營養(yǎng)師職業(yè)資格考試模擬試題2026年版單項選擇題（共10題，每題1分）1.根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，成年人每天應(yīng)攝入多少克大豆及制品以獲取足量蛋白質(zhì)？A.25克B.50克C.75克D.100克2.在制定孕中期（孕13-27周）膳食計劃時，營養(yǎng)師應(yīng)特別強調(diào)增加哪種營養(yǎng)素的攝入以預(yù)防妊娠期貧血？A.維生素AB.葉酸C.鐵元素D.鋅3.某兒童身高110cm，體重25kg，其BMI指數(shù)為多少？根據(jù)WHO標準，該兒童屬于什么體型？A.22.7，正常體重B.23.4，超重C.24.1，肥胖D.21.5，體重過輕4.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制5.針對素食者，營養(yǎng)師建議優(yōu)先選擇哪種食物作為鐵元素的補充來源？A.紅薯B.紫菜C.豆腐D.橙子6.評估老年人營養(yǎng)狀況時，以下哪項指標最能反映其肌肉功能？A.血清白蛋白水平B.上臂圍C.肌肉質(zhì)量指數(shù)（SMI）D.體重指數(shù)（BMI）7.在制定糖尿病患者膳食計劃時，應(yīng)優(yōu)先推薦哪種主食？A.精制白米飯B.全麥面包C.面條D.玉米餅8.以下哪種食物最容易受到輕斷食（16/8間歇性斷食）的影響，可能導(dǎo)致營養(yǎng)素缺乏？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素9.針對慢性腎病患者，營養(yǎng)師應(yīng)限制患者攝入哪種礦物質(zhì)？A.鈉B.鈣C.鐵D.鋅10.在制定兒童青少年膳食計劃時，營養(yǎng)師應(yīng)特別關(guān)注哪種營養(yǎng)素的攝入以促進骨骼發(fā)育？A.維生素CB.維生素DC.維生素ED.維生素K多項選擇題（共5題，每題2分）1.中國居民膳食指南建議的“食物多樣”原則中，以下哪些食物屬于同類？A.米飯B.面條C.馬鈴薯D.雜糧E.豆類2.孕期營養(yǎng)需求的特點包括哪些？A.蛋白質(zhì)需求增加B.葉酸需求減少C.鈣需求顯著提高D.維生素D需求增加E.碳水化合物需求降低3.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.魚肉B.蛋類C.豆制品D.精制面粉E.水果4.老年人常見的營養(yǎng)問題包括哪些？A.營養(yǎng)不良B.骨質(zhì)疏松C.肌少癥D.血糖控制不佳E.維生素D缺乏5.在制定糖尿病患者膳食計劃時，以下哪些原則是正確的？A.限制高糖食物B.控制總熱量攝入C.增加膳食纖維攝入D.避免所有脂肪E.均衡分配三餐判斷題（共10題，每題1分）1.素食者可以通過食用強化谷物來補充維生素B12。（√）2.兒童肥胖與成年期慢性病風(fēng)險無關(guān)。（×）3.輕斷食會導(dǎo)致肌肉流失，因此不適用于減重期。（×）4.老年人由于消化能力下降，應(yīng)避免攝入粗纖維食物。（×）5.孕期貧血主要與鐵攝入不足有關(guān)。（√）6.糖尿病患者可以適量食用蜂蜜。（×）7.高蛋白飲食有助于老年人肌肉增長。（√）8.中國居民膳食指南建議每天攝入300-500克蔬菜。（√）9.鈣攝入不足會導(dǎo)致兒童佝僂病。（√）10.維生素D缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（√）案例分析題（共2題，每題10分）1.案例背景：某孕婦，孕24周，身高160cm，體重65kg，工作繁忙，常通過外賣解決三餐。近期體檢發(fā)現(xiàn)血紅蛋白偏低，醫(yī)生建議咨詢營養(yǎng)師。請根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》和孕期營養(yǎng)需求，制定該孕婦的膳食改進建議，并說明理由。參考答案：-膳食改進建議：1.增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入：每日攝入蛋類、奶制品、瘦肉或豆制品至少150克。2.補充鐵元素：每日攝入動物肝臟（如雞肝，每周1-2次）、紅肉（如牛肉、羊肉），并搭配富含維生素C的食物（如橙子、番茄）提高鐵吸收。3.增加膳食纖維：每日攝入全谷物（如糙米、燕麥）至少50克，并多吃深色蔬菜（如菠菜、西蘭花）。4.保證鈣攝入：每日攝入奶制品（如牛奶、酸奶）至少300克，或補充鈣劑。5.控制高糖高脂食物：減少外賣油炸食品，選擇清淡烹飪方式。-理由：孕期血紅蛋白偏低與鐵缺乏有關(guān)，需增加鐵攝入并促進吸收；同時保證蛋白質(zhì)、鈣、膳食纖維的均衡，避免外賣導(dǎo)致的營養(yǎng)不均衡。2.案例背景：某65歲男性，身高170cm，體重70kg，退休后活動量減少，近期出現(xiàn)腰酸背痛、食欲不振。體檢顯示BMI24.7，肌肉量較年輕時減少。請根據(jù)老年人營養(yǎng)需求，制定該男性的膳食及運動建議，并說明如何預(yù)防肌肉減少癥。參考答案：-膳食建議：1.增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入：每日攝入魚、肉、蛋、奶、豆制品至少120克，其中蛋白質(zhì)來源多樣化。