關(guān)于食堂自查自糾報告及整改措施為切實加強(qiáng)食堂管理，保障就餐人員的飲食安全與健康，嚴(yán)格落實食品安全相關(guān)法規(guī)要求，近期對食堂展開了全面自查自糾工作?，F(xiàn)將自查情況及整改措施匯報如下：自查情況一、人員健康與衛(wèi)生管理方面1.部分食堂工作人員健康意識淡薄，個人衛(wèi)生習(xí)慣欠佳。如未嚴(yán)格按照規(guī)定佩戴口罩、帽子和手套，且在接觸食品前未認(rèn)真洗手消毒，在操作過程中多次出現(xiàn)頭發(fā)外露、工作服不整潔等情況。2.雖有健康管理制度，但對員工健康狀況的跟蹤管理存在漏洞。未及時掌握個別員工健康狀況的動態(tài)變化，未能嚴(yán)格執(zhí)行員工患病期間離崗休息的規(guī)定，存在一定的食品安全隱患。二、食品采購與儲存方面1.食品采購渠道管理不夠嚴(yán)格。部分食品供應(yīng)商的資質(zhì)審核不細(xì)致，未對其生產(chǎn)經(jīng)營許可證、食品檢驗報告等相關(guān)證件和資料進(jìn)行全面、深入查驗，存在部分供應(yīng)商提供的食品質(zhì)量不穩(wěn)定的問題。2.食品驗收環(huán)節(jié)不夠嚴(yán)謹(jǐn)。對食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、外包裝等檢查不夠仔細(xì)，導(dǎo)致少量臨近保質(zhì)期和包裝有破損的食品進(jìn)入食堂。同時，食品驗收記錄不夠完整，缺少部分食品的規(guī)格、數(shù)量等詳細(xì)信息。3.食品儲存條件不符合要求。倉庫溫度和濕度控制不到位，部分區(qū)域溫度過高、濕度過大，易導(dǎo)致食品變質(zhì)。食品分類儲存混亂，不同種類、不同批次的食品未進(jìn)行有效分隔存放，且食品與地面、墻壁的距離未達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，增加了食品受污染的風(fēng)險。三、加工操作過程方面1.食品加工流程存在交叉污染風(fēng)險。生熟食品加工工具和容器未嚴(yán)格區(qū)分使用，存在混用現(xiàn)象。加工過程中，未按照先洗后切、先加熱后冷卻等規(guī)范操作，導(dǎo)致部分食品未充分煮熟煮透，增加了食品安全風(fēng)險。2.烹飪過程中食品添加劑使用不規(guī)范。部分廚師對食品添加劑的使用范圍和限量標(biāo)準(zhǔn)掌握不夠準(zhǔn)確，存在超范圍、超限量使用食品添加劑的情況。同時，食品添加劑的儲存和使用記錄不完整，無法有效追溯使用情況。3.食堂加工區(qū)域衛(wèi)生狀況不佳。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備表面油污堆積，清掃不及時，難以保證食品加工過程中的衛(wèi)生安全。四、餐具清洗消毒方面1.餐具清洗流程不規(guī)范。部分餐具在清洗過程中，未按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行操作，清洗不徹底，仍殘留食物殘渣和油污。2.餐具消毒方法不當(dāng)。部分餐具采用化學(xué)消毒劑浸泡消毒時，消毒劑的濃度和浸泡時間未達(dá)到規(guī)定要求，消毒效果不佳。餐具消毒記錄不完整，缺少消毒時間、消毒劑名稱和濃度等關(guān)鍵信息。3.消毒后的餐具存放不規(guī)范。保潔柜未定期進(jìn)行清潔和消毒，內(nèi)部存在灰塵和雜物，易造成餐具二次污染。五、環(huán)境衛(wèi)生方面1.食堂整體環(huán)境不整潔。餐廳地面、桌椅存在污漬，墻壁、天花板有蜘蛛網(wǎng)和灰塵堆積。廚房垃圾桶未及時清理，垃圾外溢，散發(fā)異味，滋生蒼蠅、蟑螂等害蟲。2.食堂周邊環(huán)境管理不善。食堂外排水管道堵塞，污水外溢，周邊雜草叢生，垃圾隨意堆放，影響食堂整體衛(wèi)生環(huán)境。整改措施一、人員健康與衛(wèi)生管理整改1.加強(qiáng)員工健康知識培訓(xùn)，每周組織一次健康衛(wèi)生知識講座，通過案例分析、視頻演示等方式，提高員工的健康意識和個人衛(wèi)生習(xí)慣。