2025年公共營養(yǎng)師《國家職業(yè)資格三級》試題(含答案)一、單項選擇題（共20題，每題1分，共20分）1.以下哪種氨基酸屬于必需氨基酸？A.半胱氨酸B.酪氨酸C.蘇氨酸D.脯氨酸2.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的每日推薦攝入量是？A.100200gB.200300gC.250400gD.300500g3.維生素C的主要生理功能是？A.促進鈣吸收B.參與膠原蛋白合成C.維持視覺功能D.調(diào)節(jié)神經(jīng)傳導4.嬰幼兒添加輔食的第一階段應優(yōu)先選擇？A.強化鐵的米粉B.蔬菜泥C.水果泥D.蛋黃泥5.評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標“蛋白質(zhì)功效比值（PER）”的計算公式是？A.動物體重增加量（g）/攝入蛋白質(zhì)質(zhì)量（g）B.攝入蛋白質(zhì)質(zhì)量（g）/動物體重增加量（g）C.氮儲留量（g）/氮吸收量（g）D.氮吸收量（g）/氮攝入量（g）6.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最高？A.燕麥片（生）B.白米飯C.全麥面包D.煮紅薯7.孕婦妊娠中晚期每日需額外增加的能量攝入約為？A.100kcalB.200kcalC.300kcalD.400kcal8.24小時膳食回顧法的主要缺點是？A.成本高B.依賴記憶準確性C.無法計算營養(yǎng)素攝入量D.僅適用于兒童9.食品中黃曲霉毒素B?的主要污染對象是？A.新鮮蔬菜B.乳制品C.玉米、花生D.海產(chǎn)品10.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括？A.鈣吸收能力下降B.維生素D合成減少C.蛋白質(zhì)攝入不足D.鐵需求量增加11.以下哪種脂肪酸屬于n3系列多不飽和脂肪酸？A.亞油酸B.α亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸12.中國營養(yǎng)學會推薦成人每日膳食纖維的適宜攝入量（AI）是？A.15gB.25gC.35gD.45g13.嬰幼兒缺鐵性貧血的典型表現(xiàn)是？A.皮膚出血點B.異食癖C.夜盲癥D.骨骼畸形14.食品添加劑“碳酸氫鈉”的主要作用是？A.防腐B.增稠C.膨松D.著色15.計算體質(zhì)指數(shù)（BMI）的公式是？A.體重（kg）/身高（m）2B.體重（kg）/身高（cm）2C.身高（m）/體重（kg）2D.身高（cm）/體重（kg）216.以下哪種維生素缺乏會導致腳氣??？A.維生素B?B.維生素B?C.維生素B?D.維生素B??17.母乳喂養(yǎng)的嬰兒在46月齡前不需要額外補充的營養(yǎng)素是？A.維生素DB.鐵C.鈣D.鋅18.食品低溫儲存的主要目的是？A.破壞酶活性B.抑制微生物生長C.提高營養(yǎng)價值D.改善口感19.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.土豆B.大豆C.玉米D.蘋果20.孕期出現(xiàn)“巨幼紅細胞性貧血”主要與缺乏哪種營養(yǎng)素有關？A.鐵B.葉酸C.維生素CD.鈣二、多項選擇題（共10題，每題2分，共20分。每題至少2個正確選項，錯選、漏選均不得分）21.以下屬于脂溶性維生素的有？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E22.兒童生長發(fā)育遲緩可能與缺乏哪些營養(yǎng)素相關？A.蛋白質(zhì)B.鋅C.維生素DD.膳食纖維23.中國居民膳食指南（2022）的核心推薦包括？A.食物多樣，合理搭配B.吃動平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒24.食品污染的來源包括？A.生物性污染（如細菌、真菌）B.化學性污染（如農(nóng)藥殘留）C.物理性污染（如金屬碎屑）D.放射性污染25.老年人膳食安排的原則包括？A.少量多餐，細軟易嚼B.保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入（如魚、蛋、奶）C.限制水分攝入以防水腫D.增加深色蔬菜和水果攝入26.以下哪些屬于膳食纖維的生理功能？A.促進腸道蠕動，預防便秘B.降低血膽固醇C.調(diào)節(jié)血糖D.提供能量27.孕婦膳食中需要重點補充的營養(yǎng)素包括？A.葉酸B.鐵C.鈣D.維生素B??28.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標有？A.蛋白質(zhì)生物價（BV）B.氨基酸評分（AAS）C.蛋白質(zhì)消化率（PDCAAS）D.蛋白質(zhì)功效比值（PER）29.以下哪些屬于細菌性食物中毒的常見病原菌？A.沙門氏菌B.金黃色葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.黃曲霉30.嬰幼兒添加輔食的原則包括？A.由少到多B.由稀到稠C.由細到粗D.由單一到多樣三、填空題（共10題，每題1分，共10分）31.人體必需脂肪酸包括亞油酸和__________。32.維生素A缺乏的典型癥狀是__________。33.中國居民平衡膳食寶塔中，水的每日推薦攝入量是__________毫升。34.兒童缺鐵性貧血的實驗室診斷指標主要是__________降低。