2026年營養(yǎng)配餐（兒童營養(yǎng)配餐）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本卷共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.兒童營養(yǎng)配餐中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源不包括以下哪種？A.牛奶B.雞蛋C.薯片D.魚肉2.以下哪種維生素對兒童視力發(fā)育至關(guān)重要？A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D3.兒童每日所需的能量主要用于以下方面，除了A.基礎(chǔ)代謝B.生長發(fā)育C.學(xué)習(xí)活動D.維持體溫4.富含鐵的食物是A.大米B.菠菜C.蘋果D.香蕉5.兒童營養(yǎng)配餐時，要考慮食物的多樣性，這是為了保證攝入A.各種營養(yǎng)素B.足夠的熱量C.充足的水分D.豐富的脂肪6.對于兒童來說，以下哪種脂肪攝入過多不利于健康？A.不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸C.必需脂肪酸D.以上都不對7.兒童早餐應(yīng)包含的營養(yǎng)成分不包括A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.膳食纖維D.酒精8.以下哪種食物有助于兒童骨骼發(fā)育？A.豆腐B.核桃C.胡蘿卜D.西紅柿9.兒童營養(yǎng)配餐中，應(yīng)控制哪種調(diào)味料的使用量？A.鹽B.糖C.醬油D.以上都是10.適合兒童的健康飲品是A.可樂B.果汁飲料C.白開水D.奶茶第II卷（非選擇題共70分）11.（10分）簡述兒童營養(yǎng)配餐的基本原則。1)滿足兒童營養(yǎng)需求原則：根據(jù)兒童不同年齡段的生長發(fā)育特點，提供全面均衡的營養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等，以支持其正常的生長、智力發(fā)育和身體活動。2)食物多樣性原則：選擇多種不同種類和顏色的食物，確保攝入豐富的營養(yǎng)素。例如，谷類、薯類提供碳水化合物和部分B族維生素；蔬菜、水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；肉類、魚類、蛋類、豆類等是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源；奶類富含鈣等營養(yǎng)素。3)合理搭配原則：注重食物的搭配，使各種營養(yǎng)素之間相互協(xié)同作用。如葷素搭配，既能保證蛋白質(zhì)等營養(yǎng)的攝入，又能使脂肪攝入合理；粗細搭配，增加膳食纖維的攝入，促進腸道蠕動；干稀搭配，有助于食物的消化吸收。4)安全衛(wèi)生原則：選用新鮮、無污染、優(yōu)質(zhì)的食材，嚴格遵守食品加工和儲存的衛(wèi)生要求，防止食物中毒和食源性疾病的發(fā)生。例如，食材要清洗干凈，烹飪過程要生熟分開，儲存條件要符合衛(wèi)生標(biāo)準。5)適合兒童口味原則：考慮兒童的口味偏好，制作出美味可口的飯菜，以提高兒童的食欲，保證營養(yǎng)的攝入。但也要注意逐漸引導(dǎo)兒童接受多樣化口味，避免過度調(diào)味和偏愛高糖、高鹽、高脂肪食物。12.（15分）請列舉至少5種適合兒童的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，并說明其營養(yǎng)價值。1)牛奶：富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素A、維生素D等營養(yǎng)成分。蛋白質(zhì)的生物利用率高，是兒童生長發(fā)育過程中補充鈣的重要來源，有助于骨骼和牙齒的發(fā)育。2)雞蛋：是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的理想來源，含有人體所需的多種氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近。同時還含有豐富的維生素A、維生素B2、鐵、磷等營養(yǎng)素，對兒童的智力發(fā)育和身體免疫力提升有重要作用。