2025年高職食品營養(yǎng)與檢測（食品營養(yǎng)分析）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題列出的四個選項中，只有一項是最符合題目要求的，請將其選出。1.以下哪種方法常用于測定食品中的蛋白質(zhì)含量？A.酸堿滴定法B.凱氏定氮法C.重量法D.比色法2.食品中脂肪的測定，常用的提取劑是？A.乙醇B.乙醚C.丙酮D.水3.測定食品中還原糖含量時，常用的方法是？A.直接滴定法B.間接滴定法C.重量法D.比色法4.食品中維生素C的測定可采用？A.碘量法B.酸堿滴定法C.重量法D.比色法5.測定食品中灰分含量，一般采用的溫度是？A.105℃B.550℃C.800℃D.1000℃6.食品中水分含量的測定方法不包括？A.直接干燥法B.蒸餾法C.卡爾費休法D.酸堿滴定法7.以下哪種元素是人體必需的常量元素？A.鐵B.鋅C.鈣D.碘8.食品中重金屬污染的檢測，常用的方法是？A.分光光度法B.原子吸收光譜法C.重量法D.酸堿滴定法9.測定食品中農(nóng)藥殘留量，常用的儀器是？A.氣相色譜儀B.液相色譜儀C.原子吸收光譜儀D.紫外可見分光光度計10.食品中添加劑的檢測，可采用的方法是？A.分光光度法B.色譜法C.重量法D.酸堿滴定法11.以下哪種食品營養(yǎng)成分對人體的能量供應最為重要？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素12.食品營養(yǎng)標簽中，能量的單位是？A.千卡B.千焦C.克D.毫克13.食品中膳食纖維的測定方法有？A.酶重量法B.酸堿滴定法C.重量法D.比色法14.測定食品中膽固醇含量，常用的方法是？A.比色法B.氣相色譜法C.液相色譜法D.重量法15.食品中礦物質(zhì)的測定，一般采用的方法是？A.原子吸收光譜法B.酸堿滴定法C.重量法D.比色法16.以下哪種食品對心血管健康有益？A.油炸食品B.腌制食品C.富含膳食纖維的食品D.高糖食品17.食品營養(yǎng)分析中，樣品預處理的目的不包括？A.去除雜質(zhì)B.富集目標成分C.改變樣品的物理性質(zhì)D.增加樣品的重量18.測定食品中氨基酸含量，常用的方法是？A.高效液相色譜法B.酸堿滴定法C.重量法D.比色法19.食品中微生物的檢測，常用的方法是？A.平板計數(shù)法B.重量法C.酸堿滴定法D.比色法20.食品營養(yǎng)分析中，標準曲線的繪制是為了？A.確定樣品中成分的含量B.檢驗儀器的準確性C.對比不同樣品的營養(yǎng)成分D.計算分析結(jié)果的誤差第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分，共10分。請在橫線上填寫正確答案。1.食品營養(yǎng)分析的主要內(nèi)容包括食品中各種營養(yǎng)成分的______、______、______等。2.蛋白質(zhì)的測定方法中，______是最經(jīng)典的方法，其原理是通過測定樣品中的______含量來換算蛋白質(zhì)含量。3.食品中脂肪的提取方法主要有______和______。4.維生素分為______和______兩大類，其中______維生素可以在人體內(nèi)儲存。5.食品營養(yǎng)標簽中，營養(yǎng)聲稱包括______、______、______等。（二）簡答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每小題5分，共20分。請簡要回答問題。1.簡述食品中水分測定的直接干燥法原理。2.食品中重金屬污染對人體健康有哪些危害？3.簡述食品營養(yǎng)標簽的作用。4.如何進行食品中還原糖的測定？（三）計算題（共15分）答題要求：本大題共3小題，第1、2小題各5分，第3小題5分，共15分。請寫出計算過程和答案。1.稱取某食品樣品5.00g，經(jīng)凱氏定氮法測定，消耗0.1000mol/L鹽酸20.00mL，空白試驗消耗鹽酸1.00mL，計算該食品中蛋白質(zhì)的含量（蛋白質(zhì)含氮量按16%計算）。2.稱取某食品樣品10.00g，經(jīng)直接干燥法測定水分含量，干燥前樣品重量為10.00g，干燥后樣品重量為8.50g，計算該食品中水分的含量。3.某食品中脂肪含量的測定結(jié)果為20.0%，已知該食品的質(zhì)量為100g，計算該食品中脂肪的質(zhì)量。（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀以下材料，回答問題。材料：某食品公司生產(chǎn)的一款餅干，營養(yǎng)標簽顯示每100g餅干中能量為2000kJ，蛋白質(zhì)5g，脂肪20g，碳水化合物60g，膳食纖維2g，鈉100mg。問題：1.計算該餅干中能量營養(yǎng)素的供能比。2.從營養(yǎng)角度分析，這款餅干是否適合作為早餐經(jīng)常食用？請說明理由。（五）實驗設計題（共5分）答題要求：請設計一個實驗方案，測定某食品中維生素C的含量。答案：第I卷答案：1.B2.B3.A4.A5.B6.D7.C8.B9.A10.B11.C12.B13.A14.B15.A16.C17.D18.A19.A20.A第II卷答案：（一）1.測定、分析、評價2.凱氏定氮法、氮3.索氏提取法、酸水解法4.水溶性維生素、脂溶性維生素、脂溶性5.含量聲稱、比較聲稱、功能聲稱（二）1.直接干燥法原理是將樣品在一定溫度下干燥至恒重，通過稱量干燥前后樣品的重量，計算出樣品中水分的含量。2.食品中重金屬污染會導致人體中毒，損害神經(jīng)系統(tǒng)、肝臟、腎臟等器官，影響人體正常生理功能，還可能致癌、致畸、致突變。3.食品營養(yǎng)標簽能幫助消費者了解食品營養(yǎng)成分，合理選擇食品，引導健康飲食，也有助于食品企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)，促進公平競爭。4.采用直接滴定法，將一定量的堿性酒石酸銅甲、乙液等量混合，加熱沸騰后以次甲基藍為指示劑，用樣品溶液滴定，根據(jù)樣品溶液消耗的體積計算還原糖含量。（三）1.蛋白質(zhì)含量=（0.1000×（20.00-1.00）×14×6.25）÷5.00×100%=34.125%2.水分含量=（10.00-8.50）÷10.00×100%=15%3.脂肪質(zhì)量=100×20.0%=20g（四）1.蛋白質(zhì)供能比=5×17÷2000×100%=4.25%；脂肪供能比=20×37÷2000×100%=37%；碳水化合物供能比=60×17÷2000×100%=51%。2.不太適合。脂肪供能比偏高，碳水化合物