2025年中職食品安全與檢測(cè)技術(shù)（食品添加劑檢測(cè)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.以下哪種食品添加劑常用于保持食品的水分，防止干燥？（）A.防腐劑B.乳化劑C.保濕劑D.增稠劑2.檢測(cè)食品中二氧化硫殘留量時(shí)，常用的方法是（）A.酸堿滴定法B.分光光度法C.氣相色譜法D.電位滴定法3.下列食品添加劑中，屬于人工合成甜味劑的是（）A.蔗糖B.甜蜜素C.木糖醇D.麥芽糖4.食品中重金屬鉛的檢測(cè)，通常采用的儀器分析方法是（）A.原子吸收光譜法B.紫外可見(jiàn)分光光度法C.紅外光譜法D.核磁共振法5.用于食品防腐的山梨酸鉀，其化學(xué)性質(zhì)屬于（）A.酸性防腐劑B.堿性防腐劑C.中性防腐劑D.天然防腐劑6.檢測(cè)食品中苯甲酸及其鈉鹽，常用的提取溶劑是（）A.乙醇B.乙醚C.石油醚D.水7.以下哪種食品添加劑可使食品具有誘人的色澤？（）A.抗氧化劑B.色素C.酸度調(diào)節(jié)劑D.酶制劑8.食品中鋁的檢測(cè)，常用的預(yù)處理方法是（）A.消解B.萃取C.沉淀D.過(guò)濾9.屬于天然香料的是（）A.香蘭素B.八角茴香油C.麥芽酚D.乙基麥芽酚10.檢測(cè)食品中糖精鈉時(shí)，可采用的比色法是（）A.鄰苯二胺比色法B.鉬酸銨比色法C.重鉻酸鉀比色法D.硫酸銅比色法11.食品添加劑的使用應(yīng)符合的原則是（）A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷C.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.以上都是12.檢測(cè)食品中脫氫乙酸及其鈉鹽，常用的色譜柱是（）A.填充柱B.毛細(xì)管柱C.離子交換柱D.凝膠柱13.以下哪種食品添加劑可防止油脂氧化酸?。浚ǎ〢.抗氧化劑B.防腐劑C.膨松劑D.增味劑14.食品中汞的檢測(cè)，常用的消解試劑是（）A.硝酸-高氯酸B.硫酸-磷酸C.鹽酸-硝酸D.氫氧化鈉-氫氧化鉀15.屬于防腐劑的是（）A.苯甲酸鈉B.檸檬酸C.淀粉D.蔗糖脂肪酸酯16.檢測(cè)食品中檸檬黃、日落黃等人工合成色素，常用的方法是（）A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.離子色譜法D.電位分析法17.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)載明的事項(xiàng)不包括（）A.食品添加劑的使用范圍B.食品添加劑的用量C.食品添加劑的生產(chǎn)日期D.食品添加劑的保質(zhì)期18.檢測(cè)食品中胭脂紅、莧菜紅等人工合成色素，常用的提取液是（）A.乙醇-氨水B.甲醇-水C.乙酸乙酯-石油醚D.丙酮-正己烷19.以下哪種食品添加劑可使食品具有良好的口感和質(zhì)地？（）A.增稠劑B.甜味劑C.防腐劑D.抗氧化劑20.食品中鉻的檢測(cè)，常用的分析方法是（）A.電感耦合等離子體質(zhì)譜法B.火焰原子吸收光譜法C.石墨爐原子吸收光譜法D.以上都可以第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共填空題5小題，每空1分，共10分。請(qǐng)將正確答案填在橫線上。1.食品添加劑按其來(lái)源可分為_(kāi)_____和______。2.檢測(cè)食品中二氧化硫殘留量時(shí)，常用的指示劑是______。3.食品中常用的抗氧化劑有______、______等。4.食品添加劑的使用應(yīng)遵循______、______、______等原則。5.檢測(cè)食品中鉛的含量，常用的原子吸收光譜法包括______和______。（二）簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：本大題共簡(jiǎn)答題4小題，每小題5分，共20分。請(qǐng)簡(jiǎn)要回答問(wèn)題。1.簡(jiǎn)述食品添加劑的定義和作用。2.食品中常見(jiàn)的防腐劑有哪些？簡(jiǎn)述其防腐原理。3.檢測(cè)食品中人工合成色素的主要步驟有哪些？4.食品添加劑使用時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？（三）論述題（共15分）答題要求：本大題共論述題1小題，共15分。請(qǐng)?jiān)敿?xì)闡述你的觀點(diǎn)。論述食品添加劑檢測(cè)技術(shù)在食品安全保障中的重要性。（四）材料分析題（共10分）答題要求：本大題共材料分析題1小題，共10分。閱讀以下材料，回答問(wèn)題。