的準(zhǔn)備桃山皮月餅的皮與餡比例通常為1:1，保證皮薄餡多，口感豐富。皮餡比例掌握采用“推包法”，將餡料均勻包裹在皮中，避免皮破餡露，確保成品美觀。包餡手法封口時需確保接口緊密，無裂縫，防止烘烤時餡料外溢，影響月餅的外觀和口感。封口技巧成型與烘烤方法使用特制模具，將調(diào)好的桃山皮月餅餡料壓制成型，確保圖案清晰、邊緣整齊。月餅的成型技巧在烤箱中以180℃烘烤約15分鐘，根據(jù)月餅大小和顏色變化適時調(diào)整烘烤時間。精確控制烘烤溫度在月餅表面刷上蛋黃液，增加光澤，并在烘烤過程中形成誘人的金黃色澤。月餅的上色處理桃山皮月餅的裝飾技巧04常用裝飾材料使用不同顏色的食用色素，可以為月餅表面增添豐富多彩的圖案和設(shè)計(jì)。食用色素可食用金箔常用于裝飾月餅，增添奢華感，使月餅外觀更加吸引人。可食用金箔將切片的干果或果脯巧妙地?cái)[放，可以制作出自然的裝飾效果，同時增加口感。干果和果脯珠光粉可以為月餅表面帶來微妙的光澤效果，使裝飾更加精致和獨(dú)特。食用珠光粉裝飾手法與創(chuàng)意利用各種形狀的模具在月餅表面壓出精美的圖案，如花卉、動物等，增加月餅的觀賞性。使用模具壓花通過雕刻工具在月餅表面手工雕刻出細(xì)致的花紋或文字，展現(xiàn)個性化和藝術(shù)感。手工雕刻使用食用色素在月餅表面進(jìn)行彩繪，繪制出各種色彩鮮艷的圖案，使月餅更具吸引力。彩繪裝飾裝飾效果展示立體裝飾色彩搭配0103利用雕刻或堆砌手法，制作立體感強(qiáng)的裝飾，如立體花朵或動物造型，提升月餅的觀賞價值。運(yùn)用對比色或鄰近色，使月餅表面的裝飾色彩鮮明，增加視覺吸引力。02采用傳統(tǒng)或現(xiàn)代圖案，如花卉、動物或幾何圖形，展現(xiàn)月餅的個性化和藝術(shù)感。圖案設(shè)計(jì)桃山皮月餅的保存與包裝05保存條件與期限適宜的溫度條件桃山皮月餅應(yīng)存放在陰涼干燥處，避免高溫，以延長保質(zhì)期。防潮措施月餅包裝內(nèi)應(yīng)放置干燥劑，防止因潮濕導(dǎo)致月餅變質(zhì)。最佳保存期限在適宜條件下，桃山皮月餅的保質(zhì)期通常為15至30天。包裝材料選擇選擇可降解的環(huán)保包裝紙，減少對環(huán)境的影響，同時保持月餅的衛(wèi)生和新鮮。環(huán)保包裝紙使用具有防潮功能的包裝盒，確保月餅在不同濕度條件下都能保持良好的口感和品質(zhì)。防潮包裝盒設(shè)計(jì)精美的包裝圖案和色彩，提升月餅的禮品價值，吸引消費(fèi)者的購買欲望。精美的包裝設(shè)計(jì)包裝設(shè)計(jì)要點(diǎn)選擇溫馨喜慶的色彩，如紅色和金色，以吸引消費(fèi)者注意力，符合節(jié)日氛圍。色彩搭配01圖案應(yīng)體現(xiàn)中秋節(jié)特色，如月亮、桂花、玉兔等，增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵。圖案設(shè)計(jì)02使用環(huán)保材料，如可降解的紙張或布料，既美觀又體現(xiàn)企業(yè)的社會責(zé)任感。材料選擇03設(shè)計(jì)便于攜帶和儲存的包裝，如可重復(fù)封口的包裝，確保月餅在運(yùn)輸過程中的新鮮度。功能性設(shè)計(jì)04桃山皮月餅的營銷策略06目標(biāo)市場定位桃山皮月餅可定位為高端禮品，吸引追求品質(zhì)生活的消費(fèi)者，如商務(wù)禮品或節(jié)日饋贈。高端市場定位0102強(qiáng)調(diào)桃山皮月餅的傳統(tǒng)工藝和文化價值，吸引對中國傳統(tǒng)文化感興趣的消費(fèi)群體。文化傳承定位03突出桃山皮月餅的健康屬性，如低糖、低脂，吸引注重健康飲食的現(xiàn)代消費(fèi)者。健康食品定位營銷渠道拓展線上電商平臺合作通過與知名電商平臺合作，利用其龐大的用戶基礎(chǔ)和成熟的物流體系，拓寬桃山皮月餅的銷售渠道。跨界聯(lián)名合作與時尚品牌、藝術(shù)展覽等進(jìn)行跨界合作，通過限量版設(shè)計(jì)或聯(lián)名產(chǎn)品，吸引年輕消費(fèi)群體。社交媒體營銷線下體驗(yàn)店開設(shè)利用微博、微信、抖音等社交媒體平臺，通過KOL和網(wǎng)紅推廣，增加桃山皮月餅的網(wǎng)絡(luò)曝光度和認(rèn)知度。在人流量大的商業(yè)區(qū)開設(shè)體驗(yàn)店，提供試吃和定制服務(wù)，增強(qiáng)顧客體驗(yàn)，提升品牌忠誠度。品牌建設(shè)與推廣利用微博、微信等社交平臺，發(fā)布桃山皮月餅的制作過