2026年營養(yǎng)師中級專業(yè)能力測試模擬題一、單選題（共20題，每題1分）說明：每題只有一個最佳答案。1.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物的總量為（）。A.300-500克B.400-500克C.300-400克D.500-600克2.以下哪種食物是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.玉米B.紅薯C.魚類D.棉籽3.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇4.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E5.中國居民膳食指南推薦“食物多樣，谷類為主”，其中“谷類”主要指（）。A.谷物和薯類B.谷物和豆類C.谷物和堅果D.谷物和動物性食物6.以下哪種烹調(diào)方式最能保留蔬菜中的維生素C？（）A.煎炒B.煮沸C.蒸煮D.烤制7.0-6個月嬰兒的最佳喂養(yǎng)方式是（）。A.母乳喂養(yǎng)B.牛奶喂養(yǎng)C.混合喂養(yǎng)D.輔食添加8.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒9.中國居民膳食指南建議成年人每天飲水量應(yīng)不少于（）。A.600毫升B.800毫升C.1000毫升D.1500毫升10.以下哪種食物是富含α-亞麻酸的優(yōu)質(zhì)來源？（）A.大豆油B.葵花籽油C.花生油D.荷花油11.膳食指南推薦“適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”，其中“適量”通常指每天攝入（）。A.50-75克B.75-100克C.100-125克D.125-150克12.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致壞血??？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B1213.中國居民膳食指南建議“少鹽少油”，其中成人每天食鹽攝入量應(yīng)不超過（）。A.5克B.6克C.8克D.10克14.以下哪種食物是富含葉酸的良好來源？（）A.豬肝B.雞肉C.菠菜D.蘋果15.0-2歲嬰幼兒輔食添加的原則不包括（）。A.由少到多B.由稀到稠C.由粗到細(xì)D.同步添加多種食物16.以下哪種烹調(diào)方式最不利于營養(yǎng)素保留？（）A.蒸煮B.快炒C.煎炸D.煮沸17.中國居民膳食指南推薦“多喝奶類”，其中成人每天攝入奶類或等值乳制品應(yīng)不少于（）。A.200克B.250克C.300克D.350克18.以下哪種食物是富含鐵的良好來源？（）A.大米B.豆腐C.豬肝D.梨19.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇20.中國居民膳食指南推薦“適量吃豆”，其中“適量”通常指每天攝入（）。A.25-50克B.50-75克C.75-100克D.100-125克二、多選題（共10題，每題2分）說明：每題有多個正確答案，少選、多選、錯選均不得分。1.以下哪些食物是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.魚類B.蛋類C.豆制品D.瘦肉2.膳食纖維的主要功能包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇3.以下哪些營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致貧血？（）A.鐵B.維生素B12C.葉酸D.維生素C4.中國居民膳食指南推薦“食物多樣”，以下哪些屬于“食物多樣”的范疇？（）A.谷物B.薯類C.豆類D.動物性食物5.以下哪些烹調(diào)方式最能保留蔬菜中的營養(yǎng)成分？（）A.蒸煮B.快炒C.煮沸D.烤制6.0-6個月嬰兒的最佳喂養(yǎng)方式的優(yōu)勢包括（）。A.提供充足的營養(yǎng)B.促進(jìn)腸道發(fā)育C.增強免疫力D.方便喂養(yǎng)7.以下哪些礦物質(zhì)對骨骼健康至關(guān)重要？（）A.鈣B.維生素DC.氯化物D.磷8.膳食指南推薦“少鹽少油”，以下哪些屬于“少鹽”的范疇？（）A.限制醬油攝入B.減少腌制食品C.控制味精使用D.多用香料調(diào)味9.以下哪些食物是富含葉酸的良好來源？（）A.豬肝B.菠菜C.西蘭花D.雞肉10.以下哪些是0-2歲嬰幼兒輔食添加的原則？（）A.由少到多B.由稀到稠C.由粗到細(xì)D.同步添加多種食物三、判斷題（共10題，每題1分）說明：請判斷下列說法的正誤。1.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入蔬菜不少于300克。（√）2.膳食纖維可以提供能量。（×）3.0-6個月嬰兒可以完全依賴配方奶喂養(yǎng)。（×）4.鈣是維持骨骼健康最重要的礦物質(zhì)。（√）5.中國居民膳食指南推薦“適量吃魚”，其中“適量”通常指每周2次。（√）6.膳食纖維可以降低血糖水平。（√）7.0-2歲嬰幼兒輔食添加應(yīng)同步添加多種食物，避免過敏。（×）8.維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病。