2026年食品安全知識培訓考試卷及答案（一）考試時間：60分鐘滿分：100分一、單選題（每題2分，共15題，計30分）1.食品安全法規(guī)定，食品生產經營企業(yè)應當建立健全（），加強對職工食品安全知識的培訓，配備專職或者兼職食品安全管理人員。A.食品安全管理制度B.質量管理制度C.衛(wèi)生管理制度D.考勤管理制度2.下列哪種食品添加劑可以在食品中過量使用（）A.防腐劑B.增味劑C.色素D.以上都不可以3.食品儲存應遵循“先進先出”的原則，其目的是（）A.方便管理B.防止食品過期變質C.節(jié)約空間D.提高效率4.從業(yè)人員在上崗期間應保持個人衛(wèi)生，以下哪種做法是錯誤的（）A.穿戴整潔的工作衣帽B.留長指甲、涂指甲油C.不佩戴首飾D.保持手部清潔5.食品加工過程中，生熟食品的加工工具和容器應（），防止交叉污染。A.分開使用、標識明顯B.混合使用C.隨意擺放D.定期消毒即可6.下列哪種情況屬于食品污染（）A.食品中含有正常范圍內的食品添加劑B.食品中混入頭發(fā)、灰塵C.食品保質期內口感略有變化D.食品顏色自然深淺差異7.食品安全標準是（），生產經營食品必須符合食品安全標準。A.自愿性標準B.強制性標準C.推薦性標準D.選擇性標準8.食品生產經營場所應與（）保持一定距離，防止污染。A.居民區(qū)B.水源地C.垃圾站、廁所D.道路9.過期食品的處理方式正確的是（）A.降價銷售B.加熱后銷售C.銷毀處理D.送給他人食用10.下列哪種食品不允許生產經營（）A.未標注生產日期的食品B.標注保質期的食品C.有QS/SC標識的食品D.合格的預包裝食品11.食品從業(yè)人員必須取得（）后方可上崗工作。A.健康證明B.學歷證書C.培訓證書D.身份證12.食品冷藏的溫度范圍應控制在（）A.-18℃以下B.0-4℃C.5-10℃D.10-15℃13.下列哪種行為不屬于食品生產經營中的違法行為（）A.生產經營過期食品B.生產經營假冒偽劣食品C.按規(guī)定儲存食品D.使用不合格原料生產食品14.食品標簽上必須標注的內容不包括（）A.食品名稱B.生產地址C.食品價格D.保質期15.發(fā)生食品安全事故后，食品生產經營企業(yè)應當立即（），并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。A.停止生產經營B.繼續(xù)生產經營C.銷毀剩余食品D.隱瞞不報二、多選題（每題3分，共10題，計30分，多選、少選、錯選均不得分）1.食品安全管理制度應包括（）等內容。A.原料采購驗收制度B.加工操作管理制度C.儲存管理制度D.從業(yè)人員健康管理制度2.食品加工過程中，防止交叉污染的措施有（）A.生熟工具分開B.生熟食品分開存放C.從業(yè)人員洗手消毒D.加工區(qū)域分區(qū)明確3.食品從業(yè)人員的健康要求包括（）A.無傳染性疾病B.無皮膚病C.定期進行健康檢查D.上崗前取得健康證明4.預包裝食品標簽應標注的內容有（）A.食品成分表B.生產許可證編號C.生產日期和保質期D.生產者名稱及聯(lián)系方式5.下列哪種情況屬于食品生產經營中的禁止行為（）A.用非食品原料生產食品B.在食品中添加有毒有害物質C.生產經營變質食品D.生產經營摻假摻雜食品6.食品儲存的基本要求有（）A.通風干燥B.防潮防鼠C.防蟲防蠅D.分類存放7.食品安全事故的應急處置措施包括（）A.停止生產經營B.封存相關食品及原料C.召回問題食品D.排查事故原因8.下列哪些屬于食品添加劑的使用原則（）A.不影響食品感官性狀B.不危害人體健康C.符合食品安全標準D.可以隨意添加9.食品生產經營場所的衛(wèi)生要求包括（）A.地面平整干凈B.墻面無污垢C.通風良好D.垃圾及時清理10.下列哪些食品屬于禁止生產經營的食品（）A.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類B.