2025年食品安全管理員考試試題庫(kù)考試試題庫(kù)(答案+解析)

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中，應(yīng)當(dāng)采取哪些措施防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生？()A.定期檢查食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品B.建立健全食品安全管理制度C.對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和培訓(xùn)D.以上都是2.下列哪項(xiàng)不是食品安全事故的界定條件？()A.食品引起的人群健康損害事件B.食品導(dǎo)致的死亡事件C.食品引起的食源性疾病D.食品引起的輕微不適3.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)取得什么資格？()A.食品生產(chǎn)許可證B.食品經(jīng)營(yíng)許可證C.食品安全許可證D.食品添加劑生產(chǎn)許可證4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)什么資料？()A.供貨者的相關(guān)資質(zhì)證明文件B.食品標(biāo)簽、說(shuō)明書C.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息D.以上都是5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)如何處理？()A.采取停止銷售、召回等措施，告知消費(fèi)者B.繼續(xù)銷售，等待相關(guān)部門調(diào)查C.無(wú)視問題，不予理會(huì)D.報(bào)告上級(jí)主管部門6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康管理？()A.定期進(jìn)行健康檢查B.對(duì)患有傳染病等有礙食品安全的疾病的人員進(jìn)行調(diào)整工作崗位C.以上都是D.無(wú)需進(jìn)行健康檢查7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何確保食品安全追溯？()A.建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)記錄B.對(duì)食品來(lái)源、去向、處理過程進(jìn)行記錄C.以上都是D.無(wú)需記錄8.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何報(bào)告？()A.立即向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告B.向供貨者報(bào)告C.向消費(fèi)者報(bào)告D.無(wú)需報(bào)告9.下列哪項(xiàng)不屬于食品安全監(jiān)督管理的職責(zé)？()A.監(jiān)督檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)B.審查批準(zhǔn)食品生產(chǎn)許可證C.對(duì)違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)行行政處罰D.對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何處理投訴舉報(bào)？()A.認(rèn)真調(diào)查處理，及時(shí)答復(fù)B.拒絕調(diào)查，不予理會(huì)C.轉(zhuǎn)移給其他部門處理D.忽略消費(fèi)者投訴二、多選題(共5題)11.以下哪些屬于食品生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求？()A.食品原料的清洗、消毒B.食品加工工具的清潔、消毒C.食品添加劑的使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D.食品生產(chǎn)車間環(huán)境的清潔E.食品生產(chǎn)人員的個(gè)人衛(wèi)生12.食品安全事故調(diào)查處理過程中，以下哪些機(jī)構(gòu)或人員應(yīng)當(dāng)參與？()A.食品安全監(jiān)督管理部門B.公安機(jī)關(guān)C.衛(wèi)生行政部門D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者E.消費(fèi)者協(xié)會(huì)13.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制？()A.建立食品安全管理制度B.定期進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估C.對(duì)可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行監(jiān)測(cè)和檢驗(yàn)D.及時(shí)消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患E.對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行記錄和報(bào)告14.以下哪些屬于食品包裝的要求？()A.包裝材料應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.包裝應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確C.包裝應(yīng)當(dāng)防止食品污染、保持食品質(zhì)量D.包裝應(yīng)當(dāng)便于運(yùn)輸和儲(chǔ)存E.包裝設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)美觀大方15.以下哪些行為屬于違反食品安全法的行為？()A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用過期原料生產(chǎn)食品B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者銷售未經(jīng)檢驗(yàn)的食品C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按照規(guī)定進(jìn)行食品添加劑的使用D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未建立食品安全管理制度E.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查三、填空題(共5題)16.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全管理制度，對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的管理，保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？17.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品進(jìn)行召回。召回記錄應(yīng)當(dāng)保存多久？18.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，患有何等疾病或者有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。19.