2026年食品營養(yǎng)與健康搭配測試題一、單選題（每題2分，共30題）1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷薯類食物的總量是多少？A.200-250克B.250-300克C.300-350克D.350-400克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗米B.豆腐C.白菜D.橘子3.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克新鮮蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克4.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.煮沸5.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克奶及奶制品？A.100克B.200克C.300克D.400克6.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.豬肉B.全麥面包C.雞蛋D.橄欖油7.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克大豆及堅果？A.10克B.20克C.30克D.40克8.以下哪種烹飪油最適合高溫煎炸？A.葵花籽油B.豆油C.菜籽油D.橄欖油9.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入多少克鹽？A.3克B.5克C.7克D.9克10.以下哪種食物是鐵的良好來源？A.大米B.豬肝C.雞肉D.魚肉11.中國居民膳食指南建議每天攝入多少杯（每杯200毫升）液體奶？A.1杯B.2杯C.3杯D.4杯12.以下哪種食物是鈣的良好來源？A.蘋果B.牛奶C.橙子D.西紅柿13.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入多少克水果？A.100克B.200克C.300克D.400克14.以下哪種烹飪方式最有利于減少食物中的有害物質(zhì)？A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.煮沸15.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克紅肉？A.50克B.100克C.150克D.200克二、多選題（每題3分，共10題）16.中國居民膳食指南推薦哪些食物作為主食？A.粗米B.面條C.玉米D.糯米17.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.魚肉B.蛋類C.豆制品D.牛奶18.中國居民膳食指南建議每天攝入哪些類型的蔬菜？A.葉菜類B.根莖類C.菌菇類D.豆類19.以下哪些烹飪方式有利于保留食物中的維生素？A.蒸煮B.快炒C.煮沸D.烤制20.中國居民膳食指南推薦哪些食物作為奶及奶制品？A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.奶酪21.以下哪些食物是膳食纖維的良好來源？A.全麥面包B.豆類C.蔬菜D.水果22.中國居民膳食指南建議每天攝入哪些類型的大豆及堅果？A.豆腐B.花生C.核桃D.腰果23.以下哪些烹飪油不適合高溫煎炸？A.葵花籽油B.豆油C.菜籽油D.橄欖油24.中國居民膳食指南推薦哪些食物作為紅肉？A.豬肉B.牛肉C.羊肉D.雞肉25.以下哪些食物是鈣的良好來源？A.牛奶B.豆制品C.堅果D.綠葉蔬菜三、判斷題（每題2分，共20題）26.中國居民膳食指南建議每天攝入的蔬菜和水果總量應達到500克以上。（對/錯）27.粗米比精米更有利于人體健康。（對/錯）28.堅果是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源，但過量攝入可能導致肥胖。（對/錯）29.中國居民膳食指南推薦每天攝入的鹽量應控制在5克以下。（對/錯）30.牛奶是鈣的良好來源，但有些人可能對牛奶過敏。（對/錯）31.豆制品是植物蛋白的良好來源，適合素食者食用。（對/錯）32.中國居民膳食指南建議每天攝入的油脂總量應控制在25克以下。（對/錯）33.蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)含量通常比水果高。