2024學(xué)校食品安全管理員考核試題及答案

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.學(xué)校食堂從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)接受食品安全知識培訓(xùn)，以下哪項不屬于培訓(xùn)內(nèi)容？()A.食品安全法律法規(guī)B.食品安全操作規(guī)范C.傳染病防治知識D.學(xué)生心理輔導(dǎo)2.學(xué)校食堂的食品留樣應(yīng)當(dāng)保留多長時間？()A.24小時B.48小時C.72小時D.96小時3.以下哪種行為不屬于食品污染的預(yù)防措施？()A.食品原料的清洗消毒B.食品加工工具的定期清洗C.食品加工場所的通風(fēng)換氣D.食品添加劑的過量使用4.學(xué)校食堂發(fā)生食物中毒事件后，應(yīng)當(dāng)立即采取哪些措施？()A.立即停業(yè)整頓B.報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門C.組織調(diào)查原因D.以上都是5.學(xué)校食堂的食品安全管理員應(yīng)當(dāng)具備哪些條件？()A.具有高中及以上學(xué)歷B.具有食品安全相關(guān)專業(yè)知識C.具有良好的職業(yè)道德D.以上都是6.學(xué)校食堂的食品原料采購應(yīng)當(dāng)遵循哪些原則？()A.采購新鮮、安全的食品原料B.優(yōu)先采購本地食品原料C.采購價格低廉的食品原料D.以上都不是7.學(xué)校食堂的食品加工操作應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？()A.食品加工場所清潔衛(wèi)生B.食品加工工具清潔消毒C.食品加工人員個人衛(wèi)生D.以上都是8.學(xué)校食堂的食品安全管理員發(fā)現(xiàn)食品安全隱患應(yīng)當(dāng)如何處理？()A.立即整改B.報告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)C.報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門D.以上都是9.學(xué)校食堂的食品安全管理員應(yīng)當(dāng)定期進行哪些檢查？()A.食品原料采購檢查B.食品加工操作檢查C.食品留樣檢查D.以上都是二、多選題(共5題)10.學(xué)校食堂在采購食品原料時應(yīng)注意哪些事項？()A.采購新鮮、安全的食品原料B.優(yōu)先采購本地食品原料C.采購價格低廉的食品原料D.采購來源可靠的食品原料11.學(xué)校食堂食品安全管理員在食品安全事故調(diào)查中應(yīng)承擔(dān)哪些職責(zé)？()A.組織事故調(diào)查B.收集、保存相關(guān)證據(jù)C.調(diào)查事故原因和責(zé)任D.編制事故調(diào)查報告12.以下哪些屬于學(xué)校食堂食品安全管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)？()A.食品原料采購B.食品加工操作C.食品留樣管理D.食品從業(yè)人員培訓(xùn)13.學(xué)校食堂在應(yīng)對食品安全風(fēng)險時應(yīng)采取哪些措施？()A.加強食品安全培訓(xùn)B.完善食品安全管理制度C.定期進行食品安全檢查D.及時處理食品安全問題14.學(xué)校食堂食品安全管理員在事故發(fā)生后應(yīng)如何處理？()A.立即報告上級部門B.組織現(xiàn)場處理和救援C.保護現(xiàn)場，防止證據(jù)被破壞D.及時向有關(guān)部門報告事故情況三、填空題(共5題)15.學(xué)校食堂食品安全管理員應(yīng)每年至少接受一次食品安全法律法規(guī)和專業(yè)知識培訓(xùn)，培訓(xùn)時間不得少于__小時。16.學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)在__小時內(nèi)向所在地縣級人民政府市場監(jiān)督管理部門報告。17.學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，每次留樣量應(yīng)足以進行__檢驗，留樣時間不少于__小時。18.學(xué)校食堂從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)持有有效的__，方可從事食品加工、銷售等活動。19.學(xué)校食堂的食品安全管理員應(yīng)當(dāng)對食品加工操作過程進行現(xiàn)場檢查，檢查記錄應(yīng)當(dāng)保存__年。四、判斷題(共5題)20.學(xué)校食堂的食品安全管理員可以同時擔(dān)任食品加工操作人員。()A.正確B.錯誤21.學(xué)校食堂的食品留樣可以僅保留在食堂內(nèi)部，無需向衛(wèi)生行政部門報告。()A.正確B.錯誤22.學(xué)校食堂從業(yè)人員在加工操作前必須進行個人衛(wèi)生清潔。()A.正確B.錯誤23.學(xué)校食堂的食品安全管理員可以對食品原料進行任何形式的檢驗。()A.正確B.錯誤24.學(xué)校食堂在發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即停止食品供應(yīng)。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)25.學(xué)校食堂食品安全管理員的主要職責(zé)有哪些？26.如何有效預(yù)防學(xué)校食堂食物中毒事故的發(fā)生？27.在發(fā)生食品安全事故后，學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)如何進行調(diào)查和處理？28.學(xué)校食堂如何確保食品添加劑的使用安全？29.學(xué)校食堂食品安全管理員在進行監(jiān)督檢查時，應(yīng)重點關(guān)注哪些環(huán)節(jié)？