3)魚肉：如三文魚、鱈魚等，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且其脂肪多為不飽和脂肪酸，易于消化吸收，對兒童的大腦和視力發(fā)育有益，還能降低心血管疾病的風(fēng)險。4)雞肉：蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量較低，是兒童補充蛋白質(zhì)的良好選擇。含有多種微量元素和維生素，有助于增強兒童的體力和免疫力。5)豆類：如黃豆、黑豆等，是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，同時含有豐富的鈣、鐵、維生素B族等。大豆蛋白是完全蛋白質(zhì)，對于素食兒童來說是重要的蛋白質(zhì)補充食物。6)蝦：富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、鎂等礦物質(zhì)，味道鮮美，容易被兒童接受，有助于兒童骨骼和肌肉的發(fā)育。13.（15分）材料：小明是一名6歲的兒童，平時比較挑食，尤其不喜歡吃蔬菜。請你為小明制定一份一周的營養(yǎng)配餐計劃，以改善他的營養(yǎng)狀況。周一：早餐：牛奶、全麥面包、水煮蛋；午餐：番茄雞肉丸子湯（雞肉、番茄、雞蛋、淀粉等做成丸子煮湯）、清炒西蘭花、糙米飯；晚餐：蝦仁蒸蛋、清炒胡蘿卜絲、玉米粥。周二：早餐：酸奶、豆沙包、堅果；午餐：菠菜炒豬肝（菠菜、豬肝）、土豆燒牛肉（土豆、牛肉）、燕麥飯；晚餐：海帶豆腐湯（海帶、豆腐）、清炒小白菜、紅薯粥。周三：早餐：豆?jié){、蔬菜餅（多種蔬菜和面粉制成）、煮玉米；午餐：胡蘿卜燉排骨（胡蘿卜、排骨）、清炒豆角、米飯；晚餐：冬瓜肉丸湯（冬瓜、豬肉丸子）、清炒油麥菜、小米粥。周四：早餐：牛奶、雞蛋煎餅；午餐：西蘭花炒蝦仁（西蘭花、蝦仁）、土豆燒雞塊（土豆、雞肉）、紫米飯；晚餐：白菜豆腐湯（白菜、豆腐）、清炒西葫蘆、黑米粥。周五：早餐：酸奶、全麥饅頭、葡萄干；午餐：番茄炒蛋（番茄、雞蛋）、芹菜炒肉絲（芹菜、豬肉）、米飯；晚餐：香菇青菜湯（香菇、青菜）、清炒萵筍、玉米粥。周六：早餐：豆?jié){、豆沙包、水果沙拉（多種水果混合）；午餐：胡蘿卜燉羊肉（胡蘿卜、羊肉）、清炒豆苗、蕎麥飯；晚餐：菠菜蛋花湯（菠菜、雞蛋）、清炒空心菜、紅薯粥。周日：早餐：牛奶、面包、水煮蛋；午餐：西蘭花炒牛肉（西蘭花、牛肉）、土豆燒排骨（土豆、排骨）、米飯；晚餐：冬瓜肉丸湯（冬瓜、豬肉丸子）、清炒小白菜、玉米粥。14.（15分）材料：隨著生活水平的提高，越來越多的兒童喜歡吃零食。請分析兒童過多食用零食對營養(yǎng)配餐的影響，并提出合理的建議。兒童過多食用零食對營養(yǎng)配餐會產(chǎn)生多方面的不良影響。首先，零食通常含有較高的糖分、鹽分和脂肪，如薯片、糖果、餅干等，過多攝入會導(dǎo)致兒童熱量過剩，增加肥胖的風(fēng)險。其次，零食占據(jù)了兒童的胃容量，影響正餐的食欲，導(dǎo)致正餐進食量減少，從而無法保證全面均衡的營養(yǎng)素攝入。此外，一些不健康的零食可能缺乏必要的營養(yǎng)素，如維生素、礦物質(zhì)等，長期食用不利于兒童的生長發(fā)育。建議如下：家長要控制兒童零食的攝入量，選擇健康的零食，如水果、堅果、酸奶等?？梢詫⒘闶匙鳛檎椭獾纳倭垦a充，而不是隨意食用。同時，要培養(yǎng)兒童良好的飲食習(xí)慣，定時定量進餐，減少對零食的依賴。在家庭環(huán)境中，家長也要以身作則，少吃不健康零食，營造健康的飲食氛圍。幼兒園和學(xué)?？梢约訌姞I養(yǎng)教育，讓兒童了解健康飲食的重要性，引導(dǎo)他們合理選擇零食。15.（15分）請闡述在兒童營養(yǎng)配餐中如何保證食物的多樣性。在兒童營養(yǎng)配餐中保證食物多樣性至關(guān)重要。首先，食物種類要豐富，涵蓋谷類、薯類、蔬菜、水果、肉類、魚類、蛋類、豆類、奶類等各類食物。谷類可選擇大米、小麥、玉米、燕麥等；薯類有紅薯、土豆等；蔬菜要保證各種顏色都有，如綠色的青菜、西蘭花，紅色的西紅柿、胡蘿卜，黃色的南瓜等；水果選擇多種不同品種，如蘋果、香蕉、橙子、草莓等；肉類包括豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等；魚類可常選鱸魚、鯽魚、鱈魚等；蛋類主要是雞蛋；豆類有黃豆、黑豆等；奶類如牛奶、羊奶等。其次，每餐的食物搭配要多樣化，做到葷素搭配、粗細搭配、干稀搭配。例如