第1篇第一章總則第一條為加強小餐飲業(yè)衛(wèi)生安全管理，保障消費者飲食安全，預防食源性疾病的發(fā)生，根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關法律法規(guī)，結合本地區(qū)實際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于本區(qū)域內所有從事餐飲服務的小型餐飲單位，包括餐館、快餐店、小吃店、飲品店等。第三條小餐飲業(yè)衛(wèi)生安全管理應遵循以下原則：（一）預防為主，防治結合；（二）依法管理，科學指導；（三）責任明確，獎懲分明；（四）持續(xù)改進，不斷提高。第二章組織與管理第四條小餐飲業(yè)衛(wèi)生安全管理實行單位負責制，單位法定代表人為第一責任人，對本單位的衛(wèi)生安全工作全面負責。第五條各級衛(wèi)生行政部門負責本行政區(qū)域內小餐飲業(yè)衛(wèi)生安全監(jiān)督管理工作。第六條小餐飲單位應設立衛(wèi)生管理部門或配備專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負責本單位的衛(wèi)生安全管理工作。第七條小餐飲單位應建立健全衛(wèi)生安全管理制度，明確衛(wèi)生安全管理責任，確保各項衛(wèi)生安全措施落實到位。第三章食品原料采購與儲存第八條小餐飲單位應從合法渠道采購食品原料，確保原料來源可追溯。第九條采購的食品原料應符合國家食品安全標準，不得采購和使用過期、變質、有毒有害的食品原料。第十條采購的食品原料應進行驗收，驗收內容包括：原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、生產廠家、衛(wèi)生許可證號等。第十一條食品原料儲存應分類存放，生熟分開，避免交叉污染。儲存條件應符合食品原料的儲存要求，保證食品原料新鮮、安全。第四章食品加工制作第十二條小餐飲單位應配備符合衛(wèi)生要求的加工設施、設備和工具，定期進行清洗、消毒。第十三條食品加工制作過程中，操作人員應穿戴清潔的工作服、帽，保持個人衛(wèi)生。第十四條食品加工制作應按照食品安全操作規(guī)范進行，防止食品污染。第十五條食品加工制作過程中，應避免交叉污染，生熟食品應分開加工、存放。第十六條食品加工制作后，應立即進行包裝、冷藏或冷凍，保證食品質量。第五章餐具清洗消毒第十七條小餐飲單位應配備符合衛(wèi)生要求的餐具清洗消毒設施。第十八條餐具清洗消毒應按照衛(wèi)生要求進行，確保餐具清潔、衛(wèi)生。第十九條餐具清洗消毒后，應進行檢驗，合格后方可使用。第六章衛(wèi)生設施與環(huán)境衛(wèi)生第二十條小餐飲單位應配備符合衛(wèi)生要求的衛(wèi)生設施，包括洗手間、垃圾處理設施等。第二十一條衛(wèi)生設施應保持清潔、衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒。第二十二條小餐飲單位應保持經營場所的整潔、衛(wèi)生，及時清理垃圾、污物。第二十三條小餐飲單位應定期對經營場所進行通風、除濕，保持空氣流通。第七章人員培訓與管理第二十四條小餐飲單位應定期對從業(yè)人員進行衛(wèi)生安全知識培訓，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生安全意識。第二十五條從業(yè)人員應持證上崗，并接受衛(wèi)生安全知識考核。第二十六條從業(yè)人員應遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，保持個人衛(wèi)生。第八章食品安全事故處理第二十七條小餐飲單位應建立健全食品安全事故應急預案，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠及時、有效地進行處理。第二十八條食品安全事故發(fā)生后，小餐飲單位應立即采取控制措施，防止事故擴大，并及時向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告。第二十九條衛(wèi)生行政部門接到食品安全事故報告后，應立即進行調查處理，依法進行處罰。