2025年大學(xué)生物工程（發(fā)酵工程）專項測試卷

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題4分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)）1.發(fā)酵工程中，用于大規(guī)模生產(chǎn)谷氨酸的常用菌種是（）A.谷氨酸棒狀桿菌B.大腸桿菌C.酵母菌D.乳酸菌2.下列關(guān)于發(fā)酵工程的說法，錯誤的是（）A.發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝產(chǎn)物、酶和菌體本身B.發(fā)酵工程的主要環(huán)節(jié)包括菌種選育、培養(yǎng)基的配制、滅菌、擴大培養(yǎng)和接種、發(fā)酵過程和產(chǎn)品的分離提純等C.發(fā)酵工程中，發(fā)酵條件的控制主要包括溫度、pH、溶氧量、通氣量等D.發(fā)酵工程只能利用微生物進行發(fā)酵，不能利用動植物細(xì)胞進行發(fā)酵3.在發(fā)酵工程中，為了提高發(fā)酵產(chǎn)物的產(chǎn)量，常采用的方法是（）A.增加培養(yǎng)基的濃度B.延長發(fā)酵時間C.優(yōu)化發(fā)酵條件D.增加菌種的接種量4.下列關(guān)于發(fā)酵罐的說法，正確的是（）A.發(fā)酵罐的主要作用是為微生物提供生長和繁殖的場所B.發(fā)酵罐的材質(zhì)一般為不銹鋼，具有良好的耐腐蝕性C.發(fā)酵罐的攪拌裝置可以使發(fā)酵液充分混合，提高溶氧量D.以上說法都正確5.發(fā)酵工程中，常用的滅菌方法有（）A.高溫滅菌B.紫外線滅菌C.化學(xué)藥劑滅菌D.以上都是6.下列關(guān)于發(fā)酵工程中菌種選育的說法，錯誤的是（）A.菌種選育的目的是獲得高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性強的菌種B.菌種選育的方法主要有誘變育種、基因工程育種、細(xì)胞工程育種等C.誘變育種可以提高菌種的突變率，從而獲得優(yōu)良的菌種D.基因工程育種可以定向改造菌種的遺傳特性，從而獲得優(yōu)良的菌種7.在發(fā)酵工程中，培養(yǎng)基的配制需要考慮的因素有（）A.營養(yǎng)成分B.碳源、氮源C.生長因子D.以上都是8.下列關(guān)于發(fā)酵工程中發(fā)酵過程的說法，錯誤的是（）A.發(fā)酵過程中，微生物會利用培養(yǎng)基中的營養(yǎng)物質(zhì)進行生長和繁殖B.發(fā)酵過程中，微生物會產(chǎn)生代謝產(chǎn)物，如酒精、抗生素等C.發(fā)酵過程中，需要控制發(fā)酵條件，如溫度、pH、溶氧量等D.發(fā)酵過程中，不需要對發(fā)酵液進行監(jiān)測和控制9.發(fā)酵工程中，產(chǎn)品的分離提純方法有（）A.過濾B.離心C.萃取D.以上都是10.下列關(guān)于發(fā)酵工程的應(yīng)用，說法錯誤的是（）A.發(fā)酵工程可以用于生產(chǎn)食品、飲料、藥品等B.發(fā)酵工程可以用于處理污水、廢氣等C.發(fā)酵工程可以用于生產(chǎn)生物能源，如乙醇、沼氣等D.發(fā)酵工程只能用于生產(chǎn)傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品二、多項選擇題（總共5題，每題6分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)）1.下列關(guān)于發(fā)酵工程的說法，正確的有（）A.發(fā)酵工程是利用微生物的代謝活動，通過現(xiàn)代工程技術(shù)手段，生產(chǎn)各種產(chǎn)品的一門工程技術(shù)B.發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝產(chǎn)物、酶和菌體本身C.發(fā)酵工程的主要環(huán)節(jié)包括菌種選育、培養(yǎng)基的配制、滅菌、擴大培養(yǎng)和接種、發(fā)酵過程和產(chǎn)品的分離提純等D.發(fā)酵工程可以利用微生物進行發(fā)酵，也可以利用動植物細(xì)胞進行發(fā)酵2.在發(fā)酵工程中，常用的微生物有（）A.