餐飲業(yè)禁止吸煙制度范本一、總則（一）目的為了營造一個安全、健康、舒適的餐飲消費環(huán)境，保護消費者和從業(yè)人員的身體健康，根據(jù)《公共場所衛(wèi)生管理條例》《中華人民共和國煙草專賣法》以及相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合本餐飲業(yè)實際情況，特制定本禁止吸煙制度。（二）適用范圍本制度適用于本餐飲企業(yè)旗下所有門店的經(jīng)營場所，包括餐廳用餐區(qū)域、廚房、收銀臺、走廊、包間等所有室內(nèi)區(qū)域，以及設(shè)置有遮風(fēng)擋雨設(shè)施的室外就餐區(qū)域。（三）基本原則1.嚴格禁止：在本餐飲場所內(nèi)全面禁止吸煙行為，無論何種品牌、類型的煙草制品均不得在規(guī)定的禁止吸煙區(qū)域內(nèi)使用。2.宣傳引導(dǎo)：通過多種方式向消費者和員工宣傳吸煙的危害以及本場所禁止吸煙的規(guī)定，引導(dǎo)人們自覺遵守。3.責(zé)任落實：明確各部門和人員在禁煙工作中的職責(zé)，確保制度的有效執(zhí)行。二、禁煙區(qū)域及標識設(shè)置（一）禁煙區(qū)域界定1.室內(nèi)全區(qū)域：餐廳的大堂、各個包間、廚房、倉庫、收銀臺、員工休息區(qū)、衛(wèi)生間等所有室內(nèi)空間均屬于禁止吸煙區(qū)域。2.特定室外區(qū)域：設(shè)置有遮風(fēng)擋雨設(shè)施的室外就餐區(qū)域，如帶有遮陽棚或雨棚的露天餐位，同樣禁止吸煙。（二）標識設(shè)置要求1.顯著位置：在餐廳的入口處、大廳顯眼位置、包間門口、衛(wèi)生間等所有禁煙區(qū)域的明顯位置，張貼清晰、醒目的禁止吸煙標識。標識應(yīng)符合國家相關(guān)標準，內(nèi)容包括禁止吸煙圖標、“禁止吸煙”字樣以及投訴舉報電話。2.數(shù)量充足：根據(jù)場所的面積和布局，合理安排禁止吸煙標識的數(shù)量，確保在每個禁煙區(qū)域內(nèi)的任何位置都能清晰看到標識。一般來說，每20平方米至少應(yīng)設(shè)置1個標識。3.定期檢查維護：安排專人定期對禁止吸煙標識進行檢查，如發(fā)現(xiàn)標識有損壞、褪色、缺失等情況，應(yīng)及時更換或補充，確保標識始終保持清晰、完整。三、員工禁煙管理（一）入職培訓(xùn)1.培訓(xùn)內(nèi)容：新員工入職時，必須參加包含禁止吸煙制度的入職培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括本餐飲場所的禁煙規(guī)定、吸煙的危害、勸阻吸煙的技巧和方法、員工在禁煙工作中的職責(zé)等。2.培訓(xùn)時間：培訓(xùn)時間不少于1小時，確保員工充分理解和掌握相關(guān)知識。3.考核要求：培訓(xùn)結(jié)束后，對新員工進行考核?？己朔绞娇梢圆捎霉P試或現(xiàn)場問答的形式，考核成績合格者方可正式上崗。（二）日常管理1.員工承諾：所有員工在入職時需簽訂《員工遵守禁止吸煙制度承諾書》，承諾嚴格遵守本餐飲場所的禁止吸煙制度，不在禁煙區(qū)域內(nèi)吸煙，并積極參與禁煙工作。2.內(nèi)部監(jiān)督：各部門負責(zé)人應(yīng)加強對本部門員工的日常監(jiān)督，檢查員工是否遵守禁止吸煙制度。同時，鼓勵員工之間相互監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)有員工在禁煙區(qū)域內(nèi)吸煙，應(yīng)及時進行勸阻和糾正。3.