食品安全管理體系內(nèi)審員考試試題和答案一、單項選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填入括號內(nèi)）1.在ISO22000:2018中，食品安全管理體系的最高管理層職責不包括（）。A.確保食品安全方針與組織戰(zhàn)略方向一致B.批準前提方案C.親自執(zhí)行所有危害分析D.確保資源的可獲得性答案：C2.下列哪項不是HACCP七大原理之一（）。A.危害分析B.關(guān)鍵控制點判定C.質(zhì)量成本控制D.建立糾偏措施答案：C3.內(nèi)審員在審核時發(fā)現(xiàn)某關(guān)鍵控制點（CCP）的監(jiān)控記錄缺失三天數(shù)據(jù)，正確的做法是（）。A.立即宣布產(chǎn)品不合格B.忽略缺失，繼續(xù)審核其他條款C.記錄不符合，并追蹤原因及后續(xù)糾正D.要求現(xiàn)場工人補填記錄答案：C4.前提方案（PRP）的作用主要是（）。A.替代HACCP計劃B.控制已識別的顯著危害C.控制食品安全危害的普遍條件D.降低內(nèi)審頻次答案：C5.當組織將部分生產(chǎn)過程外包給第三方時，ISO22000要求（）。A.不再對該過程承擔責任B.通過合同轉(zhuǎn)移所有食品安全責任C.確保外包過程得到控制并在體系中加以描述D.僅監(jiān)控最終產(chǎn)品即可答案：C6.以下哪項最能體現(xiàn)“持續(xù)改進”原則（）。A.每年更新一次食品安全手冊B.管理評審輸出包含體系改進機會C.內(nèi)審計劃三年不變D.培訓僅針對新員工答案：B7.內(nèi)審的客觀證據(jù)可來源于（）。A.審核員的個人經(jīng)驗B.被審核部門主管口頭說明C.觀察、記錄、文件、訪談D.網(wǎng)絡新聞報道答案：C8.關(guān)于操作性前提方案（OPRP），下列說法正確的是（）。A.不需要監(jiān)控B.用于控制顯著危害，但非CCPC.比CCP更嚴格D.僅適用于冷鏈產(chǎn)品答案：B9.管理評審的輸入必須包括（）。A.財務預算B.食品安全績效趨勢C.市場占有率D.股東分紅方案答案：B10.當發(fā)生撤回事件時，組織首先應（）。A.銷毀所有成品B.追溯并評估受影響產(chǎn)品范圍C.通知媒體D.等待客戶投訴答案：B11.內(nèi)審員對受審核方提出不符合項時，應（）。A.當場宣布暫停生產(chǎn)B.提供不符合事實證據(jù)C.直接處罰責任人D.要求立即關(guān)閉不符合答案：B12.食品安全小組應（）。A.僅由質(zhì)量部人員組成B.具備跨學科知識C.每年開會一次D.不需要記錄活動答案：B13.危害分析中，可接受水平的確定應考慮（）。A.顧客口感偏好B.法規(guī)限量、顧客要求、科學數(shù)據(jù)C.競爭對手標準D.企業(yè)利潤目標答案：B14.內(nèi)審報告批準人通常是（）。A.食品安全小組長B.最高管理者C.審核組長D.生產(chǎn)部經(jīng)理答案：C15.當關(guān)鍵限值偏離時，下列哪項是首要措施（）。A.修改關(guān)鍵限值B.隔離受影響產(chǎn)品并評估C.繼續(xù)生產(chǎn)，事后補記錄D.立即通知競爭對手答案：B16.以下哪項屬于外部溝通對象（）。A.設備維修工B.原料供應商C.內(nèi)部倉庫管理員D.財務總監(jiān)答案：B17.驗證活動不包括（）。A.內(nèi)審B.成品抽檢C.客戶滿意度調(diào)查D.重新評估CCP答案：C18.食品安全管理體系的范圍應（）。A.保密，不得對外披露B.在手冊中明確并作為審核準則C.僅由認證機構(gòu)決定D.每年縮小一次答案：B19.