食品檢驗(yàn)工職業(yè)資格考試食品質(zhì)量安全管理知識(shí)題目及答案

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)建立和實(shí)施哪些制度？()A.質(zhì)量管理制度B.安全生產(chǎn)制度C.環(huán)境保護(hù)制度D.以上都是2.食品中不得添加哪些物質(zhì)？()A.食品添加劑B.非食品原料C.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑D.以上都可以添加3.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)哪些內(nèi)容進(jìn)行記錄？()A.原料采購(gòu)記錄B.生產(chǎn)過(guò)程記錄C.出廠檢驗(yàn)記錄D.以上都是4.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合哪些原則？()A.適量原則B.安全原則C.必需原則D.以上都是5.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？()A.衛(wèi)生要求B.安全要求C.舒適要求D.以上都是6.食品包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)注哪些信息？()A.食品名稱(chēng)B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.以上都是7.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？()A.立即停止生產(chǎn)B.通知銷(xiāo)售者、消費(fèi)者C.報(bào)告食品安全監(jiān)督管理部門(mén)D.以上都是8.食品安全事故發(fā)生后，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？()A.調(diào)查處理B.發(fā)布警示信息C.采取控制措施D.以上都是9.消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)關(guān)注哪些方面？()A.食品標(biāo)簽B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.食品添加劑使用情況D.以上都是二、多選題(共5題)10.以下哪些屬于食品質(zhì)量安全管理的基本要求？()A.原料控制B.生產(chǎn)過(guò)程控制C.產(chǎn)品檢驗(yàn)D.安全培訓(xùn)E.環(huán)境保護(hù)11.食品添加劑在食品中的使用應(yīng)當(dāng)遵循哪些原則？()A.需求原則B.安全原則C.節(jié)約原則D.適量原則E.必需原則12.食品安全事故的調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？()A.現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查B.責(zé)任追究C.事故原因分析D.處理措施制定E.預(yù)防措施建議13.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)建立哪些記錄制度？()A.原料采購(gòu)記錄B.生產(chǎn)過(guò)程記錄C.產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄D.銷(xiāo)售記錄E.客戶(hù)投訴記錄14.以下哪些屬于食品檢驗(yàn)工的主要職責(zé)？()A.檢測(cè)食品的物理指標(biāo)B.檢測(cè)食品的化學(xué)指標(biāo)C.檢測(cè)食品的微生物指標(biāo)D.編制檢驗(yàn)報(bào)告E.維護(hù)檢驗(yàn)設(shè)備三、填空題(共5題)15.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)原料、生產(chǎn)過(guò)程、成品和不合格品進(jìn)行記錄，記錄保存期限不得少于__年。16.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合__原則，不得使用非食品原料。17.食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市的食品，并向__報(bào)告。18.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立和實(shí)施__，確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。19.食品包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)注__，以便消費(fèi)者了解食品信息。四、判斷題(共5題)20.食品添加劑可以在任何食品中任意添加。()A.正確B.錯(cuò)誤21.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，可以不進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)。()A.正確B.錯(cuò)誤22.食品生產(chǎn)者對(duì)不合格食品可以自行決定是否召回。()A.正確B.錯(cuò)誤23.食品安全事故發(fā)生后，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)不需要采取控制措施。()A.正確B.錯(cuò)誤24.食品標(biāo)簽上的信息可以隨意更改。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)25.請(qǐng)簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理中應(yīng)承擔(dān)的主要責(zé)任。26.在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)食品不符合標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該如何處理？27.食品添加劑的使用有哪些限制條件？28.食品安全事故的調(diào)查處理通常包括哪些步驟？29.食品包裝上應(yīng)標(biāo)注哪些信息？

食品檢驗(yàn)工職業(yè)資格考試食品質(zhì)量安全管理知識(shí)題目及答案一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)建立和實(shí)施質(zhì)量管理制度、安全生產(chǎn)制度、環(huán)境保護(hù)制度等，以確保食品質(zhì)量和安全。2.【答案】B【解析】食品中不得添加非食品原料，這是食品安全的基本要求。3.【答案】D【解析】食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、出廠檢驗(yàn)等內(nèi)容進(jìn)行記錄，以保障食品的可追溯性。4.【答案】D【解析】食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合適量、安全、必需等原則，以保障食品的安全和健康。5.【答案】D【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生、安全、舒適等要求，以確保食品的質(zhì)量和安全。6.【答案】D【解析】食品包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，以方便消費(fèi)者了解和選擇。7.【答案】D【解析】食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，通知銷(xiāo)售者、消費(fèi)者，并報(bào)告食品安全監(jiān)督管理部門(mén)。8.【答案】D【解析】食品安全事故發(fā)生后，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)調(diào)查處理、發(fā)布警示信息、采取控制措施等，以保障公眾健康。9.