材料：某食品企業(yè)生產(chǎn)的一款飲料，市場(chǎng)上抽檢發(fā)現(xiàn)其中含有超標(biāo)量的人工合成色素檸檬黃。該企業(yè)聲稱在生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑，且產(chǎn)品經(jīng)過(guò)了多次自檢均合格。問(wèn)題：請(qǐng)分析該企業(yè)產(chǎn)品出現(xiàn)問(wèn)題可能的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。（五）案例分析題（共5分）答題要求：本大題共案例分析題1小題,共5分。閱讀以下案例，回答問(wèn)題。案例：某超市銷售的一批糕點(diǎn)，因消費(fèi)者食用后出現(xiàn)不良反應(yīng)，經(jīng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)其中含有超標(biāo)的防腐劑苯甲酸。超市稱該批次糕點(diǎn)是從正規(guī)渠道進(jìn)貨，且供應(yīng)商提供了產(chǎn)品合格證明。問(wèn)題：請(qǐng)分析該案例中各方可能存在的責(zé)任，并提出如何保障食品安全的建議。答案：1.C2.A3.B4.A5.A6.A7.B8.A9.B10.A11.D12.B13.A14.A15.A16.A17.C18.A19.A20.D填空題答案：1.天然食品添加劑；人工合成食品添加劑2.淀粉指示液3.丁基羥基茴香醚（BHA）；二丁基羥基甲苯（BHT）（答案不唯一）4.安全性；合法性；合理性5.火焰原子吸收光譜法；石墨爐原子吸收光譜法簡(jiǎn)答題答案：1.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。其作用包括改善食品感官性質(zhì)、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期、便于食品加工、保持或提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等。2.常見(jiàn)防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽等。防腐原理主要是通過(guò)抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，如破壞微生物的細(xì)胞膜、影響其新陳代謝等，從而達(dá)到延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的目的。3.主要步驟包括樣品處理（如提取、凈化等）、分離（如采用高效液相色譜等方法）、檢測(cè)（通過(guò)檢測(cè)波長(zhǎng)下的吸光度等）、結(jié)果計(jì)算與報(bào)告。4.注意事項(xiàng)包括嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量使用；不得使用食品添加劑掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段；在使用前應(yīng)進(jìn)行安全性評(píng)估等。論述題答案：食品添加劑檢測(cè)技術(shù)在食品安全保障中至關(guān)重要。它能準(zhǔn)確測(cè)定食品中添加劑的種類和含量，確保其符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，防止超標(biāo)使用帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)。通過(guò)檢測(cè)可及時(shí)發(fā)現(xiàn)違規(guī)添加非食用物質(zhì)的情況，保障消費(fèi)者飲食安全。能為監(jiān)管部門提供有力技術(shù)支持，有效監(jiān)管食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)，規(guī)范市場(chǎng)秩序。還可助力企業(yè)把控產(chǎn)品質(zhì)量，促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展，維護(hù)消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心。材料分析題答案：可能原因：自檢方法不準(zhǔn)確或存在漏洞；原材料中含有檸檬黃；生產(chǎn)過(guò)程中計(jì)量設(shè)備故障導(dǎo)致添加量超標(biāo)。解決措施：完善自檢流程和方法，采用更準(zhǔn)確可靠的檢測(cè)技術(shù)；加強(qiáng)對(duì)原材