農(nóng)產(chǎn)品質檢員題庫及答案一、單項選擇題（每題1分，共40分）1.依據(jù)GB27632021《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，下列哪種農(nóng)藥在蘋果中的MRL值最低？A.阿維菌素B.毒死蜱C.滅幼脲D.氟蟲腈答案：D（氟蟲腈蘋果MRL為0.01mg/kg，其余均高于0.02mg/kg）2.采用酶抑制法快速檢測有機磷農(nóng)藥時，下列哪種酶最常用？A.葡萄糖氧化酶B.乙酰膽堿酯酶C.辣根過氧化物酶D.脂肪酶答案：B3.在NY/T7612008《蔬菜和水果中有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多殘留檢測方法》中，QuEChERS前處理使用的萃取鹽包不含下列哪一組分？A.無水硫酸鎂B.氯化鈉C.檸檬酸鈉D.乙酸鈉答案：D（NY/T761使用檸檬酸鈉緩沖體系，非乙酸鈉）4.原子吸收法測定大米中鎘時，基體改進劑常選用：A.磷酸二氫銨B.硝酸鎂C.硝酸鈀D.磷酸氫二鉀答案：A（磷酸二氫銨+硝酸鎂為基體改進劑組合）5.根據(jù)GB5009.122017，石墨爐原子吸收測定鉛時，灰化溫度一般設置為：A.400℃B.500℃C.600℃D.750℃答案：B（500℃可除去大部分基體而不損失鉛）6.酶聯(lián)免疫法檢測黃曲霉毒素B1，下列哪一步驟可有效降低假陽性？A.提高包被原濃度B.增加洗滌次數(shù)C.降低酶標二抗稀釋度D.延長顯色時間答案：B7.采用高效液相色譜熒光法測定玉米中玉米赤霉烯酮，衍生化試劑為：A.丹磺酰氯B.鄰苯二甲醛C.三氟乙酸酐D.9芴甲氧羰基氯答案：A8.依據(jù)GB5009.332016，離子色譜法測定蔬菜中硝酸鹽，流動相為：A.碳酸鈉/碳酸氫鈉B.甲烷磺酸C.氫氧化鉀D.硝酸答案：B（3.2mmol/L甲烷磺酸等度洗脫）9.凱氏定氮法測定奶粉蛋白質，蒸餾時加入過量NaOH后，硼酸吸收液顏色變化為：A.無色→藍綠色B.粉紅色→無色C.無色→粉紅色D.藍綠色→無色答案：C（硼酸遇氨由無色變粉紅色）10.采用索氏提取法測定大豆粗脂肪，最適宜的溶劑為：A.乙醚B.石油醚（3060℃）C.正己烷D.乙醇答案：B11.根據(jù)GB5009.862016，2,6二氯靛酚滴定法測定維生素C，終點顏色為：A.藍色→無色B.無色→藍色C.粉紅色→無色D.無色→粉紅色答案：D12.近紅外光譜快速檢測小麥水分，建模時最需關注的異常樣品類型為：A.高水分樣品B.低蛋白樣品C.霉變樣品D.高纖維樣品答案：C（霉變導致光譜基線漂移）13.實時熒光PCR檢測轉基因大豆GTS4032，探針5′端標記熒光基團為：A.FAMB.HEXC.ROXD.CY5答案：A14.采用ICPMS測定食用菌中總砷，為消除ArCl+干擾，應選擇的質量數(shù)為：A.75B.77C.82D.91答案：C（82Se可校正75As，但As首選75，碰撞反應池消除ArCl）15.根據(jù)GB4789.22022，菌落總數(shù)計數(shù)時，若所有稀釋度平板均無菌落，結果報告為：A.<1CFU/gB.<10CFU/gC.<最低稀釋倍數(shù)×1D.0CFU/g答案：C16.采用嗜熱脂肪芽孢桿菌抑制法檢測牛奶中β內酰胺類抗生素，培養(yǎng)溫度設定為：A.30℃B.37℃C.44℃D.64℃答案：D（64℃為嗜熱菌最適）17.根據(jù)GB5009.2272016，滴定法測定油脂酸價，指示劑為：A.酚酞B.百里香酚藍C.溴甲酚綠D.甲基橙答案：A18.采用高效液相色譜蒸發(fā)光散射檢測器測定蜂蜜中果糖，流動相應避免含有：A.乙腈B.甲醇C.水D.緩沖鹽答案：D（緩沖鹽沉積損壞ELSD漂移管）19.依據(jù)GB5009.2682016，氣相色譜法測定魚肉中甲基汞，衍生化試劑為：A.四乙基硼酸鈉B.四甲基氫氧化銨C.格氏試劑D.碘甲烷答案：A20.采用分光光度法測定茶葉中茶多酚，顯色劑為：A.福林酚B.茚三酮C.考馬斯亮藍D.