要求員工嚴(yán)格遵守佩戴口罩、帽子和手套的規(guī)定，在接觸食品前必須認(rèn)真洗手消毒，保持工作服的整潔。2.建立健全員工健康檔案，定期組織員工進(jìn)行健康體檢，及時掌握員工健康狀況的動態(tài)變化。嚴(yán)格執(zhí)行員工患病期間離崗休息的規(guī)定，對患有有礙食品安全疾病的員工，堅決禁止其從事直接接觸食品的工作。二、食品采購與儲存整改1.嚴(yán)格篩選食品供應(yīng)商，加強(qiáng)對供應(yīng)商的資質(zhì)審核。定期對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營狀況和食品質(zhì)量控制能力。建立供應(yīng)商績效評估機(jī)制，對不符合要求的供應(yīng)商及時終止合作。2.加強(qiáng)食品驗收管理，制定詳細(xì)的食品驗收標(biāo)準(zhǔn)和流程。驗收人員要嚴(yán)格檢查食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、外包裝等，確保食品質(zhì)量符合要求。完善食品驗收記錄，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，實現(xiàn)食品質(zhì)量的可追溯。3.改善食品儲存條件，配備溫濕度調(diào)節(jié)設(shè)備，確保倉庫溫度和濕度符合規(guī)定要求。對食品進(jìn)行分類存放，設(shè)置明顯的標(biāo)識牌，明確不同食品的存放區(qū)域。定期清理倉庫，保持倉庫的整潔衛(wèi)生。三、加工操作過程整改1.嚴(yán)格區(qū)分生熟食品加工工具和容器，采用不同顏色、形狀的工具和容器進(jìn)行標(biāo)識，避免混用。加強(qiáng)對食品加工流程的監(jiān)督檢查，要求員工嚴(yán)格按照先洗后切、先加熱后冷卻等規(guī)范操作，確保食品充分煮熟煮透。2.加強(qiáng)對食品添加劑使用的管理，組織廚師參加食品添加劑使用培訓(xùn)，使其熟悉食品添加劑的使用范圍和限量標(biāo)準(zhǔn)。建立食品添加劑專人管理制度，嚴(yán)格控制食品添加劑的采購、儲存和使用。完善食品添加劑使用記錄，如實記錄使用時間、使用量、使用目的等信息。3.定期對食堂加工區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生清掃，重點清潔爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備表面的油污。制定詳細(xì)的衛(wèi)生清掃計劃，明確各區(qū)域的清掃責(zé)任人，確保加工區(qū)域的衛(wèi)生狀況符合要求。四、餐具清洗消毒整改1.加強(qiáng)對餐具清洗流程的培訓(xùn)和監(jiān)督，要求員工嚴(yán)格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行操作。在餐具清洗區(qū)域設(shè)置操作流程圖，方便員工對照執(zhí)行。2.規(guī)范餐具消毒方法，按照消毒劑的使用說明，準(zhǔn)確配制消毒劑的濃度，確保浸泡時間符合要求。定期對餐具進(jìn)行抽樣檢測，檢查消毒效果。完善餐具消毒記錄，詳細(xì)記錄消毒時間、消毒劑名稱和濃度等信息。3.定期對保潔柜進(jìn)行清潔和消毒，保持內(nèi)部干凈衛(wèi)生。在保潔柜內(nèi)放置干燥劑和防蟲劑，防止餐具受潮和被蟲害污染。五、環(huán)境衛(wèi)生整改1.加強(qiáng)食堂整體環(huán)境衛(wèi)生管理，制定詳細(xì)的環(huán)境衛(wèi)生清掃制度，明確各區(qū)域的清掃標(biāo)準(zhǔn)和責(zé)任人。每天對餐廳地面、桌椅進(jìn)行清掃和擦拭，定期對墻壁、天花板進(jìn)行除塵。及時清理廚房垃圾桶，保持垃圾桶的清潔無異味。2.加強(qiáng)食堂周邊環(huán)境管理，安排專人負(fù)責(zé)食堂外排水管道的疏通和清理，定期檢查排水系統(tǒng)的運(yùn)行情況。及時清理周邊