違規(guī)處理：對于違反禁止吸煙制度的員工，將根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。首次違規(guī)者，給予口頭警告，并進行再培訓(xùn)；再次違規(guī)者，給予書面警告，并扣除當月績效獎金的10%；累計三次及以上違規(guī)者，將予以辭退處理。（三）勸阻技巧培訓(xùn)1.培訓(xùn)頻率：定期組織員工進行勸阻吸煙技巧培訓(xùn)，培訓(xùn)頻率至少每季度1次。2.培訓(xùn)內(nèi)容：培訓(xùn)內(nèi)容包括溝通技巧、語言表達、情緒控制、應(yīng)對不同類型吸煙者的方法等。例如，當遇到吸煙者時，員工應(yīng)首先以禮貌、溫和的態(tài)度上前勸阻，如“您好，這里是禁止吸煙區(qū)域，請您熄滅香煙，謝謝配合”。如果吸煙者不聽勸阻，員工應(yīng)保持冷靜，進一步解釋吸煙對他人健康的危害以及本場所的禁煙規(guī)定，并及時向上級報告。3.模擬演練：在培訓(xùn)過程中，組織員工進行模擬演練，讓員工在實踐中掌握勸阻吸煙的技巧和方法。演練結(jié)束后，對員工的表現(xiàn)進行點評和指導(dǎo)，不斷提高員工的勸阻能力。四、對顧客的禁煙管理（一）宣傳告知1.菜單提示：在餐廳的菜單封面上或內(nèi)頁顯著位置，印上“本餐廳為無煙場所，感謝您的配合”等字樣，提醒顧客本場所禁止吸煙。2.廣播宣傳：在餐廳營業(yè)時間內(nèi)，通過廣播系統(tǒng)定時播放禁止吸煙的宣傳信息，如“各位顧客，本餐廳全面禁止吸煙，為了您和他人的健康，請遵守相關(guān)規(guī)定”。廣播宣傳間隔時間不超過1小時。3.員工提醒：當顧客進入餐廳時，服務(wù)員應(yīng)主動向顧客告知本場所的禁止吸煙規(guī)定。在顧客就餐過程中，如發(fā)現(xiàn)顧客有吸煙的跡象，服務(wù)員應(yīng)及時上前提醒。（二）勸阻措施1.首次勸阻：當發(fā)現(xiàn)顧客在禁煙區(qū)域內(nèi)吸煙時，服務(wù)員應(yīng)立即以禮貌、溫和的態(tài)度上前勸阻，向顧客說明本場所的禁止吸煙規(guī)定，并請顧客熄滅香煙。勸阻時應(yīng)注意語言文明、態(tài)度誠懇，避免與顧客發(fā)生沖突。2.再次勸阻：如果顧客不聽從首次勸阻，繼續(xù)吸煙，服務(wù)員應(yīng)再次上前勸阻，并向顧客解釋吸煙對其他顧客和員工健康的危害。同時，及時通知餐廳管理人員到場處理。3.向相關(guān)部門報告：如果顧客仍然拒絕熄滅香煙，嚴重影響餐廳的正常經(jīng)營秩序，餐廳管理人員應(yīng)及時向當?shù)氐男l(wèi)生監(jiān)督部門或公安機關(guān)報告，尋求協(xié)助處理。（三）特殊情況處理1.殘疾人或有特殊健康需求者：對于殘疾人或有特殊健康需求者，如因疾病需要使用特殊煙草替代品（如藥用煙草）的，在其出示相關(guān)證明后，可在餐廳指定的臨時區(qū)域內(nèi)使用，但必須采取有效的防護措施，確保不影響其他顧客和員工的健康。2.大型聚餐或活動：對于舉辦大型聚餐或活動的顧客，餐廳應(yīng)在活動前與主辦方進行溝通，明確告知禁止吸煙的規(guī)定，并要求主辦方協(xié)助做好對參與者的宣傳和管理工作。在活動過程中，安排專人加強巡查，及時勸阻吸煙行為。五、監(jiān)督與考核（一）內(nèi)部監(jiān)督機制1.巡查小組：成立由餐廳管理人員和各部門負責(zé)人組成的禁煙巡查小組，定期對餐廳的禁煙工作進行巡查。巡查頻率至少每周2次。2.巡查內(nèi)容：巡查內(nèi)容包括禁止吸煙標識的設(shè)置情況、員工遵守禁煙制度的情況、對顧客吸煙行為的勸阻情況等。