2025年度高級公共營養(yǎng)師題庫道含完整答案(歷年真題)

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.蛋白質(zhì)的生理功能不包括以下哪項？()A.構(gòu)成人體組織和器官的基本物質(zhì)B.參與細(xì)胞膜的構(gòu)成C.維持細(xì)胞內(nèi)液的滲透壓D.作為能量來源2.以下哪種營養(yǎng)素被稱為‘生命的火花’？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素3.下列哪種食物富含膳食纖維？()A.紅肉B.雞蛋C.燕麥D.鮮奶4.人體必需的常量元素包括以下哪些？()A.鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂B.鐵、鋅、銅、錳、硒、碘C.維生素A、B、C、D、E、KD.水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物5.以下哪種營養(yǎng)素過量攝入可能導(dǎo)致中毒？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素6.孕婦在孕晚期每天需要增加多少熱量攝入？()A.200千卡B.300千卡C.400千卡D.500千卡7.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？()A.雞蛋B.豬肉C.魚油D.牛奶8.以下哪種營養(yǎng)素對骨骼健康至關(guān)重要？()A.鈣B.鐵C.鋅D.硒9.以下哪種食物屬于全谷物？()A.白面包B.精制大米C.燕麥D.油條10.以下哪種疾病與營養(yǎng)攝入不足有關(guān)？()A.高血壓B.糖尿病C.貧血D.心臟病二、多選題(共5題)11.以下哪些是蛋白質(zhì)的生理功能？()A.構(gòu)成人體組織和器官的基本物質(zhì)B.參與細(xì)胞膜的構(gòu)成C.維持細(xì)胞內(nèi)液的滲透壓D.作為能量來源E.促進生長發(fā)育12.以下哪些食物富含膳食纖維？()A.燕麥B.蔬菜C.水果D.雞蛋E.魚肉13.以下哪些是維生素的主要功能？()A.參與酶的活性B.促進生長發(fā)育C.維持正常代謝D.預(yù)防疾病E.增強免疫力14.以下哪些是鈣的生理功能？()A.構(gòu)成骨骼和牙齒B.維持神經(jīng)肌肉的正常功能C.促進血液凝固D.參與細(xì)胞信號傳導(dǎo)E.預(yù)防心血管疾病15.以下哪些營養(yǎng)素過量攝入可能對人體有害？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)三、填空題(共5題)16.人體必需的宏量營養(yǎng)素主要包括糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和______。17.膳食纖維的主要生理功能包括促進腸道蠕動、預(yù)防便秘、降低血______、降低膽固醇等。18.維生素A對維持人體正常視覺功能、促進生長發(fā)育和______具有重要作用。19.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，同時對于維持神經(jīng)肌肉的正常功能、血液凝固和______也有重要作用。20.合理膳食寶塔共分為五層，第五層建議每天攝入______克鹽。四、判斷題(共5題)21.蛋白質(zhì)是完全必須氨基酸的來源，人體可以自行合成所有必需氨基酸。()A.正確B.錯誤22.膳食纖維對維持腸道健康有重要作用，可以增加糞便體積，促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。()A.正確B.錯誤23.維生素D過量攝入不會對人體造成傷害，因為人體可以無限吸收。()A.正確B.錯誤24.孕婦在孕期應(yīng)該增加熱量的攝入，以滿足胎兒和自身的營養(yǎng)需求。()A.正確B.錯誤25.所有食物都含有蛋白質(zhì)，但不同食物中蛋白質(zhì)的質(zhì)量和利用率不同。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.簡述膳食纖維對人體健康的主要益處。27.如何判斷食物的營養(yǎng)價值？28.孕婦在孕期應(yīng)該如何進行營養(yǎng)管理？29.如何通過飲食預(yù)防骨質(zhì)疏松癥？30.營養(yǎng)咨詢應(yīng)該遵循哪些原則？

