2026年營養(yǎng)師職業(yè)資格考試營養(yǎng)學基礎(chǔ)預測模擬題一、單項選擇題（共20題，每題1分，總計20分）說明：每題只有一個正確答案。1.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入全谷物和雜豆類的推薦量是（）。A.50克B.75克C.100克D.150克2.下列哪種脂肪酸是人體必需脂肪酸？（）A.亞油酸B.花生四烯酸C.軟脂酸D.硬脂酸3.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.鉀C.鈉D.氯4.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素B?B.維生素CC.維生素DD.維生素B?5.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇6.中國居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜的總量是（）。A.200克B.300克C.400克D.500克7.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）A.米飯B.面條C.魚肉D.豆芽8.人體每日所需能量的70%以上通常來自（）。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素9.以下哪種維生素缺乏會導致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B?C.維生素CD.維生素D10.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會導致骨質(zhì)疏松？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒11.以下哪種食物是富含鐵的良好來源？（）A.大米B.雞肉C.深綠色蔬菜D.水果12.以下哪種食物是富含鈣的良好來源？（）A.蘋果B.牛奶C.饅頭D.豆腐13.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導致壞血?。浚ǎ〢.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B?14.以下哪種膳食模式與中國居民膳食指南推薦不符？（）A.三餐規(guī)律，粗細搭配B.高脂肪、高糖飲食C.多吃蔬菜水果，適量攝入動物性食物D.控制鹽分攝入15.以下哪種食物是富含鋅的良好來源？（）A.大米B.豬肝C.深綠色蔬菜D.水果16.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導致腳氣病？（）A.維生素AB.維生素B?C.維生素CD.維生素D17.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會導致貧血？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒18.以下哪種膳食習慣不利于腸道健康？（）A.每天攝入足夠膳食纖維B.經(jīng)常食用高脂肪零食C.多吃發(fā)酵食品D.保持充足飲水19.以下哪種維生素缺乏會導致佝僂?。浚ǎ〢.維生素AB.維生素B?C.維生素DD.維生素B?20.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會導致肌肉痙攣？（）A.鈣B.鎂C.鋅D.硒二、多項選擇題（共10題，每題2分，總計20分）說明：每題有多個正確答案，錯選、漏選均不得分。1.以下哪些食物是富含維生素C的良好來源？（）A.柑橘類水果B.番茄C.黃瓜D.菠菜2.以下哪些礦物質(zhì)對人體骨骼健康至關(guān)重要？（）A.鈣B.鎂C.維生素DD.氯3.以下哪些膳食習慣有助于預防肥胖？（）A.控制總能量攝入B.多吃高糖零食C.保持規(guī)律運動D.攝入足夠膳食纖維4.以下哪些維生素屬于水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素B?D.維生素D5.以下哪些食物是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.魚肉B.蛋類C.豆制品D.粗糧6.以下哪些礦物質(zhì)缺乏會導致貧血？（）A.鐵B.鋅C.維生素B??D.葉酸7.以下哪些膳食習慣有助于改善腸道菌群？（）A.每天攝入足夠膳食纖維B.經(jīng)常食用高脂肪零食C.多吃發(fā)酵食品D.保持充足飲水8.以下哪些維生素缺乏會導致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B?9.以下哪些礦物質(zhì)缺乏會導致骨質(zhì)疏松？（）A.鈣B.鎂C.維生素DD.鋅10.以下哪些膳食習慣有助于預防慢性?。浚ǎ〢.控制鹽分攝入B.多吃高脂肪加工食品C.保持規(guī)律運動D.攝入足夠膳食纖維三、判斷題（共10題，每題1分，總計10分）說明：請判斷下列說法的正誤。1.膳食纖維可以提供能量。（×）2.脂肪是人體必需的營養(yǎng)素。（√）3.維生素D可以通過食物攝入，無需曬太陽。（×）4.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（√）5.蛋白質(zhì)可以提供能量，但不是主要能量來源。（√）6.鈣和維生素D的攝入有助于預防骨質(zhì)疏松。（√）7.鐵是合成血紅蛋白的重要成分。（√）8.膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘。（√）9.維生素C缺乏會導致壞血病。（√）10.高脂肪飲食有助于提高運動表現(xiàn)。（×）四、簡答題（共5題，每題4分，總計20分）說明：請簡要回答下列問題。1.簡述膳食纖維的主要功能。2.簡述中國居民膳食指南的核心推薦。3.簡述維生素A缺乏的主要癥狀。4.簡述鈣缺乏的主要癥狀。