2025年大學(xué)食品質(zhì)量與安全（食品安全監(jiān)管）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分，共40分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.以下哪種不屬于食品安全監(jiān)管的主要對象？A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.食品銷售攤販C.食品添加劑研發(fā)機構(gòu)D.餐飲服務(wù)單位2.食品安全標準是強制執(zhí)行的標準，除食品安全標準外，以下哪種標準不得制定食品中含有有害物質(zhì)的限量規(guī)定？A.企業(yè)標準B.行業(yè)標準C.地方標準D.團體標準3.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理制度不包括以下哪項？A.食品進貨查驗記錄制度B.食品出廠檢驗記錄制度C.食品召回制度D.員工定期旅游制度4.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，以下哪種行為不符合食品安全要求？A.保持生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔衛(wèi)生B.使用符合食品安全標準的食品原料C.食品加工人員穿戴清潔的工作衣帽，但未戴口罩D.食品添加劑按照國家標準使用5.食品安全監(jiān)管部門有權(quán)采取以下哪種措施進行現(xiàn)場檢查？A.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料B.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準的食品C.查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所D.以上都是6.食品召回的主體是？A.食品安全監(jiān)管部門B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者C.消費者協(xié)會D.行業(yè)協(xié)會7.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有以下哪種內(nèi)容？A.虛假、夸大的內(nèi)容B.涉及疾病預(yù)防、治療功能的內(nèi)容C.欺騙和誤導(dǎo)消費者的內(nèi)容D.以上都是8.食品安全事故發(fā)生后，以下哪個部門應(yīng)當立即采取措施，防止或者減輕社會危害？A.衛(wèi)生行政部門B.質(zhì)量監(jiān)督部門C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.以上都是9.食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范，由國務(wù)院哪個部門規(guī)定？A.衛(wèi)生行政部門B.質(zhì)量監(jiān)督部門C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.國務(wù)院標準化行政部門10.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起幾年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可？A.1年B.3年C.5年D.10年11.以下哪種食品不屬于預(yù)包裝食品？A.超市售賣的瓶裝飲料B.餐廳現(xiàn)場制作的漢堡C.商場銷售的袋裝薯片D.便利店的盒裝牛奶12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。食品出廠檢驗記錄應(yīng)當保存期限是？A.不少于1年B.不少于2年C.不少于3年D.不少于4年13.食品添加劑的標簽、說明書應(yīng)當清楚、明顯，容易辨識。食品添加劑的標簽、說明書應(yīng)當載明以下哪些事項？A.食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法B.食品添加劑的功能類別C.“食品添加劑”字樣D.以上都是14.食品安全監(jiān)管部門對食品進行抽樣檢驗，應(yīng)當按照什么標準進行？A.食品安全國家標準B.地方標準C.企業(yè)標準D.行業(yè)標準15.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)、考核食品安全管理人員的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處多少罰款？A.五千元以上五萬元以下B.一萬元以上十萬元以下C.二萬元以上二十萬元以下D.三萬元以上三十萬元以下16.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計幾次因違反食品安全法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證？A.2次B.3次C.4次D.5次17.進口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當符合什么標準？A.我國食品安全國家標準B.出口國食品安全標準C.國際通用食品安全標準D.以上都可以18.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責(zé)人應(yīng)當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)，其職責(zé)不包括以下哪項？A.組織制定食品安全管理制度B.提供食品安全工作必要的保障C.負責(zé)企業(yè)的日常生產(chǎn)運營管理D.督促落實食品安全防范措施19.食品安全監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行監(jiān)督檢查時，有權(quán)進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查，檢查的內(nèi)容不包括以下哪項？A.食品生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備、設(shè)施是否正常運行B.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的健康狀況C.企業(yè)的財務(wù)狀況D.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進貨查驗記錄20.消費者發(fā)現(xiàn)購買的食品不符合食品安全標準，以下哪種做法是正確的？A.要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者賠償損失B.向食品安全監(jiān)管部門投訴舉報C.可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金D.以上都是第II卷（非選擇題共60分）一、填空題（共10分，每空1分）答題要求：請在橫線上填寫正確的內(nèi)容。1.食品安全監(jiān)管的目的是保障公眾身體健康和______。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當符合食品安全標準，有______、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后______；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于______。4.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當符合前款規(guī)定。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業(yè)總部應(yīng)當______配送門店食品經(jīng)營和進貨查驗記錄等情況。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸______的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當每年進行健康檢查，取得______后方可上崗工作。二、簡答題（共20分，每題10分）答題要求：簡要回答問題，觀點明確，條理清晰。1.簡述食品安全監(jiān)管的主要內(nèi)容。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)在食品安全方面應(yīng)承擔哪些責(zé)任？三、案例分析題（共15分）答題要求：認真閱讀案例，分析案例中涉及的食品安全問題，并回答問題。案例：某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批面包，經(jīng)檢驗發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)超標。該企業(yè)在生產(chǎn)過程中未嚴格按照食品安全標準進行操作，對生產(chǎn)設(shè)備的清潔消毒不到位，且原材料采購時未嚴格把關(guān)。問題：1.該企業(yè)的行為違反了哪些食品安全相關(guān)規(guī)定？2.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)如何對該企業(yè)進行處罰？四、材料分析題（共10分）答題要求：閱讀材料，結(jié)合所學(xué)知識，分析回答問題。材料：近年來，隨著人們生活水平的提高，對食品安全的關(guān)注度日益增加。某市政府為加強食品安全監(jiān)管，采取了一系列措施，如加大對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的檢查力度，建立食品安全追溯體系，加強食品安全宣傳教育等。但仍有部分食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)存在違規(guī)行為，食品安全問題時有發(fā)生。問題：1.請分析該市政府加強食品安全監(jiān)管措施的意義。2.針對部分食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)存在的違規(guī)行為，提出進一步加強食品安全監(jiān)管的建議。五、論述題（共5分）答題要求：結(jié)合所學(xué)知識，論述食品安全監(jiān)管對保障公眾健康的重要性。答案：1.C2.A3.D4.C5.D6.B7.D8.D9.A10.C11.B12.B13.D14.A15.A16.B17.A18.C19.C20.D填空題答案：1.生命安全2.消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物3.六個月；二年4.定期檢查5.直接入口食品；健康證明簡答題答案：1.包括食品生產(chǎn)經(jīng)營許可管理、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程監(jiān)管、食品添加劑監(jiān)管、食品檢驗檢測、食品安全事故處置、食品召回管理等內(nèi)容。2.建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，嚴格執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度、食品出廠檢驗記錄制度等，對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程全程負責(zé)，確保食品安全。案例分析題答案：1.違反了食品生產(chǎn)應(yīng)符合食品安全標準，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全管理制度，對生產(chǎn)設(shè)備清潔消毒到位，嚴格把控原材料采購等規(guī)定。2.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。材料分析題答案：1.意義在于保障公眾身體健康和生命安全，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營秩序，提升政府公信力等。2.建議：進一步加大處罰力度，提高企業(yè)違法成本；加強部門間