食堂安全生產管理制度一、總則（一）目的為加強食堂安全生產管理，保障員工身體健康和生命安全，確保食堂正常運營，依據國家相關法律法規(guī)和企業(yè)實際情況，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂的所有工作人員、設施設備、食品采購與加工等安全生產管理活動。（三）管理原則食堂安全生產管理堅持“安全第一、預防為主、綜合治理”的方針，實行“誰主管、誰負責”“管生產必須管安全”的原則，確保安全生產工作的全面落實。二、人員安全管理（一）人員資質要求1.食堂工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查。新入職人員必須先進行健康檢查，合格后方可上崗。2.從事電氣、鍋爐、壓力容器等特種作業(yè)的人員，必須取得相應的特種作業(yè)操作資格證書，方可上崗作業(yè)。（二）人員培訓1.新員工入職培訓：新員工入職后，必須參加公司組織的安全生產培訓，培訓內容包括食堂安全生產規(guī)章制度、操作規(guī)程、應急處置等知識，培訓時間不得少于[X]小時。2.定期培訓：食堂工作人員每年必須參加不少于[X]小時的安全生產定期培訓，培訓內容包括新的安全生產法律法規(guī)、標準規(guī)范、事故案例分析等。3.專項培訓：當食堂引進新的設備、工藝或發(fā)生安全生產事故后，必須對相關人員進行專項培訓，確保員工掌握新的操作技能和應急處置方法。（三）人員行為規(guī)范1.食堂工作人員必須遵守公司的各項安全生產規(guī)章制度和操作規(guī)程，嚴禁違章作業(yè)。2.工作人員進入食堂必須穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品，保持個人衛(wèi)生。3.嚴禁在食堂內吸煙、飲酒、追逐打鬧等行為，嚴禁在操作間內使用明火取暖。4.工作人員必須嚴格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生。三、食品采購與儲存安全管理（一）食品采購1.采購人員必須選擇具有合法資質的供應商，并簽訂采購合同。供應商必須提供有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證等相關證件。2.采購的食品必須符合國家相關食品安全標準和規(guī)定，嚴禁采購變質、過期、三無食品以及不符合食品安全要求的原材料。3.采購食品時，必須索取發(fā)票、進貨清單等憑證，并建立采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、供應商等信息。（二）食品驗收1.食品到貨后，必須由專人進行驗收。驗收人員必須檢查食品的外觀、氣味、口感等是否符合要求，同時檢查食品的包裝、標簽、生產日期、保質期等是否齊全。2.對于需要檢驗檢疫的食品，必須索取相應的檢驗檢疫報告，并進行核對。3.驗收合格的食品必須及時入庫，驗收不合格的食品必須及時退貨處理。（三）食品儲存1.食品儲存?zhèn)}庫必須保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度必須符合食品儲存要求。2.食品必須分類存放，隔墻離地，并有明顯的標識。嚴禁將食品與有毒、有害、易燃、易爆等物品混放。3.食品儲存?zhèn)}庫必須定期進行清理和消毒，防止蟲害、鼠害等問題的發(fā)生。4.食品儲存必須遵循先進先出的原則，定期檢查食品的保質期，及時清理過期食品。四、食品加工安全管理（一）加工前準備1.加工人員必須檢查加工設備、工具是否正常運行，是否清潔衛(wèi)生。2.加工人員必須對原材料進行清洗、消毒，確保原材料符合食品安全要求。3.加工人員必須按照食譜和操作規(guī)程進行加工，嚴禁隨意更改加工工藝和配方。（二）加工過程控制1.食品加工過程中，必須嚴格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，生熟食品必須分開加工、存放，防止交叉污染。2.食品加工過程中，必須控制好加工時間和溫度，確保食品熟透，防止食物中毒事故的發(fā)生。3.食品加工過程中，必須使用符合食品安全要求的添加劑和調味料，嚴禁超范圍、超限量使用添加劑和調味料。