2025年度高級公共營養(yǎng)師題庫道含完整答案(歷年真題)一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】蛋白質(zhì)的生理功能包括構(gòu)成人體組織和器官的基本物質(zhì)、參與細(xì)胞膜的構(gòu)成以及維持細(xì)胞內(nèi)液的滲透壓，但不是主要的能量來源。2.【答案】D【解析】維生素是維持人體正常生理功能所必需的微量有機物質(zhì)，被稱為‘生命的火花’。3.【答案】C【解析】燕麥?zhǔn)且环N富含膳食纖維的食物，有助于促進腸道健康。4.【答案】A【解析】人體必需的常量元素包括鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂等，它們在體內(nèi)含量較多，對維持生命活動至關(guān)重要。5.【答案】D【解析】維生素雖然對人體有益，但過量攝入可能導(dǎo)致中毒，如維生素A過量可引起皮膚干燥、頭痛等癥狀。6.【答案】C【解析】孕婦在孕晚期每天需要增加400千卡的熱量攝入，以滿足胎兒生長和母體需要。7.【答案】C【解析】魚油是一種富含不飽和脂肪酸的食物，對心血管健康有益。8.【答案】A【解析】鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，對骨骼健康至關(guān)重要。9.【答案】C【解析】燕麥?zhǔn)且环N全谷物，富含膳食纖維和多種維生素，對健康有益。10.【答案】C【解析】貧血與營養(yǎng)攝入不足有關(guān)，特別是鐵和維生素B12的缺乏可能導(dǎo)致貧血。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCE【解析】蛋白質(zhì)的生理功能包括構(gòu)成人體組織和器官的基本物質(zhì)、參與細(xì)胞膜的構(gòu)成、維持細(xì)胞內(nèi)液的滲透壓以及促進生長發(fā)育。雖然蛋白質(zhì)也可以作為能量來源，但不是其主要功能。12.【答案】ABC【解析】富含膳食纖維的食物包括燕麥、蔬菜和水果，這些食物有助于促進腸道健康和預(yù)防便秘。雞蛋和魚肉則主要提供蛋白質(zhì)和脂肪。13.【答案】ABCDE【解析】維生素的主要功能包括參與酶的活性、促進生長發(fā)育、維持正常代謝、預(yù)防疾病和增強免疫力。它們在人體內(nèi)發(fā)揮著多種重要的生理作用。14.【答案】ABC【解析】鈣的生理功能包括構(gòu)成骨骼和牙齒、維持神經(jīng)肌肉的正常功能以及促進血液凝固。鈣在細(xì)胞信號傳導(dǎo)和預(yù)防心血管疾病方面也有一定作用。15.【答案】ABDE【解析】蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和某些礦物質(zhì)過量攝入可能對人體有害。例如，蛋白質(zhì)過量可能導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)，脂肪過量可能引發(fā)肥胖和心血管疾病，維生素過量可能引起中毒，礦物質(zhì)過量也可能導(dǎo)致健康問題。碳水化合物在正常范圍內(nèi)攝入通常不會有害。三、填空題(共5題)16.【答案】水【解析】水是人體必需的宏量營養(yǎng)素之一，占人體體重的60%-70%，參與細(xì)胞內(nèi)的各種生化反應(yīng)，維持細(xì)胞形態(tài)和生理功能。17.【答案】糖【解析】膳食纖維可以降低血糖的吸收速度，有助于控制血糖水平，從而預(yù)防糖尿病。同時，它還能降低血液中的膽固醇水平，對心血管健康有益。18.【答案】免疫【解析】維生素A對于維護上皮組織的正常功能、增強皮膚和黏膜的免疫力以及促進生長發(fā)育和視覺功能都至關(guān)重要。19.【答案】細(xì)胞膜穩(wěn)定性【解析】鈣在細(xì)胞膜穩(wěn)定性中起到關(guān)鍵作用，它能夠調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性，參與神經(jīng)肌肉的興奮傳導(dǎo)和血液凝固過程。20.【答案】6克以下【解析】根據(jù)合理膳食寶塔的建議，第五層是烹調(diào)油和鹽，建議每天攝入不超過6克鹽，以減少鈉的攝入，降低高血壓等慢性疾病的風(fēng)險。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯誤【解析】人體不能自行合成所有必需氨基酸，必須通過食物攝入。必需氨基酸是指人體不能合成或合成速度不足以滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。22.【答案】正確【解析】膳食纖維能夠增加糞便體積，促進腸道蠕動，有助于預(yù)防便秘，同時還能改善腸道菌群環(huán)境，對腸道健康有重要作用。23.【答案】錯誤【解析】維生素D過量攝入會導(dǎo)致中毒，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、頭痛、關(guān)節(jié)疼痛等癥狀，嚴(yán)重時可能影響心臟和腎臟功能。24.【答案】正確【解析】孕婦在孕期需要增加熱量攝入，以支持胎兒的生長和發(fā)育，同時也要滿足母體的營養(yǎng)需求。25.【答案】正確【解析】不同食物中蛋白質(zhì)的質(zhì)量和利用率確實不同，動物性食物中的蛋白質(zhì)質(zhì)量通常高于植物性食物，且利用率也較高。五、簡答題(共5題)26.【答案】膳食纖維對人體健康的主要益處包括：【解析】1.促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；

2.降低血糖和膽固醇，預(yù)防糖尿病和心血管疾??；

3.改善腸道菌群環(huán)境，促進腸道健康；

4.增加飽腹感，有助于控制體重；

5.降低某些癌癥的風(fēng)險。27.【答案】判斷食物的營養(yǎng)價值可以從以下幾個方面考慮：【解析】1.營養(yǎng)成分：食物中含有的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分；

2.營養(yǎng)密度：食物提供的營養(yǎng)成分與其能量的比值；

3.膳食指南推薦：根據(jù)膳食指南推薦的食物種類和攝入量來判斷；

4.食物來源：選擇新鮮、天然的食物，避免加工食品；

5.食物顏色和質(zhì)地：豐富的顏色和適中的質(zhì)地通常意味著食物營養(yǎng)較為豐富。28.【答案】孕婦在孕期進行營養(yǎng)管理應(yīng)注意以下幾點：【解析】1.確保充足的能量攝入，以支持胎兒的生長和發(fā)育；

2.均衡攝入各種營養(yǎng)素，特別是蛋白質(zhì)、鈣、鐵、葉酸等；

3.保持良好的飲食習(xí)慣，避免偏食和挑食；

4.預(yù)防營養(yǎng)缺乏癥，如貧血、鈣缺乏等；

5.控制體重增長，避免過度增重。29.【答案】通過以下飲食措施可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥：【解析】1.增加富含鈣的食物攝入，如牛奶、奶制品、綠葉蔬菜等；

2.適量攝入富含維生素D的食物，如魚類、蛋黃、蘑菇等；

3.適量運動，特別是負(fù)重運動，如步行、跑步、跳躍等；

4.避免吸煙和過量飲酒；

5.保持健康的生活方式，如保持良好的睡眠、減輕壓力等