2026年?duì)I養(yǎng)師中級(jí)知識(shí)問(wèn)答模擬測(cè)試一、單選題（共10題，每題1分）1.題目：根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》，成年人每天推薦攝入的谷薯類(lèi)食物量為多少？A.250-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克2.題目：某城市居民膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)鼐用衿毡榇嬖诘馊狈?wèn)題，最適宜的補(bǔ)碘方式是？A.每日口服碘化鉀片B.食用加碘鹽并增加海帶攝入C.僅依賴(lài)食用強(qiáng)化碘的加工食品D.減少海鮮攝入以避免碘過(guò)量3.題目：老年人消化功能下降，為促進(jìn)鈣吸收，應(yīng)優(yōu)先推薦哪種維生素的補(bǔ)充？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E4.題目：某兒童因長(zhǎng)期偏食導(dǎo)致貧血，營(yíng)養(yǎng)師建議增加富含鐵的食物，以下哪種搭配最能促進(jìn)鐵吸收？A.紅肉+牛奶B.紅肉+橙子C.紅肉+豆腐D.紅肉+菠菜5.題目：孕期營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)中，葉酸缺乏的主要風(fēng)險(xiǎn)是？A.巨幼細(xì)胞性貧血B.糖尿病C.神經(jīng)管畸形D.高血壓6.題目：糖尿病患者控制血糖時(shí)，以下哪種烹飪方式最不利于血糖管理？A.蒸煮B.水煮C.煎炸D.燉煮7.題目：某企業(yè)員工因工作壓力大出現(xiàn)失眠，營(yíng)養(yǎng)師建議增加哪種營(yíng)養(yǎng)素的攝入？A.蛋白質(zhì)B.B族維生素C.深色蔬菜D.脂肪8.題目：食物中哪種成分在高溫烹飪下易產(chǎn)生致癌物？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.淀粉D.氨基酸9.題目：兒童肥胖干預(yù)中，最關(guān)鍵的措施是？A.嚴(yán)格限制熱量攝入B.增加運(yùn)動(dòng)量C.定期心理疏導(dǎo)D.使用減肥藥物10.題目：地中海飲食的核心原則不包括？A.高攝入橄欖油B.少吃紅肉C.多吃精制碳水D.增加魚(yú)類(lèi)攝入二、多選題（共5題，每題2分）1.題目：以下哪些屬于《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中規(guī)定的食品添加劑類(lèi)別？A.酸度調(diào)節(jié)劑B.食用色素C.香料D.防腐劑E.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑2.題目：孕早期營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)包括？A.葉酸需求量顯著增加B.蛋白質(zhì)需求量下降C.碳水化合物攝入比例降低D.維生素B12需求量減少E.鐵儲(chǔ)備增加3.題目：老年人常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括？A.優(yōu)質(zhì)蛋白攝入不足B.維生素D缺乏C.礦物質(zhì)流失D.膳食纖維攝入過(guò)多E.水分?jǐn)z入不足4.題目：素食者可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素包括？A.維生素B12B.鐵元素C.賴(lài)氨酸D.脂肪酸E.葉酸5.題目：運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑中，以下哪些適用于高強(qiáng)度訓(xùn)練人群？A.電解質(zhì)B.蛋白質(zhì)粉C.淀粉D.β-丙氨酸E.歐米茄-3脂肪酸三、判斷題（共10題，每題1分）1.題目：膳食纖維有助于調(diào)節(jié)血糖，因此糖尿病患者應(yīng)大量攝入。2.題目：嬰幼兒輔食添加應(yīng)遵循“從少到多、從細(xì)到粗”的原則。3.題目：食物標(biāo)簽上的“無(wú)糖”意味著該食品不含任何糖類(lèi)。4.題目：中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入200-300克奶及奶制品。5.題目：孕期貧血僅與鐵缺乏有關(guān)，與葉酸無(wú)關(guān)。6.題目：老年人骨質(zhì)疏松主要與鈣攝入不足有關(guān)，與維生素D無(wú)關(guān)。7.題目：高嘌呤食物包括動(dòng)物內(nèi)臟、海鮮，但豆類(lèi)不屬于。8.題目：地中海飲食推薦用全麥面包替代精制面食。9.題目：兒童生長(zhǎng)發(fā)育期應(yīng)保證充足的鈣、鐵、鋅攝入。10.題目：素食者可通過(guò)食用強(qiáng)化谷物補(bǔ)充維生素B12。四、簡(jiǎn)答題（共4題，每題5分）1.題目：簡(jiǎn)述我國(guó)《食品安全法》對(duì)食品添加劑使用的基本原則。2.題目：列舉三種常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)素缺乏病及其預(yù)防措施。3.題目：簡(jiǎn)述運(yùn)動(dòng)前后營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的原則。