細(xì)菌B.放線菌C.酵母菌D.霉菌3.下列關(guān)于發(fā)酵罐的說法，正確的有（）A.發(fā)酵罐的主要作用是為微生物提供生長和繁殖的場所B.發(fā)酵罐的材質(zhì)一般為不銹鋼，具有良好的耐腐蝕性C.發(fā)酵罐的攪拌裝置可以使發(fā)酵液充分混合，提高溶氧量D.發(fā)酵罐的溫度、pH、溶氧量等參數(shù)可以通過控制系統(tǒng)進行調(diào)節(jié)4.發(fā)酵工程中，常用的滅菌方法有（）A.高溫滅菌B.紫外線滅菌C.化學(xué)藥劑滅菌D.過濾滅菌5.下列關(guān)于發(fā)酵工程中菌種選育的說法，正確的有（）A.菌種選育的目的是獲得高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性強的菌種B.菌種選育的方法主要有誘變育種、基因工程育種、細(xì)胞工程育種等C.誘變育種可以提高菌種的突變率，從而獲得優(yōu)良的菌種D.基因工程育種可以定向改造菌種的遺傳特性，從而獲得優(yōu)良的菌種三、判斷題（總共10題，每題3分，判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.發(fā)酵工程是利用微生物的代謝活動，通過現(xiàn)代工程技術(shù)手段，生產(chǎn)各種產(chǎn)品的一門工程技術(shù)。（）2.發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝產(chǎn)物、酶和菌體本身。（）3.發(fā)酵工程的主要環(huán)節(jié)包括菌種選育、培養(yǎng)基的配制、滅菌、擴大培養(yǎng)和接種、發(fā)酵過程和產(chǎn)品的分離提純等。（）4.發(fā)酵工程中，發(fā)酵條件的控制主要包括溫度、pH、溶氧量、通氣量等。（）5.發(fā)酵工程只能利用微生物進行發(fā)酵，不能利用動植物細(xì)胞進行發(fā)酵。（）6.在發(fā)酵工程中，為了提高發(fā)酵產(chǎn)物的產(chǎn)量，常采用的方法是增加培養(yǎng)基的濃度。（）7.發(fā)酵罐的主要作用是為微生物提供生長和繁殖的場所。（）8.發(fā)酵罐的材質(zhì)一般為不銹鋼，具有良好的耐腐蝕性。（）9.發(fā)酵罐的攪拌裝置可以使發(fā)酵液充分混合，提高溶氧量。（）10.發(fā)酵工程中，產(chǎn)品的分離提純方法有過濾、離心、萃取等。（）四、簡答題（總共2題，每題15分）1.請簡述發(fā)酵工程的主要環(huán)節(jié)。2.請簡述發(fā)酵工程中常用的微生物及其特點。五、論述題（總共1題，每題20分）請論述發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用及發(fā)展前景。答案：一、單項選擇題1.A2.D3.C4.D5.D6.C7.D8.D9.D10.D二、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、判斷題1.√2.√3.√4.√5.×6.×7.√8.√9.√10.√四、簡答題1.發(fā)酵工程主要環(huán)節(jié)包括：菌種選育，獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)抗逆性強的菌種；培養(yǎng)基配制，滿足微生物生長繁殖營養(yǎng)需求；滅菌，防止雜菌污染；擴大培養(yǎng)和接種；發(fā)酵過程，控制好溫度、pH、溶氧量等條件使微生物充分代謝；產(chǎn)品分離提純，采用過濾、離心、萃取等方法獲取產(chǎn)品。2.常用微生物及特點：細(xì)菌如谷氨酸棒狀桿菌，代謝能力強，可用于生產(chǎn)谷氨酸等；放線菌能產(chǎn)生多種抗生素；酵母菌可發(fā)酵糖類產(chǎn)生酒精、二氧化碳等，常用于釀酒、面包制作等，繁殖快，能在有氧無氧條件下生存；霉菌如曲霉、青霉等，可產(chǎn)生淀粉酶、蛋白酶等多種酶，還能用于生產(chǎn)青霉素等抗生素，能分解利用多種復(fù)雜有機物。五、論述題發(fā)酵工程在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛。用于生產(chǎn)各類食品添加劑，如檸檬酸、谷氨酸鈉等，提升食品風(fēng)味和品質(zhì)。