磺基水楊酸答案：A21.根據(jù)GB5009.342016，蒸餾法測定食品中二氧化硫，吸收液為：A.雙氧水B.氫氧化鈉C.硼酸D.硝酸答案：A22.采用原子熒光法測定大米中無機砷，還原劑為：A.硫脲+抗壞血酸B.硼氫化鉀C.亞硫酸鈉D.氯化亞錫答案：B23.根據(jù)GB5009.1232014，液相色譜原子熒光聯(lián)用測定甲基汞，色譜柱最常用：A.C18B.氨基柱C.離子交換D.凝膠柱答案：A24.采用酶法快速檢測乳制品中尿素，指示酶為：A.脲酶B.谷氨酸脫氫酶C.乳酸脫氫酶D.過氧化氫酶答案：B（尿素→NH3+谷氨酸脫氫酶偶聯(lián)NADH下降）25.根據(jù)GB4789.152016，霉菌酵母計數(shù)時，孟加拉紅培養(yǎng)基pH應調節(jié)至：A.5.6B.6.2C.7.0D.7.4答案：B26.采用高效液相色譜法測定食用油中苯并[a]芘，熒光激發(fā)/發(fā)射波長為：A.290/410nmB.384/406nmC.250/370nmD.220/340nm答案：B27.根據(jù)GB5009.52016，杜馬斯燃燒法測定蛋白質，催化劑為：A.氧化銅B.鉑C.鎢D.鎳答案：A28.采用薄層色譜法快速篩查辣椒中羅丹明B，展開劑為：A.環(huán)己烷+乙酸乙酯（8+2）B.正丁醇+氨水（9+1）C.石油醚+丙酮（7+3）D.氯仿+甲醇（9+1）答案：A29.根據(jù)GB5009.1562016，液相色譜法測定食品中脫氫乙酸，檢測波長為：A.230nmB.254nmC.280nmD.310nm答案：D30.采用實時熒光PCR檢測牛源性成分，內參基因通常選擇：A.18SrRNAB.β肌動蛋白C.線粒體細胞色素bD.乳蛋白基因答案：C31.依據(jù)GB5009.2422017，離子色譜法測定食品中氯酸鹽，抑制器類型為：A.自再生膜抑制器B.微膜抑制器C.電化學抑制器D.無需抑制器答案：A32.采用酶抑制法快速檢測蔬菜中氨基甲酸酯，顯色底物為：A.碘化乙酰膽堿B.丁酰膽堿C.吲哚乙酸酯D.對硝基苯磷酸二鈉答案：A33.根據(jù)GB5009.922016，原子吸收法測定鈣，釋放劑為：A.鑭溶液B.鍶溶液C.銫溶液D.磷酸二氫銨答案：A34.采用高效液相色譜法測定蜂蜜中SMR（鏈霉素）殘留，柱后衍生化試劑為：A.鄰苯二甲醛B.茚三酮C.丹磺酰氯D.2,4二硝基氟苯答案：A35.根據(jù)GB4789.42022，沙門氏菌血清學鑒定，O多價血清凝集溫度應為：A.25℃B.37℃C.45℃D.50℃答案：D36.采用氣相色譜質譜法測定茶葉中吡蟲啉，選擇離子監(jiān)測（SIM）定量離子為：A.256B.175C.209D.126答案：B（吡蟲啉特征碎片m/z175）37.依據(jù)GB5009.192016，氣相色譜法測定六六六，檢測器為：A.FPDB.ECDC.NPDD.FID答案：B38.采用分光光度法測定水中氨氮，顯色劑為：A.納氏試劑B.酚鹽C.靛酚藍D.水楊酸答案：A39.根據(jù)GB5009.2292016，電位滴定法測定油脂過氧化值，滴定劑為：A.硫代硫酸鈉B.碘化鉀C.氫氧化鈉D.高錳酸鉀答案：A40.采用ICPOES測定果汁中鉀，最靈敏譜線為：A.766.5nmB.404.4nmC.589.6nmD.213.6nm答案：A二、多項選擇題（每題2分，共20分，每題至少有兩個正確答案，多選少選均不得分）41.下列哪些因素會導致酶抑制法檢測有機磷出現(xiàn)假陰性？A.樣品含大量硫化物B.提取液pH<3C.提取后放置12h未冷藏D.加入過量膽堿酯酶答案：A、B、C（硫化物還原酶活性、強酸使酶變性、放置后酶自降解）42.關于QuEChERS方法，下列描述正確的是：A.乙腈為萃取溶劑B.PSA可去除糖類C.C18可去除脂類D.無水硫酸鎂用于除水答案：A、B、C、D43.原子熒光法測定砷時，可消除銻干擾的措施有：A.提高載流鹽酸濃度B.加入硫脲抗壞血酸預還原C.降低硼氫化鉀濃度D.選用高性能空心陰極燈答案：B、C44.