營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)復(fù)習(xí)測(cè)試卷含答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共60分）1.人體氮的來源為（）A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素答案：B。蛋白質(zhì)是含氮的有機(jī)化合物，是人體氮的主要來源，脂肪、碳水化合物和維生素一般不含氮。2.下列哪種氨基酸屬于必需氨基酸（）A.丙氨酸B.絲氨酸C.蘇氨酸D.谷氨酸答案：C。必需氨基酸有8種，分別是異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸。3.下列食物中，蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是（）A.雞蛋B.牛奶C.瘦豬肉D.大豆答案：A。雞蛋的蛋白質(zhì)組成與人體組成模式接近，其生物學(xué)價(jià)值最高，可達(dá)94。4.成人每增加10歲，能量攝入量較青年時(shí)期減少（）A.5%B.10%C.15%D.20%答案：B。隨著年齡增長(zhǎng)，基礎(chǔ)代謝率下降，成人每增加10歲，能量攝入量較青年時(shí)期減少10%。5.下列哪種維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素PP答案：D。維生素PP（尼克酸）是葡萄糖耐量因子的組成成分，對(duì)維持正常糖代謝有重要作用。6.下列食物中，鈣含量最高的是（）A.牛奶B.大豆C.蝦皮D.海帶答案：C。蝦皮的鈣含量非常高，每100g蝦皮中鈣含量可達(dá)991mg，遠(yuǎn)高于牛奶、大豆和海帶。7.鐵的主要食物來源是（）A.動(dòng)物肝臟B.奶及奶制品C.蔬菜、水果D.谷類答案：A。動(dòng)物肝臟富含血紅素鐵，生物利用率高，是鐵的主要食物來源。奶及奶制品中鐵含量低，蔬菜、水果中鐵的生物利用率低，谷類中鐵含量也不高。8.下列哪種食物富含膳食纖維（）A.精白米B.精白面C.燕麥D.糖果答案：C。燕麥含有豐富的膳食纖維，特別是β葡聚糖。精白米和精白面在加工過程中去除了大部分的膳食纖維，糖果主要含大量的糖，幾乎不含膳食纖維。9.下列關(guān)于血糖生成指數(shù)（GI）的說法，錯(cuò)誤的是（）A.GI是衡量食物引起血糖升高程度的指標(biāo)B.GI越高，食物升高血糖的速度越快C.低GI食物可有效控制餐后血糖D.所有的水果GI都低答案：D。并不是所有水果的GI都低，如西瓜的GI相對(duì)較高。GI是衡量食物引起血糖升高程度的指標(biāo)，GI越高，食物升高血糖的速度越快，低GI食物可有效控制餐后血糖。10.魚類脂肪中富含（）A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.反式脂肪酸答案：C。魚類脂肪中富含多不飽和脂肪酸，如EPA和DHA，對(duì)心血管健康有益。11.下列哪種烹飪方式最適合保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分（）A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C。蒸是一種比較健康的烹飪方式，溫度相對(duì)較低，能減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失，而油炸、煎、烤過程中可能會(huì)使食物中的營(yíng)養(yǎng)成分被破壞，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。12.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.鋅B.鈣C.鐵D.維生素A答案：A。鋅缺乏可導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖等癥狀。鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育，鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血，維生素A缺乏可引起夜盲癥等。13.老年人膳食中應(yīng)多補(bǔ)充（）A.高能量食物B.高蛋白質(zhì)食物C.