（三）加工后處理1.加工完成后，必須及時清理加工設備、工具和場地，保持加工區(qū)域的清潔衛(wèi)生。2.剩余的食品必須及時冷藏或冷凍保存，防止食品變質。3.加工過程中產生的廢棄物必須及時清理，按照規(guī)定進行處理。五、設施設備安全管理（一）設施設備采購與安裝1.采購設施設備時，必須選擇具有合法資質的供應商，并簽訂采購合同。供應商必須提供有效的產品質量證明文件和售后服務承諾。2.設施設備安裝必須由專業(yè)人員進行，安裝過程必須符合相關標準和規(guī)范要求。安裝完成后，必須進行調試和驗收，確保設施設備正常運行。（二）設施設備維護保養(yǎng)1.建立設施設備維護保養(yǎng)制度，明確維護保養(yǎng)的責任人和周期。2.定期對設施設備進行清潔、潤滑、緊固、調整等維護保養(yǎng)工作，確保設施設備的性能和安全狀況良好。3.對設施設備進行維護保養(yǎng)時，必須做好記錄，記錄內容包括維護保養(yǎng)時間、內容、更換的零部件等信息。（三）設施設備檢查與檢測1.建立設施設備檢查制度，定期對設施設備進行檢查。檢查內容包括設施設備的運行狀況、安全防護裝置、電氣系統(tǒng)等是否正常。2.對特種設備必須按照國家相關規(guī)定進行定期檢測，確保特種設備的安全性能符合要求。3.對檢查和檢測中發(fā)現的問題，必須及時進行整改，確保設施設備的安全運行。（四）設施設備報廢與更新1.當設施設備達到規(guī)定的使用年限或出現嚴重故障無法修復時，必須及時進行報廢處理。2.報廢的設施設備必須按照規(guī)定進行處理，嚴禁繼續(xù)使用或轉讓給他人。3.根據食堂的發(fā)展和安全生產需要，及時對設施設備進行更新和改造，提高設施設備的安全性能和生產效率。六、消防安全管理（一）消防設施設備配置1.食堂必須按照國家相關規(guī)定配置足夠數量的消防設施設備，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)、火災報警系統(tǒng)等。2.消防設施設備必須定期進行檢查和維護，確保其性能良好，能夠正常使用。（二）消防安全檢查1.建立消防安全檢查制度，定期對食堂進行消防安全檢查。檢查內容包括消防設施設備是否完好、疏散通道是否暢通、用火用電是否規(guī)范等。2.對檢查中發(fā)現的消防安全問題，必須及時進行整改，確保食堂的消防安全。（三）消防安全培訓與演練1.食堂工作人員必須參加公司組織的消防安全培訓，培訓內容包括消防安全知識、消防設施設備的使用方法、火災應急處置等。2.每年至少組織一次消防安全演練，提高員工的火災應急處置能力。（四）用火用電安全管理1.食堂內的用火設備必須由專人負責管理，嚴格遵守用火操作規(guī)程。2.嚴禁在食堂內私拉亂接電線，嚴禁使用不合格的電器設備。3.電氣設備必須定期進行檢查和維護，確保其安全性能良好。七、應急管理（一）應急預案制定1.制定食堂安全生產應急預案，包括火災、食物中毒、燃氣泄漏等事故的應急處置措施。2.應急預案必須符合國家相關法律法規(guī)和標準規(guī)范要求，具有可操作性。（二）應急演練1.每年至少組織一次應急演練，檢驗應急預案的可行性和有效性，提高員工的應急處置能力。2.應急演練結束后，必須對演練情況進行總結和評估，針對存在的問題及時對應急預案進行修訂和完善。（三）應急物資儲備1.建立應急物資儲備制度，儲備必要的應急物資，如滅火器、急救藥品、防毒面具等。2.應急物資必須定期進行檢查和維護，確保其性能良好，能夠正常使用。（四）事故報告與處理1.當發(fā)生安全生產事故時，現場人員必須立即報告食堂負責人和公司安全管理部門。2.食堂負責人和公司安全管理部門接到報告后，必須立即啟動應急預案，組織救援和處置工作。3.事故發(fā)生后，必須按照國家相關規(guī)定進行事故報告和調查處理，查明事故原因，追究相關人員的責任。八、監(jiān)督檢查與獎懲（一）監(jiān)督檢查1.公司安全管理部門必須定期對食堂安全生產管理工作進行監(jiān)督檢查，檢查內容包括人員資質、培訓情況、食品采購與儲存、食品加工、設施設備、消防安全等方面。2.對監(jiān)督檢查中發(fā)現的問題，必須及時下達整改通知書，要求食堂限期整改。3.食堂必須按照整改通知書的要求進行整