2025年中職（糧油儲藏與檢測技術(shù)）糧食質(zhì)量檢測綜合測試試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：每題只有一個(gè)正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。(總共20題，每題2分)1.糧食中最主要的儲存營養(yǎng)物質(zhì)是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.淀粉D.維生素2.以下哪種方法不能用于測定糧食中的水分含量（）A.烘干法B.蒸餾法C.微波干燥法D.近紅外光譜法3.糧食中灰分的測定，一般采用的溫度是（）A.550℃B.600℃C.650℃D.700℃4.測定糧食中粗脂肪含量常用的提取劑是（）A.乙醚B.乙醇C.丙酮D.氯仿5.糧食中蛋白質(zhì)含量測定的常用方法是（）A.凱氏定氮法B.雙縮脲法C.酚試劑法D.考馬斯亮藍(lán)法6.以下哪種糧食的容重最大（）A.小麥B.玉米C.稻谷D.大豆7.糧食的不完善粒不包括（）A.蟲蝕粒B.病斑粒C.生芽粒D.完整粒8.測定糧食中脂肪酸值，常用的提取劑是（）A.無水乙醇B.中性乙醇C.乙醚-石油醚D.氯仿-甲醇9.糧食中磷化物的測定，采用的方法是（）A.鉬藍(lán)比色法B.銀鹽法C.離子色譜法D.分光光度法10.以下哪種糧食容易感染黃曲霉毒素（）A.小麥B.玉米C.稻谷D.大豆11.糧食中重金屬鉛的測定，常用的方法是（）A.原子吸收光譜法B.電感耦合等離子體質(zhì)譜法C.分光光度法D.離子色譜法12.測定糧食中農(nóng)藥殘留量，常用的儀器是（）A.氣相色譜儀B.液相色譜儀C.原子吸收光譜儀D.紫外可見分光光度計(jì)13.糧食的色澤、氣味主要反映了糧食的（）A.新鮮程度B.品質(zhì)優(yōu)劣C.是否感染病蟲害D.以上都是14.以下哪種糧食的雜質(zhì)含量最高不得超過（）A.小麥1%B.玉米1%C.稻谷2%D.大豆1%15.糧食中淀粉的測定，一般采用的水解劑是（）A.鹽酸B.硫酸C.硝酸D.磷酸16.測定糧食中還原糖含量，常用的方法是（）A.直接滴定法B.高錳酸鉀法C.碘量法D.重鉻酸鉀法17.糧食中維生素B1的測定，常用的方法是（）A.熒光分析法B.分光光度法C.離子色譜法D.氣相色譜法18.以下哪種糧食的儲存穩(wěn)定性最差（）A.小麥B.玉米C.稻谷D.大豆19.糧食中微生物的檢測，常用的培養(yǎng)基是（）A.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B.馬鈴薯培養(yǎng)基C.高氏一號培養(yǎng)基D.察氏培養(yǎng)基20.測定糧食中過氧化氫酶活性，常用的底物是（）A.過氧化氫B.過氧化物C.氧氣D.水第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請?jiān)跈M線上填寫正確答案。(總共10空，每空1分)1.糧食的呼吸作用包括______和______兩種類型。2.糧食中常見的雜質(zhì)有______、______、______等。3.糧食中脂肪酸值的大小反映了糧食的______程度。4.測定糧食中水分含量時(shí)，恒重是指前后兩次稱量之差不超過______g。5.糧食中淀粉的測定，水解后的還原糖需要用______進(jìn)行滴定。（二）判斷題（共10分）答題要求：判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。(總共10題，每題1分)1.糧食中蛋白質(zhì)含量越高，營養(yǎng)價(jià)值越高。（）2.烘干法測定糧食水分含量時(shí)，溫度越高，測定結(jié)果越準(zhǔn)確。（）3.糧食的容重越大，質(zhì)量越好。（）4.不完善粒對糧食的儲存和加工沒有影響。（）5.測定糧食中粗脂肪含量時(shí)，提取時(shí)間越長，提取效果越好。（）6.糧食中重金屬含量超標(biāo)會對人體健康造成危害。（）7.糧食的色澤、氣味正常，說明糧食沒有受到任何污染。（）8.微生物在糧食儲存過程中只會導(dǎo)致糧食變質(zhì)，沒有任何益處。（）9.糧食中維生素含量的高低與糧食的品種和種植條件無關(guān)。（）10.測定糧食中酶活性時(shí)，反應(yīng)體系的溫度和pH值對酶活性沒有影響。（）（三）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題。(總共4題，每題5分)1.簡述糧食中水分含量對糧食儲存的影響。2.測定糧食中粗脂肪含量的原理是什么？3.如何判斷糧食是否感染了黃曲霉毒素？4.糧食中雜質(zhì)的來源有哪些？（四）綜合分析題（共15分）材料：某糧食收購站收購了一批小麥，經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)該批小麥的水分含量為13%，雜質(zhì)含量為1.5%，不完善粒含量為5%，色澤、氣味正常。請根據(jù)所學(xué)知識，分析這批小麥的質(zhì)量狀況，并提出相應(yīng)的儲存建議。答題要求：分析準(zhǔn)確，建議合理。(總共3小題，每題5分)（五）實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)題（共5分）材料：現(xiàn)有一批大米，需要測定其中的重金屬鉛含量。請?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，包括實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)步驟、實(shí)驗(yàn)儀器和試劑等。答題要求：方案合理可行。(總共設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)方案)答案：1.C2.B3.C4.A5.A6.A7.D8.B9.A10.B11.A12.A13.D14.C15.A16.A17.A18.B19.A20.A填空題答案：1.有氧呼吸、無氧呼吸2.無機(jī)雜質(zhì)、有機(jī)雜質(zhì)、微生物3.酸敗4.0.0025.堿性酒石酸銅溶液判斷題答案：1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.×簡答題答案：1.水分含量過高，糧食呼吸作用增強(qiáng)，易發(fā)熱霉變，降低儲存穩(wěn)定性；水分含量過低，糧食易破碎，品質(zhì)下降。2.利用脂肪能溶于有機(jī)溶劑的性質(zhì)，用乙醚等提取劑將糧食中的脂肪提取出來，再通過稱量提取物的質(zhì)量來確定粗脂肪含量。3.可通過檢測糧食中黃曲霉毒素的含量來判斷，常用的方法有高效液相色譜法等。若含量超過國家標(biāo)準(zhǔn)，則感染了黃曲霉毒素。4.雜質(zhì)來源有田間收獲時(shí)混入的泥土、莖葉等；儲存過程中混入的灰塵、害蟲尸體等；加工過程中殘留的下腳料等。綜合分析題答案：質(zhì)量狀況：水分含量符合要求，雜質(zhì)含量略高于標(biāo)準(zhǔn)，不完善粒含量較高。儲存建議：加強(qiáng)通風(fēng)，定期檢查糧情，防止發(fā)熱霉變；可進(jìn)行適當(dāng)清理，去除部分不完善粒；注意防蟲，保持儲存環(huán)境干燥。實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)題答案