餐飲企業(yè)安全管理制度一、總則為加強(qiáng)餐飲企業(yè)的安全管理，保障員工和顧客的生命財產(chǎn)安全，確保餐飲經(jīng)營活動的正常進(jìn)行，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本企業(yè)實際情況，特制定本安全管理制度。本制度適用于企業(yè)內(nèi)所有部門、員工以及與餐飲經(jīng)營活動相關(guān)的場所、設(shè)施和設(shè)備。二、安全管理組織與職責(zé)（一）安全管理委員會企業(yè)設(shè)立安全管理委員會，由企業(yè)負(fù)責(zé)人擔(dān)任主任，各部門負(fù)責(zé)人為成員。安全管理委員會是企業(yè)安全管理的決策機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)審議和決定企業(yè)安全管理的重大事項，定期召開安全工作會議，研究解決安全管理中的問題。其主要職責(zé)如下：1.貫徹執(zhí)行國家有關(guān)安全管理的法律法規(guī)和方針政策，制定企業(yè)安全管理目標(biāo)和規(guī)劃。2.審議和批準(zhǔn)企業(yè)安全管理制度、應(yīng)急預(yù)案等重要文件。3.定期組織安全檢查和隱患排查，督促各部門落實安全整改措施。4.協(xié)調(diào)各部門之間的安全管理工作，形成安全管理合力。5.組織開展安全宣傳教育和培訓(xùn)活動，提高員工的安全意識和應(yīng)急處置能力。6.對安全事故進(jìn)行調(diào)查處理，提出處理意見和改進(jìn)措施。（二）各部門安全職責(zé)1.廚房部門負(fù)責(zé)廚房設(shè)備、設(shè)施的日常維護(hù)和保養(yǎng)，確保其安全運行。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，防止食物中毒和其他食品安全事故的發(fā)生。加強(qiáng)廚房用火、用電、用氣管理，定期檢查燃?xì)夤艿?、電器設(shè)備等，及時消除安全隱患。組織廚房員工開展安全培訓(xùn)和應(yīng)急演練，提高員工的安全意識和應(yīng)急處置能力。2.餐廳部門負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)顧客的安全引導(dǎo)和疏散工作，確保在緊急情況下顧客能夠迅速、安全地撤離。維護(hù)餐廳內(nèi)的秩序，防止發(fā)生擁擠、踩踏等事故。定期檢查餐廳內(nèi)的設(shè)施設(shè)備，如桌椅、餐具等，確保其牢固、安全。加強(qiáng)餐廳內(nèi)的消防安全管理，確保消防設(shè)施設(shè)備完好有效。3.采購部門嚴(yán)格遵守食品采購的相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保所采購的食品、原材料等符合安全要求。選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的安全責(zé)任。對采購的食品、原材料等進(jìn)行嚴(yán)格的驗收，防止不合格產(chǎn)品進(jìn)入企業(yè)。4.倉儲部門負(fù)責(zé)倉庫的安全管理，確保倉庫內(nèi)的食品、原材料等儲存安全。定期檢查倉庫的通風(fēng)、防潮、防火、防盜等設(shè)施設(shè)備，確保其正常運行。按照規(guī)定對食品、原材料等進(jìn)行分類存放，避免交叉污染。嚴(yán)格執(zhí)行物資出入庫管理制度，確保物資的安全進(jìn)出。5.行政部門負(fù)責(zé)企業(yè)安全管理的綜合協(xié)調(diào)工作，制定和完善安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案。組織開展安全宣傳教育和培訓(xùn)活動，提高員工的安全意識和應(yīng)急處置能力。負(fù)責(zé)企業(yè)內(nèi)的安全保衛(wèi)工作，加強(qiáng)門禁管理，防止無關(guān)人員進(jìn)入企業(yè)。定期組織安全檢查和隱患排查，督促各部門落實安全整改措施。6.財務(wù)部門為企業(yè)的安全管理工作提供必要的資金支持，確保安全設(shè)施設(shè)備的購置、維護(hù)和更新。對安全管理費用的使用情況進(jìn)行監(jiān)督和審計，確保資金使用合理、合規(guī)。（三）員工安全職責(zé)1.遵守企業(yè)的安全管理制度和操作規(guī)程，服從安全管理部門的指揮和安排。2.接受安全培訓(xùn)和教育，提高自身的安全意識和應(yīng)急處置能力。3.發(fā)現(xiàn)安全隱患或事故時，及時向部門負(fù)責(zé)人或安全管理部門報告，并采取必要的應(yīng)急措施。4.愛護(hù)安全設(shè)施設(shè)備，不得隨意損壞或挪用。5.積極參與企業(yè)組織的安全活動，提出安全管理的合理化建議。三、食品安全管理（一）食品采購管理1.采購人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和采購經(jīng)驗，熟悉食品采購的相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。2.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。3.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗收方式、售后服務(wù)等。4.采購食品時，應(yīng)索取并保存供應(yīng)商的發(fā)票、檢驗報告等相關(guān)憑證，建立食品采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等信息。