內(nèi)審員能力應通過（）確認。A.工作年限B.學歷證明C.教育、培訓、經(jīng)驗、行為評價D.個人聲明答案：C20.當法規(guī)更新導致原危害評估不充分時，組織應（）。A.等待監(jiān)督審核再處理B.立即更新危害分析C.繼續(xù)沿用舊文件D.僅通知銷售部門答案：B21.以下哪項最能體現(xiàn)“系統(tǒng)方法”原則（）。A.各部門獨立運行B.將相互關(guān)聯(lián)過程作為體系管理C.僅關(guān)注CCPD.每年更換一次顧問答案：B22.內(nèi)審計劃應（）。A.固定三年不變B.基于風險并覆蓋全部條款C.僅審核生產(chǎn)現(xiàn)場D.由認證機構(gòu)制定答案：B23.當監(jiān)測設備校準失效時，組織應（）。A.繼續(xù)使用，下次再校B.追溯上次校準后產(chǎn)品C.立即報廢設備D.降低關(guān)鍵限值答案：B24.食品安全文化評價可通過（）。A.員工匿名問卷B.僅看培訓簽到表C.檢查滅火器數(shù)量D.財務審計答案：A25.以下哪項屬于糾正措施（）。A.返工不合格產(chǎn)品B.對偏離原因進行系統(tǒng)分析并防止再發(fā)C.隔離可疑成品D.召回已銷售產(chǎn)品答案：B26.內(nèi)審首次會議目的不包括（）。A.確認審核計劃B.分配審核組任務C.立即開出不符合D.建立溝通渠道答案：C27.當客戶提出附加食品安全要求時，組織應（）。A.拒絕，避免額外成本B.評估并將其納入體系C.僅口頭承諾D.要求客戶降低標準答案：B28.更新食品安全管理體系文件的信息來源可以是（）。A.設備維護記錄B.政府抽檢結(jié)果C.員工離職率D.股市行情答案：B29.內(nèi)審員發(fā)現(xiàn)某員工未按OPRP要求洗手，應（）。A.立即罰款B.記錄事實，追溯培訓與監(jiān)控有效性C.視而不見D.讓其當場寫檢討答案：B30.管理評審的輸出必須包括（）。A.新產(chǎn)品開發(fā)計劃B.資源需求決策C.員工旅游方案D.股價預測答案：B二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）31.以下哪些屬于顯著危害判定依據(jù)（）。A.法規(guī)限量B.顧客投訴數(shù)據(jù)C.微生物增殖潛力D.董事會偏好答案：A、B、C32.內(nèi)審員應具備的核心知識包括（）。A.ISO22000要求B.審核原則C.組織過程特點D.競爭對手商業(yè)機密答案：A、B、C33.以下哪些情況需要重新評估危害分析（）。A.原料供應商變更B.工藝設備大幅改造C.新包裝材料使用D.財務總監(jiān)更換答案：A、B、C34.關(guān)于CCP監(jiān)控記錄，正確的說法有（）。A.需由指定人員簽字B.可事后補錄C.必須及時、真實D.保存期限應滿足法規(guī)及客戶要求答案：A、C、D35.管理評審的輸入可包括（）。A.驗證結(jié)果總結(jié)B.緊急事件處理總結(jié)C.員工滿意度調(diào)查D.股東分紅方案答案：A、B、C36.以下哪些屬于食品安全驗證活動（）。A.內(nèi)審B.成品微生物檢測C.供應商審核D.客戶滿意度調(diào)查答案：A、B、C37.建立OPRP時，需明確（）。A.監(jiān)控對象B.監(jiān)控方法C.監(jiān)控頻次D.監(jiān)控人員資質(zhì)答案：A、B、C、D38.以下哪些信息應作為更新體系文件的輸入（）。A.新頒布法規(guī)B.客戶審核結(jié)果C.過程績效數(shù)據(jù)D.員工生日名單答案：A、B、C39.當發(fā)生產(chǎn)品撤回時，組織應評估（）。A.