高糖食物D.高脂肪食物答案：B。老年人基礎(chǔ)代謝率下降，對(duì)能量需求降低，但蛋白質(zhì)的合成能力下降，需要多補(bǔ)充高蛋白質(zhì)食物以維持身體正常的生理功能。高能量、高糖、高脂肪食物不適合老年人。14.下列關(guān)于孕婦營(yíng)養(yǎng)的說法，錯(cuò)誤的是（）A.孕婦應(yīng)增加蛋白質(zhì)的攝入量B.孕婦應(yīng)多補(bǔ)充維生素D以促進(jìn)鈣的吸收C.孕婦應(yīng)嚴(yán)格控制脂肪的攝入D.孕婦應(yīng)保證足夠的鐵攝入以預(yù)防缺鐵性貧血答案：C。孕婦需要適當(dāng)增加脂肪的攝入，以滿足胎兒大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的需要，但要選擇健康的脂肪來源，如不飽和脂肪酸。孕婦應(yīng)增加蛋白質(zhì)的攝入量，多補(bǔ)充維生素D以促進(jìn)鈣的吸收，保證足夠的鐵攝入以預(yù)防缺鐵性貧血。15.下列哪種食物是維生素C的良好來源（）A.蘋果B.香蕉C.橙子D.葡萄答案：C。橙子富含維生素C，蘋果、香蕉、葡萄中維生素C含量相對(duì)較低。16.大豆中含有的抗?fàn)I養(yǎng)因子是（）A.淀粉酶抑制劑B.脂肪氧化酶C.植酸D.以上都是答案：D。大豆中含有多種抗?fàn)I養(yǎng)因子，如淀粉酶抑制劑、脂肪氧化酶、植酸等，這些抗?fàn)I養(yǎng)因子會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，但通過適當(dāng)?shù)募庸ぬ幚砜梢越档推浜俊?7.下列關(guān)于膳食纖維的生理功能，錯(cuò)誤的是（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.降低血膽固醇C.增加飽腹感D.促進(jìn)鈣的吸收答案：D。膳食纖維一般會(huì)影響鈣等礦物質(zhì)的吸收，而不是促進(jìn)。膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，降低血膽固醇，增加飽腹感。18.維生素A缺乏最早出現(xiàn)的癥狀是（）A.夜盲癥B.干眼病C.皮膚干燥D.毛囊角化答案：A。維生素A缺乏最早出現(xiàn)的癥狀是夜盲癥，隨著病情發(fā)展可出現(xiàn)干眼病、皮膚干燥、毛囊角化等癥狀。19.下列哪種食物中嘌呤含量較高（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蘋果答案：C。海鮮中嘌呤含量較高，牛奶、雞蛋和蘋果中嘌呤含量較低。高嘌呤食物在體內(nèi)代謝會(huì)產(chǎn)生較多的尿酸，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用。20.下列關(guān)于合理膳食的原則，錯(cuò)誤的是（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉D.多吃鹽和油答案：D。合理膳食應(yīng)減少鹽和油的攝入，過多攝入鹽和油會(huì)增加高血壓、肥胖等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。食物多樣，谷類為主，多吃蔬菜、水果和薯類，常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉是合理膳食的原則。21.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)可以儲(chǔ)存（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素B2答案：C。維生素A是脂溶性維生素，可在人體內(nèi)儲(chǔ)存。維生素C、維生素B1和維生素B2是水溶性維生素，一般不能在體內(nèi)大量?jī)?chǔ)存。22.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的說法，正確的是（）A.大豆和玉米混合食用，蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值會(huì)降低B.不同食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成不同，混合食用可提高蛋白質(zhì)的利用率C.