第九章監(jiān)督檢查第三十條衛(wèi)生行政部門應定期對小餐飲單位進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。第三十一條小餐飲單位應積極配合衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關資料。第三十二條對違反本制度的小餐飲單位，衛(wèi)生行政部門應依法進行處罰。第十章附則第三十三條本制度由當?shù)匦l(wèi)生行政部門負責解釋。第三十四條本制度自發(fā)布之日起施行。以上是小餐飲衛(wèi)生安全管理制度的主要內容，旨在保障消費者飲食安全，預防食源性疾病的發(fā)生。各小餐飲單位應認真貫徹執(zhí)行，確保食品安全。第2篇第一章總則第一條為加強小餐飲經營者的衛(wèi)生安全管理，保障消費者飲食安全，預防食源性疾病的發(fā)生，根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關法律法規(guī)，結合本地區(qū)實際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于本地區(qū)所有從事餐飲服務的小型餐飲單位，包括餐館、快餐店、小吃店、飲品店等。第三條小餐飲衛(wèi)生安全管理應遵循以下原則：（一）預防為主，防治結合；（二）安全第一，責任到人；（三）依法管理，科學規(guī)范；（四）持續(xù)改進，不斷提高。第二章組織與管理第四條小餐飲經營者應設立專門的衛(wèi)生安全管理機構或指定專人負責衛(wèi)生安全管理工作。第五條衛(wèi)生安全管理機構或專人的職責：（一）組織制定并實施本單位的衛(wèi)生安全管理制度；（二）負責衛(wèi)生設施的維護和管理；（三）負責食品原料的采購、儲存、加工、銷售過程中的衛(wèi)生安全管理；（四）負責從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓；（五）負責衛(wèi)生安全檢查和隱患排查；（六）負責衛(wèi)生安全信息的收集、整理和上報。第六條小餐飲經營者應建立健全衛(wèi)生安全管理制度，包括但不限于以下內容：（一）食品原料采購、驗收、儲存、加工、銷售管理制度；（二）食品添加劑使用管理制度；（三）餐飲具清洗、消毒、保潔制度；（四）從業(yè)人員健康檢查和培訓制度；（五）環(huán)境衛(wèi)生管理制度；（六）食品安全事故應急預案。第三章食品原料管理第七條食品原料采購應遵守以下規(guī)定：（一）采購原料應從合法渠道進貨，確保原料來源可追溯；（二）采購原料應新鮮、合格，符合國家食品安全標準；（三）采購原料應進行驗收，檢查原料的包裝、標簽、生產日期、保質期等；（四）禁止采購和使用來源不明、過期、變質、有毒有害的食品原料。第八條食品原料儲存應遵守以下規(guī)定：（一）原料應分類存放，生熟分開，避免交叉污染；（二）原料應按照儲存要求進行儲存，如冷藏、冷凍、通風等；（三）原料儲存區(qū)域應保持清潔、干燥、通風，防止霉變、蟲蛀；（四）原料儲存期限不得超過保質期。第四章食品加工與銷售第九條食品加工應遵守以下規(guī)定：（一）加工場所應保持清潔、衛(wèi)生，定期進行消毒；（二）加工人員應穿戴清潔的工作服、帽、口罩等；（三）加工工具、設備應定期清洗、消毒；（四）加工過程應防止交叉污染，生熟食品分開加工；（五）加工過程中應控制溫度，防止食品變質。第十條食品銷售應遵守以下規(guī)定：（一）銷售場所應保持清潔、衛(wèi)生，定期進行消毒；（二）銷售食品應新鮮、合格，符合國家食品安全標準；（三）銷售食品應包裝完好，標簽清晰；（四）銷售食品應避免直接接觸，防止污染；（五）銷售食品應提供溫度適宜的保存條件。第五章餐飲具清洗消毒第十一條餐飲具清洗消毒應遵守以下規(guī)定：（一）餐飲具應分類清洗，生熟分開；（二）餐飲具清洗應使用清潔劑，徹底清洗；（三）餐飲具消毒應使用符合國家標準的消毒劑，確保消毒效果；（四）餐飲具消毒后應保持干燥，避免二次污染。