（√）9.中國居民膳食指南建議成年人每天飲水量應(yīng)不少于1500毫升。（√）10.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動。（√）四、簡答題（共5題，每題4分）說明：請簡要回答下列問題。1.簡述中國居民膳食指南“食物多樣，谷類為主”的核心原則。答：食物多樣是指攝入多種類的食物，包括谷薯類、蔬菜水果類、動物性食物、豆類、奶類等，以均衡營養(yǎng)；谷類為主是指以谷物和薯類為主食，占膳食總能量的50%-65%，保證碳水化合物供應(yīng)，同時攝入足夠的膳食纖維。2.簡述0-6個月嬰兒母乳喂養(yǎng)的優(yōu)勢。答：母乳喂養(yǎng)可以提供充足的營養(yǎng)，促進(jìn)腸道發(fā)育，增強免疫力，降低過敏風(fēng)險，且方便易得，經(jīng)濟(jì)實惠。3.簡述膳食纖維的主要功能。答：膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖水平、吸收膽固醇、增加飽腹感、預(yù)防便秘等。4.簡述中國居民膳食指南“少鹽少油”的具體建議。答：少鹽建議成人每天食鹽攝入量不超過6克，限制醬油、腌制食品攝入，多用香料調(diào)味；少油建議成人每天烹調(diào)油攝入量不超過25-30克，減少煎炸食物，多用蒸煮等健康烹調(diào)方式。5.簡述0-2歲嬰幼兒輔食添加的原則。答：輔食添加應(yīng)遵循由少到多、由稀到稠、由細(xì)到粗、逐步引入多種食物的原則，避免同步添加多種食物以防過敏，優(yōu)先選擇富含鐵的米粉、蔬菜泥等。五、案例分析題（共5題，每題6分）說明：請根據(jù)案例情境回答問題。1.案例：某女士，30歲，孕晚期，近期出現(xiàn)腿部抽筋、乏力等癥狀，醫(yī)生建議補充鈣和維生素D。請分析其可能缺乏的營養(yǎng)素，并提出合理的膳食建議。答：可能缺乏鈣和維生素D。建議增加奶類、豆制品、綠葉蔬菜等富含鈣的食物攝入；通過曬太陽、適量運動等方式補充維生素D；必要時可在醫(yī)生指導(dǎo)下補充鈣劑和維生素D制劑。2.案例：某兒童，4歲，挑食嚴(yán)重，不愛吃蔬菜水果，家長擔(dān)心其營養(yǎng)不均衡。請?zhí)岢龊侠淼纳攀辰ㄗh。答：建議家長采用以下措施：①逐步引入多種蔬菜水果，從少量開始；②將蔬菜水果制作成孩子喜歡的形狀或口味；③鼓勵孩子參與食物準(zhǔn)備過程；④保證食物多樣化，避免單一食物依賴。3.案例：某中老年人，60歲，近期被診斷為骨質(zhì)疏松，醫(yī)生建議調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。請?zhí)岢龊侠淼纳攀辰ㄗh。答：建議增加奶類、豆制品、綠葉蔬菜等富含鈣的食物攝入；適量曬太陽以促進(jìn)維生素D合成；避免高鹽、高糖、高脂肪食物；定期檢測骨密度，必要時補充鈣劑和維生素D。4.案例：某健身人士，25歲，每天進(jìn)行高強度訓(xùn)練，飲食以高蛋白為主。請分析其可能缺乏的營養(yǎng)素，并提出合理的膳食建議。答：可能缺乏膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。建議增加蔬菜水果攝入，保證食物多樣性；適量攝入全谷物，補充膳食纖維；關(guān)注鐵、鋅等礦物質(zhì)攝入，避免長期高蛋白飲食導(dǎo)致營養(yǎng)失衡。5.案例：某孕婦，28歲，孕早期出現(xiàn)惡心、食欲不振等癥狀，醫(yī)生建議調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。請?zhí)岢龊侠淼纳攀辰ㄗh。答：建議少食多餐，選擇清淡、易消化的食物；增加富含葉酸的食物攝入，如菠菜、豆類；保證蛋白質(zhì)供應(yīng)，如雞蛋、瘦肉；避免油膩、刺激性食物；必要時可在醫(yī)生指導(dǎo)下補充葉酸制劑。答案與解析一、單選題答案與解析1.D解析：中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物的總量為500-600克，其中谷類占50%-65%。2.C解析：魚類是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，且富含Omega-3脂肪酸，有利于心血管健康。3.C解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖水平、吸收膽固醇等。4.A解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，表現(xiàn)為夜間視力下降。5.A解析：“谷類”主要指谷物和薯類，包括大米、小麥、玉米、紅薯等。6.C解析：蒸煮最能保留蔬菜中的維生素C，煎炒、煮沸、烤制會導(dǎo)致部分營養(yǎng)素流失。7.A解析：0-6個月嬰兒的最佳喂養(yǎng)方式是母乳喂養(yǎng)，可提供充足的營養(yǎng)和免疫保護(hù)。8.A解析：鈣是維持骨骼健康最重要的礦物質(zhì)，缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。9.C解析：中國居民膳食指南建議成年人每天飲水量應(yīng)不少于1000毫升，其中白開水為主。10.D解析：荷花油富含α-亞麻酸，是一種健康的植物油。