高級(jí)茶藝師練習(xí)題庫及參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.唐代餅茶的制作需經(jīng)過的工序是()。A、煮、煎、濾B、炙、碾、羅C、蒸、舂、煮D、烤、燙、切正確答案：B答案解析：唐代餅茶的制作需經(jīng)過炙、碾、羅等工序。炙是將茶餅放在火上烤，去除水分和異味；碾是把烤好的茶餅?zāi)胨?；羅是用篩子篩出細(xì)膩的茶末。而選項(xiàng)A中的煮、煎、濾不是唐代餅茶制作的主要工序；選項(xiàng)C中的蒸、舂、煮也不符合唐代餅茶制作流程；選項(xiàng)D中的烤、燙、切也不準(zhǔn)確。2.西湖龍井的產(chǎn)地是().A、浙江新昌B、江蘇蘇州C、浙江杭州D、~江蘇南京.正確答案：C答案解析：西湖龍井產(chǎn)于浙江杭州西湖龍井村周圍群山，并因此得名。選項(xiàng)A浙江新昌主要產(chǎn)大佛龍井等；選項(xiàng)B江蘇蘇州主要產(chǎn)碧螺春等；選項(xiàng)D江蘇南京不產(chǎn)西湖龍井。3.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限,下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。A、《屯炒青綠茶》B、《緊壓茶.沱茶》C、《祁門工夫紅茶》D、《閩烘青綠茶》正確答案：B4.茶葉中含有()多種化學(xué)成分。A、600B、500C、1000D、800正確答案：A5.古人對(duì)泡茶水溫十分講究,認(rèn)為“水老”,茶湯品質(zhì)()。A、茶葉下沉,新鮮度提高B、茶葉下沉,新鮮度下降C、茶浮水面,鮮爽味減弱D、茶浮水面,鮮爽味提高正確答案：C答案解析：“水老”指水溫過高，會(huì)導(dǎo)致茶浮水面，鮮爽味減弱。水溫過高會(huì)使茶葉中有效成分過度浸出，導(dǎo)致茶湯鮮爽味降低，同時(shí)茶葉容易浮在水面。A選項(xiàng)中茶葉下沉且新鮮度提高不符合“水老”的情況；B選項(xiàng)茶葉下沉但新鮮度下降也不正確；D選項(xiàng)茶浮水面但鮮爽味提高錯(cuò)誤，應(yīng)該是鮮爽味減弱。6.在提壺斟茶之前,應(yīng)將茶壺放在茶巾上,擦干壺底的水后再斟茶,這一程序稱為“()”。A、干壺B、澆壺C、搖壺D、溫壺正確答案：A答案解析：在提壺斟茶前將茶壺放在茶巾上擦干壺底水這一程序稱為“干壺”，目的是避免壺底的水滴入杯中影響茶的口感和品質(zhì)等。7.“()”特點(diǎn)是在紫砂壺上鐫刻書畫、題銘,融砂壺、詩文、書畫于一體。A、大亨壺B、曼生壺C、鳴遠(yuǎn)壺D、孟臣?jí)卣_答案：B答案解析：曼生壺是在紫砂壺上鐫刻書畫、題銘，融砂壺、詩文、書畫于一體的典型代表。陳曼生在壺藝創(chuàng)作上進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，與文人雅士合作，在壺上刻字畫題銘，開創(chuàng)了“曼生壺”一派，極大地提升了紫砂壺的文化藝術(shù)價(jià)值。孟臣?jí)刂饕灾谱骶贾Q；鳴遠(yuǎn)壺造型精美，富有創(chuàng)意；大亨壺則以工藝精湛聞名，但它們都不像曼生壺這般具有融多種藝術(shù)形式于一體的鮮明特點(diǎn)。8.唐代飲茶風(fēng)盛的主要原因是()。A、民間時(shí)尚B、文化進(jìn)步C、社會(huì)鼎盛D、朝廷詔令正確答案：C答案解析：唐代飲茶風(fēng)盛主要是因?yàn)樯鐣?huì)鼎盛。唐朝經(jīng)濟(jì)繁榮、社會(huì)穩(wěn)定、文化昌盛，為飲茶之風(fēng)的盛行提供了良好的社會(huì)基礎(chǔ)。在這樣的環(huán)境下，人們有更多的精力和物質(zhì)條件來追求飲茶等生活享受，飲茶逐漸成為一種普遍的社會(huì)風(fēng)尚。