第六章從業(yè)人員管理第十二條從業(yè)人員應遵守以下規(guī)定：（一）從業(yè)人員應持有有效健康證明，定期進行健康檢查；（二）從業(yè)人員應接受衛(wèi)生知識培訓，掌握食品安全操作規(guī)范；（三）從業(yè)人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、帽、口罩等；（四）從業(yè)人員應遵守操作規(guī)程，防止食品污染。第七章環(huán)境衛(wèi)生管理第十三條環(huán)境衛(wèi)生管理應遵守以下規(guī)定：（一）餐飲場所應保持清潔、衛(wèi)生，定期進行消毒；（二）廢棄物應分類收集，及時清運；（三）餐飲場所應保持通風良好，防止異味；（四）餐飲場所應保持地面、墻面、天花板等設施的完好，防止污染。第八章食品安全事故處理第十四條食品安全事故發(fā)生時，小餐飲經營者應立即采取以下措施：（一）立即停止銷售相關食品；（二）封存相關食品及原料；（三）保護現(xiàn)場，防止事故擴大；（四）及時向相關部門報告事故情況。第十五條食品安全事故調查處理應遵循以下原則：（一）查明事故原因，追究責任；（二）采取有效措施，防止事故再次發(fā)生；（三）對受害者進行賠償；（四）加強食品安全宣傳教育。第九章附則第十六條本制度由小餐飲經營者負責組織實施。第十七條本制度自發(fā)布之日起施行。第十八條本制度由小餐飲經營者負責解釋。第十九條本制度未盡事宜，按照國家有關法律法規(guī)執(zhí)行。（注：本制度為示例性文本，具體內容可根據實際情況進行調整。）第3篇第一章總則第一條為加強小餐飲業(yè)衛(wèi)生安全管理，保障消費者飲食安全，預防食源性疾病的發(fā)生，根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關法律法規(guī)，結合本地區(qū)實際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本地區(qū)所有從事餐飲服務的小型餐飲單位，包括餐館、快餐店、小吃店、飲品店等。第三條小餐飲業(yè)衛(wèi)生安全管理應遵循“預防為主、防治結合、綜合治理”的原則，確保食品安全和公共衛(wèi)生。第四條小餐飲業(yè)經營者應建立健全衛(wèi)生安全管理制度，明確衛(wèi)生安全管理責任，加強員工培訓，確保食品安全。第二章組織機構與職責第五條成立小餐飲衛(wèi)生安全管理領導小組，負責全面領導和協(xié)調小餐飲業(yè)衛(wèi)生安全管理工作。第六條小餐飲衛(wèi)生安全管理領導小組的主要職責：（一）制定小餐飲衛(wèi)生安全管理制度，并組織實施；（二）監(jiān)督檢查小餐飲業(yè)衛(wèi)生安全管理工作；（三）組織培訓、考核員工衛(wèi)生安全知識；（四）處理食品安全事故；（五）協(xié)調相關部門開展衛(wèi)生安全檢查。第七條小餐飲業(yè)經營者應設立衛(wèi)生安全管理員，負責具體實施衛(wèi)生安全管理工作。第八條衛(wèi)生安全管理員的主要職責：（一）組織實施本制度，監(jiān)督員工遵守衛(wèi)生安全規(guī)定；（二）定期檢查餐飲場所的衛(wèi)生狀況，確保設施設備符合衛(wèi)生要求；（三）監(jiān)督食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全；（四）及時處理食品安全隱患，確保食品安全；（五）向領導小組報告衛(wèi)生安全管理工作情況。第三章衛(wèi)生設施與設備第九條小餐飲業(yè)經營者應按照《餐飲服務衛(wèi)生規(guī)范》的要求，配置必要的衛(wèi)生設施和設備。第十條衛(wèi)生設施和設備應滿足以下要求：（一）廚房、衛(wèi)生間、洗漱間等場所應設置明顯的衛(wèi)生標識；（二）廚房應配備冷藏、冷凍、消毒、通風等設施；（三）衛(wèi)生間應配備洗手池、腳踏式沖水裝置等設施；（四）餐飲具清洗消毒設備應符合國家標準；（五）廢棄物處理設施應符合環(huán)保要求。第十一條小餐飲業(yè)經營者應定期對衛(wèi)生設施和設備進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保其正常運行。第四章食品采購與儲存第十二條小餐飲業(yè)經營者應從合法渠道采購食品原料，確保食品來源可追溯。