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用與食物的種類無關(guān)D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用只需要考慮食物中必需氨基酸的含量答案：B。不同食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成不同，混合食用時(shí)，各種食物蛋白質(zhì)的氨基酸可以相互補(bǔ)充，從而提高蛋白質(zhì)的利用率。大豆和玉米混合食用，蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值會(huì)提高。蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用與食物的種類有關(guān)，需要考慮食物中必需氨基酸的種類、含量和比例。23.下列哪種疾病與維生素D缺乏有關(guān)（）A.佝僂病B.壞血病C.腳氣病D.癩皮病答案：A。維生素D缺乏可導(dǎo)致兒童佝僂病和成人骨軟化癥。壞血病是由于維生素C缺乏引起的，腳氣病是由于維生素B1缺乏引起的，癩皮病是由于維生素PP缺乏引起的。24.下列關(guān)于水的生理功能，錯(cuò)誤的是（）A.構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要成分B.參與人體新陳代謝C.調(diào)節(jié)體溫D.提供能量答案：D。水不提供能量，它是構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要成分，參與人體新陳代謝，調(diào)節(jié)體溫。25.下列哪種食物屬于堿性食物（）A.肉類B.魚類C.蔬菜D.谷類答案：C。蔬菜在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。肉類、魚類和谷類在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。26.下列關(guān)于肥胖的說法，錯(cuò)誤的是（）A.肥胖是一種營(yíng)養(yǎng)過剩性疾病B.肥胖與遺傳因素有關(guān)C.肥胖者只需控制飲食，不需要運(yùn)動(dòng)D.肥胖可增加患糖尿病、心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)答案：C。肥胖是一種營(yíng)養(yǎng)過剩性疾病，與遺傳因素有關(guān)，肥胖可增加患糖尿病、心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。肥胖者不僅需要控制飲食，還需要適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，以增加能量消耗，達(dá)到減肥的目的。27.下列哪種食物中維生素B1含量豐富（）A.精白米B.全麥粉C.蔬菜D.水果答案：B。全麥粉中含有豐富的維生素B1，精白米在加工過程中去除了大部分的維生素B1，蔬菜和水果中維生素B1含量相對(duì)較低。28.下列關(guān)于礦物質(zhì)的說法，錯(cuò)誤的是（）A.礦物質(zhì)在人體內(nèi)不能合成B.礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量很少，所以不重要C.礦物質(zhì)參與人體的生理功能調(diào)節(jié)D.礦物質(zhì)的攝入應(yīng)適量答案：B。礦物質(zhì)在人體內(nèi)雖然含量很少，但對(duì)人體的生理功能起著重要的調(diào)節(jié)作用，如維持酸堿平衡、參與酶的組成等。礦物質(zhì)在人體內(nèi)不能合成，攝入應(yīng)適量。29.下列哪種食物適合糖尿病患者食用（）A.糖果B.白米飯C.苦瓜D.蛋糕答案：C。苦瓜中含有苦瓜苷等成分，具有一定的降血糖作用，適合糖尿病患者食用。糖果和蛋糕含糖量高，白米飯升糖指數(shù)較高，不適合糖尿病患者大量食用。30.下列關(guān)于兒童營(yíng)養(yǎng)的說法，錯(cuò)誤的是（）A.兒童生長(zhǎng)發(fā)育迅速，需要充足的營(yíng)養(yǎng)B.兒童應(yīng)多吃零食以滿足能量需求C.兒童的飲食應(yīng)多樣化D.兒童應(yīng)保證足夠的鈣攝入以促進(jìn)骨骼發(fā)育答案：B。