4.題目：解釋“食物多樣”在膳食指南中的意義。五、案例分析題（共2題，每題10分）1.題目：某社區(qū)調(diào)查顯示，居民膳食中蔬菜水果攝入不足，且存在高鹽高脂問(wèn)題。請(qǐng)分析可能的原因并提出干預(yù)建議。2.題目：某孕婦孕早期出現(xiàn)惡心、嘔吐，體重下降明顯。營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)如何評(píng)估其營(yíng)養(yǎng)狀況并制定膳食指導(dǎo)方案？答案與解析一、單選題答案與解析1.答案：C解析：《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦成年人每天攝入谷薯類(lèi)食物400-500克，其中谷類(lèi)250-300克，薯類(lèi)50-100克。選項(xiàng)C最符合推薦量。2.答案：B解析：碘缺乏地區(qū)居民應(yīng)優(yōu)先通過(guò)食用加碘鹽補(bǔ)碘，同時(shí)增加海帶、紫菜等富碘食物攝入，避免過(guò)度依賴(lài)單一補(bǔ)碘方式。3.答案：C解析：老年人因活性維生素D分泌減少，腸道吸收鈣能力下降，補(bǔ)充維生素D可促進(jìn)鈣吸收。4.答案：B解析：維生素C可促進(jìn)植物性食物中非血紅素鐵的吸收，紅肉+橙子搭配最利于鐵吸收。5.答案：C解析：孕早期葉酸缺乏是導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因，需重點(diǎn)補(bǔ)充。6.答案：C解析：煎炸食物熱量高、升糖指數(shù)高，不利于血糖管理。7.答案：B解析：B族維生素（尤其是B6）參與神經(jīng)遞質(zhì)合成，有助于緩解壓力導(dǎo)致的失眠。8.答案：B解析：高溫烹飪下脂肪氧化易產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物。9.答案：B解析：兒童肥胖干預(yù)的核心是增加運(yùn)動(dòng)量，控制飲食為輔助措施。10.答案：C解析：地中海飲食強(qiáng)調(diào)全谷物、魚(yú)類(lèi)、橄欖油，反對(duì)高攝入精制碳水。二、多選題答案與解析1.答案：A、B、D、E解析：GB2760規(guī)定食品添加劑包括酸度調(diào)節(jié)劑、食用色素、防腐劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等，香料屬于天然食品成分。2.答案：A、E解析：孕早期葉酸和鐵需求量顯著增加，維生素B12需量不變。3.答案：A、B、C、E解析：老年人常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括蛋白質(zhì)不足、維生素D缺乏、礦物質(zhì)流失、水分?jǐn)z入不足，膳食纖維攝入通常不足。4.答案：A、B、E解析：素食者易缺乏維生素B12、鐵（尤其植物性來(lái)源吸收率低）、葉酸（需注意強(qiáng)化谷物攝入）。5.答案：A、B、D解析：高強(qiáng)度訓(xùn)練人群需補(bǔ)充電解質(zhì)、蛋白質(zhì)粉、β-丙氨酸，淀粉主要用于恢復(fù)期。三、判斷題答案與解析1.錯(cuò)誤解析：膳食纖維過(guò)量可能導(dǎo)致腹脹，糖尿病患者需適量攝入。2.正確解析：輔食添加需循序漸進(jìn)，避免過(guò)敏。3.錯(cuò)誤解析：“無(wú)糖”食品可能含木糖醇等代糖。4.正確解析：指南推薦每天攝入200-300克奶及奶制品。5.錯(cuò)誤解析：孕期貧血與鐵、葉酸均有關(guān)。6.錯(cuò)誤解析：維生素D缺乏會(huì)降低鈣吸收，加劇骨質(zhì)疏松。7.錯(cuò)誤解析：豆類(lèi)（尤其是黃豆）嘌呤含量較高。8.正確解析：地中海飲食推薦全谷物替代精制碳水。9.正確解析：兒童需保證鈣、鐵、鋅等關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入。10.正確解析：強(qiáng)化谷物是素食者補(bǔ)充維生素B12的可靠來(lái)源。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.答案：-保障食品安全；-不得危害人體健康；-添加量不得超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)限量；-不得濫用；-標(biāo)簽標(biāo)識(shí)清晰。2.答案：-貧血（缺鐵性）：補(bǔ)充富含鐵的食物（如紅肉）及維生素C；-骨質(zhì)疏松（缺鈣）：補(bǔ)充奶制品或鈣強(qiáng)化食品，輔以維生素D；-夜盲癥（缺維生素A）：攝入胡蘿卜、肝臟等富含維生素A的食物。3.答案：-運(yùn)動(dòng)前：補(bǔ)充易消化碳水化合物（如香蕉），少量蛋白質(zhì)；-運(yùn)動(dòng)中：補(bǔ)充電解質(zhì)、小份快速能量（如運(yùn)動(dòng)飲料）；-運(yùn)動(dòng)后：補(bǔ)充蛋白質(zhì)（如雞胸肉）+碳水化合物（如燕麥），促進(jìn)恢復(fù)。4.答案：-食物多樣能提供全面營(yíng)養(yǎng)，避免單一食物缺陷；-促進(jìn)腸道健康；-降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)。五、案例分析題答案與解析1.答案：-原因：飲食結(jié)構(gòu)單一、烹飪方式高鹽高脂、健康意識(shí)不足；-建議：-推廣“5種顏色+1/2碗”膳食模式；-