2.補充鈣和維生素D：每日攝入奶制品（如低脂牛奶）300克，或補充鈣劑；每日曬太陽10-15分鐘促進維生素D合成。3.增加膳食纖維：每日攝入全谷物（如全麥面包、雜糧飯）至少50克，并多吃蔬菜（如綠葉蔬菜、胡蘿卜）。4.控制鈉攝入：每日不超過5克，減少腌制食品。-運動建議：1.適度有氧運動：每周3-5次快走或太極拳，每次30分鐘。2.力量訓(xùn)練：每周2-3次抗阻力訓(xùn)練（如啞鈴舉重、彈力帶訓(xùn)練），重點鍛煉下肢和核心肌群。-預(yù)防肌肉減少癥的理由：老年人肌肉減少癥與蛋白質(zhì)攝入不足、缺乏運動、鈣缺乏等因素有關(guān)。通過增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、補充鈣和維生素D、適度運動，可有效延緩肌肉流失，改善生活質(zhì)量。答案與解析單項選擇題答案與解析1.D解析：根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，成年人每天應(yīng)攝入25-50克大豆及制品以獲取足量蛋白質(zhì)，但孕中期需求更高，建議優(yōu)先選擇100克左右。2.C解析：孕中期鐵需求顯著增加（約需24mg/天），易發(fā)生貧血，需補充富含鐵的食物。3.A解析：BMI=25/(1.1×1.1)≈22.7，WHO標準成年人體重指數(shù)正常范圍18.5-23.9，該兒童屬于正常體重。4.C解析：蒸煮能最大限度保留水溶性維生素（如維生素C、B族），而煎炸、煮沸、烤制易導(dǎo)致營養(yǎng)素損失。5.C解析：豆腐是植物性鐵的良好來源，且鐵吸收率較高；其他選項鐵含量較低或吸收率不高。6.C解析：肌肉質(zhì)量指數(shù)（SMI）=肌肉質(zhì)量/身高2，最能反映老年人肌肉功能，而BMI未區(qū)分脂肪和肌肉。7.B解析：全麥面包升糖指數(shù)較低，適合糖尿病患者；精制白米飯升糖指數(shù)高。8.A解析：輕斷食期間蛋白質(zhì)攝入不足可能導(dǎo)致肌肉分解，而脂肪和碳水化合物可通過糖異生補充。9.A解析：慢性腎病患者需限制鈉攝入以控制血壓，而鈣、鐵、鋅在腎功能不全時需謹慎調(diào)整。10.B解析：維生素D促進鈣吸收，缺乏會導(dǎo)致兒童佝僂病和成人骨質(zhì)疏松。多項選擇題答案與解析1.A,B,C,D解析：米飯、面條、馬鈴薯、雜糧均屬于谷物類，食物多樣原則要求攝入不同種類的谷物。2.A,C,D解析：孕期蛋白質(zhì)、鈣、維生素D需求增加，葉酸在孕早期需重點補充。3.A,B,C解析：魚肉、蛋類、豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，精制面粉和水果蛋白質(zhì)含量較低。4.A,B,C,E解析：老年人常見營養(yǎng)不良、骨質(zhì)疏松、肌少癥、維生素D缺乏，血糖控制不佳與糖尿病相關(guān)。5.A,B,C解析：糖尿病患者需限制高糖食物、控制熱量、增加膳食纖維；脂肪無需完全避免，需選擇健康脂肪。判斷題答案與解析1.√解析：素食者需通過強化谷物或補充劑獲取維生素B12，因植物性食物中含量極少。2.×解析：兒童肥胖與成年期糖尿病、高血壓、心血管疾病風(fēng)險顯著相關(guān)。3.×解析：輕斷食可通過合理規(guī)劃攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（如雞蛋、雞胸肉）避免肌肉流失。4.×解析：老年人需適量攝入粗纖維以促進腸道蠕動，但過量可能導(dǎo)致消化不良。5.√解析：孕期鐵需求增加，缺鐵性貧血是常見問題。6.×解析：糖尿病患者應(yīng)避免高糖食物，包括蜂蜜。7.√解析：高蛋白飲食結(jié)合適度運動有助于老年人肌肉增長。8.√解析：《中國居民膳食指南（2022）》建議每天攝入300-500克蔬菜。9.√解析：鈣缺乏會導(dǎo)致兒童佝僂病，成人骨質(zhì)疏松。10.√解析：維生素D缺乏會降低鈣吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。案例分析題答案與解析1.膳食改進建議-具體措施：1.蛋白質(zhì)：增加雞蛋、牛奶、瘦肉、豆腐攝入，如早餐搭配雞蛋牛奶，午餐加入瘦肉炒菜，晚餐選擇豆腐湯。2.鐵：每周1-2次動物肝臟（每次50克），每日1杯橙汁促進吸收。3.膳食纖維：早餐全麥面包+蔬菜沙拉，午餐雜糧飯+綠葉蔬菜，晚餐蒸紅薯+木耳。4.鈣：每日300克牛奶或酸奶，或補充500mg鈣劑。5.烹飪方式：減少外賣油炸食品，采用蒸、煮、燉等方式。-理由：孕期血紅蛋白偏低需優(yōu)先補充鐵，同時保證蛋白質(zhì)、鈣、膳食纖維的均衡攝入，避免外賣導(dǎo)致的營養(yǎng)不均衡。2.膳食及運動建議-膳食建議：1.蛋白質(zhì)：每日早餐雞蛋+牛奶，午餐魚肉+雜糧飯，晚餐豆腐+瘦肉，確保每餐有優(yōu)質(zhì)蛋白。2.鈣和維生素D：每日300克低脂牛奶，每日曬太陽10-15分鐘，或補充維生素D400IU/天。3.膳食纖維：每日1份全谷物（如全麥面包），2份蔬菜（如菠菜、胡蘿卜）。4.鈉控制：減少腌制食品，使用限鹽勺。-運動建議：1.有氧運動：每周3-