下列哪些屬于GB27612017規(guī)定的真菌毒素限量指標？A.黃曲霉毒素M1B.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇C.展青霉素D.赭曲霉毒素A答案：A、B、C、D45.實時熒光PCR檢測轉基因成分時，內參基因需滿足：A.物種特異性B.單拷貝C.高保守D.與目標基因長度相近答案：A、B、C46.采用高效液相色譜法測定食品中苯甲酸，下列哪些前處理方式可有效去除油脂干擾？A.正己烷液液分配B.固相萃?。–18）C.乙腈沉淀蛋白D.亞鐵氰化鉀乙酸鋅沉淀答案：A、B、C47.根據(jù)GB4789.32022，大腸菌群計數(shù)，下列哪些情況需進行復發(fā)酵驗證？A.產(chǎn)酸不產(chǎn)氣B.產(chǎn)氣不產(chǎn)酸C.小導管產(chǎn)氣但渾濁度弱D.培養(yǎng)基顏色變黃答案：A、C48.采用酶法測定乳酸，下列哪些酶參與偶聯(lián)反應？A.乳酸氧化酶B.過氧化物酶C.過氧化氫酶D.酯酶答案：A、B49.下列哪些屬于ICPMS干擾校正技術？A.碰撞反應池B.內標法C.數(shù)學校正方程D.標準加入法答案：A、B、C、D50.根據(jù)GB5009.82016，高效液相色譜法測定果糖、葡萄糖、蔗糖，下列描述正確的是：A.示差折光檢測器需恒溫B.氨基柱可用乙腈水梯度C.果糖峰在葡萄糖前D.蔗糖在兩者之后答案：A、B、D（果糖在氨基柱上保留弱于葡萄糖，先出峰）三、判斷題（每題1分，共10分，正確打“√”，錯誤打“×”）51.酶抑制法檢測有機磷時，加入過量底物可完全消除假陽性。答案：×（底物過量不能消除色素干擾）52.石墨爐原子吸收測定鉛時，基體改進劑磷酸二氫銨可降低灰化損失。答案：√53.QuEChERS方法中，無水硫酸鎂吸水為放熱反應，需立即劇烈振搖。答案：√54.實時熒光PCR中，Ct值與初始模板量呈線性反比關系。答案：×（呈指數(shù)關系）55.采用酶聯(lián)免疫法檢測黃曲霉毒素，樣品提取液可用甲醇水（8+2）。答案：√56.原子熒光法測定汞，硼氫化鉀濃度越高靈敏度越高，無需優(yōu)化。答案：×（過高產(chǎn)生過量氫氣稀釋原子池）57.根據(jù)GB5009.122017，石墨爐法測定鉛，基體改進劑亦可用磷酸銨+硝酸鎂混合液。答案：√58.高效液相色譜法測定糖，示差折光檢測器可進行梯度洗脫。答案：×（基線漂移大，一般等度）59.采用ICPMS測定硒，加入甲醇可提高靈敏度。答案：√（碳增敏效應）60.根據(jù)GB4789.22022，菌落總數(shù)計數(shù)時，若平板菌落蔓延，結果以最低稀釋度報告。答案：×（需記錄蔓延，結果報告“蔓延無法計數(shù)”）四、填空題（每空1分，共20分）61.酶抑制法檢測有機磷，顯色終點吸光度變化值與抑制率計算公式為：抑制率（%）=（ΔA空白ΔA樣品）/ΔA空白×100，其中ΔA表示反應________秒的吸光度差值。答案：362.根據(jù)GB5009.332016，離子色譜法測定硝酸鹽，進樣前需經(jīng)________μm濾膜過濾。答案：0.2263.原子吸收法測定鎘，基體改進劑磷酸二氫銨溶液濃度一般為________g/L。答案：1064.實時熒光PCR中，探針5′端熒光基團FAM最大發(fā)射波長約為________nm。答案：51865.QuEChERS方法中，PSA（伯胺仲胺）吸附劑主要去除樣品中________類和________類極性干擾物。答案：糖、有機酸66.凱氏定氮法蒸餾時，硼酸吸收液濃度為________%。答案：267.采用酶法測定蜂蜜中淀粉酶活性，底物為________淀粉。答案：可溶性68.根據(jù)GB5009.342016，蒸餾法測定二氧化硫，滴定用碘標準液濃度為________mol/L。答案：0.0169.高效液相色譜法測定苯并[a]芘，色譜柱溫度一般設置為________℃。答案：3570.原子熒光法測定砷，載流鹽酸濃度為________%。答案：571.