2026年營養(yǎng)師資格考試食品營養(yǎng)題庫一、單項選擇題（每題1分，共20題）1.我國居民膳食指南推薦成人每天攝入全谷物和雜豆類的量為多少？A.50克B.100克C.150克D.200克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.精制面粉B.豆制品C.淀粉類食物D.植物油3.鈣的最好食物來源是？A.牛奶B.豆?jié){C.菠菜D.橙子4.膳食纖維的主要生理功能不包括？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇5.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.葉酸6.我國居民膳食中，脂肪供能應占總能量的比例是多少？A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%7.以下哪種食物是鐵的良好來源？A.精制大米B.豬肝C.水果D.植物油8.鋅缺乏可能導致的健康問題不包括？A.免疫功能下降B.生長發(fā)育遲緩C.傷口愈合不良D.血糖升高9.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.燒烤D.烘焙10.我國居民膳食中，碳水化合物供能應占總能量的比例是多少？A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%11.以下哪種食物是維生素C的良好來源？A.瘦肉B.魚類C.柑橘類水果D.全谷物12.鈉的過量攝入可能導致的健康問題不包括？A.高血壓B.腎臟負擔加重C.骨質(zhì)疏松D.免疫功能下降13.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源？A.植物油B.精制面粉C.蛋白質(zhì)粉D.糖果14.我國居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜的量為多少？A.200克B.300克C.400克D.500克15.以下哪種食物是碘的良好來源？A.深綠色蔬菜B.海帶C.精制面粉D.豆制品16.以下哪種烹飪方式最容易導致營養(yǎng)素流失？A.蒸煮B.煮沸C.煎炸D.燉煮17.我國居民膳食中，蛋白質(zhì)供能應占總能量的比例是多少？A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%18.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)碳水化合物的良好來源？A.糖果B.全谷物C.精制面粉D.豆?jié){19.以下哪種維生素屬于水溶性維生素？A.維生素AB.維生素EC.維生素CD.維生素K20.我國居民膳食指南推薦每天攝入水果的量為多少？A.100克B.150克C.200克D.250克二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些食物是鈣的良好來源？A.牛奶B.豆制品C.深綠色蔬菜D.海帶E.精制面粉2.膳食纖維的主要生理功能包括哪些？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇E.促進腸道健康3.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.瘦肉B.魚類C.蛋類D.豆制品E.植物油4.以下哪些維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素CE.維生素K5.以下哪些食物是鐵的良好來源？A.豬肝B.紅肉C.豆制品D.深綠色蔬菜E.精制面粉6.以下哪些烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.蒸煮B.煮沸C.煎炸D.烘焙E.燉煮7.以下哪些食物是維生素C的良好來源？A.柑橘類水果B.深綠色蔬菜C.番茄D.精制面粉E.水果8.鈉的過量攝入可能導致的健康問題包括哪些？A.高血壓B.腎臟負擔加重C.骨質(zhì)疏松D.免疫功能下降E.代謝紊亂9.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源？A.植物油B.牛油果C.豆油D.精制面粉E.糖果10.我國居民膳食指南推薦的食物種類包括哪些？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.蛋奶類D.瘦肉魚類E.油脂類三、判斷題（每題1分，共10題）1.膳食纖維可以促進腸道蠕動，但不會影響血糖水平。（√/×）2.我國居民膳食指南推薦成人每天攝入全谷物和雜豆類的量為200克。（√/×）3.維生素C屬于水溶性維生素，過量攝入會通過尿液排出。（√/×）4.鈣的最好食物來源是牛奶，豆制品和深綠色蔬菜也是良好來源。（√/×）5.鈉的過量攝入會導致高血壓，但不會影響腎臟健康。（√/×）6.膳食纖維可以促進腸道蠕動，但不會影響血糖水平。（√/×）7.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，但過量攝入會導致肥胖。（√/×）8.脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，但過量攝入會導致血脂升高。（√/×）9.維生素C屬于脂溶性維生素，過量攝入會在體內(nèi)積累。（√/×）10.我國居民膳食指南推薦每天攝入水果和蔬菜的總量至少為500克。（√/×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述我國居民膳食指南的核心原則。2.簡述膳食纖維的主要生理功能。3.簡述鈣缺乏可能導致的健康問題。4.簡述鈉過量攝入可能導致的健康問題。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述我國居民膳食中碳水化合物的合理攝入原則。2.論述我國居民膳食中脂肪的合理攝入原則。答案與解析一、單項選擇題1.D2.B3.A4.C5.C6.A7.B8.D9.B10.B11.C12.C13.A14.D15.B16.C17.B18.B19.C20.C解析：1.我國居民膳食指南推薦成人每天攝入全谷物和雜豆類的量為200克（D）。8.鋅缺乏主要影響免疫功能、生長發(fā)育和傷口愈合，不會直接導致血糖升高。二、多項選擇題1.A,B,D2.A,B,D,E3.A,B,C,D4.A,B,C,E5.A,B,C6.A,E7.A,B,C8.A,B,C,E9.A,B,C10.A,B,C,D,E解析：4.脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K（A,B,C,E）。8.鈉過量攝入會導致高血壓、腎臟負擔加重、骨質(zhì)疏松、代謝紊亂（A,B,C,E）。三、判斷題1.×2.×3.√4.√5.×6.×7.√8.√9.×10.√解析：1.膳食纖維會影響血糖水平（×）。5.鈉過量攝入會影響腎臟健康（×）。四、簡答題1.我國居民膳食指南的核心原則：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-吃動平衡，健康體重。2.膳食纖維的主要生理功能：-促進腸道蠕動，預防便秘；-降低血糖和膽固醇水平；-促進腸道健康，預防腸癌；-增加飽腹感，輔助體重管理。3.鈣缺乏可能導致的健康問題：-兒童和青少年：佝僂?。?成年人：骨質(zhì)疏松；-老年人：易發(fā)生骨折。4.鈉過量攝入可能導致的健康問題：-高血壓；-腎臟負擔加重；-心血管疾病風險增加；-代謝紊亂。五、論述題1.我國居民膳食中碳水化合物的合理攝入原則：-以全谷物和雜豆類為主，減少精制米面攝入；-控制添加糖的攝入，如糖果、含糖飲料；-碳水化合物供能應占總能量的50%-60%；-注意碳水化合物的來源和質(zhì)量，優(yōu)先選擇復合