2025農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員職業(yè)技能競賽理論考試題庫含答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分。每題只有一個正確答案，請將正確選項(xiàng)字母填入括號內(nèi)）1.依據(jù)GB5009.32016，直接干燥法測定乳粉水分時，規(guī)定的干燥溫度為（）。A.95±1℃B.100±1℃C.101±1℃D.103±2℃答案：D2.在高效液相色譜法測定黃曲霉毒素B1時，常用衍生試劑為（）。A.三氟乙酸B.鄰苯二甲醛C.碘化吡啶D.三氯化鋁答案：A3.采用酶抑制法快速檢測有機(jī)磷農(nóng)藥殘留，結(jié)果判定抑制率≥（）時視為陽性。A.30%B.40%C.50%D.60%答案：C4.凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量時，蒸餾用NaOH溶液濃度為（）。A.200g/LB.300g/LC.400g/LD.500g/L答案：C5.原子吸收法測定大米中鎘，基體改進(jìn)劑常選用（）。A.磷酸二氫銨B.硝酸鎂C.硝酸鈀D.磷酸氫二鉀答案：A6.依據(jù)GB4789.22022，菌落總數(shù)計數(shù)時，若所有稀釋度平板均無菌落生長，結(jié)果報告為（）。A.＜1CFU/gB.＜10CFU/gC.＜100CFU/gD.＜最低稀釋度×1答案：D7.采用索氏提取法測定粗脂肪，乙醚回流速度控制在每小時循環(huán)（）次。A.2～3B.4～5C.6～8D.10～12答案：B8.紫外分光光度法測定亞硝酸鹽，最大吸收波長為（）nm。A.450B.538C.600D.650答案：B9.依據(jù)GB5009.2682016，ICPMS測定總砷時，碰撞池氣體常用（）。A.氦氣B.氬氣C.氫氣D.氮?dú)獯鸢福篈10.快速檢測瘦肉精三聯(lián)卡，結(jié)果判讀時間為加入樣品后（）min。A.3B.5C.8D.10答案：B11.采用酶聯(lián)免疫法測定脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，標(biāo)準(zhǔn)曲線R2值應(yīng)≥（）。A.0.950B.0.980C.0.990D.0.995答案：C12.依據(jù)GB5009.122017，石墨爐原子吸收測定鉛，灰化溫度設(shè)置為（）℃。A.400B.450C.500D.550答案：B13.采用電位滴定法測定食用油酸價，溶劑為乙醚乙醇（2+1），其中乙醇需用（）中和至酚酞終點(diǎn)。A.氫氧化鉀B.氫氧化鈉C.氨水D.甲醇鈉答案：B14.依據(jù)GB4789.152016，霉菌酵母計數(shù)培養(yǎng)基為（）。A.PCAB.PDAC.DRBCD.VRBA答案：C15.采用QuEChERS法提取蔬菜中多菌靈，萃取鹽包含MgSO4與（）。A.NaClB.Na?SO?C.C?H?O?Na?D.CH?COONa答案：A16.原子熒光法測定總汞，載流溶液為（）。A.鹽酸硼氫化鉀B.硝酸重鉻酸鉀C.硫酸高錳酸鉀D.磷酸氯化亞錫答案：A17.依據(jù)GB5009.2272016，過氧化值測定結(jié)果以（）計。A.mmol/kgB.g/100gC.meq/kgD.mg/kg答案：C18.采用實(shí)時熒光PCR檢測轉(zhuǎn)基因大豆，內(nèi)參基因通常選用（）。A.LecB.35SC.NOSD.BAR答案：A19.依據(jù)GB5009.332016，離子色譜法測定硝酸鹽，流動相為（）。