2026年老年營養(yǎng)飲食與健康飲食指南考試題一、單選題（共10題，每題2分，計20分）1.根據(jù)《2026年老年營養(yǎng)飲食與健康飲食指南》，我國60歲以上老年人每日推薦蛋白質攝入量應達到多少克？A.40克B.50克C.60克D.70克2.對于合并糖尿病的老年患者，以下哪種食物的碳水化合物攝入量應嚴格限制？A.全麥面包B.紅薯C.豆腐D.蜂蜜3.老年人常見的營養(yǎng)不良風險因素中，以下哪項不屬于身體因素？A.慢性疾病B.牙齒缺失C.記憶力下降D.經(jīng)濟條件差4.《指南》建議老年人每日鈣攝入量應達到多少毫克？A.400毫克B.600毫克C.800毫克D.1000毫克5.以下哪種維生素缺乏會導致老年人夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B126.老年人膳食中膳食纖維的推薦攝入量是多少克/日？A.15克B.25克C.35克D.45克7.對于長期臥床的老年患者，以下哪種營養(yǎng)素補充尤為重要？A.脂肪B.維生素CC.鈣D.鋅8.《指南》推薦老年人每日脂肪攝入量占能量攝入的比例為多少？A.20%B.30%C.40%D.50%9.老年人出現(xiàn)食欲不振時，以下哪種烹飪方式更易消化吸收？A.煎炸B.煮湯C.烤制D.炒制10.對于合并高血壓的老年患者，以下哪種調味品應盡量避免？A.香菜B.蔥C.鹽D.蒜二、多選題（共5題，每題3分，計15分）1.老年人常見的營養(yǎng)風險因素包括哪些？A.慢性疾病B.牙齒缺失C.記憶力下降D.經(jīng)濟條件差E.藥物副作用2.《指南》推薦老年人優(yōu)先選擇哪些優(yōu)質蛋白質來源？A.魚肉B.豆制品C.瘦肉D.蛋類E.全谷物3.老年人膳食中應重點補充哪些微量營養(yǎng)素？A.鈣B.維生素DC.維生素B12D.鐵E.鋅4.以下哪些烹飪方法適合老年人？A.蒸煮B.煮湯C.煎炸D.炒制E.烤制5.針對老年人營養(yǎng)不良，以下哪些干預措施有效？A.定期營養(yǎng)評估B.補充營養(yǎng)補充劑C.改善烹飪方式D.提供營養(yǎng)教育E.加強家庭支持三、判斷題（共10題，每題1分，計10分）1.老年人每日鈉攝入量應控制在2000毫克以下。（×）2.老年人膳食中碳水化合物供能比應占總能量的50%-65%。（√）3.老年人消化功能下降，應避免食用粗纖維食物。（×）4.老年人補充鈣劑時，同時攝入維生素D效果更佳。（√）5.老年人出現(xiàn)便秘時，應增加膳食纖維攝入。（√）6.老年人每日飲水量應控制在1500毫升以內。（×）7.老年人膳食中脂肪供能比應控制在20%-30%。（√）8.老年人補充維生素B12主要通過食物攝入，無需額外補充。（×）9.老年人出現(xiàn)食欲不振時，可適當使用食欲調節(jié)劑。（√）10.老年人膳食中應嚴格限制糖類攝入。（√）四、簡答題（共5題，每題5分，計25分）1.簡述老年人營養(yǎng)不良的常見表現(xiàn)。2.簡述老年人膳食中鈣和維生素D的推薦攝入量及來源。3.簡述老年人膳食中膳食纖維的作用及推薦攝入量。4.簡述老年人膳食中脂肪的推薦攝入量及來源。5.簡述老年人食欲不振的常見原因及干預措施。五、論述題（共1題，計20分）結合我國老年人營養(yǎng)現(xiàn)狀及《2026年老年營養(yǎng)飲食與健康飲食指南》，論述如何通過膳食干預改善老年人營養(yǎng)不良問題，并提出具體措施。答案與解析一、單選題1.C解析：《2026年老年營養(yǎng)飲食與健康飲食指南》推薦60歲以上老年人每日蛋白質攝入量應達到60克，以維持肌肉量和免疫功能。2.D解析：蜂蜜含糖量高，糖尿病患者應嚴格限制攝入。全麥面包、紅薯、豆腐等碳水化合物攝入量可適量控制。3.D解析：經(jīng)濟條件差屬于社會因素，其他選項均為身體因素。4.C解析：《指南》推薦60歲以上老年人每日鈣攝入量應達到800毫克，可通過奶制品、豆制品、綠葉蔬菜等補充。5.A解析：維生素A缺乏會導致夜盲癥，老年人可通過動物肝臟、蛋黃、胡蘿卜等食物補充。6.C解析：《指南》推薦老年人每日膳食纖維攝入量應達到35克，可通過全谷物、蔬菜、水果等補充。7.C解析：長期臥床的老年人易出現(xiàn)骨質疏松，鈣補充尤為重要。8.B解析：《指南》推薦老年人膳食中脂肪供能比應控制在30%，以減少心血管疾病風險。9.B解析：煮湯的烹飪方式更易消化吸收，適合老年人食用。