2026年食品營養(yǎng)與健康關(guān)系知識競賽試題一、單選題（共10題，每題2分，共20分）1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成人每天攝入谷薯類食物的總量是多少？A.250-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.淀粉類食物（如米飯、面條）B.豆制品（如豆腐、豆?jié){）C.粗糧（如全麥面包）D.油炸食品（如薯片）3.膳食纖維的主要生理功能不包括以下哪項？A.促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘B.降低血糖水平，輔助控制糖尿病C.提供能量，維持人體基礎(chǔ)代謝D.吸收膽固醇，降低血脂4.中國居民膳食指南中強(qiáng)調(diào)的“食物多樣”原則，主要目的是什么？A.增加食物種類，避免單一營養(yǎng)素缺乏B.減少食物攝入量，控制體重C.優(yōu)先選擇高熱量食物，補(bǔ)充能量D.避免生食，減少細(xì)菌感染風(fēng)險5.ω-3脂肪酸對人體的主要益處不包括以下哪項？A.促進(jìn)大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力B.降低心血管疾病風(fēng)險C.減少皮膚炎癥，改善濕疹D.增加肌肉量，增強(qiáng)運(yùn)動能力6.中國居民膳食指南推薦每天攝入的蔬菜總量是多少？A.200-250克B.250-300克C.300-400克D.400-500克7.以下哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致營養(yǎng)素流失？A.蒸煮B.煮沸C.炒制D.烤制8.中國居民膳食指南中建議的“適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”主要目的是什么？A.提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需氨基酸B.增加飽腹感，減少主食攝入C.補(bǔ)充維生素A和DD.增加膳食纖維，促進(jìn)腸道健康9.以下哪種食物是鈣的優(yōu)質(zhì)來源？A.水果（如蘋果、香蕉）B.谷物（如小麥、玉米）C.奶制品（如牛奶、酸奶）D.油炸食品（如薯條）10.中國居民膳食指南中強(qiáng)調(diào)的“少鹽少油”原則，主要目的是什么？A.減少能量攝入，控制體重B.降低高血壓風(fēng)險，保護(hù)心血管健康C.減少食物浪費(fèi)，節(jié)約資源D.增加食物口感，提高食欲二、多選題（共5題，每題3分，共15分）1.以下哪些食物富含膳食纖維？A.全麥面包B.豆類（如黑豆、紅豆）C.蔬菜（如芹菜、菠菜）D.水果（如蘋果、橙子）E.精加工的糕點(diǎn)2.以下哪些是維生素D的良好來源？A.曬太陽B.奶制品（如牛奶、奶酪）C.海魚（如三文魚、沙丁魚）D.強(qiáng)化食品（如強(qiáng)化牛奶、谷物）E.深綠色蔬菜（如西蘭花、羽衣甘藍(lán)）3.以下哪些是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.瘦肉（如雞肉、牛肉）B.魚類（如鱸魚、鯉魚）C.蛋類（如雞蛋、鴨蛋）D.豆制品（如豆腐、豆?jié){）E.堅果（如核桃、杏仁）4.以下哪些是健康的脂肪來源？A.橄欖油B.葵花籽油C.豆油D.牛油果E.花生醬5.以下哪些是膳食指南推薦的食物種類？A.谷薯類（如米飯、面條、紅薯）B.蔬菜水果類（如菠菜、蘋果）C.動物性食物（如魚、禽、蛋、瘦肉）D.豆類堅果類（如豆腐、花生）E.油脂類（如橄欖油、花生油）三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.過量攝入膳食纖維會導(dǎo)致腹脹、腹瀉。（√）2.紅肉（如牛肉、羊肉）攝入過多會增加結(jié)直腸癌風(fēng)險。（√）3.水果可以代替蔬菜，因?yàn)樗鼈兌几缓S生素。（×）4.堅果是高熱量食物，應(yīng)避免食用。（×）5.深色蔬菜（如菠菜、紫甘藍(lán)）比淺色蔬菜（如生菜、黃瓜）營養(yǎng)價值更高。（√）6.嬰兒6個月后應(yīng)添加輔食，以補(bǔ)充母乳中的營養(yǎng)不足。（√）7.雞蛋黃富含膽固醇，高血壓患者應(yīng)避免食用。（×）8.過量攝入糖分會導(dǎo)致肥胖、糖尿病等慢性疾病。（√）9.烹飪時使用鐵鍋可以增加食物中的鐵含量。（√）10.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，但不會影響血糖水平。（×）四、簡答題（共5題，每題4分，共20分）1.簡述中國居民膳食指南“食物多樣”原則的具體含義。2.簡述膳食纖維的生理功能及其對健康的益處。3.簡述維生素D的來源及其對人體的作用。4.簡述中國居民膳食指南中“適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”的具體建議。5.簡述中國居民膳食指南中“少鹽少油”的具體建議及其原因。