2026年專業(yè)咖啡師制作技巧與理論知識考核題庫一、單選題（每題2分，共20題）1.咖啡豆的產(chǎn)地對風(fēng)味的影響主要體現(xiàn)在以下哪方面？A.咖啡豆的大小B.咖啡豆的產(chǎn)地海拔C.咖啡豆的烘焙程度D.咖啡豆的品種2.意式濃縮咖啡的最佳萃取時間為多少秒？A.15秒B.20秒C.25秒D.30秒3.手沖咖啡時，水溫過高會導(dǎo)致以下哪種問題？A.風(fēng)味過濃B.風(fēng)味過淡C.酸度過高D.苦澀感增強(qiáng)4.法式壓壺咖啡的萃取原理是？A.磁力萃取B.濾網(wǎng)過濾C.水壓萃取D.蒸汽加熱5.阿拉比卡咖啡豆與羅布斯塔咖啡豆的主要區(qū)別在于？A.顏色B.風(fēng)味C.含水量D.價格6.制作拿鐵時，牛奶與咖啡的比例通常為？A.1:1B.1:2C.2:1D.3:17.卡布奇諾的拉花技巧主要依賴于？A.牛奶溫度B.咖啡濃度C.奶泡細(xì)膩度D.篩網(wǎng)大小8.冷萃咖啡的萃取時間通常為？A.15分鐘B.30分鐘C.60分鐘D.90分鐘9.咖啡師在制作手沖咖啡時，研磨度的調(diào)整依據(jù)是？A.個人喜好B.水溫C.萃取時間D.咖啡豆產(chǎn)地10.意式咖啡機(jī)的工作壓力通常為？A.1barB.3barC.5barD.8bar二、多選題（每題3分，共10題）1.影響咖啡風(fēng)味的因素包括哪些？A.咖啡豆產(chǎn)地B.烘焙程度C.水質(zhì)D.萃取方法E.儲存方式2.手沖咖啡的器具包括哪些？A.磁力壺B.濾杯C.篩網(wǎng)D.滴濾壺E.咖啡豆研磨機(jī)3.意式濃縮咖啡的常見問題包括哪些？A.流出速度過快B.流出速度過慢C.咖啡液顏色過淺D.咖啡液顏色過深E.奶泡不細(xì)膩4.冷萃咖啡的優(yōu)點包括哪些？A.酸度低B.苦澀感弱C.風(fēng)味純凈D.萃取時間長E.成本高5.咖啡師在制作拿鐵時需要注意哪些細(xì)節(jié)？A.牛奶溫度B.咖啡濃度C.奶泡質(zhì)地D.倒奶角度E.篩網(wǎng)使用6.阿拉比卡咖啡豆的特點包括哪些？A.酸度較高B.香氣濃郁C.價格較高D.耐儲存E.產(chǎn)量大7.法式壓壺咖啡的萃取步驟包括哪些？A.磨粉B.填粉C.激發(fā)D.加水E.壓濾8.卡布奇諾的拉花技巧要求哪些要素？A.牛奶溫度B.倒奶速度C.奶泡細(xì)膩度D.咖啡液流動性E.篩網(wǎng)形狀9.冷萃咖啡的器具包括哪些？A.磁力壺B.冷萃壺C.濾網(wǎng)D.咖啡豆研磨機(jī)E.冰塊10.意式咖啡機(jī)的維護(hù)要點包括哪些？A.定期清潔B.檢查水壓C.更換濾芯D.檢查蒸汽管E.預(yù)熱機(jī)器三、判斷題（每題1分，共20題）1.阿拉比卡咖啡豆的產(chǎn)量比羅布斯塔咖啡豆高。（×）2.意式濃縮咖啡的萃取時間越長，風(fēng)味越濃郁。（×）3.手沖咖啡時，水溫越高越好。（×）4.法式壓壺咖啡的萃取時間通常為4分鐘。（√）5.冷萃咖啡的酸度較低，適合制作冷咖啡飲品。（√）6.卡布奇諾的拉花需要在咖啡液表面形成心形圖案。（√）7.咖啡豆的研磨度越細(xì)，萃取效果越好。（×）8.意式咖啡機(jī)的壓力越高，咖啡風(fēng)味越濃郁。（×）9.冷萃咖啡的萃取時間越長，風(fēng)味越純凈。（√）10.拿鐵的牛奶比例通常為1:2。（√）11.咖啡豆的儲存溫度越高，風(fēng)味保留越好。（×）12.手沖咖啡的研磨度需要根據(jù)咖啡豆產(chǎn)地調(diào)整。（√）13.意式濃縮咖啡的萃取量通常為30毫升。（√）14.冷萃咖啡的萃取時間通常為60分鐘。（√）15.卡布奇諾的奶泡需要細(xì)膩且綿密。（√）16.