每次巡查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括巡查時間、巡查人員、發(fā)現(xiàn)的問題及處理情況等。3.問題整改：對于巡查中發(fā)現(xiàn)的問題，巡查小組應(yīng)及時下達整改通知書，要求相關(guān)部門或人員限期整改。整改完成后，進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。（二）外部監(jiān)督與投訴處理1.接受社會監(jiān)督：在餐廳的顯著位置公布投訴舉報電話和郵箱，接受社會各界對餐廳禁煙工作的監(jiān)督和投訴。2.投訴處理流程：接到投訴后，餐廳管理人員應(yīng)在24小時內(nèi)與投訴人取得聯(lián)系，了解具體情況，并進行調(diào)查核實。對于情況屬實的投訴，應(yīng)立即采取措施進行整改，并將處理結(jié)果及時反饋給投訴人。處理結(jié)果反饋時間不得超過3個工作日。（三）考核與獎懲1.考核指標：將禁煙工作納入餐廳各部門和員工的績效考核體系，考核指標包括禁止吸煙標識的設(shè)置和維護情況、員工遵守禁煙制度的情況、對顧客吸煙行為的勸阻效果、投訴處理情況等。2.獎勵措施：對于在禁煙工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，給予相應(yīng)的獎勵。如設(shè)立“禁煙工作先進部門”和“禁煙工作先進個人”獎項，對獲獎部門和個人進行表彰和獎勵，獎勵方式包括頒發(fā)榮譽證書、獎金、晉升機會等。3.懲罰措施：對于禁煙工作落實不到位的部門和個人，給予相應(yīng)的懲罰。如對未完成禁煙考核指標的部門，扣除該部門當月績效獎金的10%20%；對在禁煙工作中存在嚴重失職行為的個人，給予警告、記過、降職等處分。六、應(yīng)急處理預(yù)案（一）火災(zāi)應(yīng)急1.火災(zāi)預(yù)防：加強對餐廳的消防安全管理，確保消防設(shè)施設(shè)備齊全、完好有效。嚴禁在禁煙區(qū)域內(nèi)堆放易燃物品，定期對電氣設(shè)備進行檢查和維護，防止因吸煙引發(fā)火災(zāi)事故。2.火災(zāi)報警：如發(fā)現(xiàn)因吸煙引發(fā)火災(zāi)，現(xiàn)場人員應(yīng)立即撥打119火警電話報警，并同時向餐廳管理人員報告。3.初期撲救：在確保自身安全的前提下，現(xiàn)場人員應(yīng)立即使用附近的消防器材進行初期撲救，控制火勢蔓延。4.人員疏散：餐廳管理人員應(yīng)立即組織員工引導(dǎo)顧客和員工有序疏散，疏散過程中要保持冷靜，避免擁擠和踩踏事故的發(fā)生。（二）沖突應(yīng)急1.預(yù)防措施：加強員工的服務(wù)意識和溝通能力培訓(xùn)，提高員工勸阻吸煙的技巧和方法，盡量避免與顧客發(fā)生沖突。2.沖突處理：如發(fā)生員工與顧客因禁煙問題發(fā)生沖突，餐廳管理人員應(yīng)立即趕到現(xiàn)場，了解情況，以公正、客觀的態(tài)度進行調(diào)解。首先，安撫雙方情緒，避免沖突進一步升級；然后，向顧客解釋餐廳的禁止吸煙規(guī)定，并對員工的不當行為進行批評教育；最后，根據(jù)具體情況，給予顧客適當?shù)难a償或道歉，以化解矛盾。3.后續(xù)處理：沖突處理結(jié)束后，餐廳應(yīng)組織相關(guān)人員對事件進行分析總結(jié)，找出問題所在，采取相應(yīng)的改進措施，避免類似事件再次發(fā)生。同時，對涉事員工進行再培訓(xùn)和心理疏導(dǎo)，幫助其提高應(yīng)對沖突的能力。七、附則（一）制度解釋權(quán)本制度由本餐飲企業(yè)負責(zé)解釋。