餐飲食品安全管理人員考試試題202501(含答案)-

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.餐飲服務(wù)人員上崗前必須接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間不少于多少小時(shí)？()A.8小時(shí)B.12小時(shí)C.16小時(shí)D.24小時(shí)2.以下哪項(xiàng)不是餐飲服務(wù)場(chǎng)所的衛(wèi)生要求？()A.確保餐飲服務(wù)場(chǎng)所清潔衛(wèi)生B.倉(cāng)庫(kù)與廚房應(yīng)分開(kāi)C.食品原料必須新鮮D.餐飲服務(wù)人員可以穿工作服外出3.食品中添加的食品添加劑必須符合哪些要求？()A.國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)企業(yè)的內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)C.國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.消費(fèi)者個(gè)人喜好4.餐飲服務(wù)人員發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、污染時(shí)，應(yīng)如何處理？()A.通知廚師進(jìn)行處理B.將食品丟棄C.繼續(xù)供應(yīng)顧客D.等待顧客反饋5.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的空調(diào)系統(tǒng)應(yīng)定期進(jìn)行哪些維護(hù)？()A.清潔B.更換C.維修D(zhuǎn).以上都是6.餐飲服務(wù)人員應(yīng)如何處理顧客的投訴？()A.忽略不聞B.認(rèn)真傾聽(tīng)，積極解決問(wèn)題C.拒絕處理D.暫時(shí)擱置7.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的餐具、飲具使用前必須做到什么？()A.清潔B.消毒C.磨光D.以上都是8.以下哪項(xiàng)不是食品中毒的癥狀？()A.惡心、嘔吐B.腹瀉C.發(fā)熱、頭痛D.感覺(jué)身體輕松9.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的從業(yè)人員應(yīng)定期進(jìn)行哪些檢查？()A.身體健康檢查B.食品安全知識(shí)培訓(xùn)C.心理健康評(píng)估D.以上都是10.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的食品留樣應(yīng)保留多久？()A.24小時(shí)B.48小時(shí)C.72小時(shí)D.96小時(shí)二、多選題(共5題)11.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)包括哪些內(nèi)容？()A.洗手設(shè)施B.消毒設(shè)施C.垃圾處理設(shè)施D.食品儲(chǔ)存設(shè)施E.洗滌設(shè)施12.食品中禁止添加哪些物質(zhì)？()A.非法添加劑B.超量添加劑C.腐敗變質(zhì)原料D.毒性物質(zhì)E.未經(jīng)批準(zhǔn)的轉(zhuǎn)基因物質(zhì)13.餐飲服務(wù)人員在進(jìn)行食品處理時(shí)應(yīng)遵守哪些原則？()A.食品原料處理前后應(yīng)洗手B.食品原料應(yīng)分類存放C.食品加工工具應(yīng)定期消毒D.食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔E.食品加工人員應(yīng)穿戴整潔的工作服14.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的食品安全管理制度應(yīng)包括哪些內(nèi)容？()A.食品原料采購(gòu)制度B.食品加工操作規(guī)范C.食品儲(chǔ)存管理制度D.食品留樣制度E.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案15.以下哪些情況屬于食品污染？()A.食品原料儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致變質(zhì)B.食品加工過(guò)程中交叉污染C.食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染D.食品包裝材料不合格E.食品從業(yè)人員健康狀況不良三、填空題(共5題)16.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的從業(yè)人員在崗期間必須穿戴清潔的工作服，工作服應(yīng)當(dāng)定期更換，不得穿戴什么進(jìn)入操作間？17.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的食品儲(chǔ)存，應(yīng)當(dāng)做到生熟分開(kāi)，防止交叉污染。其中，生食和熟食的存放溫度分別不應(yīng)低于多少攝氏度？18.餐飲服務(wù)人員發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、污染時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即采取什么措施？19.餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)建立健全什么制度，對(duì)食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、供應(yīng)等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督管理？20.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的從業(yè)人員在崗期間，不得從事與什么無(wú)關(guān)的個(gè)人活動(dòng)？四、判斷題(共5題)21.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的食品儲(chǔ)存，必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。()A.正確B.錯(cuò)誤22.餐飲服務(wù)人員上崗前不需要進(jìn)行健康檢查。()A.正確B.錯(cuò)誤23.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的食品添加劑可以隨意添加。()A.正確B.錯(cuò)誤24.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的食品留樣可以不記錄留樣時(shí)間。()A.正確B.錯(cuò)誤25.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的從業(yè)人員在崗期間可以佩戴飾品。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.餐飲服務(wù)場(chǎng)所發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)如何報(bào)告和處理？27.如何確保餐飲服務(wù)場(chǎng)所的食品儲(chǔ)存安全？28.餐飲服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)如何處理顧客的投訴？29.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的食品安全管理制度包括哪些內(nèi)容？30.為什么餐飲服務(wù)場(chǎng)所的從業(yè)人員要進(jìn)行健康檢查？

