食品安全監(jiān)督考核題庫(含答案)

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.食品安全監(jiān)管的基本要求是什么？()A.嚴(yán)格監(jiān)管，確保食品安全B.保障消費者權(quán)益，維護市場秩序C.預(yù)防為主，綜合治理D.以上都是2.以下哪項不是食品添加劑？()A.食鹽B.糖C.碳酸氫鈉D.硫磺3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)如何保證食品安全？()A.加強員工培訓(xùn)，提高食品安全意識B.嚴(yán)格生產(chǎn)流程，確保食品衛(wèi)生C.定期進行內(nèi)部質(zhì)量檢查D.以上都是4.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明哪些內(nèi)容？()A.食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期B.生產(chǎn)者名稱和地址C.食品成分、配料表D.以上都是5.以下哪種食品屬于預(yù)包裝食品？()A.生鮮蔬菜B.熟食C.預(yù)包裝餅干D.新鮮水果6.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)如何報告？()A.24小時內(nèi)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告B.48小時內(nèi)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告C.72小時內(nèi)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告D.96小時內(nèi)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告7.以下哪種行為不屬于違反食品安全法的行為？()A.在食品中添加非法添加劑B.食品過期后繼續(xù)銷售C.嚴(yán)格執(zhí)行食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)D.使用過期原料生產(chǎn)食品8.食品安全監(jiān)管的主要目的是什么？()A.促進食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展B.保護消費者健康C.維護市場秩序D.以上都是9.以下哪種食品屬于高風(fēng)險食品？()A.生鮮蔬菜B.熟食C.預(yù)包裝食品D.新鮮水果二、多選題(共5題)10.食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)遵循哪些原則？()A.公平公正原則B.科學(xué)合理原則C.及時報告原則D.依法依規(guī)原則11.以下哪些是食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全責(zé)任？()A.建立健全食品安全管理制度B.對采購的食品原料進行檢驗C.對生產(chǎn)過程進行控制D.對出廠的食品進行檢驗12.食品經(jīng)營者在食品經(jīng)營活動中應(yīng)遵守哪些規(guī)定？()A.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)真實、準(zhǔn)確、完整B.不得經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品C.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行進貨查驗記錄制度D.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)13.食品安全監(jiān)管部門在食品安全監(jiān)督管理中應(yīng)履行哪些職責(zé)？()A.監(jiān)督檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營活動B.收集、匯總、分析和通報食品安全信息C.對食品安全違法行為進行查處D.組織食品安全事故的調(diào)查處理14.以下哪些行為屬于食品生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求？()A.生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生B.食品生產(chǎn)加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生C.食品原料應(yīng)當(dāng)新鮮、清潔、無毒、無害D.食品生產(chǎn)加工設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒三、填空題(共5題)15.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全管理制度，對所生產(chǎn)經(jīng)營的食品實施過程控制，保證食品符合下列哪項要求？16.食品安全事故調(diào)查處理，應(yīng)當(dāng)自事故發(fā)生之日起多少日內(nèi)啟動？17.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄的哪些信息？18.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品的相關(guān)證明文件，不得采購不符合以下哪項的食品？19.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。以下哪項是食品安全追溯體系的基本要求？四、判斷題(共5題)20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。()A.正確B.錯誤21.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)食品添加劑的品種、使用范圍、用量等規(guī)定，不得用于掩蓋食品本身或者加工過程中的質(zhì)量缺陷，或者以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。()A.正確B.錯誤22.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，防止事故擴大，并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。()A.正確B.錯誤23.食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，不需要取得食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證。()A.正確B.錯誤24.消費者對食品安全有疑問的，可以要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供食品安全有關(guān)資料。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)25.請簡述食品安全事故調(diào)查處理的程序。26.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何保證食品添加劑的使用安全？27.食品安全監(jiān)管部門在食品安全監(jiān)督管理中，如何加強食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估？28.消費者在購買食品時，如何識別食品標(biāo)簽信息是否完整、真實、準(zhǔn)確？29.食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販在哪些方面需要接受食品安全監(jiān)督管理？