兒童生長(zhǎng)發(fā)育迅速，需要充足的營(yíng)養(yǎng)，飲食應(yīng)多樣化，保證足夠的鈣攝入以促進(jìn)骨骼發(fā)育。零食通常含有較高的糖、鹽和脂肪，多吃零食不利于兒童的健康，不能用零食來滿足能量需求。31.下列哪種維生素具有抗氧化作用（）A.維生素AB.維生素B6C.維生素CD.維生素D答案：C。維生素C具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，還能促進(jìn)膠原蛋白的合成。維生素A主要與視覺、生長(zhǎng)發(fā)育等有關(guān)，維生素B6參與氨基酸代謝等，維生素D主要調(diào)節(jié)鈣磷代謝。32.下列關(guān)于食物過敏的說法，錯(cuò)誤的是（）A.食物過敏是免疫系統(tǒng)對(duì)食物中的某些成分產(chǎn)生的異常反應(yīng)B.常見的食物過敏原包括牛奶、雞蛋、花生等C.食物過敏可以通過藥物治療完全治愈D.避免食用過敏食物是預(yù)防食物過敏的主要方法答案：C。食物過敏是免疫系統(tǒng)對(duì)食物中的某些成分產(chǎn)生的異常反應(yīng)，常見的食物過敏原包括牛奶、雞蛋、花生等。目前食物過敏很難通過藥物治療完全治愈，避免食用過敏食物是預(yù)防食物過敏的主要方法。33.下列哪種食物中不飽和脂肪酸含量較高（）A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油答案：C。橄欖油中富含單不飽和脂肪酸，如油酸，對(duì)心血管健康有益。豬油、牛油和椰子油中飽和脂肪酸含量較高。34.下列關(guān)于孕婦缺鐵性貧血的防治，錯(cuò)誤的是（）A.多吃富含鐵的食物B.同時(shí)補(bǔ)充維生素C以促進(jìn)鐵的吸收C.嚴(yán)重貧血時(shí)應(yīng)大量輸血D.定期進(jìn)行血常規(guī)檢查答案：C。孕婦缺鐵性貧血應(yīng)多吃富含鐵的食物，同時(shí)補(bǔ)充維生素C以促進(jìn)鐵的吸收，定期進(jìn)行血常規(guī)檢查。嚴(yán)重貧血時(shí)應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行治療，一般不采取大量輸血的方法，輸血有一定的風(fēng)險(xiǎn)。35.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物（）A.玉米B.綠豆C.牛肉D.土豆答案：C。牛肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體接近，生物利用率高。玉米、綠豆和土豆中蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，且不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。36.下列關(guān)于膳食纖維的分類，正確的是（）A.水溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維B.粗膳食纖維和細(xì)膳食纖維C.天然膳食纖維和人工膳食纖維D.植物膳食纖維和動(dòng)物膳食纖維答案：A。膳食纖維可分為水溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維，它們具有不同的生理功能。37.下列哪種維生素與凝血功能有關(guān)（）A.維生素KB.維生素EC.維生素B12D.葉酸答案：A。維生素K參與凝血因子的合成，與凝血功能有關(guān)。維生素E具有抗氧化作用，維生素B12和葉酸參與造血等過程。38.下列關(guān)于老年人營(yíng)養(yǎng)需求的特點(diǎn)，錯(cuò)誤的是（）A.能量需求降低B.蛋白質(zhì)需求降低C.鈣需求增加D.維生素需求增加答案：B。老年人能量需求降低，但蛋白質(zhì)的合成能力下降，蛋白質(zhì)需求并不降低，應(yīng)保證足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入。老年人鈣需求增加，維生素需求也可能增加。39.下列哪種食物中碘含量豐富（）A.海帶B.菠菜C.雞肉D.大米答案：A。海帶是碘的良好來源，菠菜、雞肉和大米中碘含量相對(duì)較低。40.下列關(guān)于糖尿病飲食治療的原則，錯(cuò)誤的是（）A.