阿拉比卡咖啡豆的香氣比羅布斯塔咖啡豆更濃郁。（√）17.咖啡師在制作手沖咖啡時，需要根據(jù)萃取時間調(diào)整水溫。（√）18.意式咖啡機(jī)的壓力通常為9bar。（×）19.冷萃咖啡的酸度較低，適合制作冷咖啡飲品。（√）20.咖啡豆的烘焙程度越高，苦澀感越強(qiáng)。（√）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述手沖咖啡的萃取步驟。-磨粉：根據(jù)萃取時間調(diào)整研磨度。-填粉：將咖啡粉均勻填入濾杯。-激發(fā)：輕拍濾杯，排出空氣。-加水：緩慢注入熱水，避免破壞咖啡粉結(jié)構(gòu)。-萃?。旱却付〞r間，完成萃取。2.簡述意式濃縮咖啡的制作要點。-磨粉：研磨度需細(xì)膩均勻。-填粉：將咖啡粉填滿萃取杯，輕拍壓實。-加壓：使用壓粉器將咖啡粉壓實。-萃取：在9bar壓力下萃取25-30秒。3.簡述冷萃咖啡的制作步驟。-磨粉：研磨度需較粗。-填粉：將咖啡粉放入冷萃壺。-加水：緩慢注入冷水，浸泡4-8小時。-壓濾：過濾掉咖啡渣，完成萃取。4.簡述卡布奇諾的拉花技巧。-牛奶溫度：需控制在60-65℃。-倒奶速度：先慢后快，形成心形圖案。-奶泡質(zhì)地：需細(xì)膩綿密，無大氣泡。5.簡述咖啡師在制作咖啡時需要注意的衛(wèi)生問題。-器具清潔：每次使用后需清洗，避免殘留。-手部衛(wèi)生：操作前需洗手消毒。-咖啡豆儲存：需避光、密封、干燥儲存。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述咖啡豆產(chǎn)地對風(fēng)味的影響，并結(jié)合具體產(chǎn)地舉例說明。-咖啡豆產(chǎn)地海拔、氣候、土壤等因素會影響咖啡的風(fēng)味。-例如，埃塞俄比亞的耶加雪菲以花香和果酸著稱；哥倫比亞的咖啡豆則以均衡的風(fēng)味和醇厚度聞名。2.論述意式咖啡機(jī)的維護(hù)要點，并說明其重要性。-意式咖啡機(jī)的維護(hù)要點包括：定期清潔、檢查水壓、更換濾芯、預(yù)熱機(jī)器等。-維護(hù)的重要性在于：延長機(jī)器壽命、保證咖啡品質(zhì)、避免細(xì)菌滋生。答案與解析一、單選題1.B-解析：咖啡豆的產(chǎn)地海拔、氣候等因素會影響風(fēng)味，海拔越高，酸度越明顯。2.C-解析：意式濃縮咖啡的最佳萃取時間為25秒，時間過短或過長都會影響風(fēng)味。3.C-解析：水溫過高會導(dǎo)致咖啡酸度過高，風(fēng)味失衡。4.C-解析：法式壓壺咖啡依靠水壓萃取，時間較長，風(fēng)味濃郁。5.B-解析：阿拉比卡咖啡豆香氣濃郁，酸度較高；羅布斯塔咖啡豆苦澀感強(qiáng)，產(chǎn)量大。6.C-解析：拿鐵的牛奶比例通常為2:1，咖啡與牛奶混合均勻。7.C-解析：卡布奇諾的拉花需要細(xì)膩的奶泡，形成心形圖案。8.C-解析：冷萃咖啡的萃取時間通常為60分鐘，時間過長風(fēng)味會過于單一。9.C-解析：手沖咖啡的研磨度需根據(jù)萃取時間調(diào)整，時間越短研磨度越細(xì)。10.C-解析：意式咖啡機(jī)的工作壓力通常為5bar，過高會導(dǎo)致苦澀感增強(qiáng)。二、多選題1.A,B,C,D,E-解析：咖啡風(fēng)味的因素包括產(chǎn)地、烘焙程度、水質(zhì)、萃取方法、儲存方式等。2.B,C,D,E-解析：手沖咖啡的器具包括濾杯、篩網(wǎng)、滴濾壺、咖啡豆研磨機(jī)等。3.A,B,C,D,E-解析：意式濃縮咖啡的常見問題包括流出速度過快或過慢、顏色過淺或過深、奶泡不細(xì)膩等。