PAGE食品生產(chǎn)部個人衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全，防止食品受到污染，保障消費者的健康，特制定本個人衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于食品生產(chǎn)部全體員工。3.基本原則全體員工應(yīng)嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品行業(yè)衛(wèi)生標準，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，防止因個人衛(wèi)生問題導(dǎo)致食品污染。二、人員健康與衛(wèi)生要求1.健康檢查員工每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前也需進行健康檢查，合格者方可錄用。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.日常健康監(jiān)測員工每日上崗前應(yīng)進行自我健康監(jiān)測，如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、皮膚傷口或感染等可能影響食品衛(wèi)生的癥狀，應(yīng)立即報告主管，并暫停工作，待查明原因并治愈后，憑有效健康證明方可重新上崗。3.個人衛(wèi)生習(xí)慣勤洗手、勤剪指甲。在進入生產(chǎn)車間前、處理食品原料后、上廁所后、接觸污染物后等情況下，必須用肥皂或洗手液在流動水下徹底洗凈雙手，洗凈后用清潔的紙巾或干手器擦干。指甲長度不應(yīng)超過指尖，不得涂指甲油。勤洗澡、勤換衣。保持身體清潔，工作服應(yīng)勤洗勤換，保持干凈整潔。工作期間不得穿著工作服進入非生產(chǎn)區(qū)域，如食堂、宿舍等。保持口腔清潔，工作期間不得嚼口香糖、檳榔等，不得吸煙、飲食。不得在車間內(nèi)隨地吐痰、擤鼻涕，如需吐痰，應(yīng)使用紙巾包好后放入指定的垃圾桶內(nèi)。不得留長頭發(fā)、長胡須，進入車間時應(yīng)將頭發(fā)束于工作帽內(nèi)，防止頭發(fā)散落污染食品。三、工作服管理1.工作服配備根據(jù)不同的工作崗位和操作要求，為員工配備相應(yīng)的工作服，包括工作帽、工作服、工作鞋等。工作服應(yīng)選用符合食品衛(wèi)生要求的面料，顏色應(yīng)便于識別，款式應(yīng)簡潔大方，便于清洗和消毒。工作服的數(shù)量應(yīng)滿足員工工作期間的更換需求，確保員工在工作過程中始終保持工作服的清潔。2.工作服清洗與消毒工作服應(yīng)定期清洗，清洗頻率根據(jù)實際使用情況確定，但不得少于每周一次。清洗時應(yīng)使用專用的洗滌劑，按照規(guī)定的洗滌程序進行清洗，確保工作服的清潔度。將清洗后的工作服進行消毒處理，消毒方法可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等，但消毒過程應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標準。消毒后的工作服應(yīng)存放在清潔、干燥、通風的地方，防止再次污染。3.工作服更換與使用員工進入生產(chǎn)車間前，應(yīng)在更衣室更換工作服，不得穿著便服進入車間。工作服應(yīng)穿戴整齊，不得敞開領(lǐng)口、袖口，不得挽起褲腿。工作服應(yīng)保持清潔，如有破損、污染應(yīng)及時更換。在工作過程中，如工作服被食品、原料、污水等污染，應(yīng)立即更換干凈的工作服。工作結(jié)束后，員工應(yīng)在更衣室將工作服脫下，疊放整齊后放在指定的位置，不得穿著工作服離開車間。四、手部清潔與消毒1.洗手設(shè)施在食品生產(chǎn)車間內(nèi)的適當位置應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，包括洗手池、肥皂或洗手液、清潔的紙巾或干手器等。洗手池應(yīng)采用不銹鋼或陶瓷等易清潔、耐腐蝕的材料制作，水龍頭應(yīng)采用非手動式開關(guān)。洗手設(shè)施應(yīng)定期進行清潔和維護，確保其正常使用。2.洗手程序濕手：將雙手充分濕潤。涂皂：取適量肥皂或洗手液均勻涂抹在雙手上。搓洗：按照以下順序搓洗雙手，時間不少于20秒：掌心相對，手指并攏相互揉搓；手心對手背沿指縫相互揉搓，交換進行；掌心相對，雙手交叉沿指縫相互揉搓；彎曲手指使關(guān)節(jié)在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進行；右手握住左手大拇指旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進行；將五個手指尖并攏放在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進行。沖洗：用流動水徹底沖洗雙手，使肥皂泡完全沖凈。擦干：用清潔的紙巾或干手器擦干雙手。3.手部消毒在以下情況下，應(yīng)進行手部消毒：接觸直接入口食品前；處理生食品原料后；接觸受到污染的物品后；上廁所后等。手部消毒可采用化學(xué)消毒劑進行擦拭或浸泡消毒。消毒劑的選擇應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準，使用濃度和作用時間應(yīng)按照產(chǎn)品說明書執(zhí)行。消毒后應(yīng)用流動水沖洗干凈。五、生產(chǎn)操作衛(wèi)生要求1.食品處理區(qū)操作衛(wèi)生在食品處理區(qū)內(nèi)，員工應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，保持操作臺面、設(shè)備、工具等的清潔衛(wèi)生。操作前應(yīng)對操作臺面、設(shè)備、工具等進行清潔消毒，操作過程中應(yīng)避免食品受到污染。食品原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標識。不得將食品原料直接放置在地面上，防止受到污染。在加工食品時，應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程和操作要求進行操作，不得隨意更改。加工過程中應(yīng)注意食品的溫度、時間、濕度等參數(shù)，確保食品的質(zhì)量和安全。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，放入指定的垃圾桶內(nèi)，并定期進行處理。