控制總能量攝入B.嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入C.增加膳食纖維的攝入D.合理分配餐次答案：B。糖尿病飲食治療應(yīng)控制總能量攝入，增加膳食纖維的攝入，合理分配餐次。碳水化合物是人體能量的主要來源，應(yīng)合理攝入，而不是嚴(yán)格限制。41.下列哪種氨基酸在嬰幼兒期屬于必需氨基酸（）A.組氨酸B.胱氨酸C.酪氨酸D.精氨酸答案：A。組氨酸在嬰幼兒期屬于必需氨基酸，隨著年齡增長(zhǎng)，人體自身可以合成一定量的組氨酸。42.下列關(guān)于維生素B2的說法，錯(cuò)誤的是（）A.維生素B2又稱核黃素B.缺乏維生素B2可導(dǎo)致口角炎、唇炎等C.維生素B2在堿性環(huán)境中穩(wěn)定D.維生素B2廣泛存在于動(dòng)植物食物中答案：C。維生素B2又稱核黃素，缺乏維生素B2可導(dǎo)致口角炎、唇炎等。維生素B2在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，在堿性環(huán)境中易被破壞。它廣泛存在于動(dòng)植物食物中。43.下列哪種食物中鈣的生物利用率高（）A.菠菜B.牛奶C.莧菜D.空心菜答案：B。牛奶中鈣的含量豐富，且鈣的生物利用率高，是鈣的良好來源。菠菜、莧菜和空心菜中含有較多的草酸，會(huì)影響鈣的吸收。44.下列關(guān)于肥胖的飲食治療，錯(cuò)誤的是（）A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維的攝入C.多吃高糖、高脂肪食物D.保證蛋白質(zhì)的攝入答案：C。肥胖的飲食治療應(yīng)控制總能量攝入，增加膳食纖維的攝入，保證蛋白質(zhì)的攝入，避免多吃高糖、高脂肪食物。45.下列哪種維生素與視力有關(guān)（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素A答案：D。維生素A與視力有關(guān)，缺乏維生素A可導(dǎo)致夜盲癥等視力問題。維生素B1主要參與能量代謝，維生素B2參與生物氧化等過程，維生素C具有抗氧化作用。46.下列關(guān)于孕婦營(yíng)養(yǎng)需求的說法，正確的是（）A.孕婦在孕早期不需要增加能量攝入B.孕婦在孕中期和孕晚期應(yīng)增加蛋白質(zhì)的攝入量C.孕婦應(yīng)嚴(yán)格控制脂肪的攝入D.孕婦不需要額外補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)答案：B。孕婦在孕早期能量需求變化不大，但在孕中期和孕晚期應(yīng)增加蛋白質(zhì)的攝入量。孕婦需要適當(dāng)增加脂肪的攝入，以滿足胎兒大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的需要。孕婦通常需要額外補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)，如葉酸、鈣、鐵等。47.下列哪種食物中鋅含量豐富（）A.牡蠣B.蘋果C.白菜D.大米答案：A。牡蠣中鋅含量豐富，蘋果、白菜和大米中鋅含量相對(duì)較低。48.下列關(guān)于膳食纖維的攝入，正確的是（）A.越多越好B.成人每天攝入510g即可C.應(yīng)從食物中自然獲取D.膳食纖維只存在于植物性食物中答案：C。膳食纖維應(yīng)從食物中自然獲取，攝入應(yīng)適量，并非越多越好。成人每天膳食纖維的適宜攝入量為2530g。膳食纖維主要存在于植物性食物中，但一些藻類等也含有膳食纖維。49.下列哪種疾病與維生素B1缺乏有關(guān)（）A.佝僂病B.壞血病C.腳氣病D.癩皮病答案：C。維生素B1缺乏可導(dǎo)致腳氣病。佝僂病與維生素D缺乏有關(guān)，壞血病與維生素C缺乏有關(guān)，癩皮病與維生素PP缺乏有關(guān)。50.下列關(guān)于食物營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的說法，錯(cuò)誤的是（）A.食物營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽可以幫助消費(fèi)者了解食物的營(yíng)養(yǎng)成分B.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的能量值是指食物中可供人體利用的能量C.