A.碳酸鈉碳酸氫鈉B.磷酸二氫鉀磷酸氫二鈉C.乙酸乙酸鈉D.檸檬酸檸檬酸鈉答案：A20.采用酶法測定蜂蜜中羥甲基糠醛，所用酶為（）。A.葡萄糖氧化酶B.羥甲基糠醛氧化酶C.過氧化氫酶D.醛縮酶答案：B21.依據(jù)GB5009.1392014，氣相色譜法測定苯甲酸，衍生試劑為（）。A.三氟化硼甲醇B.重氮甲烷C.五氟芐基溴D.N甲基N(三甲基硅烷)三氟乙酰胺答案：C22.采用薄層色譜法測定油脂中BHA，展開劑為石油醚乙酸乙酯（）。A.8+2B.9+1C.7+3D.6+4答案：B23.依據(jù)GB4789.42022，沙門氏菌血清學(xué)鑒定O抗原時，需將菌液煮沸（）min。A.5B.10C.15D.20答案：C24.采用液質(zhì)聯(lián)用法測定氯霉素，內(nèi)標(biāo)物為（）。A.氯霉素d5B.甲砜霉素C.氟苯尼考D.紅霉素d6答案：A25.依據(jù)GB5009.932017，氫化物原子熒光法測定硒，還原劑為（）。A.硼氫化鉀B.抗壞血酸C.硫脲D.亞硫酸鈉答案：A26.采用酶電極法測定葡萄酒中葡萄糖，酶膜壽命一般≥（）次測定。A.100B.300C.500D.1000答案：C27.依據(jù)GB5009.1282016，氣相色譜法測定膽固醇，柱溫采用程序升溫，終溫為（）℃。A.260B.280C.300D.320答案：B28.采用原子吸收法測定茶葉中銅，樣品灰化后需用（）溶解。A.鹽酸B.硝酸C.王水D.氫氟酸答案：B29.依據(jù)GB4789.102016，金黃色葡萄球菌BairdParker平板培養(yǎng)時間為（）h。A.24±2B.36±2C.48±2D.72±2答案：C30.采用酶解法測定膳食纖維，所用淀粉酶為（）。A.α淀粉酶B.β淀粉酶C.葡萄糖淀粉酶D.普魯蘭酶答案：A31.依據(jù)GB5009.2622020，超高效液相色譜法測定展青霉素，凈化柱為（）。A.C18B.氨基C.分子印跡D.陰離子交換答案：C32.采用酶比色法測定乳品中乳糖，所用輔酶為（）。A.NAD?B.NADP?C.FADD.CoA答案：A33.依據(jù)GB5009.82016，還原糖測定直接滴定法，堿性酒石酸銅溶液需用（）標(biāo)定。A.葡萄糖B.果糖C.乳糖D.蔗糖答案：A34.采用頂空氣相色譜法測定水中三氯甲烷，平衡溫度為（）℃。A.40B.50C.60D.70答案：C35.依據(jù)GB4789.352020，乳酸菌計數(shù)采用MRS培養(yǎng)基，培養(yǎng)條件為（）。A.36℃需氧B.30℃需氧C.36℃厭氧D.42℃微需氧答案：C36.采用酶聯(lián)免疫法測定玉米赤霉烯酮，樣品提取液pH需調(diào)至（）。A.4.0B.5.5C.7.0D.8.5答案：B37.依據(jù)GB5009.1822017，液相色譜法測定甜蜜素，衍生試劑為（）。A.對氨基苯磺酸B.對甲苯磺酸C.丹磺酰氯D.2,4二硝基氟苯答案：A38.采用原子熒光法測定食品中銻，載氣流量為（）mL/min。A.200B.300C.400D.500答案：B39.依據(jù)GB5009.2712016，氣相色譜法測定叔丁基對苯二酚，檢測器為（）。A.FIDB.ECDC.NPDD.FPD答案：A40.采用實(shí)時熒光PCR檢測牛源性成分，擴(kuò)增片段長度一般為（）bp。A.50～80B.80～120C.120～200D.200～300答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）41.下列關(guān)于原子吸收石墨爐法測定鉛的操作，正確的有（）。A.