不得將廢棄物隨意丟棄在車間內(nèi)或食品處理區(qū)內(nèi)。2.人員操作規(guī)范員工在操作過程中應(yīng)避免直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)佩戴清潔的手套或使用工具。手套應(yīng)定期更換，保持清潔。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得在食品處理區(qū)內(nèi)從事與食品加工無關(guān)的活動。員工在操作過程中應(yīng)注意個人衛(wèi)生，避免將頭發(fā)、汗水、口水等污染物帶入食品中。如不慎將污染物帶入食品中，應(yīng)立即更換食品或采取相應(yīng)的處理措施。3.交叉污染控制食品生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴格控制交叉污染，不同類型的食品原料、半成品、成品應(yīng)分開存放和加工，避免相互污染。加工生食品和熟食品的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)分開使用，并有明顯的標識。使用后應(yīng)及時進行清洗和消毒，防止交叉污染。在食品加工過程中，應(yīng)避免操作人員同時處理生食品和熟食品，如需同時處理，應(yīng)先處理熟食品，后處理生食品，并在處理過程中采取相應(yīng)的防護措施，防止交叉污染。六、清潔與消毒管理1.清潔計劃制定詳細的車間清潔計劃，明確清潔區(qū)域、清潔內(nèi)容、清潔頻率和責任人等。清潔計劃應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝、設(shè)備運行情況、人員活動等因素進行合理安排，確保車間始終保持清潔衛(wèi)生。清潔計劃應(yīng)包括日常清潔、定期清潔和專項清潔等內(nèi)容。日常清潔應(yīng)在每班工作結(jié)束后進行，定期清潔應(yīng)根據(jù)車間的實際情況確定周期，專項清潔應(yīng)在設(shè)備維修、更換產(chǎn)品品種等情況下進行。2.清潔工具與用品配備足夠數(shù)量的清潔工具和用品，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、消毒劑等。清潔工具和用品應(yīng)定期進行清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生。清潔工具和用品應(yīng)分類存放，并有明顯的標識，不得隨意混用。3.消毒管理按照規(guī)定的消毒方法和頻率對車間、設(shè)備、工具等人與物進行消毒。消毒過程應(yīng)做好記錄，包括消毒時間、消毒部位、消毒劑名稱、濃度、作用時間等。消毒劑應(yīng)選用符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準的產(chǎn)品，并按照產(chǎn)品說明書進行配制和使用。消毒劑的存放應(yīng)安全可靠，防止發(fā)生泄漏、中毒等事故。定期對消毒效果進行監(jiān)測，可采用化學(xué)監(jiān)測或生物監(jiān)測等方法，確保消毒效果符合衛(wèi)生要求。如發(fā)現(xiàn)消毒效果不合格，應(yīng)及時分析原因并采取相應(yīng)的改進措施。七、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督食品生產(chǎn)部應(yīng)設(shè)立專門的衛(wèi)生監(jiān)督小組，負責對員工的個人衛(wèi)生情況、工作服管理、手部清潔與消毒、生產(chǎn)操作衛(wèi)生等進行日常監(jiān)督檢查。衛(wèi)生監(jiān)督小組應(yīng)定期對車間進行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改，并做好記錄。對違反個人衛(wèi)生制度的行為，應(yīng)及時進行糾正，并按照公司的相關(guān)規(guī)定進行處理。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門對公司食品生產(chǎn)衛(wèi)生情況的監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)資料和信息。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)認真分析原因，制定整改措施，并及時整改到位。整改情況應(yīng)及時向相關(guān)部門報告。八、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定個人衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織員工進行個人衛(wèi)生知識培訓(xùn)。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)員工的崗位需求、實際情況等因素進行合理安排，確保培訓(xùn)內(nèi)容具有針對性和實用性。培訓(xùn)計劃應(yīng)包括個人衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、健康與衛(wèi)生要求、工作服管理、手部清潔與消毒、生產(chǎn)操作衛(wèi)生等內(nèi)容。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放、案例分析等多種形式，確保員工能夠理解和掌握培訓(xùn)內(nèi)容。定期組織員工進行個人衛(wèi)生知識考核，檢驗員工對培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度。對考核不合格的員工，應(yīng)進行補考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。3.教育宣傳通過宣傳欄、內(nèi)部刊物、微信群等多種渠道，宣傳個人衛(wèi)生知識和食品衛(wèi)生安全意識，提高員工的自我保護能力和衛(wèi)生意識。在車間內(nèi)張貼個人衛(wèi)生制度、衛(wèi)生操作規(guī)程等宣傳標語和海報，營造良好的衛(wèi)生氛圍。九、獎勵與處罰1.獎勵對嚴格遵守個人衛(wèi)生制度，在個人衛(wèi)生方面表現(xiàn)突出的員工，給予表彰和獎勵。獎勵方式可包括獎金、榮譽證書、