2024學(xué)校食品安全管理員考核試題及答案一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】學(xué)生心理輔導(dǎo)不屬于食品安全知識培訓(xùn)內(nèi)容，而是屬于心理健康教育范疇。2.【答案】C【解析】根據(jù)食品安全規(guī)定，學(xué)校食堂的食品留樣應(yīng)當(dāng)保留72小時，以備檢查。3.【答案】D【解析】食品添加劑的過量使用會增加食品安全風(fēng)險，不屬于預(yù)防食品污染的措施。4.【答案】D【解析】發(fā)生食物中毒事件后，學(xué)校食堂應(yīng)立即停業(yè)整頓、報告衛(wèi)生行政部門并組織調(diào)查原因。5.【答案】D【解析】食品安全管理員應(yīng)具備高中及以上學(xué)歷、食品安全相關(guān)專業(yè)知識以及良好的職業(yè)道德。6.【答案】A【解析】食品原料采購應(yīng)遵循新鮮、安全的原則，確保食品安全。7.【答案】D【解析】食品加工操作應(yīng)確保場所、工具和人員衛(wèi)生，符合食品安全要求。8.【答案】D【解析】食品安全管理員發(fā)現(xiàn)隱患應(yīng)立即整改，并報告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生行政部門。9.【答案】D【解析】食品安全管理員應(yīng)定期進行食品原料采購、加工操作和留樣檢查，確保食品安全。二、多選題(共5題)10.【答案】ABD【解析】學(xué)校食堂在采購食品原料時應(yīng)注意采購新鮮、安全的食品原料，優(yōu)先采購來源可靠的食品原料，同時考慮價格因素，但價格不是唯一標(biāo)準(zhǔn)。11.【答案】ABCD【解析】食品安全管理員在食品安全事故調(diào)查中應(yīng)全面負(fù)責(zé)，包括組織調(diào)查、收集證據(jù)、查明原因和責(zé)任，以及編制調(diào)查報告。12.【答案】ABCD【解析】學(xué)校食堂食品安全管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)包括食品原料采購、加工操作、留樣管理和從業(yè)人員培訓(xùn)，這些環(huán)節(jié)直接關(guān)系到食品安全。13.【答案】ABCD【解析】學(xué)校食堂應(yīng)對食品安全風(fēng)險應(yīng)加強培訓(xùn)、完善制度、定期檢查并及時處理問題，形成全面的食品安全管理機制。14.【答案】ABCD【解析】事故發(fā)生后，食品安全管理員應(yīng)立即報告、組織救援、保護現(xiàn)場并報告事故情況，確保事故得到妥善處理。三、填空題(共5題)15.【答案】24【解析】根據(jù)《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，食品安全管理員每年至少接受24小時的專業(yè)培訓(xùn)。16.【答案】2【解析】根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)在2小時內(nèi)向相關(guān)部門報告。17.【答案】復(fù)檢，48【解析】食品留樣應(yīng)足以進行復(fù)檢，以確保食品安全，留樣時間不少于48小時。18.【答案】健康證明【解析】從業(yè)人員必須持有有效的健康證明，證明其健康狀況符合從事食品工作的要求。19.【答案】2【解析】食品安全管理員對食品加工操作過程的檢查記錄應(yīng)當(dāng)保存至少2年，以備后續(xù)審查。四、判斷題(共5題)20.【答案】錯誤【解析】食品安全管理員應(yīng)專職負(fù)責(zé)食品安全管理工作，不得同時擔(dān)任食品加工操作人員。21.【答案】錯誤【解析】學(xué)校食堂的食品留樣應(yīng)當(dāng)按規(guī)定保存，并接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督和檢查。22.【答案】正確【解析】食品加工操作人員必須保持個人衛(wèi)生，避免污染食品，確保食品安全。23.【答案】錯誤【解析】食品安全管理員可以進行必要的食品檢驗，但檢驗方法應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得隨意進行。24.【答案】正確【解析】發(fā)生食品安全事故時，學(xué)校食堂應(yīng)立即停止食品供應(yīng)，防止事故擴大，并采取相應(yīng)措施處理事故。五、簡答題(共5題)25.【答案】學(xué)校食堂食品安全管理員的主要職責(zé)包括：負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的食品安全管理工作，組織制定并實施食品安全管理制度；對食品原料、加工操作過程、從業(yè)人員進行監(jiān)督檢查；定期進行食品安全培訓(xùn)和宣傳教育；及時處理食品安全事故；向相關(guān)部門報告食品安全信息等?！窘馕觥渴称钒踩芾韱T在保障學(xué)校食堂食品安全方面扮演著關(guān)鍵角色，其職責(zé)涵蓋了食品安全的各個方面。26.【答案】預(yù)防學(xué)校食堂食物中毒事故的發(fā)生，應(yīng)從以下幾個方面入手：加強食品原料采購管理，確保食品新鮮、安全；嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)范，防止交叉污染；加強從業(yè)人員健康管理，確保身體健康；完善食品安全管理制度，加強監(jiān)督檢查；提高食品安全意識，開展食品安全知識教育等?！窘馕觥款A(yù)防食物中毒事故需要從源頭抓起，通過多方面的措施綜合防控，保障學(xué)生的食品安全。27.【答案】發(fā)生食品安全事故后，學(xué)校食堂應(yīng)立即采取措施控制事態(tài)，包括停止食品供應(yīng)、保護現(xiàn)場、救治患者、調(diào)查原因等。同時，應(yīng)當(dāng)向相關(guān)部門報告事故情況，配合進行調(diào)查處理。調(diào)查應(yīng)查明事故原因和責(zé)任，對相關(guān)人員進行責(zé)任追究，并采取措施防止類似事故再次發(fā)生。【解析】事故發(fā)生后，及時、正確的處理對于防止事故擴大、恢復(fù)秩序至關(guān)重要。28.【答案】為確保食品添加劑的使用安全，學(xué)校食堂應(yīng)做到以下幾點：嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑；控制使用量，避免超量使用；加強從業(yè)人員培訓(xùn)，提高對食品添