餐飲食品安全管理人員考試試題202501(含答案)-一、單選題(共10題)1.【答案】B【解析】餐飲服務(wù)人員上崗前必須接受不少于12小時(shí)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。2.【答案】D【解析】餐飲服務(wù)人員不應(yīng)穿工作服外出，以防污染。3.【答案】A【解析】食品添加劑必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.【答案】B【解析】餐飲服務(wù)人員發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、污染時(shí)應(yīng)立即將食品丟棄。5.【答案】D【解析】餐飲服務(wù)場(chǎng)所的空調(diào)系統(tǒng)應(yīng)定期進(jìn)行清潔、更換和維修。6.【答案】B【解析】餐飲服務(wù)人員應(yīng)認(rèn)真傾聽(tīng)顧客的投訴，并積極解決問(wèn)題。7.【答案】D【解析】餐飲服務(wù)場(chǎng)所的餐具、飲具使用前必須做到清潔、消毒和磨光。8.【答案】D【解析】感覺(jué)身體輕松不是食品中毒的癥狀。9.【答案】D【解析】餐飲服務(wù)場(chǎng)所的從業(yè)人員應(yīng)定期進(jìn)行身體健康檢查、食品安全知識(shí)培訓(xùn)和心理健康評(píng)估。10.【答案】C【解析】餐飲服務(wù)場(chǎng)所的食品留樣應(yīng)保留72小時(shí)。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCDE【解析】餐飲服務(wù)場(chǎng)所的衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)包括洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、垃圾處理設(shè)施、食品儲(chǔ)存設(shè)施和洗滌設(shè)施，以確保食品安全和衛(wèi)生。12.【答案】ABCDE【解析】食品中禁止添加非法添加劑、超量添加劑、腐敗變質(zhì)原料、毒性物質(zhì)以及未經(jīng)批準(zhǔn)的轉(zhuǎn)基因物質(zhì)，以保障消費(fèi)者健康。13.【答案】ABCDE【解析】餐飲服務(wù)人員在進(jìn)行食品處理時(shí)應(yīng)遵守食品原料處理前后洗手、分類存放、加工工具定期消毒、加工場(chǎng)所保持清潔以及穿戴整潔工作服等原則。14.【答案】ABCDE【解析】餐飲服務(wù)場(chǎng)所的食品安全管理制度應(yīng)包括食品原料采購(gòu)制度、食品加工操作規(guī)范、食品儲(chǔ)存管理制度、食品留樣制度和食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。15.【答案】ABCDE【解析】以下情況均屬于食品污染：食品原料儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致變質(zhì)、食品加工過(guò)程中交叉污染、食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染、食品包裝材料不合格以及食品從業(yè)人員健康狀況不良。三、填空題(共5題)16.【答案】個(gè)人衣物【解析】從業(yè)人員不得穿戴個(gè)人衣物進(jìn)入操作間，以保持操作間的清潔衛(wèi)生，防止污染食品。17.【答案】5，10【解析】生食的存放溫度不應(yīng)低于5攝氏度，熟食的存放溫度不應(yīng)低于10攝氏度，以防止食品變質(zhì)和細(xì)菌滋生。18.【答案】停止供應(yīng)，并報(bào)告上級(jí)管理人員【解析】餐飲服務(wù)人員發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)或污染，應(yīng)立即停止供應(yīng)，并報(bào)告上級(jí)管理人員，及時(shí)進(jìn)行處理，確保食品安全。19.【答案】食品安全管理制度【解析】餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)建立健全食品安全管理制度，對(duì)食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、供應(yīng)等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督管理，確保食品安全。20.【答案】工作【解析】餐飲服務(wù)場(chǎng)所的從業(yè)人員在崗期間應(yīng)專注于工作，不得從事與工作無(wú)關(guān)的個(gè)人活動(dòng)，以保持工作秩序和效率。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】餐飲服務(wù)場(chǎng)所的食品儲(chǔ)存必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品在儲(chǔ)存過(guò)程中的安全衛(wèi)生。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】餐飲服務(wù)人員上崗前必須進(jìn)行健康檢查，確保其身體健康，防止疾病傳播。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】餐飲服務(wù)場(chǎng)所的食品添加劑必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得隨意添加，以免對(duì)人體健康造成危害。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】餐飲服務(wù)場(chǎng)所的食品留樣必須記錄留樣時(shí)間，以便在出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)能夠追溯。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】餐飲服務(wù)場(chǎng)所的從業(yè)人員在崗期間不得佩戴飾品，以防飾品接觸食品造成污染。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】應(yīng)立即向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)督管理部門報(bào)告，并采取有效措施控制事故發(fā)展，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，防止事故擴(kuò)大。同時(shí)，應(yīng)積極配合相關(guān)部門的調(diào)查處理工作?！窘馕觥吭诎l(fā)生食品安全事故時(shí)，及時(shí)報(bào)告和處理是防止事故擴(kuò)大、保障公眾健康的重要措施。27.【答案】確保餐飲服務(wù)場(chǎng)所的食品儲(chǔ)存安全，需要做到以下幾點(diǎn)：一是食品原料應(yīng)按照種類、用途分開(kāi)存放；二是生食和熟食應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染；三是食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)，防止食品變質(zhì)；四是食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求，生食和熟食的溫度控制應(yīng)分別滿足標(biāo)準(zhǔn)。【解析】食品儲(chǔ)存安全是食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，正確的儲(chǔ)存方法可以有效防止食品變質(zhì)和污染。28.【答案】餐飲服務(wù)人員應(yīng)認(rèn)真傾聽(tīng)顧客的投訴，保持冷靜和禮貌，及時(shí)記錄投訴內(nèi)容，并采取積極措施解決問(wèn)題。在處理過(guò)程中，應(yīng)尊重顧客，保護(hù)顧客的合法權(quán)益?！窘馕觥客咨铺幚眍櫩屯对V是提升顧客滿意度和企業(yè)信譽(yù)的重要途徑，服務(wù)人員的態(tài)度和處理方式直接影響到顧客的體驗(yàn)。29.【答案】餐飲服務(wù)場(chǎng)所的食品安全管理制度包括食品原料采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，食品添加劑的使用規(guī)范，從業(yè)人員健康