朝廷詔令可能會(huì)起到一定推動(dòng)作用，但不是主要原因；民間時(shí)尚是飲茶風(fēng)盛的表現(xiàn)而非原因；文化進(jìn)步是社會(huì)鼎盛帶來的結(jié)果之一，并非飲茶風(fēng)盛的主要原因。9.為了將茶葉沖泡好,在選擇茶具時(shí)主要的參考因素是:看場合、()、看茶葉。A、看喝茶人的身份B、看喝茶人的心情C、看人數(shù)D、看茶具的大小正確答案：C答案解析：在選擇茶具時(shí)，看場合、看人數(shù)、看茶葉是主要的參考因素。看喝茶人的心情并非選擇茶具的主要參考因素；看喝茶人的身份不是普遍認(rèn)可的選擇茶具的關(guān)鍵參考點(diǎn)；茶具大小需要綜合考慮其他因素來適配，而不是單純作為主要參考，相比之下看人數(shù)更為關(guān)鍵，它會(huì)影響到茶具的種類和數(shù)量等選擇。10.凡是含有較多鈣離子、鎂離子的水,稱為()。A、永久硬水B、軟水C、硬水D、暫時(shí)硬水正確答案：C答案解析：硬水是指含有較多可溶性鈣、鎂化合物的水。當(dāng)水中含有較多鈣離子、鎂離子時(shí)，就符合硬水的定義。軟水是指不含或含較少可溶性鈣、鎂化合物的水。暫時(shí)硬水是指水中含有碳酸氫鈣和碳酸氫鎂等，加熱后會(huì)分解形成沉淀而軟化的水。永久硬水是指水中含有硫酸鈣、硫酸鎂、氯化鈣、氯化鎂等，加熱不能軟化的水。題目中只說含有較多鈣離子、鎂離子，未明確具體成分及加熱后的情況，所以應(yīng)稱為硬水。11.在茶葉不同類型的滋味中,()型的代表茶是碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花茶等。A、清香B、清鮮C、板栗香D、鮮濃正確答案：B答案解析：清鮮型的茶葉往往滋味鮮爽且清新，碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花茶等都具有這樣的滋味特點(diǎn)，其香氣清鮮，滋味鮮醇回甘。清香型的代表茶如西湖龍井等；鮮濃型的代表茶有祁門紅茶等；板栗香常見于六安瓜片等茶葉，但不是這幾種茶共同的滋味類型代表。12.卷曲形名優(yōu)綠茶的代表是()。A、信陽毛尖B、碧螺春C、龍井茶D、黃山毛峰正確答案：B答案解析：卷曲形名優(yōu)綠茶的代表是碧螺春。碧螺春茶條索緊結(jié)，卷曲如螺。黃山毛峰是扁平形；信陽毛尖是針形；龍井茶是扁平光滑。13.()的品質(zhì)特征是色綠、香郁。味甘。形美.A、西湖龍井B、翠玉C、毛峰D、碧螺舂正確答案：A答案解析：西湖龍井有“色綠、香郁、味甘、形美”的品質(zhì)特征。毛峰外形微卷，狀似雀舌；翠玉一般不是指茶葉典型的這類品質(zhì)特征描述對(duì)象；碧螺春的特點(diǎn)是條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚。所以正確答案是西湖龍井。14.在味覺的感受中,舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣,()易感受鮮味。A、舌兩側(cè)B、舌心C、舌根D、舌尖正確答案：B15.下列選項(xiàng)中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是()。A、盡力發(fā)揮主觀能動(dòng)性B、盡力使品茶客人感到滿意C、盡力完成自己的工作任務(wù)D、盡力宣傳表現(xiàn)自己正確答案：D答案解析：盡心盡職主要體現(xiàn)在盡力做好本職工作，發(fā)揮主觀能動(dòng)性去完成任務(wù)并讓相關(guān)方滿意等方面。盡力宣傳表現(xiàn)自己并非盡心盡職的具體體現(xiàn)，這更偏向于自我展示而非專注于工作本身的盡責(zé)。16.