撤回效率B.撤回產(chǎn)品處置C.撤回對品牌影響D.撤回根本原因答案：A、B、D40.以下哪些行為違反審核員道德規(guī)范（）。A.接受被審核方禮品B.泄露客戶商業(yè)機密C.出具虛假審核報告D.拒絕受審核方宴請答案：A、B、C三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）41.關(guān)鍵限值與操作限值含義相同。（）答案：×42.內(nèi)審必須覆蓋食品安全管理體系所有條款。（）答案：√43.前提方案可以取代HACCP計劃。（）答案：×44.食品安全小組組長必須由最高管理者擔任。（）答案：×45.內(nèi)審不符合的關(guān)閉必須包括糾正措施有效性驗證。（）答案：√46.當客戶要求嚴于法規(guī)時，組織應執(zhí)行客戶要求。（）答案：√47.內(nèi)審員不能審核自己部門的工作。（）答案：√48.管理評審每年至少進行一次。（）答案：√49.驗證活動僅指實驗室檢測。（）答案：×50.食品安全文化評估結(jié)果應作為管理評審輸入。（）答案：√四、填空題（每空1分，共20分）51.ISO22000:2018標準名稱是《食品安全管理體系——對食物鏈中各類組織的要求》。52.HACCP的英文全稱是HazardAnalysisandCriticalControlPoint。53.關(guān)鍵控制點的英文縮寫為CCP。54.操作性前提方案的英文縮寫為OPRP。55.內(nèi)審的四個階段是審核啟動、審核準備、審核實施、審核報告與后續(xù)活動。56.管理評審的輸出應包括資源需求、體系更新需求、改進機會。57.食品安全危害分為生物性、化學性、物理性三大類。58.產(chǎn)品撤回演練應至少每年進行一次。59.校準記錄必須包含校準日期、校準結(jié)果、校準人員簽名。60.當關(guān)鍵限值偏離時，組織應確保偏離期間的產(chǎn)品得到識別、評估、處置。五、簡答題（每題6分，共30分）61.簡述內(nèi)審員在審核CCP監(jiān)控記錄時應關(guān)注的三個要點。答案：1.記錄完整性：檢查是否按規(guī)定的頻次和時間間隔完成監(jiān)控，無缺失。2.數(shù)據(jù)準確性：核對記錄數(shù)值是否在關(guān)鍵限值范圍內(nèi)，簽字人員是否具備授權(quán)。3.偏離處理：若發(fā)現(xiàn)偏離，是否立即啟動糾偏措施并記錄，受影響產(chǎn)品是否得到隔離評估。62.簡述組織如何確保外包過程符合食品安全要求。答案：1.在合同中明確食品安全要求，包括原料標準、檢驗頻次、追溯要求。2.對外包方進行現(xiàn)場審核或第二方審核，評估其體系有效性。3.建立接收檢驗或驗證機制，對外包產(chǎn)品進行抽檢或?qū)徍穗S行記錄。4.定期績效評估，出現(xiàn)不符合時要求整改并驗證效果。63.簡述管理評審與內(nèi)審的區(qū)別。答案：1.目的不同：內(nèi)審是評價體系符合性和有效性；管理評審是評價體系持續(xù)適宜性、充分性和有效性。2.執(zhí)行主體不同：內(nèi)審由經(jīng)過培訓的審核組執(zhí)行；管理評審由最高管理者主持。3.輸入不同：內(nèi)審輸入是審核準則、檢查表、現(xiàn)場證據(jù)；管理評審輸入包括內(nèi)審結(jié)果、客戶反饋、驗證結(jié)果、資源狀況等。4.輸出不同：內(nèi)審輸出是不符合報告、審核結(jié)論；管理評審輸出是改進決策、資源調(diào)整、體系更新。64.簡述建立OPRP的步驟。答案：1.危害分析：識別顯著危害并評估其風險等級。2.控制措施選擇：確定可控制該危害的非CCP措施。3.