食品安全監(jiān)督考核題庫(含答案)一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】食品安全監(jiān)管的基本要求包括嚴(yán)格監(jiān)管、保障消費者權(quán)益、預(yù)防為主和綜合治理等多個方面，因此選擇D。2.【答案】D【解析】食鹽、糖和碳酸氫鈉都是常見的食品添加劑，而硫磺不是食品添加劑，因此選擇D。3.【答案】D【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)加強員工培訓(xùn)、嚴(yán)格生產(chǎn)流程、定期進行內(nèi)部質(zhì)量檢查等，因此選擇D。4.【答案】D【解析】食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、食品成分、配料表等內(nèi)容，因此選擇D。5.【答案】C【解析】預(yù)包裝餅干是經(jīng)過包裝并標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息的食品，屬于預(yù)包裝食品，因此選擇C。6.【答案】A【解析】食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)在24小時內(nèi)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告，因此選擇A。7.【答案】C【解析】嚴(yán)格執(zhí)行食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)是符合食品安全法的行為，因此選擇C。8.【答案】D【解析】食品安全監(jiān)管的主要目的是促進食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、保護消費者健康和維護市場秩序，因此選擇D。9.【答案】B【解析】熟食在制作過程中容易受到污染，屬于高風(fēng)險食品，因此選擇B。二、多選題(共5題)10.【答案】ABCD【解析】食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)遵循公平公正、科學(xué)合理、及時報告和依法依規(guī)的原則，確保調(diào)查處理的準(zhǔn)確性和有效性。11.【答案】ABCD【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全責(zé)任包括建立健全食品安全管理制度、對采購的食品原料進行檢驗、對生產(chǎn)過程進行控制以及對出廠的食品進行檢驗，確保食品安全。12.【答案】ABCD【解析】食品經(jīng)營者在食品經(jīng)營活動中應(yīng)遵守食品標(biāo)簽規(guī)定、不得經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、建立進貨查驗記錄制度以及對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)等規(guī)定。13.【答案】ABCD【解析】食品安全監(jiān)管部門在食品安全監(jiān)督管理中應(yīng)監(jiān)督檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營活動、收集匯總食品安全信息、查處食品安全違法行為以及組織食品安全事故的調(diào)查處理等職責(zé)。14.【答案】ABCD【解析】食品生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求包括生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔衛(wèi)生、生產(chǎn)加工人員個人衛(wèi)生、食品原料新鮮清潔以及設(shè)備定期清洗消毒等，以確保食品安全。三、填空題(共5題)15.【答案】食品安全標(biāo)準(zhǔn)【解析】《食品安全法》要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，這是食品安全管理制度的核心內(nèi)容。16.【答案】24小時【解析】根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)自事故發(fā)生之日起24小時內(nèi)啟動，確保及時處理事故。17.【答案】進貨者名稱、地址、聯(lián)系方式、進貨時間、進貨數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者需記錄進貨者信息、進貨時間、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期等，以便追溯和保證食品安全。18.【答案】食品安全標(biāo)準(zhǔn)【解析】食品經(jīng)營者采購食品時，必須確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品。19.【答案】記錄和保留食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄等信息【解析】食品安全追溯體系要求記錄和保留食品從原料到最終產(chǎn)品的所有相關(guān)信息，以便在出現(xiàn)問題時能夠追溯和召回。四、判斷題(共5題)20.【答案】正確【解析】根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者確實對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，必須遵守相關(guān)法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。21.【答案】正確【解析】《食品安全法》明確規(guī)定了食品添加劑的使用規(guī)范，包括不得用于掩蓋食品缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的使用。22.【答案】正確【解析】《食品安全法》要求食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即采取控制措施，并向相關(guān)部門報告，以減少事故影響。23.【答案】錯誤【解析】《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販同樣需要依法取得相應(yīng)的食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證。24.【答案】正確【解析】《食品安全法》賦予消費者要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供食品安全有關(guān)資料的權(quán)利，以保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。五、簡答題(共5題)25.【答案】食品安全事故調(diào)查處理的程序包括：事故報告、事故調(diào)查、事故處理、事故報告和事故處理結(jié)果公布。【解析】食品安全事故調(diào)查處理程序包括事故報告、事故調(diào)查、事故處理、事故報告和事故處理結(jié)果公布等環(huán)節(jié)，以確保事故得到妥善處理。26.【答案】食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照食品添加劑的使用范圍、用量和使用方法使用，不得超范圍、超限量使用食品添加劑，并確保食品添加劑的質(zhì)量。【解析】為了保證食品添加劑的使用安全，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需遵守使用規(guī)范，不得濫用，并確保添加劑質(zhì)量，防止對人體健康造成危害。27.【答案】食品安全監(jiān)管部門應(yīng)建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估制度，定期對食品進行抽樣檢驗，分析食品安全風(fēng)險，并采取相應(yīng)的預(yù)防控制措施?！窘馕觥渴称钒踩O(jiān)管部門通過建立風(fēng)險監(jiān)測和評估制度，定期抽樣檢驗，分析風(fēng)險，及時采取措施，以預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險。28.【答案】消費者在購買食品時，應(yīng)查看食品標(biāo)簽是否標(biāo)