【答案】D【解析】消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品標(biāo)簽、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品添加劑使用情況等方面，以確保食品的安全。二、多選題(共5題)10.【答案】ABCDE【解析】食品質(zhì)量安全管理的基本要求包括原料控制、生產(chǎn)過(guò)程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)、安全培訓(xùn)以及環(huán)境保護(hù)等多個(gè)方面。11.【答案】ABD【解析】食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循安全、適量和必需的原則，以確保食品的安全和健康。需求原則和節(jié)約原則雖然重要，但不屬于食品添加劑使用的基本原則。12.【答案】ABCDE【解析】食品安全事故的調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)包括現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、責(zé)任追究、事故原因分析、處理措施制定以及預(yù)防措施建議等內(nèi)容。13.【答案】ABCD【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)建立原料采購(gòu)記錄、生產(chǎn)過(guò)程記錄、產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄、銷(xiāo)售記錄等制度，以確保產(chǎn)品質(zhì)量和可追溯性。客戶(hù)投訴記錄雖然重要，但通常屬于售后服務(wù)范疇。14.【答案】ABCDE【解析】食品檢驗(yàn)工的主要職責(zé)包括檢測(cè)食品的物理、化學(xué)、微生物等指標(biāo)，編制檢驗(yàn)報(bào)告，以及維護(hù)檢驗(yàn)設(shè)備等。這些職責(zé)對(duì)于保證食品安全至關(guān)重要。三、填空題(共5題)15.【答案】2【解析】根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的記錄保存期限不得少于2年，以確保食品的可追溯性。16.【答案】必要、安全、合法【解析】食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循必要、安全、合法的原則，并且不得使用非食品原料，以保證食品安全。17.【答案】所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)【解析】根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市的食品，并向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。18.【答案】食品安全管理制度【解析】食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立和實(shí)施食品安全管理制度，包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)、銷(xiāo)售記錄等方面，以確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。19.【答案】食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)和地址、成分或配料表、生產(chǎn)許可證編號(hào)等【解析】食品包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)和地址、成分或配料表、生產(chǎn)許可證編號(hào)等信息，以便消費(fèi)者了解食品信息，并做出合理的購(gòu)買(mǎi)選擇。四、判斷題(共5題)20.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品添加劑的使用是有嚴(yán)格規(guī)定的，必須在國(guó)家規(guī)定的范圍內(nèi)，按照法定標(biāo)準(zhǔn)和使用方法添加，不得任意添加。21.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，必須進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求。22.【答案】正確【解析】食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市的不合格食品。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全事故發(fā)生后，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，防止食品安全事故擴(kuò)大，并組織調(diào)查處理。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品標(biāo)簽上的信息應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確，不得隨意更改，確保消費(fèi)者能夠獲得準(zhǔn)確的食品信息。五、簡(jiǎn)答題(共5題)25.【答案】食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理中應(yīng)承擔(dān)的主要責(zé)任包括：建立和實(shí)施食品安全管理制度；保證食品原料、包裝材料、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品出廠等環(huán)節(jié)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全；對(duì)不合格食品進(jìn)行召回；對(duì)食品安全事故進(jìn)行報(bào)告、調(diào)查和處理；對(duì)員工進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)等?！窘馕觥渴称飞a(chǎn)企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人，必須確保所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格的管理，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益。26.【答案】在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)食品不符合標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，并采取以下措施：一是隔離不合格食品，防止其進(jìn)一步流入市場(chǎng)；二是通知銷(xiāo)售者、消費(fèi)者，并召回已經(jīng)上市的不合格食品；三是報(bào)告食品安全監(jiān)督管理部門(mén)，并接受調(diào)查處理?！窘馕觥堪l(fā)現(xiàn)食品不符合標(biāo)準(zhǔn)后，及時(shí)采取措施防止食品安全風(fēng)險(xiǎn)擴(kuò)大，并依法接受調(diào)查處理，是食品檢驗(yàn)工的重要職責(zé)。27.【答案】食品添加劑的使用有以下限制條件：必須在國(guó)家規(guī)定的范圍內(nèi)使用；按照法定標(biāo)準(zhǔn)和使用方法添加；不得超量使用；不得使用非食品原料作為食品添加劑；不得使用已明令禁止的食品添加劑等?！窘馕觥渴称诽砑觿┑氖褂孟拗茥l件是為了確保食品的安全性和營(yíng)養(yǎng)性，防止對(duì)人體健康造成危害。28.【答案】食品安全事故的調(diào)查處理通常包括以下步驟：一是現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查，了解事故發(fā)生的原因和經(jīng)過(guò)；二是責(zé)任追究，確定事故的責(zé)任人；三是事故原因分析，找出事故發(fā)生的原因；四是處理措施制定，采取控制措施防止事故再次發(fā)生；五是預(yù)