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)素含量是指每100g或100ml食物中的含量D.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)素參考值是固定不變的答案：D。食物營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽可以幫助消費(fèi)者了解食物的營(yíng)養(yǎng)成分，能量值是指食物中可供人體利用的能量，營(yíng)養(yǎng)素含量通常是指每100g或100ml食物中的含量。營(yíng)養(yǎng)素參考值會(huì)根據(jù)不同的人群和營(yíng)養(yǎng)需求有所調(diào)整，不是固定不變的。51.下列哪種氨基酸可以在體內(nèi)由必需氨基酸轉(zhuǎn)化而來（）A.半胱氨酸B.蘇氨酸C.色氨酸D.亮氨酸答案：A。半胱氨酸可以在體內(nèi)由蛋氨酸轉(zhuǎn)化而來，蛋氨酸是必需氨基酸。蘇氨酸、色氨酸和亮氨酸都是必需氨基酸，不能在體內(nèi)由其他氨基酸轉(zhuǎn)化而來。52.下列關(guān)于維生素E的說法，錯(cuò)誤的是（）A.維生素E是一種脂溶性維生素B.維生素E具有抗氧化作用C.維生素E缺乏可導(dǎo)致夜盲癥D.維生素E廣泛存在于植物油中答案：C。維生素E是一種脂溶性維生素，具有抗氧化作用，廣泛存在于植物油中。維生素A缺乏可導(dǎo)致夜盲癥，而不是維生素E。53.下列哪種食物中磷含量較高（）A.牛奶B.雞蛋C.瘦肉D.以上都是答案：D。牛奶、雞蛋和瘦肉中磷含量都較高，磷是人體必需的礦物質(zhì)之一，參與骨骼和牙齒的構(gòu)成等生理過程。54.下列關(guān)于兒童肥胖的預(yù)防，錯(cuò)誤的是（）A.培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣B.增加兒童的運(yùn)動(dòng)量C.限制兒童看電視和玩電子游戲的時(shí)間D.讓兒童多吃快餐食品答案：D。預(yù)防兒童肥胖應(yīng)培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣，增加兒童的運(yùn)動(dòng)量，限制兒童看電視和玩電子游戲的時(shí)間?？觳褪称吠ǔ：休^高的能量、脂肪和鹽，多吃不利于兒童健康，應(yīng)減少食用。55.下列哪種維生素與葉酸共同參與造血過程（）A.維生素B12B.維生素B6C.維生素CD.維生素D答案：A。維生素B12和葉酸共同參與造血過程，缺乏它們可導(dǎo)致巨幼細(xì)胞貧血。維生素B6參與氨基酸代謝等，維生素C具有抗氧化作用，維生素D主要調(diào)節(jié)鈣磷代謝。56.下列關(guān)于孕婦水腫的飲食調(diào)理，錯(cuò)誤的是（）A.減少鹽的攝入B.多吃利尿的食物C.增加蛋白質(zhì)的攝入D.大量飲水答案：D。孕婦水腫應(yīng)減少鹽的攝入，多吃利尿的食物，增加蛋白質(zhì)的攝入。大量飲水可能會(huì)加重水腫，應(yīng)適量飲水。57.下列哪種食物中鎂含量豐富（）A.綠葉蔬菜B.水果C.肉類D.奶類答案：A。綠葉蔬菜中鎂含量豐富，水果、肉類和奶類中鎂含量相對(duì)較低。58.下列關(guān)于糖尿病患者運(yùn)動(dòng)治療的說法，錯(cuò)誤的是（）A.運(yùn)動(dòng)可以降低血糖B.運(yùn)動(dòng)應(yīng)在餐后12小時(shí)進(jìn)行C.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度越大越好D.運(yùn)動(dòng)前應(yīng)做好熱身準(zhǔn)備答案：C。運(yùn)動(dòng)可以降低血糖，糖尿病患者運(yùn)動(dòng)應(yīng)在餐后12小時(shí)進(jìn)行，運(yùn)動(dòng)前應(yīng)做好熱身準(zhǔn)備。運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度應(yīng)根據(jù)患者的身體狀況和病情合理選擇，并非越大越好，過度運(yùn)動(dòng)可能會(huì)導(dǎo)致低血糖等不良反應(yīng)。59.下列哪種氨基酸是條件必需氨基酸（）A.甘氨酸B.脯氨酸C.半胱氨酸D.丙氨酸答案：C。