2025年大學生物工程（發(fā)酵工程基礎）單元測試卷

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)）1.以下關于發(fā)酵工程的說法，錯誤的是（）A.發(fā)酵工程是利用微生物的特定功能生產(chǎn)有用物質(zhì)的一種技術B.發(fā)酵工程的核心是發(fā)酵罐的設計與操作C.發(fā)酵工程可以用于生產(chǎn)食品、藥品、生物燃料等多種產(chǎn)品D.發(fā)酵工程的發(fā)展與微生物學、生物化學等學科密切相關2.發(fā)酵工程中常用的微生物不包括（）A.細菌B.真菌C.病毒D.放線菌3.下列哪種物質(zhì)不是發(fā)酵工程中常用的碳源（）A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.尿素4.發(fā)酵過程中，微生物生長的最適pH值一般在（）A.2-4B.5-7C.8-10D.11-135.發(fā)酵罐的攪拌裝置主要作用不包括（）A.使物料充分混合B.增加溶氧C.控制發(fā)酵溫度D.防止微生物沉淀6.以下哪種發(fā)酵方式屬于厭氧發(fā)酵（）A.酒精發(fā)酵B.醋酸發(fā)酵C.谷氨酸發(fā)酵D.青霉素發(fā)酵7.發(fā)酵工程中，種子擴大培養(yǎng)的目的是（）A.獲得足夠數(shù)量的健壯種子B.提高發(fā)酵罐的利用率C.降低生產(chǎn)成本D.以上都是8.發(fā)酵產(chǎn)物的提取方法不包括（）A.過濾B.蒸餾C.離子交換D.基因編輯9.下列關于發(fā)酵工程的前景展望，錯誤的是（）A.可以生產(chǎn)更多新型的生物制品B.能夠降低對環(huán)境的污染C.完全替代傳統(tǒng)化學工業(yè)D.為解決能源問題提供新途徑10.發(fā)酵工程中，控制發(fā)酵條件的主要參數(shù)不包括（）A.溫度B.pH值C.攪拌速度D.細胞大小二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)）1.發(fā)酵工程的特點包括（）A.反應條件溫和B.原料來源廣泛C.產(chǎn)物專一性強D.環(huán)境污染小E.投資成本低2.發(fā)酵工程中常用的氮源有（）A.銨鹽B.硝酸鹽C.尿素D.蛋白胨E.酵母粉3.發(fā)酵罐的基本結構包括（）A.罐體B.攪拌裝置C.通氣裝置D.溫度控制裝置E.出料裝置4.發(fā)酵工程的應用領域包括（）A.食品工業(yè)B.醫(yī)藥工業(yè)C.能源工業(yè)D.環(huán)保工業(yè)E.農(nóng)業(yè)5.發(fā)酵過程中可能出現(xiàn)的問題有（）A.染菌B.噬菌體污染C.泡沫過多D.發(fā)酵異常E.產(chǎn)物濃度過高三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說法的正誤，正確的打√，錯誤的打×）1.發(fā)酵工程就是簡單的微生物培養(yǎng)過程。（）2.所有微生物都可以用于發(fā)酵工程。（）3.發(fā)酵過程中，碳源和氮源的比例對微生物生長和產(chǎn)物合成沒有影響。（）4.發(fā)酵罐的通氣量越大越好。（）5.厭氧發(fā)酵不需要控制任何條件。（）6.種子擴大培養(yǎng)的級數(shù)越多越好。（）7.發(fā)酵產(chǎn)物的提取過程中，不需要考慮產(chǎn)物的穩(wěn)定性。（）8.發(fā)酵工程的發(fā)展與現(xiàn)代生物技術的進步無關。（）9.發(fā)酵工程可以實現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)。（）10.發(fā)酵過程中，微生物的代謝產(chǎn)物都是我們需要的產(chǎn)品。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答下列問題）1.簡述發(fā)酵工程的基本流程。2.說明發(fā)酵工程中如何控制發(fā)酵條件以提高產(chǎn)物產(chǎn)量。3.舉例說明發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應用。五、論述題（總共1題，每題20分，請詳細論述下列問題）論述發(fā)酵工程的發(fā)展現(xiàn)狀及未來趨勢。答案：一、單項選擇題1.B2.C3.D4.B5.C6.A7.D8.D9.C10.D二、多項選擇題1.ABCD2.ABCDE3.ABCDE4.ABCDE5.ABCD三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.√10.×四、簡答題1.發(fā)酵工程基本流程：菌種選育，通過誘變、基因工程等方法獲得優(yōu)良菌種；培養(yǎng)基的配制，根據(jù)菌種需求配制合適的營養(yǎng)物質(zhì)；種子擴大培養(yǎng)，使菌種數(shù)量增加；發(fā)酵培養(yǎng)，在適宜條件下進行發(fā)酵；產(chǎn)物提取與精制，采用合適方法提取和純化產(chǎn)物。2.控制發(fā)酵條件提高產(chǎn)物產(chǎn)量：溫度影響酶活性和微生物代謝，需控制在最適溫度；pH值影響微生物生長和代謝，保持適宜pH；溶氧根據(jù)微生物需氧情況控制通氣量；攪拌使物料混合均勻、增加溶氧；營養(yǎng)物質(zhì)濃度和比例要合適，按需補料。3.發(fā)酵工程在食品工業(yè)應用：如酒精發(fā)酵生產(chǎn)各種酒類；乳酸發(fā)酵生產(chǎn)酸奶、泡菜等；面包酵母發(fā)酵制作面包；醬油、醋等調(diào)味品通過發(fā)酵生產(chǎn)；利用發(fā)酵工程還可生產(chǎn)食品添加劑等。五、論述題發(fā)酵工程發(fā)展現(xiàn)狀：已廣泛應用于食品、醫(yī)藥、能源、環(huán)保等眾多領域，生產(chǎn)多種產(chǎn)品。技術不斷進步，如基因工程改造菌種提高產(chǎn)量和質(zhì)量。但仍面臨一些問題，如染菌問題影響生產(chǎn)穩(wěn)定性，產(chǎn)物提取成本較高等。未來趨勢：繼續(xù)開