（對/錯）34.魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，且富含不飽和脂肪酸。（對/錯）35.中國居民膳食指南推薦每天攝入的水果量應至少達到200克。（對/錯）四、簡答題（每題5分，共5題）36.簡述中國居民膳食指南中“食物多樣，谷類為主”的原則及其意義。37.簡述膳食纖維對人體的健康益處。38.簡述中國居民膳食指南中“少鹽少油”的原則及其意義。39.簡述鈣對人體健康的重要性。40.簡述中國居民膳食指南中“適量吃動物性食物”的原則及其意義。五、論述題（每題10分，共2題）41.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何合理搭配膳食以預防慢性病。42.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何根據(jù)不同年齡段人群的特點進行個性化膳食搭配。答案與解析一、單選題答案與解析1.C解析：中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷薯類食物的總量為300-350克，以全谷物和雜豆類為主。2.B解析：豆腐是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，屬于植物蛋白，適合各類人群食用。3.C解析：中國居民膳食指南建議每天攝入400克新鮮蔬菜，以葉菜類和根莖類為主。4.B解析：蒸煮是最有利于保留食物中維生素的烹飪方式，能減少維生素的流失。5.C解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入300克奶及奶制品，以牛奶、酸奶和奶酪為主。6.B解析：全麥面包是膳食纖維的良好來源，能促進腸道健康。7.C解析：中國居民膳食指南建議每天攝入30克大豆及堅果，以豆腐、花生和核桃為主。8.C解析：菜籽油最適合高溫煎炸，其煙點較高，不易產(chǎn)生有害物質(zhì)。9.B解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入5克鹽，以減少高血壓風險。10.B解析：豬肝是鐵的良好來源，富含血紅素鐵，吸收率高。11.B解析：中國居民膳食指南建議每天攝入2杯（每杯200毫升）液體奶，以補充鈣和蛋白質(zhì)。12.B解析：牛奶是鈣的良好來源，富含乳鈣，吸收率高。13.C解析：中國居民膳食指南建議每天攝入300克水果，以補充維生素和礦物質(zhì)。14.B解析：蒸煮是最有利于減少食物中有害物質(zhì)的烹飪方式，能減少農(nóng)藥殘留。15.C解析：中國居民膳食指南建議每天攝入150克紅肉，以牛肉、羊肉和豬肉為主。二、多選題答案與解析16.A,B,C解析：中國居民膳食指南推薦粗米、面條和玉米作為主食，以全谷物為主。17.A,B,C,D解析：魚肉、蛋類、豆制品和牛奶都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。18.A,B,C,D解析：中國居民膳食指南建議每天攝入葉菜類、根莖類、菌菇類和豆類蔬菜，以增加膳食纖維和維生素攝入。19.A,B解析：蒸煮和快炒有利于保留食物中的維生素，而煮沸和烤制可能導致維生素流失。20.A,B,C,D解析：中國居民膳食指南推薦牛奶、酸奶、奶粉和奶酪作為奶及奶制品，以補充鈣和蛋白質(zhì)。21.A,B,C,D解析：全麥面包、豆類、蔬菜和水果都是膳食纖維的良好來源。22.A,B,C,D解析：中國居民膳食指南建議每天攝入豆腐、花生、核桃和腰果等大豆及堅果，以補充蛋白質(zhì)和健康脂肪。23.C,D解析：菜籽油和橄欖油不適合高溫煎炸，其煙點較低，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。24.A,B,C解析：中國居民膳食指南推薦豬肉、牛肉和羊肉作為紅肉，以補充鐵和蛋白質(zhì)。25.A,B,D解析：牛奶、豆制品和綠葉蔬菜是鈣的良好來源，富含乳鈣、植鈣和葉酸鈣。三、判斷題答案與解析26.對解析：中國居民膳食指南建議每天攝入的蔬菜和水果總量應達到500克以上，以補充維生素和礦物質(zhì)。27.對解析：粗米比精米更有利于人體健康，富含膳食纖維和B族維生素。28.