第十三條食品原料采購應滿足以下要求：（一）采購的食品原料應新鮮、無毒、無害，符合國家食品安全標準；（二）采購的食品原料應具有合格證明文件；（三）采購的食品原料應實行批號管理，便于追溯。第十四條食品原料儲存應滿足以下要求：（一）食品原料應按照品種、類別、批號分開存放；（二）食品原料應存放在陰涼、干燥、通風、防潮、防鼠、防蟲的場所；（三）食品原料儲存溫度應控制在適宜范圍內，避免交叉污染。第五章食品加工與銷售第十五條小餐飲業(yè)經營者應嚴格按照《餐飲服務衛(wèi)生規(guī)范》的要求，加工制作食品。第十六條食品加工應滿足以下要求：（一）加工場所應保持清潔、衛(wèi)生，無積塵、積水、積油；（二）加工工具、設備應定期清洗、消毒；（三）加工過程中應避免交叉污染；（四）加工人員應穿戴清潔的工作服、帽、手套等。第十七條食品銷售應滿足以下要求：（一）食品應保持新鮮、衛(wèi)生，不得銷售過期、變質、有毒、有害食品；（二）食品包裝應完好無損，符合食品安全標準；（三）食品價格標簽應清晰、準確。第六章員工培訓與管理第十八條小餐飲業(yè)經營者應定期對員工進行衛(wèi)生安全知識培訓，提高員工的衛(wèi)生安全意識。第十九條員工培訓應包括以下內容：（一）食品安全法律法規(guī)；（二）食品衛(wèi)生規(guī)范；（三）食品安全事故處理；（四）個人衛(wèi)生與操作規(guī)范。第二十條小餐飲業(yè)經營者應建立健全員工管理制度，加強對員工的考核和獎懲。第七章食品安全事故處理第二十一條小餐飲業(yè)經營者應建立健全食品安全事故應急預案，及時處理食品安全事故。第二十二條食品安全事故處理應遵循以下原則：（一）及時報告，確保事故信息暢通；（二）及時采取措施，防止事故擴大；（三）查明事故原因，采取措施防止類似事故發(fā)生；（四）依法處理，保障消費者權益。第八章檢查與監(jiān)督第二十三條小餐飲衛(wèi)生安全管理領導小組應定期對小餐飲業(yè)進行衛(wèi)生安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。第二十四條小餐飲業(yè)經營者應積極配合衛(wèi)生安全檢查，如實提供相關資料。第二十五條對違反本制度的小餐飲業(yè)經營者，衛(wèi)生安全管理部門將依法予以處罰。第九章附則第二十六條本制度由小餐飲衛(wèi)生安全管理領導小組負責解釋。第二十七條本制度自發(fā)布之日起施行。本制度旨在加強小餐飲業(yè)衛(wèi)生安全管理，保障消費者飲食安全，預防食源性疾病的發(fā)生。各級衛(wèi)生安全管理部門和經營者應認真貫徹落實本制度，共同維護食品安全和公共衛(wèi)生。以下是對小餐飲衛(wèi)生安全管理制度的具體細化內容：一、衛(wèi)生設施與設備1.廚房：（1）廚房地面、墻面、天花板應采用易清洗、防霉、防滑的材料。（2）廚房應設置合理的布局，包括原料儲存區(qū)、加工操作區(qū)、清洗消毒區(qū)、成品儲存區(qū)等。（3）廚房應配備必要的通風設備，確?？諝饬魍?。2.衛(wèi)生間：（1）衛(wèi)生間應設置明顯的男女標識，男女衛(wèi)生間應分別設置。（2）衛(wèi)生間應配備足夠的洗手池、腳踏式沖水裝置等設施。（3）衛(wèi)生間應定期進行清潔、消毒。3.洗漱間：（1）洗漱間應設置獨立的洗手池，配備洗手液、紙巾等用品。（2）洗漱間應保持清潔、衛(wèi)生。4.餐飲具清洗消毒設備：（1）餐飲具清洗消毒設備應滿足國家相關標準。（2）餐飲具清洗消毒設備應定期檢查、維護和保養(yǎng)。5.廢棄物處理設施：（1）廢棄物處理設施應符合環(huán)保要求。（2）廢棄物處理設施應定期檢查、維護和保養(yǎng)。二、食品采購與儲存1.食品原料采購：（1）采購的食品原料應新鮮、無毒、無害，符合國家食品安全標準。（2）采購的食品原料應具有合格證明文件。（3）采購的食品原料應實行批號管理，便于追溯。2.食品原料儲存：（1）食品原料應按照品種、類別、批號分開存放。（2）食品原料應存放在陰涼、干燥、通風、防潮、防鼠、防蟲的場所。（3）食品原料儲存溫度應控制在適宜范圍內，避免交叉污染。三、食品加工與銷售1.食品加工：（1）加工場所應保持清潔、衛(wèi)生，無積塵、積水、積油。（2）加工工具、設備應定期清洗、消毒。（3）加工過程中應避免交叉污染。（4）加工人員應穿戴清潔的工作