10.C解析：高血壓患者應限制鈉攝入，避免使用鹽。二、多選題1.A、B、C、D、E解析：老年人營養(yǎng)不良風險因素包括慢性疾病、牙齒缺失、記憶力下降、經(jīng)濟條件差、藥物副作用等。2.A、B、C、D、E解析：優(yōu)質蛋白質來源包括魚肉、豆制品、瘦肉、蛋類、全谷物等。3.A、B、C、D、E解析：老年人需重點補充鈣、維生素D、維生素B12、鐵、鋅等微量營養(yǎng)素。4.A、B解析：蒸煮、煮湯的烹飪方式更易消化吸收，適合老年人。煎炸、炒制、烤制易增加能量攝入。5.A、B、C、D、E解析：改善老年人營養(yǎng)不良需定期營養(yǎng)評估、補充營養(yǎng)劑、改善烹飪方式、加強營養(yǎng)教育、加強家庭支持等綜合干預。三、判斷題1.×解析：高血壓患者每日鈉攝入量應控制在1500毫克以下。2.√解析：老年人膳食中碳水化合物供能比應占總能量的50%-65%。3.×解析：老年人可適量攝入粗纖維食物，以促進腸道蠕動。4.√解析：維生素D可促進鈣吸收，老年人補充鈣劑時需同時攝入維生素D。5.√解析：便秘時可通過增加膳食纖維攝入改善。6.×解析：老年人每日飲水量應控制在1500-1700毫升。7.√解析：老年人膳食中脂肪供能比應控制在20%-30%。8.×解析：老年人維生素B12吸收能力下降，需額外補充。9.√解析：食欲不振時可適當使用食欲調節(jié)劑改善。10.√解析：老年人應限制糖類攝入，以減少慢性病風險。四、簡答題1.老年人營養(yǎng)不良的常見表現(xiàn)：-體重下降、肌肉量減少-食欲不振、消瘦-免疫功能下降、易感染-便秘、疲勞-記憶力下降、認知功能減退2.鈣和維生素D的推薦攝入量及來源：-鈣：每日800毫克-維生素D：每日600國際單位（IU）-來源：奶制品、豆制品、綠葉蔬菜（鈣）；蛋黃、魚肝油、日曬（維生素D）3.膳食纖維的作用及推薦攝入量：-作用：促進腸道蠕動、預防便秘、調節(jié)血糖、降低膽固醇-推薦攝入量：每日35克-來源：全谷物、蔬菜、水果、豆類4.脂肪的推薦攝入量及來源：-推薦攝入量：每日30%的能量攝入-來源：植物油、魚油、堅果（不飽和脂肪酸）；瘦肉、蛋黃（飽和脂肪酸）5.老年人食欲不振的原因及干預措施：-原因：慢性疾病、藥物副作用、味覺減退、心理因素-干預措施：改善烹飪方式（清淡、易消化）、營養(yǎng)補充劑、心理疏導、定期營養(yǎng)評估五、論述題結合我國老年人營養(yǎng)現(xiàn)狀及《2026年老年營養(yǎng)飲食與健康飲食指南》，論述如何通過膳食干預改善老年人營養(yǎng)不良問題，并提出具體措施。解答：我國老年人營養(yǎng)不良問題日益突出，主要表現(xiàn)為蛋白質-能量營養(yǎng)不良、微量營養(yǎng)素缺乏、慢性病高發(fā)等。改善老年人營養(yǎng)不良需采取綜合膳食干預措施，具體如下：1.制定個體化膳食方案：-根據(jù)老年人年齡、健康狀況、慢性病類型制定個性化膳食方案，如糖尿病、高血壓、骨質疏松等患者需調整碳水化合物、脂肪、鈣、鈉等攝入量。-鼓勵老年人采用均衡膳食模式，包括全谷物、優(yōu)質蛋白質、低脂肪、高膳食纖維、適量鈣和維生素D。2.增加優(yōu)質蛋白質攝入：-推薦老年人每日蛋白質攝入量達到60克，優(yōu)先選擇魚肉、豆制品、瘦肉、蛋類等優(yōu)質蛋白質來源。-對于咀嚼困難的老年人，可選用豆腐、肉末、魚泥等易消化蛋白質食物。3.補充微量營養(yǎng)素：-鈣：每日800毫克，可通過奶制品、豆制品、綠葉蔬菜補充，同時補充維生素D（每日600IU）促進吸收。-維生素B12：老年人吸收能力下降，可通過強化食品或補充劑攝入。-鐵：預防貧血，可通過紅肉、動物肝臟、菠菜等補充。4.增加膳食纖維攝入：-推薦每日35克膳食纖維，可通過全谷物、蔬菜、水果攝入，預防便秘和慢性病。5.控制脂肪和糖類攝入：-脂肪供能比控制在30%，優(yōu)先選擇不飽和脂肪酸（植物油、魚油）；限制飽和脂肪和反式脂肪。-糖類攝入量控制在總能量的50%-65%，避免高糖食物（如甜點、飲料）。6.改善烹飪方式：-采用蒸煮、煮湯等易消化烹飪方式，避免煎炸、烤制等高能量食物。-保持食物多樣化，提高老年人食欲。7.加強營養(yǎng)教育和家庭支持：-開展營養(yǎng)知識普及，提高老年人及家屬的營養(yǎng)意識。-提供家庭營養(yǎng)支持，如制作易消化食物、定期營養(yǎng)評估等。8.利用