灰化階段通氧氣B.原子化階段停氣C.基體改進(jìn)劑用磷酸二氫銨D.清洗溫度高于原子化溫度答案：B、C、D42.采用酶抑制法檢測有機(jī)磷農(nóng)藥時，下列可造成假陰性的因素有（）。A.樣品含大量硫化物B.提取液pH＜4C.酶制劑失活D.反應(yīng)溫度低于20℃答案：A、B、C43.依據(jù)GB4789.32022，大腸菌群計數(shù)MPN法，下列需進(jìn)行復(fù)發(fā)酵的試管有（）。A.產(chǎn)酸產(chǎn)氣B.產(chǎn)酸不產(chǎn)氣C.產(chǎn)氣不產(chǎn)酸D.不產(chǎn)酸不產(chǎn)氣答案：A、C44.采用QuEChERS法提取水果中多菌靈，下列屬于凈化吸附劑的有（）。A.PSAB.C18C.GCBD.MgSO?答案：A、B、C45.下列關(guān)于凱氏定氮法操作，可導(dǎo)致結(jié)果偏高的有（）。A.蒸餾過程漏氣B.硼酸吸收液過期C.滴定用鹽酸濃度偏低D.樣品消化不完全答案：A、C46.采用液相色譜熒光法測定苯并[a]芘，下列屬于必需前處理步驟的有（）。A.皂化B.液液萃取C.硅膠柱凈化D.氮吹濃縮答案：A、B、C、D47.依據(jù)GB5009.122017，下列基體改進(jìn)劑可用于石墨爐法測定鉛的有（）。A.磷酸二氫銨B.硝酸鎂C.硝酸鈀D.磷酸氫二鉀答案：A、B、C48.采用酶聯(lián)免疫法測定嘔吐毒素，下列可導(dǎo)致標(biāo)準(zhǔn)曲線線性差的原因有（）。A.標(biāo)準(zhǔn)品降解B.酶標(biāo)板未平衡至室溫C.底物溶液曝光D.洗板次數(shù)不足答案：A、B、C、D49.下列關(guān)于原子熒光法測定總汞的描述，正確的有（）。A.載流為鹽酸硼氫化鉀B.空心陰極燈電流越大靈敏度越高C.載氣為氬氣D.記憶效應(yīng)可用高濃度鹽酸沖洗答案：A、C、D50.采用頂空氣相色譜法測定水中三氯甲烷，下列可提高靈敏度的措施有（）。A.增加平衡溫度B.增加鹽濃度C.減小頂空瓶體積D.采用大體積進(jìn)樣針答案：A、B、D三、判斷題（每題1分，共20分。正確打“√”，錯誤打“×”）51.采用酶抑制法檢測氨基甲酸酯類農(nóng)藥，可用碘化乙酰硫代膽堿作為底物。（）答案：√52.依據(jù)GB5009.32016，減壓干燥法測定蜂蜜水分，干燥劑可用變色硅膠。（）答案：√53.原子吸收法測定鎘，石墨管涂鋯可延長壽命并降低背景吸收。（）答案：√54.采用直接滴定法測定還原糖，堿性酒石酸銅溶液需現(xiàn)用現(xiàn)配。（）答案：√55.依據(jù)GB4789.22022，菌落總數(shù)計數(shù)時，若平板菌落蔓延，可用TTC作為指示劑。（）答案：√56.酶聯(lián)免疫法測定黃曲霉毒素M1，牛奶樣品可直接稀釋上樣，無需提取。（）答案：×57.采用液相色譜法測定山梨酸，流動相pH調(diào)至2.5可提高峰形對稱性。（）答案：√58.原子熒光法測定砷，硼氫化鉀溶液需用氫氧化鈉穩(wěn)定。（）答案：√59.依據(jù)GB5009.1282016，氣相色譜法測定膽固醇，衍生化可提高揮發(fā)性。（）答案：√60.采用酶解法測定膳食纖維，蛋白酶作用為去除淀粉。（）答案：×61.實(shí)時熒光PCR檢測轉(zhuǎn)基因成分，Ct值越大表示初始模板量越多。（）答案：×62.采用酶電極法測定葡萄糖，酶膜受潮后可在干燥器內(nèi)恢復(fù)活性。（）答案：×63.依據(jù)GB5009.2272016，過氧化值測定需避光進(jìn)行。（）答案：√64.原子吸收法測定銅，乙炔流量減小可提高靈敏度但降低線性范圍。