可接受水平設定：依據(jù)法規(guī)、客戶要求設定。4.監(jiān)控系統(tǒng)建立：明確對象、方法、頻次、責任人。5.糾偏措施：制定偏離時的處理流程。6.驗證策劃：安排定期驗證，確保措施持續(xù)有效。65.簡述內(nèi)審不符合關(guān)閉的流程。答案：1.責任部門分析根本原因。2.制定并實施糾正措施，防止再發(fā)。3.提供客觀證據(jù)，證明措施有效。4.審核組驗證證據(jù)，確認不符合關(guān)閉。5.將關(guān)閉證據(jù)歸檔，供后續(xù)監(jiān)督審核查閱。六、案例分析題（每題10分，共30分）66.審核員在速凍蔬菜廠查看金屬探測器校準記錄，發(fā)現(xiàn)上次校準為三個月前，而文件規(guī)定“每日用Feφ2.0mm、SUSφ3.0mm標準塊驗證靈敏度”?，F(xiàn)場操作工解釋：“設備很穩(wěn)定，沒必要每天校?！眴栴}：a)指出不符合標準條款及內(nèi)容。b)提出糾正措施建議。答案：a)不符合ISO22000:20188.3.2條款“用于監(jiān)控和測量的設備應在使用前或按照規(guī)定的周期進行校準或驗證”。b)立即用標準塊驗證當前設備靈敏度；若偏離，追溯過去三個月產(chǎn)品并評估風險；修訂校準程序，明確每日驗證要求；對操作工進行培訓并記錄；由質(zhì)量部每月抽查執(zhí)行情況。67.審核員在乳品廠檢查UHT殺菌工序CCP記錄，發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵限值“135±2℃、4s”在三天前出現(xiàn)連續(xù)五次記錄為132℃，但無偏離報告，產(chǎn)品已放行?，F(xiàn)場主管稱：“132℃接近下限，口感更好，客戶滿意。”問題：a)判定不符合性質(zhì)（嚴重/一般）并說明理由。b)提出下一步審核追蹤重點。答案：a)嚴重不符合：關(guān)鍵限值偏離導致潛在食品安全風險，且產(chǎn)品未評估即放行，違反8.5.2.2糾偏要求。b)追蹤殺菌機溫控系統(tǒng)校準維護記錄；檢查三天內(nèi)產(chǎn)品追溯、隔離、評估及客戶通知情況；驗證糾偏措施是否包括設備維修、限值再確認；評估CCP監(jiān)控人員培訓有效性。68.審核員在倉庫發(fā)現(xiàn)一批進口奶粉標簽標注“保質(zhì)期24個月”，但倉庫溫濕度記錄顯示近一個月溫度在30–32℃、濕度75%，而企業(yè)儲存規(guī)范要求“≤25℃、≤65%”。倉管員解釋：“夏天太熱，空調(diào)壞了，應該問題不大。”問題：a)指出可能導致的食品安全危害。b)提出系統(tǒng)性糾正措施。答案：a)脂肪氧化、美拉德反應加速，導致過氧化物、羰基化合物超標，產(chǎn)生異味及潛在有害物；濕度高易致微生物增殖、結(jié)塊。b)立即隔離該批奶粉并抽樣檢測酸價、過氧化值、水分、微生物；評估是否需要縮短保質(zhì)期或降級處理；修復空調(diào)并增加備用溫控設施；修訂儲存規(guī)范，增加每日溫濕度自動報警；對倉庫人員進行培訓與考核；將事件納入管理評審輸入，評估儲存環(huán)節(jié)風險再評估需求。七、情景應用題（每題10分，共20分）69.某肉制品企業(yè)計劃推出即食火腿片，內(nèi)審員需參與新產(chǎn)品危害分析會議。請列出內(nèi)審員在會議前應準備的資料清單，并說明如何驗證危害識別的充分性。答案：資料清單：1.原料瘦肉、脂肪、輔料（鹽、糖、香辛料、亞硝酸鹽）的規(guī)格書與供應商檢驗報告。2.工藝流程圖、設備布局圖、人流物流圖。3.預期消費者及消費方式（即食、冷藏保存、開封后保質(zhì)期）。4.法規(guī)標準：GB