半胱氨酸是條件必需氨基酸，在某些情況下，如蛋白質(zhì)攝入不足或特殊生理狀態(tài)下，人體自身合成的半胱氨酸可能不能滿足需求，需要從食物中獲取。甘氨酸、脯氨酸和丙氨酸不是條件必需氨基酸。60.下列關(guān)于老年人合理膳食的說法，錯(cuò)誤的是（）A.食物應(yīng)易于消化B.多吃粗糧以增加膳食纖維的攝入C.每天應(yīng)保證足夠的水分?jǐn)z入D.多吃辛辣食物以促進(jìn)食欲答案：D。老年人合理膳食食物應(yīng)易于消化，多吃粗糧以增加膳食纖維的攝入，每天應(yīng)保證足夠的水分?jǐn)z入。辛辣食物可能會(huì)刺激胃腸道，不適合老年人多吃。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有（）A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.魚肉答案：ABCD。雞蛋、牛奶、大豆和魚肉都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，它們的蛋白質(zhì)組成與人體接近，生物利用率高。2.下列維生素中，屬于水溶性維生素的有（）A.維生素B族B.維生素CC.維生素AD.維生素D答案：AB。維生素B族和維生素C屬于水溶性維生素，維生素A和維生素D屬于脂溶性維生素。3.下列礦物質(zhì)中，屬于常量元素的有（）A.鈣B.鐵C.磷D.鉀答案：ACD。常量元素是指在人體內(nèi)含量大于體重0.01%的礦物質(zhì)，包括鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫等。鐵屬于微量元素。4.下列關(guān)于膳食纖維的生理功能，正確的有（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.降低血膽固醇C.調(diào)節(jié)血糖D.增加飽腹感答案：ABCD。膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，降低血膽固醇，調(diào)節(jié)血糖，增加飽腹感。5.下列食物中，富含維生素A的有（）A.動(dòng)物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.芒果答案：ABCD。動(dòng)物肝臟富含視黃醇形式的維生素A，胡蘿卜、菠菜和芒果中富含β胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。6.下列關(guān)于合理膳食的說法，正確的有（）A.食物應(yīng)多樣化B.三餐分配要合理C.多吃蔬菜水果D.適量攝入油脂答案：ABCD。合理膳食應(yīng)食物多樣化，三餐分配要合理，多吃蔬菜水果，適量攝入油脂。7.下列哪些人群需要增加蛋白質(zhì)的攝入量（）A.孕婦B.兒童C.運(yùn)動(dòng)員D.老年人答案：ABC。孕婦、兒童和運(yùn)動(dòng)員都需要增加蛋白質(zhì)的攝入量。孕婦需要滿足自身和胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，運(yùn)動(dòng)員需要更多的蛋白質(zhì)來修復(fù)和增長(zhǎng)肌肉。老年人雖然蛋白質(zhì)合成能力下降，但也需要保證足夠的蛋白質(zhì)攝入，但一般不需要像前三者那樣大幅增加。8.下列關(guān)于糖尿病飲食治療的說法，正確的有（）A.控制總能量攝入B.選擇低GI食物C.增加膳食纖維的攝入D.合理分配餐次答案：ABCD。糖尿病飲食治療應(yīng)控制總能量攝入，選擇低GI食物，增加膳食纖維的攝入，合理分配餐次。9.下列食物中，屬于堿性食物的有（）A.蔬菜B.水果C.豆類D.奶類答案：ABCD。蔬菜、水果、豆類和奶類在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。10.下列關(guān)于維生素C的說法，正確的有（）A.維生素C具有抗氧化作用B.維生素C能促進(jìn)鐵的吸收C.維生素C缺乏可導(dǎo)致壞血病D.維生素C主要存在于新鮮的蔬菜水果中答案：ABCD。維生素C具有抗氧化作用，能促進(jìn)鐵的吸收，缺乏維生素C可導(dǎo)致壞血病，它主要存在于新鮮的蔬菜水果中。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。答：蛋白質(zhì)的生理功能主要包括以下幾個(gè)方面：