（）答案：√65.采用QuEChERS法提取農(nóng)藥，MgSO4過量會導(dǎo)致回收率下降。（）答案：√66.依據(jù)GB4789.152016，霉菌酵母計數(shù)可置36℃培養(yǎng)。（）答案：×67.采用酶抑制法檢測有機(jī)磷，反應(yīng)溫度高于40℃可導(dǎo)致酶失活。（）答案：√68.原子熒光法測定銻，載流鹽酸濃度越高靈敏度越高。（）答案：×69.采用液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測定氯霉素，需使用負(fù)電離模式。（）答案：√70.依據(jù)GB5009.2712016，氣相色譜法測定TBHQ，可用外標(biāo)法定量。（）答案：√四、填空題（每空1分，共20分）71.凱氏定氮法蒸餾時，若吸收液由藍(lán)綠色變回________色，說明氨逸出，需重做。答案：紅72.原子吸收石墨爐法測定鉛，灰化階段通________氣，可減小基體干擾。答案：氬73.采用酶抑制法檢測有機(jī)磷，底物碘化乙酰硫代膽堿被水解后生成________，與DTNB顯黃色。答案：硫代膽堿74.依據(jù)GB5009.32016，直接干燥法測定水分，恒重標(biāo)準(zhǔn)為兩次稱量差≤________mg。答案：275.液相色譜法測定苯并[a]芘，激發(fā)波長________nm，發(fā)射波長405nm。答案：38476.原子熒光法測定總汞，硼氫化鉀溶液濃度一般為________g/L。答案：577.采用酶聯(lián)免疫法測定黃曲霉毒素B1，標(biāo)準(zhǔn)曲線橫坐標(biāo)為________濃度對數(shù)。答案：標(biāo)準(zhǔn)品78.依據(jù)GB4789.22022，菌落總數(shù)計數(shù)，若所有平板菌落數(shù)均＞300，應(yīng)取最接近________CFU的平板計數(shù)。答案：30079.采用QuEChERS提取，MgSO4與NaCl質(zhì)量比為________。答案：4:180.實(shí)時熒光PCR檢測牛源性，引物擴(kuò)增片段位于________基因。答案：線粒體細(xì)胞色素b81.酶電極法測定葡萄糖，酶膜保存溫度應(yīng)為________℃。答案：482.依據(jù)GB5009.2272016，過氧化值滴定所用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度為________mol/L。答案：0.00283.原子吸收法測定鎘，基體改進(jìn)劑磷酸二氫銨濃度為________g/L。答案：1084.采用酶解法測定膳食纖維，淀粉酶作用溫度________℃。答案：95～10085.液相色譜法測定山梨酸，檢測波長為________nm。答案：25486.依據(jù)GB5009.122017，石墨爐法測定鉛，原子化溫度設(shè)置為________℃。答案：190087.采用頂空氣相色譜法測定三氯甲烷，平衡時間為________min。答案：3088.原子熒光法測定砷，還原劑硼氫化鉀需用________溶液配制。答案：氫氧化鈉89.酶抑制法檢測氨基甲酸酯，抑制率計算需扣除________空白吸光度。答案：試劑90.依據(jù)GB5009.2712016，氣相色譜法測定TBHQ，柱溫程序終溫為________℃。答案：260五、簡答題（每題5分，共30分）91.簡述采用QuEChERS方法提取水果中多菌靈的關(guān)鍵步驟及注意事項(xiàng)。答案：1.稱樣10g于50mL離心管；2.加入10mL乙腈，劇烈振搖1min；3.