《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合什么標(biāo)準(zhǔn)？20.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取什么措施？四、判斷題(共5題)21.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以對(duì)食品標(biāo)簽進(jìn)行隨意修改，只要不影響食品安全即可。()A.正確B.錯(cuò)誤22.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自行決定是否對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，如果認(rèn)為有必要，可以自行檢驗(yàn)。()A.正確B.錯(cuò)誤23.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即向消費(fèi)者協(xié)會(huì)報(bào)告。()A.正確B.錯(cuò)誤24.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以對(duì)食品添加劑進(jìn)行過量使用，只要消費(fèi)者愿意接受。()A.正確B.錯(cuò)誤25.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品的儲(chǔ)存條件有選擇權(quán)，可以根據(jù)自己的需要調(diào)整。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.請(qǐng)簡(jiǎn)述食品安全事故的調(diào)查處理程序。27.為什么食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品安全追溯體系？28.食品添加劑使用時(shí)需要注意哪些事項(xiàng)？29.如何提高食品從業(yè)人員的安全意識(shí)？30.消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)如何識(shí)別食品的安全狀況？

2025年食品安全管理員考試試題庫(kù)考試試題庫(kù)(答案+解析)一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，采取必要措施，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生。包括但不限于定期檢查食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和培訓(xùn)等措施。2.【答案】D【解析】食品安全事故是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等引起的對(duì)人體健康有嚴(yán)重?fù)p害或者可能具有嚴(yán)重?fù)p害的健康風(fēng)險(xiǎn)事件。輕微不適并不符合食品安全事故的界定條件。3.【答案】D【解析】根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)取得食品添加劑生產(chǎn)許可證，并按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。4.【答案】D【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的相關(guān)資質(zhì)證明文件，食品標(biāo)簽、說(shuō)明書，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，以確保食品的安全。5.【答案】A【解析】根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即采取停止銷售、召回等措施，告知消費(fèi)者，并報(bào)告相關(guān)部門。6.【答案】C【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行定期健康檢查，并調(diào)整患有傳染病等有礙食品安全的疾病的人員工作崗位，確保食品安全。7.【答案】C【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)記錄，對(duì)食品來(lái)源、去向、處理過程進(jìn)行記錄，確保食品安全追溯。8.【答案】A【解析】食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，并采取必要措施控制事態(tài)發(fā)展。9.【答案】B【解析】食品安全監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)行行政處罰，以及對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理。審查批準(zhǔn)食品生產(chǎn)許可證屬于工商部門的職責(zé)。10.【答案】A【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)認(rèn)真調(diào)查處理投訴舉報(bào)，及時(shí)答復(fù)消費(fèi)者，確保食品安全。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCDE【解析】食品生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求包括食品原料的清洗、消毒，食品加工工具的清潔、消毒，食品添加劑的使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)車間環(huán)境的清潔，以及食品生產(chǎn)人員的個(gè)人衛(wèi)生等，這些措施有助于確保食品的安全。12.【答案】ABCDE【解析】食品安全事故調(diào)查處理過程中，食品安全監(jiān)督管理部門、公安機(jī)關(guān)、衛(wèi)生行政部門、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者以及消費(fèi)者協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)或人員都應(yīng)當(dāng)參與，以確保事故得到及時(shí)、有效的處理。13.【答案】ABCDE【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度，定期進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，對(duì)可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行監(jiān)測(cè)和檢驗(yàn)，及時(shí)消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，并對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行記錄和報(bào)告，以降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。14.【答案】ABCD【解析】食品包裝的要求包括包裝材料應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包裝應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽且內(nèi)容真實(shí)、準(zhǔn)確，包裝應(yīng)當(dāng)防止食品污染、保持食品質(zhì)量，以及包裝應(yīng)當(dāng)便于運(yùn)輸和儲(chǔ)存。