食品安全管理體系基礎(chǔ)知識(shí)習(xí)題庫(kù)及參考答案

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.食品安全管理體系的主要目的是什么？()A.提高產(chǎn)品成本B.降低生產(chǎn)效率C.保證食品安全D.減少市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)2.ISO22000認(rèn)證適用于哪些企業(yè)？()A.醫(yī)療器械生產(chǎn)企業(yè)B.食品生產(chǎn)加工企業(yè)C.鋼鐵生產(chǎn)企業(yè)D.紡織生產(chǎn)企業(yè)3.食品召回制度的主要內(nèi)容是什么？()A.食品生產(chǎn)企業(yè)自我召回B.消費(fèi)者主動(dòng)退貨C.政府強(qiáng)制召回D.以上都是4.食品安全控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是什么？()A.生產(chǎn)過程B.流通環(huán)節(jié)C.消費(fèi)環(huán)節(jié)D.以上都是5.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的主要目的是什么？()A.預(yù)防食品安全事故發(fā)生B.減輕食品安全事故損失C.恢復(fù)市場(chǎng)信心D.以上都是6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要方法有哪些？()A.檢驗(yàn)檢測(cè)B.專家評(píng)估C.公眾參與D.以上都是7.食品安全監(jiān)管的基本原則是什么？()A.預(yù)防為主B.科學(xué)管理C.公開透明D.以上都是8.食品添加劑的使用原則是什么？()A.限量使用B.不得掩蓋食品本質(zhì)C.不得用于偽造食品D.以上都是9.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？()A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.以上都是10.食品安全培訓(xùn)的主要內(nèi)容有哪些？()A.食品安全法律法規(guī)B.食品安全知識(shí)C.食品安全操作技能D.以上都是二、多選題(共5題)11.以下哪些是食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理職責(zé)？()A.建立食品安全管理體系B.制定和實(shí)施食品安全控制程序C.定期進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估D.培訓(xùn)員工食品安全知識(shí)E.依法報(bào)告食品安全問題12.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案中應(yīng)包括哪些內(nèi)容？()A.應(yīng)急預(yù)案啟動(dòng)條件B.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)C.應(yīng)急物資和裝備保障D.應(yīng)急救援程序E.事故調(diào)查和總結(jié)13.在食品流通環(huán)節(jié)中，應(yīng)采取哪些措施以保證食品安全？()A.嚴(yán)格控制食品來源B.建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度C.加強(qiáng)食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸管理D.實(shí)施食品銷售環(huán)節(jié)的溫度控制E.定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查14.食品安全管理體系認(rèn)證過程中，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)遵循哪些原則？()A.公正性原則B.透明度原則C.保密性原則D.可追溯性原則E.持續(xù)改進(jìn)原則15.以下哪些是食品添加劑的主要作用？()A.改善食品感官特性B.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期C.防止食品腐敗變質(zhì)D.提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值E.改善食品加工性能三、填空題(共5題)16.食品安全管理體系的核心是建立和實(shí)施有效的______。17.ISO22000標(biāo)準(zhǔn)中，HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）是一種______方法。18.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案中，應(yīng)急響應(yīng)分為______級(jí)。19.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括______，以幫助消費(fèi)者識(shí)別和選擇。20.食品安全管理體系要求企業(yè)對(duì)員工進(jìn)行定期培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括______，以提高員工的食品安全意識(shí)。四、判斷題(共5題)21.HACCP體系是一種被動(dòng)的事故應(yīng)對(duì)措施。()A.正確B.錯(cuò)誤22.食品添加劑可以隨意添加，不會(huì)對(duì)人體健康造成影響。()A.正確B.錯(cuò)誤23.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)立即停止生產(chǎn)和銷售相關(guān)產(chǎn)品。()A.正確B.錯(cuò)誤24.食品安全管理體系認(rèn)證是對(duì)企業(yè)食品安全管理體系的全面審查。()A.正確B.錯(cuò)誤25.食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表可以不標(biāo)示。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.什么是食品安全管理體系（HACCP）？27.簡(jiǎn)述食品召回制度的流程。28.如何確保食品添加劑的安全使用？29.為什么食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估很重要？30.如何提高食品供應(yīng)鏈的食品安全性？

食品安全管理體系基礎(chǔ)知識(shí)習(xí)題庫(kù)及參考答案一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】食品安全管理體系的主要目的是為了保證食品安全，防止食品污染和食源性疾病的發(fā)生。2.【答案】B【解析】ISO22000認(rèn)證適用于食品生產(chǎn)加工企業(yè)，旨在確保食品安全控制體系的有效性。3.【答案】D【解析】食品召回制度的主要內(nèi)容是食品生產(chǎn)企業(yè)自我召回、消費(fèi)者主動(dòng)退貨和政府強(qiáng)制召回，以保障消費(fèi)者權(quán)益。4.【答案】D【解析】食品安全控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)包括生產(chǎn)過程、流通環(huán)節(jié)和消費(fèi)環(huán)節(jié)，需要全過程的嚴(yán)格把控。5.【答案】D【解析】食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的主要目的是預(yù)防食品安全事故發(fā)生、減輕食品安全事故損失和恢復(fù)市場(chǎng)信心。6.【答案】D【解析】食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要方法包括檢驗(yàn)檢測(cè)、專家評(píng)估和公眾參與，以確保評(píng)估的全面性和準(zhǔn)確性。7.【答案】D【解析】食品安全監(jiān)管的基本原則是預(yù)防為主、科學(xué)管理、公開透明，確保食品安全。8.【答案】D【解析】食品添加劑的使用原則是限量使用、不得掩蓋食品本質(zhì)、不得用于偽造食品，以保證食品安全。9.【答案】D【解析】食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，以方便消費(fèi)者識(shí)別和選擇。