下列()標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、GB8313-87《茶多酚測定》B、FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》C、GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D、SB/T1067-93《祁門紅茶》正確答案：C答案解析：與茶葉關(guān)系密切的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)是GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，因?yàn)椴枞~的生產(chǎn)加工等環(huán)節(jié)離不開符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水，而該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了生活飲用水的水質(zhì)要求等內(nèi)容，對(duì)茶葉生產(chǎn)用水等方面有重要規(guī)范作用。選項(xiàng)A是關(guān)于茶多酚測定的標(biāo)準(zhǔn)，屬于方法標(biāo)準(zhǔn)；選項(xiàng)B是烏龍茶成品茶的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；選項(xiàng)D是祁門紅茶的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，均不屬于國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。17.茶藝師在接待外賓時(shí),要以()的姿態(tài)出現(xiàn),特別要注意維護(hù)國格和人格。A、“民間外交官”B、“中國傳統(tǒng)禮儀官”C、“主人翁”D、“中國茶文化傳播大使”正確答案：A答案解析：茶藝師在接待外賓時(shí)，應(yīng)展現(xiàn)出“民間外交官”的姿態(tài)，代表國家形象，注重維護(hù)國格和人格，以得體、專業(yè)的表現(xiàn)傳遞中國文化和友好情誼。18.韓國茶禮的過程,從迎客、環(huán)境、茶室陳設(shè)、書畫、(),投茶、注茶、點(diǎn)茶、喝茶到茶點(diǎn),都有嚴(yán)格的規(guī)矩和程序。A、取茶器皿B、選擇茶具C、選茶D、茶具造型與排列正確答案：D答案解析：韓國茶禮中茶具造型與排列是有嚴(yán)格規(guī)范的，從迎客到茶點(diǎn)整個(gè)過程都有嚴(yán)格規(guī)矩和程序，茶具造型與排列屬于其中重要環(huán)節(jié)。取茶器皿、選擇茶具、選茶等表述相對(duì)不夠全面準(zhǔn)確地涵蓋韓國茶禮這一特定環(huán)節(jié)，而茶具造型與排列能更準(zhǔn)確體現(xiàn)其嚴(yán)格規(guī)范的一部分。19.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括()。A、職業(yè)觀念、職業(yè)技能和職業(yè)良心B、職業(yè)良心、職業(yè)技能和職業(yè)自豪感C、職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感D、職業(yè)觀念、職業(yè)服務(wù)和受教育的程度正確答案：C答案解析：職業(yè)道德品質(zhì)是指人們在一定的職業(yè)道德認(rèn)識(shí)、情感、意志、信念等支配下所采取的自覺行為，它包括職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感等方面。職業(yè)觀念是對(duì)職業(yè)的認(rèn)識(shí)和看法；職業(yè)良心是從業(yè)者在履行職業(yè)義務(wù)過程中所形成的職業(yè)責(zé)任感以及對(duì)自己職業(yè)行為的穩(wěn)定的自我評(píng)價(jià)能力；職業(yè)自豪感是對(duì)自己所從事職業(yè)的光榮感和成就感。