2026年營養(yǎng)師考試營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識點題庫一、單項選擇題（共20題，每題1分）1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每日攝入谷薯類食物的量為多少？A.250-300克B.300-400克C.400-500克D.500-550克2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B12B.維生素CC.維生素DD.葉酸3.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是？A.鈣B.鐵C.鉀D.鎂4.孕期婦女對葉酸的需求量增加的主要原因是？A.代謝率升高B.組織生長加速C.血容量增加D.胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育需求5.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.水果B.谷物C.豆制品D.油脂6.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇7.中國居民膳食指南建議每天飲水量是多少？A.500-700毫升B.700-900毫升C.1500-1700毫升D.1700-2000毫升8.缺鐵性貧血的主要原因是？A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過多D.以上都是9.以下哪種食物富含維生素C？A.大米B.雞肉C.青椒D.油條10.中國居民膳食指南推薦成年人每周進行多少次中等強度的有氧運動？A.2-3次B.3-4次C.4-5次D.5-6次11.哪種脂肪酸是人體必需脂肪酸？A.載脂酰輔酶AB.亞油酸C.硬脂酸D.花生四烯酸12.以下哪種食物是鈣的良好來源？A.魚類B.蔬菜C.牛奶D.水果13.中國居民膳食指南建議每日攝入脂肪供能占總能量的比例是多少？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%14.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D15.中國居民膳食指南推薦成年人每日攝入魚、禽、肉、蛋類食物的總量是多少？A.200-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克16.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇17.缺鋅的主要癥狀不包括？A.免疫功能下降B.生長遲緩C.味覺障礙D.皮膚干燥18.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.精制米面B.豆類C.油炸食品D.紅肉19.中國居民膳食指南推薦成年人每日攝入奶及奶制品的量為多少？A.100-200克B.200-300克C.300-400克D.400-500克20.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒二、多項選擇題（共10題，每題2分）1.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.魚類B.蛋類C.豆制品D.谷物2.膳食纖維的主要功能包括？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇3.以下哪些維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C4.缺鐵性貧血的主要癥狀包括？A.乏力B.頭暈C.心悸D.皮膚蒼白5.中國居民膳食指南推薦的食物多樣原則包括？A.主食粗細(xì)搭配B.多吃蔬果C.攝入足量魚、禽、肉、蛋D.限制高鹽、高糖、高脂肪食品6.以下哪些食物富含鈣？A.牛奶B.豆制品C.魚骨D.水果7.以下哪些食物富含維生素C？A.青椒B.柑橘C.大米D.雞肉8.中國居民膳食指南推薦的運動原則包括？A.量力而行B.循序漸進C.持之以恒D.注重運動效果9.以下哪些礦物質(zhì)對人體健康至關(guān)重要？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒10.以下哪些食物富含膳食纖維？A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.油炸食品三、判斷題（共10題，每題1分）1.膳食纖維可以提供能量。（×）2.中國居民膳食指南推薦成年人每日攝入脂肪供能占總能量的比例不超過30%。（√）3.維生素D可以促進鈣的吸收。（√）4.缺鐵性貧血的主要原因是鐵攝入不足。（√）5.膳食纖維可以降低血糖水平。（√）6.中國居民膳食指南推薦成年人每日攝入谷薯類食物的量至少占膳食總量的50%。（×）7.維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病。（√）8.鋅缺乏會導(dǎo)致生長遲緩。（√）9.膳食纖維可以促進腸道蠕動。（√）10.中國居民膳食指南推薦成年人每日攝入奶及奶制品的量至少200克。（√）四、簡答題（共5題，每題5分）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.簡述膳食纖維的主要功能。3.簡述缺鐵性貧血的病因及主要癥狀。4.簡述中國居民膳食指南推薦的運動原則。5.簡述維生素D的主要功能。五、論述題（共2題，每題10分）1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何合理搭配膳食以預(yù)防慢性病。