采用酶抑制法快速檢測，國家標準規(guī)定抑制率≥________%判定為陽性。答案：5072.根據(jù)GB4789.152016，霉菌酵母計數(shù)培養(yǎng)時間為________h。答案：12073.石墨爐原子吸收測定鉛，原子化溫度一般設置為________℃。答案：19002100（填1900即可）74.采用ICPMS測定汞，為減少記憶效應，沖洗液可加入________mg/L金溶液。答案：175.實時熒光PCR中，內參基因與目標基因擴增效率差值應<________%。答案：576.酶聯(lián)免疫法檢測黃曲霉毒素，競爭法標準曲線呈________相關。答案：負77.根據(jù)GB5009.82016，高效液相色譜法測定糖，示差折光檢測器池溫度波動需<________℃。答案：0.0178.采用氣相色譜質譜法測定多氯聯(lián)苯，離子源溫度一般設置為________℃。答案：28079.原子熒光法測定汞，硼氫化鉀溶液需現(xiàn)配，濃度為________g/L。答案：280.根據(jù)GB5009.122017，石墨爐法測定鉛，線性相關系數(shù)需≥________。答案：0.995五、簡答題（每題6分，共30分）81.簡述酶抑制法快速檢測蔬菜中有機磷農(nóng)藥的原理及關鍵控制點。答案：利用有機磷對乙酰膽堿酯酶活性中心的絲氨酸羥基進行磷酸化修飾，使酶失活；酶活性下降導致底物乙酰膽堿水解產(chǎn)物減少，與顯色劑反應產(chǎn)生的顏色變淺，通過吸光度變化計算抑制率。關鍵控制點：①提取液pH7.58.0，避免強酸強堿破壞酶；②溫度37℃±0.5℃，反應時間精確3min；③底物與酶比例適宜，避免底物耗盡；④樣品色素過高需活性炭脫色；⑤結果臨界值需用GCMS復驗。82.說明QuEChERS方法在水果中多殘留檢測的優(yōu)勢及局限性。答案：優(yōu)勢：①一步萃取+分散固相萃取，高通量；②乙腈萃取范圍廣，回收率80110%；③鹽析分層迅速，適合極性差異大的農(nóng)藥；④溶劑用量少，環(huán)保；⑤與GCMS/MS、LCMS/MS兼容。局限性：①對強極性農(nóng)藥（如草甘膦）回收率低；②含脂量高樣品需額外除脂；③PSA可能吸附酸性農(nóng)藥；④基質效應需用同位素內標校正；⑤對揮發(fā)性農(nóng)藥易損失。83.原子熒光法測定大米中無機砷，如何進行形態(tài)分析？答案：采用液相色譜原子熒光聯(lián)用（LCAFS）：①樣品經(jīng)0.15mol/L硝酸90℃熱提1h；②提取液經(jīng)離心、過0.22μm濾膜；③以HamiltonPRPX100陰離子交換柱，15mmol/L磷酸二氫銨+4%甲醇（pH6.0）為流動相，等度洗脫，砷形態(tài)按亞砷酸As(III)→二甲基砷酸DMA→一甲基砷酸MMA→砷酸As(V)順序分離；④LC流出液與硼氫化鉀+鹽酸在線混合，生成砷化氫，氬氫火焰原子化，AFS檢測；⑤外標法定量，回收率85105%，檢出限0.002mg/kg。84.簡述實時熒光PCR檢測轉基因大豆GTS4032的實驗流程及結果判定。答案：流程：①取樣粉碎，CTAB法提取基因組DNA，測純度A260/280=1.82.0；②設計引物探針：5′引物位于CaMV35S啟動子，3′引物位于EPSPS基因，探針FAMTAMRA標記；③反應體系：10μL2×TaqManMix，0.2μmol/L引物，0.1μmol/L探針，DNA模板50ng，總體系20μL；④循環(huán)參數(shù)：95℃10min；95℃15s，60℃60s，45循環(huán)；⑤閾值設定為基線噪音10倍SD，Ct≤36判定陽性，36<Ct<40復驗，Ct≥40陰性；⑥內參大豆Lectin基因同步擴增，Ct差值<2，否則DNA抑制。85.石墨爐原子吸收測定醬油中鉛，如何消除高鹽基體干擾？答案：①樣品0.5g加5mL硝酸微波消解，180℃20min；②消解液加水定容，取10μL進樣；③基體改進劑：0.5%磷酸二氫銨+0.05%硝酸鎂混合液5μL，與樣品1:1共注射；④升溫程序：干燥11