加入4gMgSO4與1gNaCl，立即振搖1min，離心5min（3000r/min）；4.取上清1mL加入含25mgPSA與150mgMgSO4的2mL離心管，振搖30s，離心5min；5.取上清過0.22μm濾膜，待測。注意：MgSO4放熱，需立即振搖防止局部過熱；PSA用量視樣品色素調(diào)整；乙腈易揮發(fā)，操作快速；離心后上清需澄清，否則重復(fù)凈化。92.說明原子吸收石墨爐法測定大米中鎘時，基體改進(jìn)劑的作用機(jī)理及選擇原則。答案：基體改進(jìn)劑通過提高待測元素?fù)]發(fā)溫度或降低基體揮發(fā)溫度，使原子化階段信號與背景分離。磷酸二氫銨在灰化階段與鎘形成熱穩(wěn)定磷酸鎘，允許提高灰化溫度至500℃以上，有效去除氯化鈉等基體，降低背景吸收。選擇原則：1.與待測元素形成穩(wěn)定化合物；2.不引入新干擾；3.高純度；4.濃度優(yōu)化至背景吸收最小且信號最大；5.與基體匹配，高鹽樣品可聯(lián)合硝酸鎂。93.列舉酶聯(lián)免疫法測定黃曲霉毒素M1出現(xiàn)假陽性的三種常見原因并給出排除方法。答案：1.交叉反應(yīng)：試劑抗體與結(jié)構(gòu)類似物如黃曲霉毒素M2結(jié)合，需采用特異性抗體或驗(yàn)證陽性樣品用色譜法確認(rèn)；2.基質(zhì)效應(yīng)：牛奶蛋白干擾抗原抗體結(jié)合，可稀釋樣品或采用MIP柱凈化；3.試劑污染：標(biāo)準(zhǔn)品或酶標(biāo)孔被黃曲霉毒素污染，需更換試劑、耗材，設(shè)置空白對照，操作臺用次氯酸鈉擦拭。94.概述實(shí)時熒光PCR檢測牛源性成分時，內(nèi)參基因與目標(biāo)基因的選擇標(biāo)準(zhǔn)。答案：內(nèi)參基因需滿足：種內(nèi)高度保守、拷貝數(shù)穩(wěn)定、片段短（80～150bp）、無假基因、引物無二級結(jié)構(gòu)。常用線粒體細(xì)胞色素b或12SrRNA。目標(biāo)基因需滿足：種間特異、熱力學(xué)穩(wěn)定、片段長度與內(nèi)參接近、無交叉擴(kuò)增。引物探針需經(jīng)BLAST驗(yàn)證特異性，擴(kuò)增效率90～110%，R2≥0.99，斜率?3.1～?3.6，截距≤40。95.說明采用酶抑制法快速檢測蔬菜有機(jī)磷農(nóng)藥時，如何消除硫化物干擾。答案：硫化物可還原DTNB產(chǎn)生黃色導(dǎo)致假陰性。消除方法：1.提取時加入0.1%抗壞血酸，還原硫化物為硫醇后離心去除；2.樣品勻漿前用冰水洗滌，減少硫氧化物；3.提取液過C18固相萃取柱，硫化物保留在柱上；4.設(shè)置樣品空白，扣除本底吸光度；5.用色譜法驗(yàn)證陽性樣品。96.依據(jù)GB5009.2272016，簡述油脂過氧化值測定中，淀粉指示劑加入時機(jī)及終點(diǎn)判斷要點(diǎn)。答案：淀粉指示劑需在臨近終點(diǎn)時加入，過早加入會包裹碘導(dǎo)致終點(diǎn)滯后。滴定至淡黃色時加入0.5mL10g/L淀粉，繼續(xù)滴定至藍(lán)色恰好消失，30s不返藍(lán)為終點(diǎn)。注意：滴定過程劇烈振搖，避免碘揮發(fā)；硫代硫酸鈉需逐滴加入，防止過量；終點(diǎn)顏色應(yīng)保持均勻無色，若局部返藍(lán)可補(bǔ)滴一滴。六、綜合應(yīng)用題（每題10分，共30分）97.某實(shí)驗(yàn)室采用高效液相色譜熒光法測定花生油中苯并[a]芘，前處理步驟如下：稱樣2.00g，皂化后環(huán)己烷提取，硅膠柱凈化，氮吹濃