10.【答案】D【解析】食品安全培訓(xùn)的主要內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)、食品安全操作技能，以提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCDE【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理職責(zé)包括建立食品安全管理體系、制定和實(shí)施食品安全控制程序、定期進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、培訓(xùn)員工食品安全知識(shí)以及依法報(bào)告食品安全問題。12.【答案】ABCDE【解析】食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急預(yù)案啟動(dòng)條件、應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)、應(yīng)急物資和裝備保障、應(yīng)急救援程序以及事故調(diào)查和總結(jié)等全面內(nèi)容。13.【答案】ABCDE【解析】在食品流通環(huán)節(jié)中，為保證食品安全，應(yīng)嚴(yán)格控制食品來源、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、加強(qiáng)食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸管理、實(shí)施食品銷售環(huán)節(jié)的溫度控制以及定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查。14.【答案】ABCDE【解析】食品安全管理體系認(rèn)證過程中，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)遵循公正性、透明度、保密性、可追溯性和持續(xù)改進(jìn)等原則，確保認(rèn)證過程的公正性和有效性。15.【答案】ABCE【解析】食品添加劑的主要作用包括改善食品感官特性、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期、防止食品腐敗變質(zhì)以及改善食品加工性能。雖然部分添加劑可以提供一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但不是其主要作用。三、填空題(共5題)16.【答案】食品安全控制體系【解析】食品安全管理體系的核心是建立和實(shí)施有效的食品安全控制體系，以預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。17.【答案】預(yù)防性【解析】ISO22000標(biāo)準(zhǔn)中，HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）是一種預(yù)防性方法，用于識(shí)別、評(píng)估和控制食品生產(chǎn)過程中的潛在危害。18.【答案】四級(jí)【解析】食品安全事故應(yīng)急預(yù)案中，應(yīng)急響應(yīng)分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和四級(jí)，根據(jù)事故的嚴(yán)重程度和影響范圍來確定相應(yīng)的應(yīng)急響應(yīng)措施。19.【答案】食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期【解析】食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，以幫助消費(fèi)者識(shí)別和選擇，并確保食品的安全食用。20.【答案】食品安全法律法規(guī)和操作規(guī)范【解析】食品安全管理體系要求企業(yè)對(duì)員工進(jìn)行定期培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)和操作規(guī)范，以提高員工的食品安全意識(shí)，確保食品生產(chǎn)過程的規(guī)范操作。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）體系是一種主動(dòng)的預(yù)防措施，旨在通過識(shí)別和控制在食品生產(chǎn)過程中的潛在危害來預(yù)防食品安全事故。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品添加劑的使用必須遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，過量或不當(dāng)使用食品添加劑會(huì)對(duì)人體健康造成影響。23.【答案】正確【解析】食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)立即停止生產(chǎn)和銷售相關(guān)產(chǎn)品，以防止事故擴(kuò)大，并采取措施控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。24.【答案】正確【解析】食品安全管理體系認(rèn)證是對(duì)企業(yè)食品安全管理體系的全面審查，旨在確保企業(yè)能夠有效控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表是消費(fèi)者了解食品營(yíng)養(yǎng)成分的重要信息，根據(jù)相關(guān)法規(guī)，預(yù)包裝食品必須標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分表。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】食品安全管理體系（HACCP）是一種科學(xué)、系統(tǒng)的預(yù)防性管理體系，它通過識(shí)別、評(píng)估、控制和監(jiān)控食品生產(chǎn)過程中可能造成食品安全風(fēng)險(xiǎn)的危害，來確保食品的安全性和適宜性?！窘馕觥縃ACCP體系要求企業(yè)在整個(gè)食品生產(chǎn)過程中進(jìn)行危害分析，并針對(duì)識(shí)別出的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）實(shí)施有效的控制措施，從而確保食品不受到有害微生物、化學(xué)污染物和其他污染物的污染。27.【答案】食品召回制度的基本流程包括：事故報(bào)告、評(píng)估、通知、召回、調(diào)查和處理。具體步驟為：發(fā)現(xiàn)問題→評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)→制定召回計(jì)劃→通知消費(fèi)者和相關(guān)部門→實(shí)施召回→調(diào)查原因→采取糾正措施。【解析】食品召回制度是企業(yè)應(yīng)對(duì)食品安全問題的應(yīng)急措施，目的是迅速有效地防止不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品對(duì)消費(fèi)者造成傷害。召回流程的每個(gè)步驟都至關(guān)重要，以確保召回行動(dòng)的合法、透明和有效。28.【答案】確保食品添加劑的安全使用需要遵循以下原則：合法使用、限量使用、不得掩蓋食品本質(zhì)、不得用于偽造食品、標(biāo)識(shí)清楚、不濫用、不交叉污染、記錄保存。【解析】食品添加劑的安全使用是食品安全的重要組成部分。遵循上述原則可以幫助企業(yè)確保食品添加劑的正確、合法和合規(guī)使用，從而保護(hù)消費(fèi)者健康。29.【答案】食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估很重要，因?yàn)樗梢詭椭覀儯鹤R(shí)別和評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)、確定食品污染和食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)、制定科學(xué)合理的風(fēng)險(xiǎn)管理措施、提高食品生產(chǎn)和消費(fèi)的安全性?！窘馕觥渴称钒踩L(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是食品安全管理的基礎(chǔ)，通過對(duì)潛在風(fēng)險(xiǎn)的識(shí)別、評(píng)估和