5.對采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格的驗收，檢查食品的外觀、色澤、氣味、口感等是否符合要求，是否有變質(zhì)、過期等情況。對于不符合要求的食品，應(yīng)及時退貨或換貨。（二）食品儲存管理1.倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存的要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免與有毒、有害、有異味的物品混放。3.定期檢查食品的保質(zhì)期，對臨近保質(zhì)期的食品應(yīng)及時處理。4.建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存，確保庫存食品的數(shù)量和質(zhì)量準(zhǔn)確無誤。（三）食品加工制作管理1.廚房工作人員應(yīng)持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，遵守食品加工操作規(guī)范。2.食品加工前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒，加工過程中應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。3.嚴(yán)格控制食品加工的溫度和時間，確保食品熟透，防止食物中毒。4.加工后的食品應(yīng)及時食用，如需保存，應(yīng)按照規(guī)定的溫度和時間進(jìn)行冷藏或冷凍。（四）餐飲具清洗消毒管理1.餐飲具應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑和消毒劑進(jìn)行清洗消毒。2.清洗消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生。3.定期對餐飲具進(jìn)行抽檢，確保清洗消毒效果符合要求。（五）食品安全自查管理1.企業(yè)應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查。2.自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)，以及員工的健康狀況、個人衛(wèi)生等方面。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時整改，消除食品安全隱患。四、消防安全管理（一）消防設(shè)施設(shè)備管理1.企業(yè)應(yīng)按照國家有關(guān)消防法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，配備足夠的消防設(shè)施設(shè)備，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)報警系統(tǒng)等。2.定期對消防設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其完好有效。檢查內(nèi)容包括消防設(shè)施設(shè)備的外觀、性能、壓力等，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時維修或更換。3.建立消防設(shè)施設(shè)備檔案，記錄消防設(shè)施設(shè)備的購置、安裝、使用、維護(hù)等情況。（二）用火、用電、用氣管理1.廚房用火應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，使用明火時應(yīng)有專人看管，確保用火安全。2.定期檢查電氣設(shè)備的線路、開關(guān)、插座等，防止電氣火災(zāi)的發(fā)生。嚴(yán)禁私拉亂接電線，嚴(yán)禁使用不合格的電氣設(shè)備。3.加強(qiáng)燃?xì)夤芾?，定期檢查燃?xì)夤艿?、閥門、灶具等，確保燃?xì)鉄o泄漏。使用燃?xì)鈺r應(yīng)保持通風(fēng)良好，嚴(yán)禁在燃?xì)庑孤┑那闆r下使用明火。（三）消防通道管理1.企業(yè)內(nèi)的消防通道應(yīng)保持暢通無阻，嚴(yán)禁在消防通道內(nèi)堆放雜物、停放車輛等。2.定期對消防通道進(jìn)行檢查，確保消防通道的標(biāo)識清晰、照明良好。（四）消防安全宣傳教育和培訓(xùn)1.企業(yè)應(yīng)定期組織員工開展消防安全宣傳教育和培訓(xùn)活動，提高員工的消防安全意識和應(yīng)急處置能力。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括消防法律法規(guī)、消防知識、消防技能等方面，使員工了解火災(zāi)的預(yù)防、報警、撲救和逃生等基本知識。3.組織員工進(jìn)行消防演練，使員工熟悉火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案的內(nèi)容和流程，提高員工的應(yīng)急處置能力。（五）火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案1.企業(yè)應(yīng)制定火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案，明確火災(zāi)發(fā)生時的應(yīng)急處置措施和各部門、員工的職責(zé)。2.定期對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練和修訂，確保應(yīng)急預(yù)案的有效性和可操作性。3.發(fā)生火災(zāi)時，應(yīng)立即啟動火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案，及時報警，組織員工和顧客疏散，撲救火災(zāi)。