5.簡述如何通過飲食預防慢性病。五、論述題（共1題，10分）說明：請結(jié)合實際，論述膳食均衡對健康的重要性。答案與解析一、單項選擇題答案與解析1.C解析：中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入全谷物和雜豆類的推薦量是100克。2.A解析：亞油酸是人體必需脂肪酸，無法自行合成，需通過食物攝入。3.C解析：鈉是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，主要存在于體液中。4.C解析：維生素D屬于脂溶性維生素，易儲存于體內(nèi)。5.C解析：膳食纖維不提供能量，主要功能是促進腸道蠕動、降低血糖等。6.D解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜的總量是500克。7.C解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，含有人體必需氨基酸。8.B解析：人體每日所需能量的70%以上通常來自碳水化合物。9.A解析：維生素A缺乏會導致夜盲癥，影響視力。10.A解析：鈣缺乏會導致骨質(zhì)疏松，影響骨骼健康。11.B解析：雞肉是富含鐵的良好來源，且鐵吸收率較高。12.B解析：牛奶是富含鈣的良好來源，含有人體易吸收的鈣質(zhì)。13.B解析：維生素C缺乏會導致壞血病，影響血管健康。14.B解析：高脂肪、高糖飲食不符合中國居民膳食指南推薦。15.B解析：豬肝是富含鋅的良好來源，含鋅量較高。16.B解析：維生素B?缺乏會導致腳氣病，影響神經(jīng)系統(tǒng)。17.B解析：鐵缺乏會導致貧血，影響血紅蛋白合成。18.B解析：經(jīng)常食用高脂肪零食不利于腸道健康。19.C解析：維生素D缺乏會導致佝僂病，影響骨骼發(fā)育。20.B解析：鎂缺乏會導致肌肉痙攣，影響神經(jīng)肌肉功能。二、多項選擇題答案與解析1.A、B解析：柑橘類水果和番茄是富含維生素C的良好來源，黃瓜和菠菜含量較少。2.A、B解析：鈣和鎂對人體骨骼健康至關(guān)重要，維生素D可促進鈣吸收，氯與骨骼關(guān)系不大。3.A、C、D解析：控制總能量攝入、保持規(guī)律運動、攝入足夠膳食纖維有助于預防肥胖，高糖零食不利于控制體重。4.B、C解析：維生素C和B?屬于水溶性維生素，維生素A和D屬于脂溶性維生素。5.A、B、C解析：魚肉、蛋類和豆制品是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，粗糧主要提供碳水化合物和膳食纖維。6.A、C、D解析：鐵、維生素B??和葉酸缺乏會導致貧血，鋅缺乏主要影響免疫功能。7.A、C、D解析：攝入足夠膳食纖維、多吃發(fā)酵食品、保持充足飲水有助于改善腸道菌群，高脂肪零食不利于腸道健康。8.A解析：維生素A缺乏會導致夜盲癥，維生素C、D和B?缺乏不會直接影響視力。9.A、B解析：鈣和鎂缺乏會導致骨質(zhì)疏松，維生素D可促進鈣吸收，鋅缺乏主要影響免疫功能。10.A、C、D解析：控制鹽分攝入、保持規(guī)律運動、攝入足夠膳食纖維有助于預防慢性病，高脂肪加工食品不利于健康。三、判斷題答案與解析1.×解析：膳食纖維不提供能量，主要功能是促進腸道蠕動等。2.√解析：脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，提供能量和必需脂肪酸。3.×解析：維生素D主要通過曬太陽合成，食物來源有限。4.√解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，占總能量攝入的50%-65%。5.√解析：蛋白質(zhì)可以提供能量，但主要功能是構(gòu)成組織、酶等，不是主要能量來源。6.√解析：鈣和維生素D的攝入有助于骨骼健康，預防骨質(zhì)疏松。7.√解析：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，缺乏會導致貧血。8.√解析：膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘。9.√解析：維生素C缺乏會導致壞血病，影響血管健康。10.×解析：高脂肪飲食可能導致肥胖，反而不利于運動表現(xiàn)。四、簡答題答案與解析1.膳食纖維的主要功能解析：膳食纖維的主要功能包括促進腸道蠕動、預防便秘、降低血糖和膽固醇、增加飽腹感等。2.中國居民膳食指南的核心推薦解析：中國居民膳食指南的核心推薦包括：①食物多樣，谷類為主；②多吃蔬果、奶類、大豆；③適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；④少鹽少油，控糖限酒；⑤食養(yǎng)結(jié)合，預防慢性病。3.維生素A缺乏的主要癥狀解析：維生素A缺乏的主要癥狀包括夜盲癥、干眼癥、皮膚干燥、免疫力下降等。4.鈣缺乏的主要癥狀解析：鈣缺乏的主要癥狀包括骨質(zhì)疏松、抽筋、易疲勞、牙齒脫落等。5.如何通過飲食預防慢性病解析：通過飲食預防慢性病的方法包括：①控制總能量攝入，避免高糖、高脂肪食物；②多吃蔬菜水果、全谷物；③適量攝入動物性食物；④少鹽少油，控糖限酒；⑤保持規(guī)律運動。五、論述題答案與解析膳食均衡對健康的重要性解析：膳食均衡是指通過合理搭配食物，確保人體獲得全面、適量的營養(yǎng)素，維持身體健康。膳食均衡對健康的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：1.提供全面營養(yǎng)膳食均衡可以確保人體獲得蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等必需營養(yǎng)素，滿足生理需求。2.預防慢性病膳食均衡有助于控制體重、降低血糖、血脂和血壓，預防肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性病。3.增強免疫力膳食均衡可以提供充足的維生素和礦物質(zhì)，增強機體免疫力，減少感染風險。4.促進生長發(fā)育膳