2025年大學大二（家政學）家庭營養(yǎng)學基礎階段測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：請從每小題的四個選項中，選出一個最符合題意的答案，將其序號填在題后的括號內(nèi)。(總共20題，每題2分)1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白？（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆2.人體必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.軟脂酸D.硬脂酸3.維生素A缺乏易導致（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病4.以下哪種礦物質(zhì)對維持骨骼健康最重要？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.鎂5.膳食纖維主要存在于（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.油脂6.以下哪種烹飪方式最能保留食物營養(yǎng)？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒7.牛奶中含量較高的礦物質(zhì)是（）A.鐵B.鈣C.鋅D.碘8.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素9.以下哪種食物是良好的鈣源？（）A.菠菜B.海帶C.蝦皮D.木耳10.缺乏維生素B1會引起（）A.口角炎B.神經(jīng)炎C.口腔潰瘍D.皮膚干燥11.以下哪種食物富含維生素C？（）A.蘋果B.香蕉C.橙子D.葡萄12.脂肪的生理功能不包括（）A.提供能量B.保護內(nèi)臟C.促進消化D.構成細胞13.以下哪種食物有助于預防缺鐵性貧血？（）A.動物肝臟B.黃瓜C.米飯D.花生油14.人體每天需要攝入的水量約為（）A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000-2500毫升15.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.面食16.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）A.葡萄糖B.氨基酸C.脂肪酸D.核苷酸17.以下哪種烹飪方法會使食物中的維生素損失較多？（）A.煮B.炒C.炸D.燉18.人體缺乏維生素D會影響（）的吸收。A.鐵B.鈣C.鋅D.鎂19.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，且脂肪含量較低？（）A.豬肉B.牛肉C.魚肉D.羊肉20.膳食纖維可以（）A.促進腸道蠕動B.增加食欲C.降低血糖D.提高免疫力第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（每題2分，共10分）1.人體所需的六大營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和______。2.維生素分為水溶性維生素和______維生素。3.鐵是合成______的重要原料。4.食物中的營養(yǎng)成分主要在______被消化吸收。5.合理營養(yǎng)的基本原則是______、均衡、適量。（二）簡答題（每題10分，共20分）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。2.如何合理搭配一日三餐？（三）案例分析題（每題15分，共15分）小李最近總是感覺乏力、頭暈，去醫(yī)院檢查發(fā)現(xiàn)是缺鐵性貧血。醫(yī)生建議他通過飲食調(diào)整來改善癥狀。請你根據(jù)所學知識，為小李提供一些飲食建議。（四）材料分析題（每題10分，共15分）材料：隨著人們生活水平的提高，越來越多的人開始關注健康飲食。某家庭為了改善飲食結構，制定了一份一周的食譜。周一：早餐有牛奶、面包、雞蛋；午餐有紅燒肉、米飯、炒青菜；晚餐有清蒸魚、饅頭、涼拌黃瓜。周二：早餐有豆?jié){、油條、水果；午餐有炒雞丁、米飯、西紅柿雞蛋湯；晚餐有排骨燉豆角、花卷、清炒西葫蘆。周三：早餐有酸奶、蛋糕、堅果；午餐有糖醋里脊、米飯、炒土豆絲；晚餐有蝦仁炒西蘭花、玉米餅、涼拌豆芽。請分析這份食譜的優(yōu)點和不足之處，并提出改進建議。（五）論述題（每題20分，共20分）論述家庭營養(yǎng)學在日常生活中的重要性。答案：1.C2.B3.A4.B5.C6.C7.B8.C9.C10.B11.C12.C13.A14.D15.C16.B17.C18.B19.C20.A填空題答案：1.水2.脂溶性3.血紅蛋白4.小腸5.全面簡答題答案：1.蛋白質(zhì)的生理功能包括構成和修復身體組織、調(diào)節(jié)生理功能、提供能量等。2.合理搭配一日三餐應遵循早餐要吃好，提供足夠能量和營養(yǎng)；午餐要吃飽，保證各種營養(yǎng)素的攝入；晚餐要吃少，避免晚餐后運動量少導致能量堆積。食物種類應多樣，包括谷類、蔬菜、水果、肉類、奶類等，注意葷素搭配、粗細搭配。案例分析題答案：建議小李多吃富含鐵的食物，如動物肝臟、瘦肉、豆類、綠葉蔬菜等。同時，可搭配富含維生素C的食物，如橙子、草莓、獼猴桃等，以促進鐵的吸收。避免同時攝入過多抑制鐵吸收的食物，如茶、咖啡等。材料分析題答案：優(yōu)點：食物種類較為豐富，包含了谷類、肉類、蔬菜、水果、奶類等。不足之處：整體食譜中動物性食物比例相對較高，膳食纖維攝入可能不足。改進建議：適當增加全谷物、薯類等富含膳食纖維的食物攝入，減少部分油膩的動物性食物，如將紅燒肉改為瘦肉炒青菜搭配。論述題答案：家庭營養(yǎng)學在日常生活中非常重要。它能幫助家庭成員合理選擇食