35.食品腐敗變質(zhì)的主要原因是__________的生長繁殖。36.孕婦妊娠早期（012周）每日需額外增加的蛋白質(zhì)攝入量為__________克。37.乳母每日需比非孕女性多攝入__________毫升的水分以保證乳汁分泌。38.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松，需重點補充的營養(yǎng)素是鈣和__________。39.計算成人每日能量需求時，基礎代謝率（BMR）占總能量消耗的__________%。40.食品添加劑使用應遵循“不應對人體產(chǎn)生任何健康危害”和“不應掩蓋食品__________”的原則。四、簡答題（共5題，每題6分，共30分）41.（封閉型）簡述維生素D的主要食物來源及缺乏癥。42.（開放型）針對“學齡兒童（612歲）挑食、偏食”問題，提出3條膳食指導建議。43.（封閉型）列舉5種常見的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源。44.（開放型）分析“外賣快餐”的營養(yǎng)特點，并提出2條改進建議。45.（封閉型）簡述24小時膳食回顧法的操作步驟。五、應用題（共5題，共20分）46.（計算題，4分）某女性，30歲，身高160cm，體重60kg，計算其BMI并判斷營養(yǎng)狀況（BMI分級標準：<18.5為體重過低，18.523.9為正常，24.027.9為超重，≥28.0為肥胖）。47.（分析題，4分）某6月齡嬰兒，純母乳喂養(yǎng)，未添加任何輔食。近期出現(xiàn)面色蒼白、食欲減退，實驗室檢查血紅蛋白（Hb）90g/L（正常參考值：110160g/L）。分析可能的原因及營養(yǎng)干預措施。48.（綜合題，6分）某家庭3口人（父親45歲，公務員；母親42歲，教師；10歲兒子，小學生）的一日膳食如下：早餐：白粥1碗（200g）、咸菜10g、煮雞蛋1個（50g）午餐：米飯200g、紅燒肉（帶皮五花肉200g）、清炒白菜150g晚餐：面條250g、炸魚塊150g、涼拌黃瓜100g請從“食物多樣、能量平衡、營養(yǎng)素搭配”角度分析該膳食的不合理之處，并提出3條改進建議。49.（計算題，3分）某男性，50歲，輕體力活動，標準體重為65kg，計算其每日能量需求（輕體力活動成人能量系數(shù)：30kcal/kg標準體重）。50.（分析題，3分）某超市銷售的散裝大米出現(xiàn)霉斑，經(jīng)檢測黃曲霉毒素B?含量為25μg/kg（國家標準限值為10μg/kg）。分析該大米的食用風險，并提出處理建議。參考答案一、單項選擇題1.C2.C3.B4.A5.A6.B7.B8.B9.C10.D11.B12.B13.B14.C15.A16.A17.C18.B19.B20.B二、多項選擇題21.ACD22.ABC23.ABCD24.ABCD25.ABD26.ABC27.ABCD28.ABCD29.ABC30.ABCD三、填空題31.α亞麻酸32.夜盲癥（或干眼?。?3.1500170034.血紅蛋白（Hb）或血清鐵蛋白35.微生物（或細菌、真菌）36.0（妊娠早期無需額外增加）37.50038.維生素D39.607040.本身的質(zhì)量缺陷四、簡答題41.食物來源：動物性食物（如魚肝、蛋黃、奶油）、強化食品（如強化牛奶）；皮膚經(jīng)紫外線照射合成。缺乏癥：兒童佝僂?。ü趋腊l(fā)育異常）、成人骨軟化癥、老年人骨質(zhì)疏松。42.建議：①增加食物趣味性（如用模具制作造型食物），提高兒童進食興趣；②家長以身作則，不挑食偏食，營造良好就餐氛圍；③逐步引入新食物（如每日嘗試1種新蔬菜），從少量開始，避免強迫進食。43.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源：雞蛋、牛奶、瘦肉（豬牛羊）、魚/蝦、大豆及其制品（如豆腐、豆?jié){）。44.營養(yǎng)特點：高油（油炸食品多）、高鹽（調(diào)味品過量）、高糖（糖醋類菜品）、膳食纖維不足（蔬菜量少）、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例不均衡（可能肉類過多，豆類不足）。改進建議：①選擇清蒸、燉煮類菜品，減少油炸；②主動要求少鹽，并搭配一份涼拌蔬菜或水果。45.操作步驟：①詢問調(diào)查對象前24小時內(nèi)攝入的所有食物（包括主副食、零食、飲料）；②記錄食物名稱、原料、重量（可通過家用量具或食物模型估算）；③重復詢問避免遺漏（如早、中、晚餐及加餐）；④匯總所有食物，計算營養(yǎng)素攝入量。五、應用題46.BMI=體重（kg）/身高（m）2=60/(1.6)2=60/2.56≈23.4。營養(yǎng)狀況：正常（18.523.9）。47.原因：純母乳喂養(yǎng)未及時添加輔食，母乳中鐵含量較低（約0.30.5mg/L），6月齡后嬰兒體內(nèi)鐵儲備耗盡，導致缺鐵性貧血（Hb降低）。干預措施：①及時添加富含鐵的輔食（如強化鐵的米粉、肝泥、紅肉泥）；②補充維生素C豐富的食物（如鮮榨果泥）促進鐵吸收；③在醫(yī)生指導下補充鐵劑。48.不合理之處：①食物種類單一（缺乏全谷物、豆類、菌菇類）；②油脂攝入過高（紅燒肉、炸魚塊含大量飽和脂肪）；③蔬菜量不足（僅白菜、黃瓜，未達每日300500g推薦量）；④早餐缺乏優(yōu)質(zhì)碳水（白粥升糖快，無全麥類）；⑤鈉攝入可能超標（咸菜、加工肉類）。改進建議：①早餐增加全麥面包或燕麥片，替換部分白粥；②午餐用清蒸魚或雞胸肉替換紅燒肉，