4.A,B,C-解析：冷萃咖啡的優(yōu)點包括酸度低、苦澀感弱、風(fēng)味純凈。5.A,B,C,D,E-解析：拿鐵的制作需要注意牛奶溫度、咖啡濃度、奶泡質(zhì)地、倒奶角度、篩網(wǎng)使用等。6.A,B,C-解析：阿拉比卡咖啡豆的特點包括香氣濃郁、酸度較高、價格較高。7.A,B,C,D,E-解析：法式壓壺咖啡的萃取步驟包括磨粉、填粉、激發(fā)、加水、壓濾。8.A,B,C,D,E-解析：卡布奇諾的拉花技巧要求牛奶溫度、倒奶速度、奶泡質(zhì)地、咖啡液流動性、篩網(wǎng)形狀等。9.B,C,D-解析：冷萃咖啡的器具包括冷萃壺、濾網(wǎng)、咖啡豆研磨機(jī)。10.A,B,C,D,E-解析：意式咖啡機(jī)的維護(hù)要點包括定期清潔、檢查水壓、更換濾芯、檢查蒸汽管、預(yù)熱機(jī)器。三、判斷題1.×-解析：阿拉比卡咖啡豆的產(chǎn)量低于羅布斯塔咖啡豆。2.×-解析：意式濃縮咖啡的萃取時間過長會導(dǎo)致苦澀感增強(qiáng)。3.×-解析：手沖咖啡的水溫需根據(jù)咖啡豆產(chǎn)地調(diào)整，過高會破壞風(fēng)味。4.√-解析：法式壓壺咖啡的萃取時間通常為4分鐘，風(fēng)味濃郁。5.√-解析：冷萃咖啡的酸度較低，適合制作冷咖啡飲品。6.√-解析：卡布奇諾的拉花需要在咖啡液表面形成心形圖案。7.×-解析：咖啡豆的研磨度需根據(jù)萃取時間調(diào)整，研磨度越細(xì)萃取時間越短。8.×-解析：意式咖啡機(jī)的壓力過高會導(dǎo)致苦澀感增強(qiáng)。9.√-解析：冷萃咖啡的萃取時間越長，風(fēng)味越純凈。10.√-解析：拿鐵的牛奶比例通常為1:2，咖啡與牛奶混合均勻。11.×-解析：咖啡豆的儲存溫度越高，風(fēng)味會加速流失。12.√-解析：手沖咖啡的研磨度需根據(jù)咖啡豆產(chǎn)地調(diào)整，不同產(chǎn)地風(fēng)味不同。13.√-解析：意式濃縮咖啡的萃取量通常為30毫升，量適中。14.√-解析：冷萃咖啡的萃取時間通常為60分鐘，風(fēng)味純凈。15.√-解析：卡布奇諾的奶泡需要細(xì)膩綿密，口感更好。16.√-解析：阿拉比卡咖啡豆的香氣比羅布斯塔咖啡豆更濃郁。17.√-解析：手沖咖啡的水溫需根據(jù)萃取時間調(diào)整，過高會破壞風(fēng)味。18.×-解析：意式咖啡機(jī)的壓力通常為9bar，但過高會導(dǎo)致苦澀感增強(qiáng)。19.√-解析：冷萃咖啡的酸度較低，適合制作冷咖啡飲品。20.√-解析：咖啡豆的烘焙程度越高，苦澀感越強(qiáng)。四、簡答題1.簡述手沖咖啡的萃取步驟。-磨粉：根據(jù)萃取時間調(diào)整研磨度。-填粉：將咖啡粉均勻填入濾杯。-激發(fā)：輕拍濾杯，排出空氣。-加水：緩慢注入熱水，避免破壞咖啡粉結(jié)構(gòu)。-萃取：等待指定時間，完成萃取。2.簡述意式濃縮咖啡的制作要點。-磨粉：研磨度需細(xì)膩均勻。-填粉：將咖啡粉填滿萃取杯，輕拍壓實。-加壓：使用壓粉器將咖啡粉壓實。-萃?。涸?bar壓力下萃取25-30秒。3.簡述冷萃咖啡的制作步驟。-磨粉：研磨度需較粗。-填粉：將咖啡粉放入冷萃壺。-加水：緩慢注入冷水，浸泡4-8小時。-壓濾：過濾掉咖啡渣，完成萃取。4.簡述卡布奇諾的拉花技巧。-牛奶溫度：需控制在60-65℃。-倒奶速度：先慢后快，形成心形圖案。-奶泡質(zhì)地：需細(xì)膩綿密，無大氣泡。5.簡述咖啡師在制作咖啡時需要注意的衛(wèi)生問題。-器具清潔：每次使用后需清洗，避免殘留。-手部衛(wèi)生：操作前需洗手消毒。-咖啡豆儲存：需避光、密封、干燥儲存。五、論述題1.論述咖啡