未經檢疫或者檢疫不合格的肉類C.超過保質期的食品D.無標簽的預包裝食品三、判斷題（每題1分，共10題，計10分，對的打“√”，錯的打“×”）1.食品生產經營企業(yè)可以根據(jù)自身情況，決定是否建立食品安全管理制度。（）2.食品添加劑只要不超過規(guī)定用量，就可以在任何食品中使用。（）3.生熟食品可以使用同一把刀具和同一個容器進行加工。（）4.食品從業(yè)人員上崗前不需要取得健康證明，只要身體健康即可。（）5.過期食品經過加熱處理后，就可以安全食用。（）6.食品儲存時，應將食品放在離地面、墻面10cm以上的位置。（）7.食品安全標準是強制性標準，生產經營食品必須嚴格遵守。（）8.食品標簽上可以不標注食品成分表。（）9.發(fā)生食品安全事故后，食品生產經營企業(yè)可以先隱瞞，待查明原因后再報告。（）10.食品生產經營場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。（）四、問答題（每題6分，共5題，計30分）1.簡述食品生產經營企業(yè)從業(yè)人員的個人衛(wèi)生要求。2.什么是食品交叉污染？如何防止食品交叉污染？3.食品儲存應遵循哪些原則？4.發(fā)生食品安全事故后，食品生產經營企業(yè)應采取哪些應急措施？5.簡述預包裝食品標簽必須標注的內容。食品安全知識培訓考試卷（一）答案一、單選題（每題2分，共30分）1.A2.D3.B4.B5.A6.B7.B8.C9.C10.A11.A12.B13.C14.C15.A二、多選題（每題3分，共30分）1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD三、判斷題（每題1分，共10分）1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.√8.×9.×10.√四、問答題（每題6分，共30分）1.答：（1）穿戴整潔的工作衣帽，保持衣物干凈衛(wèi)生；（2）保持手部清潔，上崗前、處理生食品后、如廁后等必須洗手消毒；（3）不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾；（4）不得在加工區(qū)域吸煙、飲食、隨地吐痰；（5）無傳染性疾病、皮膚病等有礙食品安全的疾病，定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.答：食品交叉污染是指生食品、半成品、熟食品及食品原料、加工工具、容器等之間相互污染，導致食品受到有害物質污染的現(xiàn)象。防止措施：（1）生熟食品的加工工具、容器分開使用，并標注明顯標識；（2）生熟食品分開存放，避免接觸；（3）從業(yè)人員處理生食品后，必須洗手消毒方可處理熟食品；（4）加工區(qū)域分區(qū)明確，生熟加工區(qū)域分開；（5）食品原料、半成品、熟食品按順序存放，避免混淆。3.答：（1）先進先出原則：先采購、先生產的食品優(yōu)先使用，防止過期變質；（2）分類存放原則：生熟、葷素、成品與半成品、食品與非食品分開存放；（3）安全存放原則：食品放在離地面、墻面10cm以上的位置，防潮、防鼠、防蟲、防蠅；（4）適宜溫度存放原則：根據(jù)食品特性，選擇冷藏、冷凍或常溫存放，控制好儲存溫度；（5）定期檢查原則：定期檢查食品的保質期、感官性狀，及時清理過期、變質食品。4.答：（1）立即停止生產經營活動，防止問題食品繼續(xù)流入市場；（2）封存相關的食品、原料、加工工具、容器等，防止證據(jù)滅失；（3）及時向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告，說明事故發(fā)生的時間、地點、人數(shù)、癥狀等情況；（4）配合食品安全監(jiān)督管理部門開展調查，如實提供相關資料和樣品；（5）對已流入市場的問題食品，及時采取召回、下架等措施，減少危害