11.B解析：膳食指南推薦“適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”，其中“適量”通常指每天攝入75-100克。12.B解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血等。13.B解析：中國居民膳食指南建議成人每天食鹽攝入量應(yīng)不超過6克。14.C解析：菠菜是富含葉酸的良好來源，葉酸對胎兒發(fā)育至關(guān)重要。15.D解析：0-2歲嬰幼兒輔食添加應(yīng)逐步引入多種食物，避免同步添加多種食物以防過敏。16.C解析：煎炸是最不利于營養(yǎng)素保留的烹調(diào)方式，易導(dǎo)致營養(yǎng)素流失和油脂攝入過多。17.C解析：中國居民膳食指南推薦成人每天攝入奶類或等值乳制品應(yīng)不少于300克。18.C解析：豬肝是富含鐵的良好來源，鐵是預(yù)防貧血的重要營養(yǎng)素。19.C解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖水平等。20.B解析：膳食指南推薦“適量吃豆”，其中“適量”通常指每天攝入50-75克。二、多選題答案與解析1.A、B、C、D解析：魚類、蛋類、豆制品、瘦肉都是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。2.A、B、D解析：膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖水平、吸收膽固醇等，不能提供能量。3.A、B、C解析：鐵、維生素B12、葉酸缺乏會導(dǎo)致貧血，維生素C缺乏也可能影響鐵吸收。4.A、B、C、D解析：“食物多樣”包括谷薯類、豆類、動物性食物等，以保證營養(yǎng)均衡。5.A、B解析：蒸煮和快炒最能保留蔬菜中的營養(yǎng)成分，煮沸和烤制會導(dǎo)致部分營養(yǎng)素流失。6.A、B、C解析：母乳喂養(yǎng)可以提供充足的營養(yǎng)，促進(jìn)腸道發(fā)育，增強免疫力。7.A、B、D解析：鈣、維生素D、磷對骨骼健康至關(guān)重要，氯化物主要參與電解質(zhì)平衡。8.A、B、C解析：少鹽建議限制醬油、腌制食品攝入，減少味精使用，多用香料調(diào)味。9.A、B、C解析：豬肝、菠菜、西蘭花是富含葉酸的良好來源，雞肉葉酸含量較低。10.A、B、C解析：輔食添加應(yīng)遵循由少到多、由稀到稠、由細(xì)到粗的原則，避免同步添加多種食物。三、判斷題答案與解析1.√解析：中國居民膳食指南建議成年人每天攝入蔬菜不少于300克。2.×解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖水平等。3.×解析：0-6個月嬰兒的最佳喂養(yǎng)方式是母乳喂養(yǎng)，配方奶只能作為補充。4.√解析：鈣是維持骨骼健康最重要的礦物質(zhì)，缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。5.√解析：膳食指南推薦“適量吃魚”，其中“適量”通常指每周2次。6.√解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘，并有助于血糖控制。7.×解析：0-2歲嬰幼兒輔食添加應(yīng)逐步引入多種食物，避免同步添加多種食物以防過敏。8.√解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血等。9.√解析：中國居民膳食指南建議成年人每天飲水量應(yīng)不少于1500毫升。10.√解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘，并有助于血糖控制。四、簡答題答案與解析1.中國居民膳食指南“食物多樣，谷類為主”的核心原則答：食物多樣是指攝入多種類的食物，包括谷薯類、蔬菜水果類、動物性食物、豆類、奶類等，以均衡營養(yǎng)；谷類為主是指以谷物和薯類為主食，占膳食總能量的50%-65%，保證碳水化合物供應(yīng)，同時攝入足夠的膳食纖維。2.0-6個月嬰兒母乳喂養(yǎng)的優(yōu)勢答：母乳喂養(yǎng)可以提供充足的營養(yǎng)，促進(jìn)腸道發(fā)育，增強免疫力，降低過敏風(fēng)險，且方便易得，經(jīng)濟(jì)實惠。3.膳食纖維的主要功能答：膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖水平、吸收膽固醇、增加飽腹感、預(yù)防便秘等。4.中國居民膳食指南“少鹽少油”的具體建議答：少鹽建議成人每天食鹽攝入量不超過6克，限制醬油、腌制食品攝入，多用香料調(diào)味；少油建議成人每天烹調(diào)油攝入量不超過25-30克，減少煎炸食物，多用蒸煮等健康烹調(diào)方式。5.0-2歲嬰幼兒輔食添加的原則答：輔食添加應(yīng)遵循由少到多、由稀到稠、由細(xì)到粗、逐步引入多種食物的原則，避免同步添加多種食物以防過敏，優(yōu)先選擇富含鐵的米粉、蔬菜泥等。五、案例分析題答案與解析1.案例：某女士，30歲，孕晚期，近期出現(xiàn)腿部抽筋、乏力等癥狀，醫(yī)生建議補充鈣和維生素D。請分析其可能缺乏的營養(yǎng)素，并提出合理的膳食建議。答：可能缺乏鈣和維生素D。建議增加奶類、豆制品、綠葉蔬菜等富含鈣的食物攝入；通過曬太陽、