職業(yè)技能側(cè)重于實(shí)際操作能力，職業(yè)服務(wù)是職業(yè)活動(dòng)的一種表現(xiàn)形式，受教育程度與職業(yè)道德品質(zhì)雖有一定關(guān)聯(lián)但并非直接構(gòu)成其含義內(nèi)容。所以職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感，答案選C。20.云南所產(chǎn)的工夫紅茶是()。A、寧紅B、英紅C、祁紅D、滇紅正確答案：D答案解析：滇紅工夫茶，屬大葉種類型的工夫茶，主產(chǎn)云南的臨滄、保山、鳳慶等地，是中國工夫紅茶的后起之秀。英紅是廣東英德紅茶；寧紅是江西修水一帶的紅茶；祁紅是安徽祁門紅茶。21.()的外形條索肥壯重實(shí),色澤烏潤顯毫,滋味濃醇,收斂性強(qiáng)。A、祁紅B、湖紅C、川紅D、滇紅正確答案：D22.扁平形名優(yōu)綠茶的代表是()。A、碧螺春B、黃山毛峰C、信陽毛尖D、龍井茶正確答案：D答案解析：扁平形名優(yōu)綠茶的代表是龍井茶。黃山毛峰是卷曲形綠茶；信陽毛尖是針形綠茶；碧螺春是卷曲形綠茶。23.茶樹適宜在土質(zhì)疏松,排水良好的()土壤中生長,以酸堿度PH值在4.5—5.5之間為最佳。A、中性B、酸性C、偏酸性D、微酸性正確答案：D答案解析：茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的微酸性土壤中生長，以酸堿度PH值在4.5—5.5之間為最佳。中性土壤pH值在6.5-7.5之間，酸性土壤pH值小于7，偏酸性表述不準(zhǔn)確，微酸性更符合茶樹生長的最佳土壤酸堿度范圍。24.沖泡綠茶時(shí),通常一只容量為200--250mL的瓷壺,投茶量為()。A、2—3gB、1—2gC、3—4gD、4—5g正確答案：D25.在茶藝服務(wù)接待中,要求以我國的禮貌語言、禮貌行動(dòng)、()為行為準(zhǔn)則。A、規(guī)范儀表B、禮賓規(guī)程C、民族特色D、民族禮儀正確答案：B26.()的香氣高強(qiáng)有水蜜桃香,滋味清醇細(xì)長鮮爽,湯色金黃。A、黃金桂B(yǎng)、本山C、鐵觀音D、毛蟹正確答案：A答案解析：黃金桂是烏龍茶中的一種，其香氣高強(qiáng)且?guī)в兴厶蚁?，滋味清醇?xì)長鮮爽，湯色金黃。鐵觀音香氣濃郁持久有蘭花香等；毛蟹香氣清高細(xì)長，有蘭花香；本山香氣高長，香類似鐵觀音但較清淡。所以符合題干描述的是黃金桂。27.洞庭碧螺春的產(chǎn)地是().A、江蘇B、江西C、安徽D、浙江正確答案：A答案解析：洞庭碧螺春，中國傳統(tǒng)名茶，屬于綠茶類，產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區(qū)）一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”。28.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是:備器、煮水、備茶、()、置茶、沖泡、奉茶、收具。A、清洗茶壺(杯)B、候水C、賞茶D、溫壺(杯)正確答案：D答案解析：溫壺（杯）是茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序之一，在置茶之前進(jìn)行，目的是提高茶具溫度，使茶葉更好地散發(fā)香氣和滋味。清洗茶壺（杯）一般在使用后進(jìn)行，不是沖泡茶葉過程中的基本程序；候水是煮水過程中的環(huán)節(jié)，不是基本程序中的一環(huán)；賞茶通常在備茶環(huán)節(jié)展示茶葉外觀等，也不是在這個(gè)順序中的特定環(huán)節(jié)。29.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、()、礦物質(zhì)等。A、維生素B、葡萄糖C、葉綠素D、蛋白質(zhì)正確答案：A答案解析：茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。