對解析：堅果是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源，但過量攝入可能導致肥胖，建議每天攝入30克左右。29.對解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入的鹽量應控制在5克以下，以減少高血壓風險。30.對解析：牛奶是鈣的良好來源，但有些人可能對牛奶過敏，可以選擇其他奶制品或豆制品。31.對解析：豆制品是植物蛋白的良好來源，適合素食者食用，富含蛋白質(zhì)和膳食纖維。32.錯解析：中國居民膳食指南建議每天攝入的油脂總量應控制在25-30克，以控制熱量攝入。33.對解析：蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)含量通常比水果高，建議多吃蔬菜。34.對解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，且富含不飽和脂肪酸，有益心血管健康。35.對解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入的水果量應至少達到200克，以補充維生素和礦物質(zhì)。四、簡答題答案與解析36.簡述中國居民膳食指南中“食物多樣，谷類為主”的原則及其意義。答：中國居民膳食指南中“食物多樣，谷類為主”的原則是指膳食應包含多種食物，以谷物為主。意義在于：-均衡營養(yǎng)：多種食物能提供全面營養(yǎng)，減少營養(yǎng)缺乏和過剩的風險。-腸道健康：膳食纖維主要來自谷物和蔬菜，有助于腸道蠕動，預防便秘。-慢性病預防：谷類富含B族維生素和礦物質(zhì)，有助于維持代謝健康，減少慢性病風險。37.簡述膳食纖維對人體的健康益處。答：膳食纖維對人體的健康益處包括：-促進腸道健康：增加糞便體積，預防便秘，降低腸道疾病風險。-調(diào)節(jié)血糖：延緩糖分吸收，穩(wěn)定血糖水平，預防糖尿病。-降低血脂：促進膽固醇排出，預防高血脂和心血管疾病。-控制體重：增加飽腹感，減少熱量攝入，有助于減肥。38.簡述中國居民膳食指南中“少鹽少油”的原則及其意義。答：中國居民膳食指南中“少鹽少油”的原則是指減少鹽和油脂的攝入量。意義在于：-控制血壓：減少鹽攝入能降低高血壓風險，預防心腦血管疾病。-控制熱量：減少油脂攝入能降低熱量攝入，預防肥胖和慢性病。-改善代謝：減少鹽和油脂能改善代謝健康，預防糖尿病和代謝綜合征。39.簡述鈣對人體健康的重要性。答：鈣對人體健康的重要性包括：-骨骼健康：鈣是骨骼的主要成分，有助于骨骼強健，預防骨質(zhì)疏松。-神經(jīng)肌肉功能：鈣參與神經(jīng)傳遞和肌肉收縮，維持正常生理功能。-血液凝固：鈣參與血液凝固過程，預防出血。-酶活性調(diào)節(jié)：鈣參與多種酶的活性調(diào)節(jié)，維持代謝健康。40.簡述中國居民膳食指南中“適量吃動物性食物”的原則及其意義。答：中國居民膳食指南中“適量吃動物性食物”的原則是指適量攝入魚肉、禽肉、蛋類和奶制品。意義在于：-優(yōu)質(zhì)蛋白：動物性食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白，有助于肌肉生長和修復。-脂溶性維生素：動物性食物富含脂溶性維生素（如A、D、E、K），有助于代謝健康。-鐵和鋅：動物性食物富含血紅素鐵和鋅，有助于貧血和免疫健康。五、論述題答案與解析41.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何合理搭配膳食以預防慢性病。答：合理搭配膳食以預防慢性病應遵循以下原則：-食物多樣：攝入多種食物，包括谷物、蔬菜、水果、動物性食物和奶制品，以補充全面營養(yǎng)。-谷類為主：以全谷物和雜豆類為主食，增加膳食纖維攝入，預防便秘和慢性病。-控制鹽和油脂：減少鹽和油脂攝入，預防高血壓、高血脂和肥胖。-適量吃動物性食物：適量攝入魚肉、禽肉、蛋類和奶制品，以補充優(yōu)質(zhì)蛋白和脂溶性維生素。-限制加工食品：減少加工食品攝入，避免高糖、高鹽和高脂肪食物。-規(guī)律飲食：三餐定時定量，避免暴飲暴食，有助于維持代謝健康。42.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何根據(jù)不同年齡段人群的特點進行個性化膳食搭配。答：根據(jù)不同年齡段人群的特點進行個性化膳食搭配應考慮以下因素：-嬰幼兒：需高能量、高蛋白和高維生素食物，以