雖然美觀大方是包裝設(shè)計(jì)的一個(gè)方面，但不是食品安全的基本要求。15.【答案】ABCDE【解析】以上所有行為都屬于違反《食品安全法》的行為。使用過期原料、銷售未經(jīng)檢驗(yàn)的食品、未按規(guī)定使用食品添加劑、未建立食品安全管理制度、未對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查等，都可能對(duì)消費(fèi)者健康造成危害，違反了食品安全法的相關(guān)規(guī)定。三、填空題(共5題)16.【答案】食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括原料采購(gòu)、食品加工、食品銷售、食品儲(chǔ)存、從業(yè)人員健康管理、食品安全事故處理等內(nèi)容?！窘馕觥渴称钒踩芾碇贫仁鞘称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)者確保食品安全的重要措施，包括原料采購(gòu)、食品加工、食品銷售、食品儲(chǔ)存、從業(yè)人員健康管理、食品安全事故處理等多個(gè)方面，旨在全面覆蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)。17.【答案】召回記錄應(yīng)當(dāng)保存至食品召回期滿后不少于3年?！窘馕觥渴称氛倩赜涗浀谋４嫫谙奘鞘称钒踩O(jiān)管的重要要求之一，確保監(jiān)管部門能夠追溯食品召回的歷史信息，召回記錄的保存期限為食品召回期滿后不少于3年。18.【答案】患有傳染病等有礙食品安全的疾病的人員?！窘馕觥渴称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有責(zé)任確保從業(yè)人員身體健康，防止疾病通過食品傳播給消費(fèi)者?；加袀魅静〉扔械K食品安全的疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作，這是保障食品安全的重要措施。19.【答案】食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?！窘馕觥渴称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)是食品添加劑使用的法律依據(jù)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，以確保食品的安全。20.【答案】立即采取停止銷售、召回等措施，告知消費(fèi)者，并報(bào)告所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門?！窘馕觥渴称钒踩鹿拾l(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取措施控制事態(tài)，防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告，以便進(jìn)行進(jìn)一步的調(diào)查和處理。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品標(biāo)簽的內(nèi)容必須真實(shí)、準(zhǔn)確，不得隨意修改。標(biāo)簽的修改可能會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者，影響食品安全。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須按照相關(guān)法律法規(guī)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，不能自行決定是否檢驗(yàn)，更不能自行檢驗(yàn)。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，而不是消費(fèi)者協(xié)會(huì)。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品添加劑的使用必須嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不能過量使用。過量使用食品添加劑可能對(duì)人體健康造成危害。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品的儲(chǔ)存條件必須符合食品安全要求，不能隨意調(diào)整。錯(cuò)誤的儲(chǔ)存條件可能導(dǎo)致食品變質(zhì)，危害消費(fèi)者健康。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】食品安全事故的調(diào)查處理程序包括：事故報(bào)告、事故調(diào)查、事故處理、事故總結(jié)和責(zé)任追究。具體步驟為：首先，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施控制事態(tài)發(fā)展，并向相關(guān)部門報(bào)告；其次，食品安全監(jiān)督管理部門接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)組織調(diào)查，查明事故原因；接著，根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的處理措施，如召回、封存、銷毀等；然后，對(duì)事故進(jìn)行調(diào)查總結(jié)，提出防范措施；最后，根據(jù)事故責(zé)任，對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行追究?！窘馕觥渴称钒踩鹿实恼{(diào)查處理程序是確保事故得到妥善處理，防止類似事故再次發(fā)生的重要環(huán)節(jié)。27.【答案】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立食品安全追溯體系是為了在食品發(fā)生問題時(shí)，能夠迅速追蹤到食品的來(lái)源、去向、處理過程等信息，便于采取有效的措施控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障消費(fèi)者健康。同時(shí)，追溯體系也是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者履行食品安全責(zé)任、提高食品安全管理水平的重要手段。【解析】食品安全追溯體系對(duì)于提高食品安全管理水平、保障消費(fèi)者權(quán)益具有重要意義。28.【答案】食品添加劑使用時(shí)需要注意以下事項(xiàng)：嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超量使用；不得使用未批準(zhǔn)的食品添加劑；不得使用非食品原料作為食品添加劑；不得使用變質(zhì)的食品添加劑；不得在食品中添加未經(jīng)批準(zhǔn)的化學(xué)物質(zhì)?！窘馕觥渴称诽砑觿┑氖褂帽仨氉袷叵嚓P(guān)法律法規(guī)，以確保食品的安全和合格。29.【答案】提高食品從業(yè)人員的安全意識(shí)可以通過以下途徑：加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)；建立食品安全責(zé)任制，明確從業(yè)人員的食品安全責(zé)任；對(duì)違反食品安全規(guī)定的行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理；鼓勵(lì)從業(yè)人員積極參與食品安