蛋白質(zhì)、葡萄糖、葉綠素并非茶葉中的主要藥用成分，而維生素是茶葉中重要的藥用成分之一。30.職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與()緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。A、法律法規(guī)B、職業(yè)活動(dòng)C、政策規(guī)定D、文化修養(yǎng)正確答案：B答案解析：職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范總和，它與職業(yè)活動(dòng)緊密相連，是在職業(yè)活動(dòng)中形成和發(fā)展起來的，用來調(diào)整職業(yè)個(gè)人、職業(yè)主體和社會(huì)成員之間關(guān)系的行為準(zhǔn)則和規(guī)范。法律法規(guī)是具有強(qiáng)制力的行為規(guī)范，與職業(yè)道德性質(zhì)不同；文化修養(yǎng)范圍更廣，職業(yè)道德是文化修養(yǎng)在職業(yè)領(lǐng)域的體現(xiàn)之一；政策規(guī)定側(cè)重于政府制定的政策方面，與職業(yè)道德的直接聯(lián)系不如職業(yè)活動(dòng)緊密。31.原始社會(huì)茶具的特點(diǎn)是()。A、木制茶具B、一器多用C、金屬茶具D、石制茶具正確答案：B答案解析：原始社會(huì)時(shí)期，生產(chǎn)力水平低下，茶具多為就地取材，制作簡單粗糙，功能也較為單一，往往是一器多用，既能作為飲食器具，也可當(dāng)作茶具使用。金屬茶具在原始社會(huì)還未出現(xiàn)；木制茶具和石制茶具雖可能存在，但不是原始社會(huì)茶具最突出的特點(diǎn)。32.社會(huì)鼎盛是唐代()的主要原因。A、對(duì)弈盛行B、習(xí)武盛行C、斗茶盛行D、飲茶盛行正確答案：D答案解析：唐代社會(huì)鼎盛，經(jīng)濟(jì)繁榮，文化昌盛，為飲茶的盛行提供了良好的社會(huì)環(huán)境。茶葉生產(chǎn)技術(shù)的提高、茶葉品種的豐富以及飲茶方式的多樣化等因素，也推動(dòng)了飲茶在唐代的廣泛傳播。唐代文人雅士對(duì)茶的喜愛和推崇，更是促進(jìn)了飲茶之風(fēng)的盛行。而斗茶盛行主要在宋代；習(xí)武盛行與社會(huì)鼎盛并無直接的因果關(guān)系；對(duì)弈盛行在古代各朝代都有一定發(fā)展，但不是唐代社會(huì)鼎盛的主要原因。33.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要()。A、態(tài)度溫和、說話緩慢B、語氣平和、熱情友好C、快速問答、簡單明了D、嚴(yán)肅認(rèn)真、有問必答正確答案：B答案解析：在茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)，語氣平和、熱情友好能營造良好的溝通氛圍，讓客人感受到舒適和尊重，有利于交流的順利進(jìn)行。態(tài)度溫和、說話緩慢可能會(huì)使交流效率不高；嚴(yán)肅認(rèn)真、有問必答可能會(huì)讓客人感到有距離感；快速問答、簡單明了可能無法充分滿足客人交流需求并給予其良好體驗(yàn)。所以應(yīng)選擇語氣平和、熱情友好。34.在烏龍茶中()程度最輕的茶是包種茶。A、包揉B、曬青C、烘炒.D、發(fā)酵正確答案：D答案解析：包種茶屬于烏龍茶，它的發(fā)酵程度相對(duì)較輕，一般在15%-25%左右。曬青、包揉、烘炒不是衡量其發(fā)酵程度的關(guān)鍵指標(biāo)。35.()茶碗稱“翠花碗”,用樺樹根旋挖成碗形,再包鑲以銀片。A、傣族B、布朗族C、藏族D、蒙古族正確答案：D36.古人對(duì)泡茶水溫十分講究,認(rèn)為“水老”,茶湯品質(zhì)()。A、新鮮度下降B、新鮮度提高C、鮮爽味提高D、鮮爽味減弱正確答案：D答案解析：泡茶水溫“水老”會(huì)使茶