2.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過膳食干預(yù)改善兒童青少年營養(yǎng)狀況。答案與解析一、單項選擇題1.C解析：中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每日攝入谷薯類食物的量為400-500克。2.C解析：維生素D屬于脂溶性維生素，其他選項均為水溶性維生素。3.C解析：鉀是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，約占體重的0.4%。4.D解析：孕期婦女對葉酸的需求量增加的主要原因是胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育需求。5.C解析：豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，其他選項蛋白質(zhì)含量較低或質(zhì)量較差。6.C解析：膳食纖維不能提供能量。7.D解析：中國居民膳食指南建議每天飲水量為1700-2000毫升。8.D解析：缺鐵性貧血的主要原因是鐵攝入不足、吸收障礙或丟失過多。9.C解析：青椒富含維生素C，其他選項維生素C含量較低。10.C解析：中國居民膳食指南推薦成年人每周進行4-5次中等強度的有氧運動。11.B解析：亞油酸是人體必需脂肪酸。12.C解析：牛奶是鈣的良好來源，其他選項鈣含量較低。13.C解析：中國居民膳食指南建議每日攝入脂肪供能占總能量的比例為30%-35%。14.A解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥。15.C解析：中國居民膳食指南推薦成年人每日攝入魚、禽、肉、蛋類食物的總量為400-500克。16.C解析：膳食纖維不能提供能量。17.D解析：皮膚干燥不是缺鋅的主要癥狀，其他選項均為缺鋅的典型癥狀。18.B解析：豆類是膳食纖維的良好來源，其他選項膳食纖維含量較低。19.B解析：中國居民膳食指南推薦成年人每日攝入奶及奶制品的量為200-300克。20.A解析：鈣缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。二、多項選擇題1.A、B、C解析：魚類、蛋類、豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，谷物蛋白質(zhì)質(zhì)量較差。2.A、B、D解析：膳食纖維可以促進腸道蠕動、降低血糖水平、吸收膽固醇，但不能提供能量。3.A、B、C解析：維生素A、D、E屬于脂溶性維生素，維生素C屬于水溶性維生素。4.A、B、C、D解析：缺鐵性貧血的主要癥狀包括乏力、頭暈、心悸、皮膚蒼白。5.A、B、C、D解析：中國居民膳食指南推薦的食物多樣原則包括主食粗細(xì)搭配、多吃蔬果、攝入足量魚、禽、肉、蛋、限制高鹽、高糖、高脂肪食品。6.A、B、C解析：牛奶、豆制品、魚骨富含鈣，水果鈣含量較低。7.A、B解析：青椒、柑橘富含維生素C，大米、雞肉維生素C含量較低。8.A、B、C、D解析：中國居民膳食指南推薦的運動原則包括量力而行、循序漸進、持之以恒、注重運動效果。9.A、B、C、D解析：鈣、鐵、鋅、硒對人體健康至關(guān)重要。10.A、B、C解析：全谷物、豆類、蔬菜富含膳食纖維，油炸食品膳食纖維含量極低。三、判斷題1.×解析：膳食纖維不能提供能量。2.√解析：中國居民膳食指南建議每日攝入脂肪供能占總能量的比例不超過30%。3.√解析：維生素D可以促進鈣的吸收。4.√解析：缺鐵性貧血的主要原因是鐵攝入不足。5.√解析：膳食纖維可以降低血糖水平。6.×解析：中國居民膳食指南推薦成年人每日攝入谷薯類食物的量至少占膳食總量的50%。7.√解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病。8.√解析：鋅缺乏會導(dǎo)致生長遲緩。9.√解析：膳食纖維可以促進腸道蠕動。10.√解析：中國居民膳食指南推薦成年人每日攝入奶及奶制品的量至少200克。四、簡答題1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。答：中國居民膳食指南的核心原則包括食物多樣、谷類為主、多吃蔬果、奶類豆類、適量吃魚、禽、蛋、少吃紅肉、少鹽少油、控糖限酒、杜絕浪費。2.簡述膳食纖維的主要功能。答：膳食纖維的主要功能包括促進腸道蠕動、降低血糖水平、吸收膽固醇、維持腸道健康。3.簡述缺鐵性貧血的病因及主要癥狀。答：缺鐵性貧血的病因包括鐵攝入不足、吸收障礙或丟失過多，主要癥狀包括乏力、頭暈、心悸、皮膚蒼白。4.簡述中國居民膳食指南推薦的運動原則。答：中國居民膳食指南推薦的運動原則包括量力而行、循序漸進、持之以恒、注重運動效果。5.簡述維生素D的主要功能。答：維生素D的主要功能包括促進鈣的吸收、調(diào)節(jié)免疫功能、促進骨骼健康。五、論述題1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何合理搭配膳食以預(yù)防慢性病。答：合理搭配膳食以預(yù)防慢性病應(yīng)遵循中國居民膳食指南的核心原則，包括：-食物多樣，保證營養(yǎng)均衡；-谷類為主，控制精米白面攝入；-多吃蔬果，攝入足量膳食纖維；-適量吃魚、禽、蛋，少吃紅肉；-少鹽少油，控制高鹽、高脂肪食品攝入；-控糖限酒，減少糖分和酒精攝入；-杜絕浪費，避免食物過度加工。2.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過膳食干預(yù)改善兒童青少年營養(yǎng)狀況。答：通