五、論述題（共1題，共15分）結(jié)合中國居民膳食指南，論述“健康飲食”對預(yù)防慢性疾病的重要性，并舉例說明如何通過調(diào)整飲食改善健康狀況。答案與解析一、單選題答案1.C2.B3.C4.A5.D6.D7.B8.A9.C10.B解析：1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成人每天攝入谷薯類食物400-500克，以提供充足的碳水化合物和膳食纖維。2.豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，富含人體必需氨基酸，且脂肪含量較低。3.膳食纖維不能提供能量，其主要功能是促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖、吸收膽固醇等。4.“食物多樣”原則強(qiáng)調(diào)攝入多種食物，以避免單一營養(yǎng)素缺乏，保證營養(yǎng)均衡。5.ω-3脂肪酸主要存在于深海魚類和植物油中，對大腦發(fā)育、心血管健康有益，但無法增加肌肉量。6.中國居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜400-500克，以提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。7.煮沸會導(dǎo)致水溶性維生素（如維生素C、B族維生素）大量流失，而蒸煮、炒制等方法能較好地保留營養(yǎng)素。8.魚禽蛋瘦肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需氨基酸的來源，適量攝入有助于維持人體健康。9.奶制品是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，鈣是維持骨骼健康的重要元素。10.“少鹽少油”原則旨在降低高血壓、高血脂等慢性疾病風(fēng)險，保護(hù)心血管健康。二、多選題答案1.A,B,C,D2.A,B,C,D3.A,B,C,D,E4.A,B,D,E5.A,B,C,D,E解析：1.膳食纖維主要存在于全谷物、豆類、蔬菜和水果中，精加工糕點(diǎn)膳食纖維含量低。2.維生素D的主要來源包括曬太陽、奶制品、海魚和強(qiáng)化食品，深綠色蔬菜含量較少。3.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源包括瘦肉、魚類、蛋類、豆制品和堅果。4.健康脂肪來源包括橄欖油、牛油果、堅果等，而葵花籽油、豆油屬于普通植物油。5.膳食指南推薦的食物種類包括谷薯類、蔬菜水果類、動物性食物、豆類堅果類和油脂類。三、判斷題答案1.√2.√3.×（水果和蔬菜營養(yǎng)素種類不同，不能完全替代）4.×（堅果雖熱量較高，但富含健康脂肪、蛋白質(zhì)和纖維，適量食用有益健康）5.√6.√7.×（雞蛋黃雖含膽固醇，但適量食用對健康人群無害）8.√9.√10.×（膳食纖維會影響血糖代謝，但適量攝入有助于控制血糖）四、簡答題答案1.“食物多樣”原則的具體含義：強(qiáng)調(diào)攝入多種食物，包括谷薯類、蔬菜水果類、動物性食物、豆類堅果類和油脂類，以保證營養(yǎng)均衡，避免單一營養(yǎng)素缺乏。2.膳食纖維的生理功能及其益處：-促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；-降低血糖和血脂；-增加飽腹感，控制體重；-吸收膽固醇，預(yù)防心血管疾病。3.維生素D的來源及其作用：-來源：曬太陽、奶制品、海魚、強(qiáng)化食品；-作用：促進(jìn)鈣吸收，維持骨骼健康，預(yù)防骨質(zhì)疏松。4.“適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”的具體建議：-每周吃魚280-525克，禽肉525-850克，蛋類350-500克，瘦肉280-525克；-優(yōu)先選擇魚和禽肉，限制紅肉攝入。5.“少鹽少油”的具體建議及其原因：-每天食鹽攝入不超過5克，烹調(diào)油25-30克；-原因：過量鹽和油會增加高血壓、高血脂、肥胖等慢性疾病風(fēng)險。五、論述題答案健康飲食對預(yù)防慢性疾病的重要性：健康飲食是指攝入多種營養(yǎng)均衡的食物，避免過量攝入高鹽、高糖、高脂肪食物。慢性疾病如高血壓、糖尿病、心血管疾病等，與不健康的飲食習(xí)慣密切相關(guān)。通過合理膳食，可以：1.提供充足營養(yǎng)，增強(qiáng)免疫力：攝入足量的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等，幫助身體抵抗疾病。2.控制體重，降低肥胖風(fēng)險：適量攝入熱量，避免高糖高脂食物，預(yù)防肥胖。3.調(diào)節(jié)血糖和血脂：減少精制碳水化合物和飽和脂肪攝入，預(yù)防糖尿病和心血管疾病。如何通過調(diào)整飲食改善健康狀況：1.增加蔬菜水果攝入：每天至少攝入400-500克蔬菜和200-300克水果，提供豐富的維生素和纖維。2.選擇全谷物：用全麥面包、