五、設(shè)備安全管理（一）設(shè)備采購與安裝1.采購設(shè)備時，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保設(shè)備的質(zhì)量和安全性能符合要求。2.設(shè)備安裝應(yīng)按照設(shè)備供應(yīng)商提供的安裝說明書進(jìn)行，由專業(yè)人員進(jìn)行安裝調(diào)試，確保設(shè)備安裝牢固、運行正常。（二）設(shè)備使用與維護(hù)1.設(shè)備操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備的性能、操作規(guī)程和安全注意事項，嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備。2.定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運行狀況、零部件的磨損情況等，及時更換磨損的零部件，確保設(shè)備的正常運行。3.建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)檔案，記錄設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)情況。（三）設(shè)備檢修與改造1.定期對設(shè)備進(jìn)行檢修，及時發(fā)現(xiàn)和排除設(shè)備的故障和安全隱患。2.對設(shè)備進(jìn)行改造時，應(yīng)進(jìn)行充分的論證和評估，確保改造后的設(shè)備符合安全要求。（四）設(shè)備報廢與更新1.對達(dá)到報廢標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備，應(yīng)及時報廢處理，嚴(yán)禁繼續(xù)使用報廢設(shè)備。2.根據(jù)企業(yè)的發(fā)展和經(jīng)營需要，及時更新設(shè)備，提高設(shè)備的安全性能和生產(chǎn)效率。六、人員安全管理（一）員工健康管理1.企業(yè)應(yīng)組織員工進(jìn)行定期健康檢查，確保員工身體健康，符合從事餐飲工作的健康要求。2.建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況和體檢結(jié)果。3.對患有傳染病或其他不適合從事餐飲工作的員工，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位或進(jìn)行治療。（二）員工安全培訓(xùn)1.新員工入職時，應(yīng)進(jìn)行入職安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括企業(yè)的安全管理制度、操作規(guī)程、應(yīng)急處置等方面的知識。2.定期組織員工進(jìn)行安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容根據(jù)企業(yè)的實際情況和安全管理的需要進(jìn)行確定。3.對特殊崗位的員工，如電工、焊工等，應(yīng)進(jìn)行專門的安全培訓(xùn)，取得相應(yīng)的資格證書后，方可上崗作業(yè)。（三）員工勞動保護(hù)1.企業(yè)應(yīng)按照國家有關(guān)勞動保護(hù)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，為員工提供必要的勞動保護(hù)用品，如工作服、工作帽、手套、口罩等。2.教育員工正確使用勞動保護(hù)用品，確保員工在工作過程中的人身安全。（四）顧客安全管理1.餐廳應(yīng)設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志，提醒顧客注意安全。2.加強(qiáng)對餐廳內(nèi)設(shè)施設(shè)備的檢查和維護(hù)，確保顧客使用安全。3.在餐廳內(nèi)發(fā)生突發(fā)事件時，應(yīng)及時采取措施，保障顧客的生命財產(chǎn)安全。七、安全檢查與隱患排查治理（一）安全檢查制度1.企業(yè)應(yīng)建立定期安全檢查制度，定期對企業(yè)的安全狀況進(jìn)行全面檢查。2.安全檢查內(nèi)容包括食品安全、消防安全、設(shè)備安全、人員安全等方面。3.安全檢查應(yīng)采用多種方式進(jìn)行，如日常檢查、專項檢查、季節(jié)性檢查等。（二）隱患排查治理1.對安全檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)及時進(jìn)行登記，建立隱患排查治理臺賬。2.對安全隱患應(yīng)進(jìn)行評估，確定隱患的等級和整改措施。3.按照“五落實”（落實整改措施、落實責(zé)任人員、落實整改期限、落實整改資金、落實應(yīng)急預(yù)案）的要求，對安全隱患進(jìn)行整改。4.對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保安全隱患得到徹底消除。八、安全事故應(yīng)急處置與調(diào)查處理（一）應(yīng)急處置1.企業(yè)應(yīng)制定安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的程序和措施。2.發(fā)生安全事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時采取措施進(jìn)行救援和處置，防止事故擴(kuò)大。3.及時向上級主管部門和相關(guān)部門報告事故情況，配合有關(guān)部門進(jìn)